Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Tenuta Sanonerin Sangiovese DOC Aetos BIO näyttää lasissa kirkkaan, loistavan rubiinipunaisen värin hienoine purppuransävyisine heijastuksineen. Jo ensimmäinen pyöräytys avaa tarkan tuoksukirjon, jossa on punaista herukkaa, mehukkaita hapankirsikoita ja hienovaraisia valkoisia kukkia. Tämä yhdistelmä on heti kutsuva, selkeä ja raikas. Suussa viini on kuiva, viileän hedelmäinen ja jäntevärakenteinen. Hapokkuus on selvästi läsnä, napakka ja piristää suuta liikaa korostumatta. Tanniinit ovat kypsiä, hienojakoisia ja hyvin integroituneita, mikä antaa viinille selkärankaa mutta myös eleganssia.

Tuoksussa erottuu ensin selkeä punaisen herukan aromi. Se tuo mieleen vastapoimitut marjat ja on houkutteleva, mehukas ja viileän vivahteikas. Sen rinnalle tulee puhdas sävy hapankirsikkaa, joka muistuttaa varjokirsikoita, kirsikkahilloketta ja aavistusta Amarena-kirsikasta. Tämä kirsikkainen vivahde tuo tuoksuun syvyyttä ja hienoa, hedelmäistä sävyvaihtelua. Valkoiset kukat tuovat hentoa, kukkaista vivahdetta. Ne muistuttavat jasmiinia, akaasiankukkaa ja vaaleita kevätkukkia. Tämä kukkaissävy antaa tuoksulle keveyttä ja lähes leijuvan eleganssin.

Kielellä viini ilmentää eleganttia, kuivaa tyyliä, joka on tyypillinen laadukkaille toskanalaisille Sangiovese-viineille. Hedelmä pysyy kirkkaana ja läpikuultavana, punainen herukka ja hapankirsikka kulkevat mukana ensimmäisestä siemauksesta jälkimakuun asti. Rakenne on keskitäyteläinen–täyteläinen, tiivis muttei koskaan raskas. Suuntuntuma on silkkinen, hienolla otteella tanniinien ansiosta. Hapokkuus tuo raikkautta, ryhtiä ja juotavuutta. Keskimaussa ilmenee hienovaraisesti mausteisuutta, kuten aavistus pippuria, hieman kuivattuja yrttejä ja hiljainen sävy vaaleaa tupakkaa. Jälkimaussa jää sekoitus punaista hedelmää, hienoa mausteisuutta ja kukkaista eleganssia.

Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner on aistinvaraisesti helposti hahmotettavissa seuraavien seikkojen avulla:

1. Väri: Loistava rubiinipunainen purppuraisine heijastuksineen, kirkas ja syvä, hienoine “kirkkoruutuineen” lasin reunalla.
2. Tuoksu: Punainen herukka, mehukas hapankirsikka, valkoiset kukat sekä hillityt vivahteet ruusunmarjaa, hiivaleivonnaista ja häivähdys vaaleita mausteita.
3. Maku: Kuiva, keskivahva rakenne, napakka ja elävä hapokkuus, kypsät tanniinit, hieno rakenne ja hyvä pituus.
4. Aromimaailma suussa: Raikas punainen hedelmä, varjokirsikka, hieman karpaloa, hienovaraiset kukkaiset sävyt ja aavistus yrttistä mausteisuutta.
5. Finaali: Pitkä, selkeä jälkimaku, jossa viipyvä kirsikkaisuus, eloisa hapokkuus ja pehmeä mausteisuus kutsuvat seuraavaan siemaukseen.

Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner heijastaa vaikuttavalla tavalla Toscanan kukkulaisten alueiden terroiria. Lajikkeelle tyypillinen Sangiovese-rypäle näyttää tässä klassisen voimansa: viileä punainen hedelmä, rakenne ja raikkaus. Luomuviljely tuo hedelmäisyyteen erityistä tarkkuutta ja puhtautta. Hedelmän, hapokkuuden ja tanniinin tasapaino on hienosäädetty ja antaa viinille elegantin mutta samalla voimakkaan ilmeen suussa. Viini sopii sekä välittömään nautiskeluun että useamman vuoden kypsytykseen, jolloin siihen kehittyy lisää vivahteita mausteesta, kuivatuista hedelmistä ja hienoista tertiäärisistä aromeista.

Kuiva ja selkeä tyyli tekee Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner -viinistä monipuolisen ruokakumppanin. Se hurmaa myös sellaisenaan nautittuna, kun se tarjoillaan hieman huoneenlämpöä viileämpänä. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. 30–60 minuutin dekantointi voi avata hedelmäisyyttä entisestään ja pyöristää tanniineja.

