Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio kuuluu Campanian ilmeikkäimpiin punaviineihin. Lasissa se esittäytyy syvän, tiiviin rubiininpunaisena, tummasydämisenä, hienoin violetin sävyin reunoilla. Tämä jaloluonteinen väri viittaa jo keskittyneeseen hedelmään, mausteisuuteen ja pitkään kypsytykseen. Tuoksussa avautuu monivivahteinen kokonaisuus, joka kiehtoo heti ja herättää halun ensimmäiseen siemaukseen.

Tuoksu alkaa kypsillä luumun ja tumman hapankirsikan aromeilla. Niitä täydentävät hienot mokan vivahteet, jotka tuovat mieleen vastajauhetun espresson ja tumman suklaan. Mukana on myös vivahteita tervasta ja orvokista, jotka antavat tuoksulle syvyyttä ja hienostuneen kukkaisen sävyn. Jalostunut setripuu tuo arvokasta mausteisuutta ja aavistuksen sikarilaatikkoa. Tämä hedelmän, paahteisten sävyjen ja puun yhdistelmä tekee viinistä moniulotteisen ja vaativan.

Suussa Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio on kuiva, tiivis ja silti selkeärakenteinen. Luumun ja hapankirsikan hedelmä säilyy läsnä, mutta ei tunnu makealta, vaan hienovaraiselta ja tarkkarajaiselta. Tanniinit ovat voimakkaat, mutta kypsät ja hyvin sulautuneet. Näin viini on intensiivinen olematta kova. Mokka ja terva antavat tummia sävyjä, kun taas orvokki ja setripuu tuovat viileää raikkautta ja tyylikästä, pitkää jälkimakua.

Hapokkuus on eloisa ja kantaa tiivistä hedelmää pitkälle jälkivaikutelmaan. Viini on ilmaisultaan selkeä ja suoraviivainen, hienolla jännitteellä kielellä. Jälkimaku on erittäin pitkä, jota hallitsevat kypsä luumu, musta kirsikka, espresso ja mausteinen puu. Hento savun ja grafiitin sävy jää viipymään ja herättää halun seuraavaan siemaukseen. Tämä hedelmän, mausteisuuden ja rakenteen harmonia ilmentää tämän punaviinin suurta potentiaalia.

Viinin aromit avautuvat useina kerroksina. Vaativille nautiskelijoille Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio tarjoaa syvää, lähes mietiskelevää moniulotteisuutta. Vaikutelmat rakentuvat lasissa vähitellen ja muuttuvat ilman kanssa. Se, joka antaa viinille hengitystilaa, palkitaan yhä uusilla vivahteilla. Tämä kehitys tekee siitä ihanteellisen harkittuihin iltoihin ja hienostuneisiin menu-kokonaisuuksiin.

Tämän viinin tyypillisiä aromeja ja vaikutelmia voidaan tiivistää seuraavasti:

1. Tumma hedelmä: kypsä luumu, hapankirsikka, musta kirsikka, lisäksi häivähdys karhunvatukkaa.
2. Paahteisuus: mokka, espresso, tumma kaakao, hieno vihje kahvipavusta.
3. Mausteisuus ja puu: terva, setripuu, sikarilaatikko, häivähdys savua ja lakritsia.
4. Kukkainen vivahteikkuus: orvokki, kuivatut kukat, hienot yrttiset sävyt.
5. Rakenne: voimakkaat, kypsät tanniinit, elävä hapokkuus, erittäin pitkä ja tarkka jälkimaku.

Viini pääsee parhaiten oikeuksiinsa kohtuullisessa lämpötilassa, noin 16–18 asteessa. Suuri Burgundi- tai Bordeaux-lasi antaa aromeille tilaa avautua täydesti. Karaffointi ennen nauttimista on suositeltavaa, erityisesti nuoremmille vuosikerroille. Näin mokan, tervan ja setripuun sävyt avautuvat entistä selvempinä, samalla kun hedelmä tuntuu pehmeämmältä ja pyöreämmältä. Luonne säilyy koko ajan kuivana ja eleganttina, selkeällä rakenteella ja määrätietoisella ilmaisulla.

Serpico Aglianico DOC -viinin valmistus Feudi di San Gregorian tilalla

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio -viiniin käytettävät rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Campaniasta. Siellä Aglianico kasvaa vulkaanisilla, mineraalipitoisilla mailla. Köynnökset ovat usein iäkkäitä ja juurtuneet syvälle. Näin ne ottavat runsaasti ravinteita ja tuottavat vähän, mutta erittäin konsentroituneita rypäleitä. Ilmasto, jossa lämpimät päivät ja viileät yöt vuorottelevat, antaa marjojen kypsyä hitaasti ja tasaisesti.

