Um vinello.fi in vollem Umfang nutzen zu können, empfehlen wir Ihnen Javascript in Ihrem Browser zu aktiveren.

♥ Tällä hetkellä 23.989 viinejä vain sinulle! ♥
Henkilökohtainen neuvo!
Turvallinen pakkaus!
Luotettava toimitus!

Appassimento-viinit (65)

Appassimento on italialainen menetelmä, jota käytetään täyteläisten ja mehukkaiden viinien valmistamiseen. Appassiontossa, myös Passito-nimellä tunnetussa, tuoreet ja terveet viinirypäleet kuivataan olkimattojen päällä ja vasta sen jälkeen puristetaan.

Lue lisää zu Appassimento-viinit

Appassimento-menetelmä

Appassimento menetelmä

Kuka tahansa, joka on maistanut rusinaa, tietää viinirypäleen tiiviin voiman. Appassimento-menetelmällä italialaiset viininvalmistajat pystyvät siirtämään tämän tiivistymisen viineihin. Ensinnäkin huolellisesti poimittu ja terve rypälemateriaali levitetään suurille olkimatolle. Olipa se sitten raikkaassa ilmassa tai kuivan ylisvoissa - täällä rypäleet jäävät viikoiksi tai jopa kuukausiksi. "Rosinoiminen" keskeytyy vain satunnaisella kääntämisellä, jotta hometta ei pääse muodostumaan. Viikkojen kuluessa rypäleet kuivuvat, vesi häviää. Jopa 50 % rypäleen painosta menetetään. Jäljelle jää vain sokeri ja tiivistyneet aromit. Kun haluttu makeusaste on saavutettu, siirrytään puristamiseen.

Appassimento-viinit kypsytetään usein puuastioissa ja ne ovat täyteläisiä ja voimakkaita, runsailla aromeilla, kuten kirsikalla, luumulla ja mausteilla.

Doppio Passo, Ripasso, Appassimento - italialaiset valmistusmenetelmät

Appassimento on vain yksi tapa käsitellä rypäleitä Italiassa, eikä sitä tule sekoittaa Ripassoon tai Doppio Passoon.

Appassimento: useiden viikkojen kuivaaminen rypäleistä olki- tai puumatolla
Ripasso: toisen käymisen suorittaminen kuorilla nuorten käynyt viinin lisäämisen kautta
Doppio Passo: cuvée nuoresta viinistä ja samojen köynnösten myöhäiserästä

Tunnetut Appassimento-viinit

Yksi tunnetuimmista Appassimento-viineistä on epäilemättä Amarone della Valpolicella Venetiasta. Menetelmää on käytetty täällä jo 200-luvulta ennen Kristusta, uskoo punalainen kirjailija Magon asiakirjat. Amarone della Valpolicella DOCG vaatii, että viinirypäleet rosinoivat vähintään 2 kuukautta Passito-tyylillä. Tuloksia voi maistaa. Erittäin samettinen punaviini, jossa on vahvoja aromeja ja korkea alkoholipitoisuus, tekee Amarone della Valpolicellasta yhden parhaista viineistä italialaisten punaviinien ystäville.

Paitsi täyteläisiä punaviinejä, viininviljelijät käyttävät Appassimentoa myös makeiden viinien valmistamiseen, kuten Vin Santolle tai Reciotolle.

Menetelmä ei myöskään ole sidottu paikkaan. Esimerkiksi Ranskassa Vin de Paille -viini käy läpi samanlaisen prosessin. Myös Südtirolissa ja Sveitsissä löytyy samettisia "olki"viinejä Flêtri-nimisenä.

Asiat, jotka on hyvä tietää Appassimento

Was bedeutet Appassimento?
Appassimento ist ein Verfahren, bei dem gesunde Weintrauben auf einer Stroh- oder Holzmatte ausgebreitet werden, um sie zu trocknen. Dadurch ergeben sich konzentrierte Aromen und Zucker in der Traube.

Was ist ein Appassimento Wein?
Weine nach der Appassimento-Methode entstehen aus getrockneten oder rosinierten Weintrauben. Dadurch wird der Wein sehr samtig und vollmundig. Ein Appassimento Wein zeichnet sich zudem durch herrliche Aromen nach Kirsche und Pflaume aus. Die Weine werden meist im Holz ausgebaut und gehören zu den besten Rotweinen aus Italien.

* Kaikkiin hintoihin sisältyy toimitusosoitteen sijaintimaassa voimassa oleva arvonlisävero, toimituskulut ja tarvittaessa postiennakkomaksut, ellei toisin mainita. Saksan lakia sovelletaan, eikä se vaikuta kuluttajan kannalta edullisempiin kansallisiin säännöksiin.

** Uutiskirjeen voi tietenkin peruuttaa milloin tahansa maksutta sähköpostissa tai tällä sivulla olevan linkin kautta.

Shopvote