Sangiovese DOC Aetos BIO -viinin valmistus Tenuta Sanonerilla

Sangiovese DOC Aetos BIO -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista viinitarhoista Toscanassa. Tarhat hyötyvät hyvästä korkeudesta, runsaasta auringosta ja viileistä öistä. Tämä yhdistelmä antaa rypäleiden kypsyä hitaasti, säilyttäen raikkauden ja tuoden hedelmään selkeyttä ja tarkkuutta. Maaperä koostuu kalkkipitoisista ja savisista kerroksista, jotka antavat köynnöksille rakennetta ja mineraalisuutta. Viljely noudattaa tiukkoja luomuperiaatteita. Kemiallisista aineista luovutaan ja sen sijaan maata hoidetaan viherpeitteellä, kompostilla ja hellävaraisella käsittelyllä.

Sangiovese-köynnökset, paikalliselta nimeltään Prugnolo Gentile, saavat vuoden mittaan johdonmukaista hoitoa. Satoa rajoittavat toimenpiteet, kuten terttujen harventaminen ja lehtityö, takaavat hyvän ilmankierron ja edistävät kypsiä, konsentroituneita rypäleitä. Sadonkorjuu tehdään ensisijaisesti käsin useassa vaiheessa. Näin vain kypsät, aromaattisesti intensiiviset rypäleet päätyvät kellariin. Ensimmäinen valinta tehdään jo tarhassa ja sitä tarkennetaan kellarilla lajittelupöydillä. Vaurioituneet tai raakat marjat poistetaan.

Kellarissa Tenuta Sanoner luottaa tämän viinin kohdalla hellävaraiseen, laatuun keskittyvään valmistukseen. Rypäleet rangataan ja murskataan kevyesti. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa tai perinteisissä käymisastioissa. Alkoholikäymisen aikana kuorimassaa painellaan säännöllisesti takaisin mehun alle tai kastellaan sen yli. Näin uuttuvat väri, tanniinirakenne ja Sangiovese-rypäleiden täysi aromimaailma. Käymislämpötila pidetään sellaisena, että hedelmäisyys pysyy etualalla ja tanniinit ovat kypsiä mutta eivät kovia.

Käymisen jälkeen seuraa yleensä malolaktinen käyminen, joka tuo viiniin pyöreyttä ja harmoniaa. Sangiovese DOC Aetos BIO -viinin kypsytys jatkuu sen jälkeen puutynnyreissä tai suurissa tammisammioissa. Siellä viini kypsyy useiden kuukausien ajan. Tynnyrit antavat hienoja vivahteita vaniljaa, vaaleaa mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta peittämättä punaista hedelmää. Tynnyrikypsytys tuo viiniin lisää syvyyttä, moniulotteisuutta ja vielä hienovaraisempaa tanniinirakennetta.

Ennen pullotusta viini suodatetaan vain varovasti, jotta sen luonnollinen tiiviys ja aromit säilyvät. Tämän jälkeen viini lepää vielä hetken pullossa ennen myyntiä. Näin Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner on jo avaamishetkellä harmoninen, tasapainoinen ja nautintavalmis, säilyttäen kuitenkin potentiaalin edelleen kehittyä myönteisesti.

Ruokasuosituksia Sangiovese DOC Aetos BIO -viinille Tenuta Sanonerilta

Selkeän punaisen hedelmäisyytensä, raikkaan hapokkuutensa ja kypsien tanniiniensa ansiosta Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner on ihanteellinen ruokaviini monille klassisille italialaisille ruoille ja niiden ulkopuolellekin. Kuiva ja samalla mehukas luonne sopii erityisesti ruokiin, joissa on tomaattia, yrttejä ja grillattua lihaa. Myös kasvisruoat, joissa on paahteisia sävyjä ja sieniä, ovat erinomainen pari tälle toskanalaiselle punaviinille.

Erityisen hyvin Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sopii esimerkiksi:

• Käsintehdyt tagliatellet ragù alla Bolognese -kastikkeella, pitkään haudutettuna ja tuoreilla yrteillä viimeisteltynä.
• Kiviuunipizza tomaattikastikkeella, mozzarellalla, basilikalla ja ilmakuivatulla kinkulla.
• Grillattu naudanpihvi tai entrecôte rosmariinin, karkean suolan ja oliiviöljyn kanssa, lisänä uunijuureksia.
• Lampaan kyljykset valkosipulin, timjamin ja punaviinikastikkeen kera, tarjoiltuna rosmariiniperunoiden kanssa.
• Haudutetut vasikanposket polentan ja juuresten kera, jotka ottavat viinin rakenteen hyvin vastaan.
• Sienirisotto herkkutateilla, parmesaanilla ja ripauksella tryffeliöljyä korostamassa maanläheisiä sävyjä.
• Kypsytetyt kovat juustot, kuten Pecorino Toscano tai Parmesan, rapean maalaisleivän ja oliivien kanssa.

Näiden ruokien kanssa viini tuo esiin vahvuutensa: se tukee runsasaromisia, tuhteja ruokia peittämättä niitä, ja pysyy samalla selkeänä, raikkaana ja harmonisena.

• Lisää tuotteita osoitteesta Tenuta Sanoner