Viljely perustuu luonnonläheiseen ajatteluun ja huolelliseen käsityöhön tarhalla. Satoa rajoitetaan kohdennetulla leikkauksella, jotta saadaan pieniä, laadukkaita terttuja. Lehdistötyö tehdään tarkasti, jotta valo ja ilma kiertävät optimaalisesti. Näin rypäleet säilyvät kypsinä ja aromikkaina korjuuseen saakka. Sadonkorjuu tehdään käsin pieniin laatikoihin. Jo tarhalla valitaan vain parhaat marjat.

Kellariin saapumisen jälkeen rypäleet lajitellaan jälleen tarkasti. Vain virheettömät, kypsät marjat pääsevät käymisastioihin. Kuorimurskaa käsitellään hellävaraisesti, jotta kuorista saadaan väriä ja tanniinia. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti, jotta luumun ja hapankirsikan hieno hedelmäaromi säilyy. Kuorimassan varovainen upottaminen useaan kertaan takaa lempeän uutoksen ja syvän värin.

Kuorimasikäyminen jatkuu pitkään, jotta rakenne ja aromit pääsevät kehittymään täyteen mittaansa. Puristuksen jälkeen viini kypsyy useita kuukausia huolella valituissa puutynnyreissä. Useimmiten käytetään barrique-tynnyreitä ja suurempia jalosta tammesta valmistettuja astioita. Tänä aikana hedelmä yhdistyy mokan, setripuun ja hienon vaniljan sävyihin. Pieni määrä hapenkosketusta pyöristää tanniineja ja tekee suutuntumasta pehmeän.

Kypsytyksen aikana viiniä maistetaan useaan otteeseen ja arvioidaan eräkohtaisesti. Vain parhaat osat valitaan lopulliseen Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio -sekoitukseen. Ennen pullotusta viini lepää vielä säiliössä harmonisoituakseen. Tämän jälkeen seuraa lisäkypsytys pullossa. Näin viini saavuttaa lisää syvyyttä, tasapainoa ja hienostuneisuutta. Sen tunnusomainen aromikirjo, jossa on tervaa, orvokkia ja tummaa puuta, pääsee näin täysin esille.

Ruokasuosituksia Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio -viinille

Tämä voimakas punaviini sopii aromaattisille, runsaamille ruoille, joissa on paahteisia sävyjä ja syvyyttä. Tanniinit ja eloisa hapokkuus kaipaavat annoksia, joissa on rakennetta, rasvaa ja intensiivistä mausteisuutta. Näin syntyy kielelle tasapainoinen kokonaisuus. Viinin mokkaiset ja puumaiset sävyt täydentävät erinomaisesti tummaa lihaa, kypsytettyjä juustoja ja pitkään haudutettuja pataruokia.

Hienostuneita ruokia, jotka korostavat Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio -viinin vahvuuksia:

• Yrttikuorrutettu lammasribs, rosmariiniperunat ja glaseeratut salottisipulit
• Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa selleripyreen kera
• Ossobuco alla Napoletana kermaisen polentan kanssa
• Haudutettu lampaanviulu timjamin, juuresten ja paahdetun kastikkeen kanssa
• Viipaloitu, nopeasti paistettu naudanliha (tagliata) rucolan, karkeasuolaisen merisuolan ja parmesaanilastujen kanssa
• Spagettia haudutetulla tomaatti-luumukastikkeella ja pekonilla
• Kypsytettyjä kovia juustoja, kuten pecorino, caciocavallo tai pitkään kypsytetty parmesaani
• Riistaruokia, esimerkiksi peuran sisäfilee katajaisella kastikkeella ja puolukoilla

Myös tryffeliruoat munakkaiden tai kermaisten pastojen kanssa tuovat viinin parhaat puolet esiin. Tervan ja puun maanläheiset sävyt poimivat hienosti sienten ja tryffelin aromit. Näin syntyy syvä ja moniulotteinen makukokemus. Jos viiniä nautitaan sellaisenaan, sen seuraksi voi tarjota rustiikkista maalaisleipää, ilmakuivattua salamia ja kypsytettyä juustoa. Näin viini pääsee ilmentämään täysipainoisesti Campanian tyyliään ja eleganssiaan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Feudi di San Gregorio