Appassimento Viinit

Appassimento-prosessi

Jokainen, joka on koskaan maistanut sultanaa, tietää rypäleen tiivistetyn voiman. Appassimento-menetelmällä italialaiset viininviljelijät onnistuvat siirtämään tämän keskittymisen viineihin. Ensin huolellisesti korjatut ja terveet rypäleet levitetään suurille olkimatoille. Olivatpa rypäleet sitten ulkona tai kuivilla ullakoilla, ne säilyvät täällä viikkoja tai jopa kuukausia. Kuivaus keskeytetään vain ajoittaisella kääntämisellä homeen kasvun estämiseksi. Viikkojen kuluessa rypäleet kuivuvat ja vesi katoaa. Jopa 50 prosenttia rypäleen painosta menetetään. Jäljelle jää sokeria ja tiivistyneitä aromeja. Kun haluttu makeusaste on saavutettu, viini puristetaan. 

Appassimento-viinejä kypsytetään usein puutynnyreissä, ja ne ovat täyteläisiä ja voimakkaita, ja niissä on runsaita kirsikan, luumun ja mausteiden aromeja. 

Tunnetut Appassimenton viinit

Yksi tunnetuimmista Appassimento-viineistä on epäilemättä Amarone della Valpolicella Venetosta. Täällä prosessia on käytetty 2. vuosisadalta eaa. lähtien, kuten punikielisen kirjailija Magon kirjoituksista käy ilmi. Amarone della Valpolicella DOCG edellyttää, että rypäleitä hapatetaan vähintään 2 kuukautta passitossa. Lopputulos on nautittavaa. Erittäin samettinen punaviini, jossa on voimakkaat aromit ja korkea alkoholipitoisuus, tekee Amarone della Valpolicellasta yhden parhaista viineistä italialaisten punaviinien ystäville.

Täyteläisten punaviinien lisäksi viininviljelijät käyttävät appassimentoa myös makeiden viinien, kuten Vin Santon tai Recioton, valmistukseen. 

Prosessiin ei myöskään sovelleta mitään paikallisia rajoituksia. Esimerkiksi Ranskassa Vin de Paille -viiniä käsitellään samalla tavalla. Samettisia "olkiviinejä" löytyy myös Etelä-Tirolissa ja Sveitsissä Flêtrin kanssa.