Amarone

Mitä italialaisten viinien DOCG-status tarkoittaa?

DOCG on lyhenne sanoista Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Italian valtio valvoo ja takaa DOCG-viineille alkuperän. Laadultaan ne ovat DOC-viinejä (Denominazione di Origine Controllata - valvotusta viljelystä peräisin oleva viini) parempia, ja näin ollen ne kuuluvat Italian viinialan premium-segmenttiin. DOCG-viinejä on pullotettava niiden tuotantoalueella; säiliökuljetus ennen pullotusta on nimenomaisesti kielletty. DOGC-status on merkitty vastaavilla banderoleilla.
Tällä hetkellä 70 viiniä katsotaan Italiassa DOGC-tuotteiksi. Veneton viinialueella Amaronen ja kolmen Recioto-muunnoksen lisäksi yhdeksällä muulla viinillä on tämä asema.

Amaronen synty - virhe Recioton tuotannossa

Amaronen valmistus alkaa rypäleiden kuivaamisella - niin sanottu appassimento kestää jopa 120 päivää. Alun perin sitä käytettiin vain erityisen hyvinä vuosina Recioton valmistukseen - Valpolicellan alueen äärimmäiseen viiniherkkuun. Korkean alkoholipitoisuuden omaavassa Reciotossa on portviinin kaltainen hedelmäinen ja ihastuttava tuoksu - mutta toisin kuin portviiniin, Reciotoon ei lisätä sokeria makeuden säilyttämiseksi ja käymisprosessin pysäyttämiseksi. Se saa makeutensa rypäleiden kuivauksesta johtuvasta suuresta sokeripitoisuudesta. Amarone syntyi alun perin Recioton tuotannossa tapahtuneesta virheestä. Ensimmäisen kerran se mainittiin toimitusluettelossa vuonna 1938, ja vanhin tynnyriksi ilmoitettu Amarone-tynnyri on vuodelta 1940. Ensimmäiset Amarone-pullotukset tehtiin vuodesta 1953 alkaen.

Amaronen markkinointi - ensimmäinen Kanadassa

1930-luvulla Valpolicella Classicon suurimmassa viininviljelijöiden osuuskunnassa käymisprosessi aloitettiin uudelleen Recioto-tynnyrissä - näin viinin sokeripitoisuus väheni muutamaan grammaan jäännössokeria. Vaikka viininviljelijöillä oli jo kokemusta tällaisista tapauksista, ei-toivottu käyminen pilasi yleensä vain pieniä määriä viiniä. Tällä kertaa vahinko kohdistui kuitenkin useiden tuhansien litrojen tynnyriin, ja makean Recioton sijasta oli tuotettu erittäin raskasta, lähes kuivaa punaviiniä, jonka alkoholipitoisuus oli 15-16 prosenttia. Termi Recioto amaro - karvas makea viini - oli jo yleistynyt pilaantuneesta Reciotosta. Uusi italialainen punaviini sai siis nimen Amarone, ja sitä olisi myös markkinoitava mahdollisuuksien mukaan. Valpolicellan viininviljelijät löysivät vihdoin markkinat tuotteelleen Kanadassa, jossa sen kysyntä oli alusta alkaen suurta, erityisesti suuren italialaisen pakolaisyhteisön keskuudessa.

Pehmeämmät ja tasapainoisemmat Amaronit - muunnetun tuotantoprosessin ansiosta

Monilla viinintuntijoilla on myös vaikeuksia Amaronen kanssa, ainakin aluksi. Tämä viini on raskas ja muhkea, tanniinipitoinen ja jälkimaussa samanaikaisesti makea ja kitkerä. Käymisen jälkeen amaroneita kypsytetään tammitynnyreissä vähintään kaksi, mutta usein jopa kuusi vuotta. Pullossa niitä voidaan säilyttää vuosikymmeniä. Hyvässä Amaronessa on kermainen rakenne ja monitahoiset aromit, joissa korostuvat hedelmä-, mauste-, tupakka- ja suklaasävyt. Huonompilaatuiset viinit ovat sen sijaan voimakkaasti tanniinisia ja alkoholipitoista.

Erityisesti Amaronen tuottajien nuori sukupolvi on nyt päättänyt muuttaa tuotantoprosessia: Marjat seisovat jonkin aikaa omassa mehussaan ennen kuin alkoholikäyminen alkaa, ja niiden aromit uutetaan varovasti ja huolellisesti. Käymisprosessin aikana tapahtuvista voimakkaammista mäsän fyysisistä liikkeistä luovutaan, ja viini kypsytetään slovenialaisesta tammesta valmistetuissa tynnyreissä, joista ei juuri erotu vaniljan aromia ja jotka vetävät jopa 5 000 litraa. Tällä tavoin valmistetuissa amaronissa on enemmän hedelmäisyyttä ja hienompi tanniinirakenne. Vaikka ne ovat myös monitahoisia ja mausteisia, ne vaikuttavat pehmeämmiltä, täyteläisemmiltä ja tasapainoisemmilta kuin perinteisesti tuotettu Amarone.