Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio näyttäytyy lasissa tiheänä, syvän rubiininpunaisena, reunoiltaan hennon violetinsävyisenä. Tämä intensiivinen väri viittaa jo siihen voimakkaaseen tyyliin, jonka tämä lajikeviini Kampaniasta tuo mukanaan. Tuoksussa avautuu monivivahteinen aromien kirjo, joka vangitsee heti ja herättää halun ottaa ensimmäinen siemaus.

Tuoksu avautuu kypsillä mokan ja tumman, hienoksi jauhetun espressopavun sävyillä, jotka tuovat mieleen elegantin kahvipaahtimon. Niitä täydentävät mehukkaat vivahteet luumusta, kuivatuista luumuista ja mustasta kirsikkahillosta. Hapankirsikka tuo raikkautta ja jännitettä, kun taas hienovarainen tervan sävy antaa syvyyttä ja luonnetta. Kukkaiset vivahteet tuoksuvista orvokeista tuovat lasiin herkkää eleganssia. Kokonaisuuden viimeistelee hieno seetripuu, joka muistuttaa arvokkaista sikarilaatikoista ja kiillotetusta puusta.

Suussa viini on kuiva, voimakas ja samalla hienosti tasapainossa. Rakenne on tiivis, konsentroitu ja silti tarkasti jäsennelty. Tanniinit ovat läsnä, mutta kypsiä ja silkkisiä, tekstuuriltaan koko suun peittäviä. Eloisa hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa pitkään, kirkkaaseen jälkimakuun. Tumman luumun, varjokirsikan, mokan ja orvokin aromit jatkuvat, niitä täydentävät jalo seetripuun mausteisuus, hieno tupakansävy sekä aavistus lakritsia jälkivaikutelmassa.

Tämä moniulotteinen rakenne tekee Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio -viinistä punaviinin, jolla on suuresti luonnetta. Se yhdistää syvyyden, voiman ja eleganssin ja osoittaa vaikuttavalla tavalla Aglianico-lajikkeen potentiaalin Kampaniassa. Pitkä jälkimaku, jossa on hapankirsikan, tumman suklaan, mokan ja hienon savuisuuden sävyjä, viipyy suussa pitkään.

Viininystäville, jotka tutkivat viiniä tarkasti, se paljastaa kerros kerrokselta uusia vivahteita. Kun viini saa hieman ilmaa lasissa, esiin nousee lisää mausteisia sävyjä, jotka tuovat mieleen välimerelliset yrtit, mustapippurin ja aavistuksen makeaa juurta. Kypsän hedelmän, kukkaisen hienostuneisuuden ja hienojen paahtosävyjen yhdistelmä tekee tästä punaviinistä kiehtovan löydön vaativille nautiskelijoille.

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio -viinin aromimaailma voidaan jakaa seuraaviin pääpiirteisiin:

1. Tumma hedelmä: luumu, kuivatut luumut, kypsä karhunvatukka, hapankirsikka ja mustakirsikka mehukkaalla, keskittyneellä ytimellä.
2. Paahtosävyt: mokka, espresso, tumma suklaa, kaakao ja aavistus kahvikermaa tuomaan syvyyttä ja lämpöä.
3. Kukkaisuus: hieno orvokki, kuivatut kukat ja taustalla hento, parfyyminen vivahde.
4. Mauste ja puu: seetripuu, tupakanlehti, makeat mausteet, hieman neilikkaa ja hillitty vanilja kypsytyksestä.
5. Maanläheinen syvyys: terva, hieno savuisuus, grafiitti ja mineraaliset sävyt, jotka korostavat moniulotteisuutta ja terroiria.

Tämä selkeä rakenne hedelmästä, paahtosävyistä, mausteesta ja kukkaisista vivahteista luo harmonisen kokonaisuuden. Viinillä on korkea kypsytyspotentiaali, ja se voittaa lisävuosista pullossa lisää sopusointua. Tällöin tanniinit näyttäytyvät vielä hienompina, kun taas hedelmä, puu ja mauste nivoutuvat entistä tiiviimmin yhteen. Jo nyt se vakuuttaa tiiviillä, tarkalla olemuksellaan ja jälkivaikutelmalla, joka tuo mieleen jalot, kehittyneet punaviinit.

Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio -viinin valmistus

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio -viinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Kampaniassa, jossa Aglianico on ollut kotonaan jo pitkään. Köynnökset juurtuvat syvälle vulkaanisiin, mineraalirikkaisiin maaperiin. Tämä tuo lopulliseen viiniin raikkautta, voimaa ja tarkkuutta. Ilmasto, jossa lämpimät päivät ja viileät yöt vuorottelevat, antaa marjojen kypsyä hitaasti ja tasaisesti.

Tarhoja hoidetaan huolellisesti, selkein satomäärän rajoituksin ja runsaalla käsityöllä. Näin köynnösten voima keskittyy harvempiin terttuihin, jotka kehittävät intensiivisen aromiprofiilin. Kasvukauden aikana huolehditaan lehdistön hyvästä tuuletuksesta, jotta marjat pysyvät kuivina ja kypsyvät optimaalisesti. Suurista sadoista luovutaan tietoisesti, jotta viiniin saadaan tiheyttä, rakennetta ja syvyyttä.

Sadonkorjuu tehdään valikoiden käsin. Vain kypsät ja ehjät rypäleet pääsevät kellariin. Useat poimintakierrokset ovat tavallisia, jotta jokainen lohko voidaan korjata juuri ihanteellisena ajankohtana. Jo tarhalla tehdään ensimmäinen lajittelu, seuraavat valinnat tapahtuvat lajittelupöydällä. Näin varmistetaan, että vain paras rypälemateriaali käytetään.

Kellarissa rypäleet rangataan varovasti ja murskataan kevyesti. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa tai käymisastioissa. Kuorimaseraation aikana kuorimassaa upotetaan säännöllisesti tai viiniä pumpataan sen yli. Näin väri, fenoliset aineet ja aromit uuttuvat tehokkaasti kuorista. Käymislämpötila pidetään sellaisena, että hedelmä, rakenne ja eleganssi pysyvät tasapainossa.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa yleensä malolaktinen käyminen. Se pehmentää hapokkuutta ja tuo suutuntumaan kermaisen tekstuurin. Sen jälkeen viini kypsyy kuukausien ajan, usein pidempäänkin, puutynnyreissä. Käytössä on pääasiassa barrique-tynnyreitä ja suurempia tammitynnyreitä, osin uusia, osin jo käytettyjä, jotta saadaan syvyyttä peittämättä hedelmää.

Kypsytyksen aikana viini lepää hienolla sakan päällä, jota voidaan ajoittain sekoittaa. Tämä lisää täyteläisyyttä ja monimuotoisuutta. Ennen pullotusta Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio sekoitetaan huolellisesti, suodatetaan kevyesti ja pullotetaan. Lisäkypsytys pullossa viimeistelee profiilin ja sitoo hedelmän, puun ja mausteen yhtenäiseksi kokonaisuudeksi.

Ruokasuositukset Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio -viinille

Voimansa, rakenteensa ja aromisyytensä ansiosta Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio on ihanteellinen seuralainen intensiivisille, tuhdille italialaisen ja kansainvälisen keittiön ruoille. Sen tanniinit ja selkeä hapokkuus sopivat erityisen hyvin proteiinipitoisten ruokien ja tuhtejen kastikkeiden pariksi.

Sopivia ruokia ja reseptejä:

• Haudutettu lampaanpotka rosmariinin, timjamin ja uunivihannesten kera
• Punasviinissä haudutetut naudanposket kermamaisen polentan tai selleripyreen kanssa
• Ossobuco alla Milanese sahramirisoton ja voissa haudutettujen porkkanoiden kanssa
• Tagliata-nautaa karkealla merisuolalla, rucolalla ja lastutetulla parmesaanilla
• Villisianragù pappardellen, sienten ja voimakkaan tomaattipohjan kanssa
• Grillattu T-luupihvi yrttivoin, grillivihannesten ja rosmariiniperunoiden kanssa
• Kypsä kova juusto, kuten pecorino, pitkään kypsynyt Parmigiano Reggiano tai voimakas provolone
• Sienirisotto herkkutateilla, hieman tryffeliöljyä ja vastaraastettua parmesaania
• Munakoiso alla Parmigiana kerroksittaisilla munakoisoilla, tomaattikastikkeella ja mozzarellalla
• Tumma suklaatarte korkean kaakaopitoisuuden kera intensiiviseksi päätökseksi

Myös syksyisten ja talvisten juures-, kastanja- tai sieniruokien kanssa tämä viini pääsee oikeuksiinsa. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta suurista punaviinilaseista, jotta monisyiset aromit pääsevät täysin esiin ensituoksusta pitkään jälkimakuun saakka.

• Lisää tuotteita osoitteesta Feudi di San Gregorio