Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara näyttäytyy lasissa syvän rubiininpunaisena, joka muistuttaa kypsiä kirsikoita ja tummia luumuja. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee esiin intensiivinen tuoksu tummasta karhunvatukasta, mehukkaasta luumusta ja kypsästä hapankirsikasta. Niihin liittyy lakritsin, mustapippurin ja hienon mausteisuuden sävyjä. Hiven kaakaota, tupakkaa ja hienovarainen savuisuus antavat viinille jaloa, tiivistä syvyyttä. Suussa Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara on kuiva, voimakas ja silti selkeästi jäsennelty. Tuntuva, mutta kypsä tanniinirakenne antaa pitoa ja pituutta, estämättä kuitenkaan viinin juotavuutta. Hedelmäisyys pysyy läsnä karhunvatukan, morellokirsikan ja mustaherukan sävyin, kun taas pippuri, lakritsi ja mausteiset yrtit tuovat jännitteisyyttä. Hapokkuus on raikas ja eläväinen, antaa viinille vetovoimaa ja johtaa mehevään, pitkään jälkimakuun.

Tätä punaviiniä tarkkaan maistellen kokee hienosti viritetyn vuoropuhelun hedelmän, mausteisuuden ja rakenteen välillä. Viini sopii ihanteellisesti rauhalliseen takkaillanviettoon tai seuraksi tuhteihin ruokiin viileänä vuodenaikana. Aromit ovat selkeät ja lajikkeelle tyypilliset, eivät koskaan äänekkäät, vaan tarkat ja houkuttelevat. Suuntuntuma on tiivis, muttei raskas, elegantilla pituudella, joka kutsuu seuraavaan kulaukseen. Pitkässä finaalissa viipyvät tummat marjat, lakritsijuuri, pippuri ja häivähdys tummaa suklaata.

Tarkkaa aistinvaraista tutkimista varten on hyödyllistä jäsentää vaikutelmat rauhassa:

1. Väri: Syvä, kirkas rubiininpunainen, jossa violetit vivahteet viittaavat nuoruuteen ja raikkauteen.
2. Tuoksu: Karhunvatukka, luumu, hapankirsikka, kevyet lakritsin, pippurin, kaakaon ja tupakan sävyt.
3. Maku: Kuiva, voimakas, mehukas hedelmäisyys, kypsät tanniinit, hieno mausteisuus ja hyvin integroitunut hapokkuus.
4. Rakenne: Keskitäyteläinen–täyteläinen, kiinteä ydin, selkeät ääriviivat, napakka mutta elegantti suutuntuma.
5. Jälkimaku: Pitkä, mausteinen loppu tummalla hedelmällä, lakritsijuurella ja hienolla pippurisuudella.

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara osoittaa näin vaikuttavalla tavalla, millainen potentiaali Aglianicolla on Kampaniassa. Se yhdistää intensiivisen hedelmäisyyden lajikkeelle ja alueelle tyypilliseen mausteisuuteen. Rypäleet kasvavat savipitoisilla mailla, jotka antavat lajikkeelle voimaa, syvyyttä ja erottuvan rakenteen. Kypsytys terästankeissa pitää selkeän hedelmäisyyden etualalla, ilman puun tuomaa peittävyyttä. Näin viini vaikuttaa puhtaalta, suoraviivaiselta ja aidolta. Sen raikkaus yhdessä kypsän hedelmän ja napakan tanniinin kanssa tekee siitä oivallisen kumppanin nautinnollisiin iltoihin ja karismaattiseksi ruokaviiniksi.

Aglianico Campania IGP:n vinifikaatio Benito Ferraralla

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara -viinin köynnökset kasvavat Kampaniassa, yhdessä Italian mielenkiintoisimmista punaviinialueista. Ilmasto on lämmin, mutta usein viileiden tuulten muovaama, mikä edistää Aglianico-rypäleiden hidasta kypsymistä. Kuumat päivät ja viileät yöt auttavat aromien selkeää kypsymistä ja säilyttävät samalla tarpeellisen raikkauden. Maaperä koostuu savesta, jolla on hyvä vedenpidätyskyky. Se takaa tasaisen veden saannin myös kuivina jaksoina ja johtaa pieniin, konsentroituneisiin marjoihin, joissa on intensiivinen mehu.

Tarhassa kiinnitetään suurta huomiota satomäärän hallintaan. Näin sadot pysyvät maltillisina, mikä parantaa rypäleiden laatua. Sadonkorjuu tehdään käsin. Marjat lajitellaan tarkkaan suoraan tarhalla ja uudestaan kellarissa. Vain kypsät rypäleet päätyvät jatkokäsittelyyn. Tämä on Aglianicon kohdalla erityisen tärkeää, sillä lajikkeella on paljon tanniinia ja se antaa hienoja, tiiviitä viinejä vain kypsillä kuorilla.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet riisutaan rangoista ja murskataan hellävaraisesti. Käyminen kuorimassana tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa. Tämä terästankkikypsytys korostaa hedelmäisyyttä, selkeyttä ja raikkautta. Käymislämpötilaa säädellään tarkasti, jotta karhunvatukan, luumun, hapankirsikan ja lakritsin intensiiviset aromit säilyvät optimaalisesti. Pitkä maseraatio mahdollistaa värin, tanniinien ja rakenteen määrätietoisen uuttumisen. Kellari­mestari huolehtii siitä, että tanniinit ovat kypsiä ja napakoita, mutteivät kovia.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, joka pyöristää hapokkuuden rakennetta ja harmonisoi viiniä. Sen jälkeen viini kypsyy noin seitsemän kuukautta terästankeissa hienolla sakan päällä. Tämä sakkakypsytys antaa viinille lisää pehmeyttä, moniulotteisuutta ja tiiviimmän suutuntuman, peittämättä kuitenkaan hedelmäisyyttä. Kypsytyksen lopuksi Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara suodatetaan hellävaraisesti ja pullotetaan klassiseen Bordeaux-pulloon. Näin säilyy sen selkeä, lajikkeelle tyypillinen luonne mehukkaalla hedelmällä, täsmällisellä mausteisuudella ja tasapainoisella, raikkaalla profiililla.

Ruokasuosituksia Aglianico Campania IGP:lle Benito Ferraralta

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara on ihanteellinen kumppani roteville, tummille ruoille. Sen tiivis hedelmäisyys, tuntuva tanniini ja pippurinen mausteisuus sopivat mainiosti pataruokiin, naudanlihaan, riistaan ja tuhteihin pastaruokiin. Tarjoilulämpötilassa 15–18 astetta viini näyttää koko syvyytensä. Suuri punaviinilasi korostaa aromien runsautta. Seuraavat ruoat ovat erityisen sopivia kumppaneita:

• Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa, juureksia ja kermaista polentaa
• Uunissa paistettu naudanpaisti yrteillä, punaviinikastikkeella ja perunagratiinilla
• Lampaanviulu valkosipulilla, rosmariinilla, timjamilla ja uuniperunoilla
• Riistaraguu kauriista tai hirvestä puolukoiden ja spätzlen kanssa
• Härkätailiraguu tomaattien, yrttien ja leveiden nauhapastojen kera
• Pizza, jossa on salsiccia-makkaraa, sieniä, mustia oliiveja ja voimakasta juustoa
• Pasta al forno jauhelihalla, tomaattikastikkeella ja kypsytetyllä kovajuustolla
• Kypsytetyt kovajuustot, kuten pecorino, pitkäkypsytetty parmesaani tai voimakas alppijuusto

Erityisen kiehtova yhdistelmä syntyy hitaasti haudutetun naudan- tai riistaragun kanssa. Viinin tumma hedelmäisyys poimii lihan paahteiset aromit, tanniinit sitovat rasvaa ja raikas hapokkuus keventää tiivistä kastiketta. Myös syksyiseen herkkutattirisottoon kypsytetyn juuston kanssa Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara tarjoaa intensiivisen mutta harmonisen yhdistelmän. Näin jokaisesta takka- tai talvi-illasta tämän punaviinin kanssa tulee ehjä nautintohetki.

• Lisää tuotteita osoitteesta Benito Ferrara