Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO Tenuta Sanoner avautuu lasissa syvän kirkkaanpunaisena, jonka reunoilla on rubiininpunaisia heijasteita. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa hienostuneen tuoksun, joka tuo mieleen kypsän ruusunmarjan, mehukkaan vadelman ja jalon veriappelsiinin. Aromeja sävyttää hentoinen kuivattujen yrttien vivahde, hieman makeaa mausteisuutta ja aavistus savuisesta puusta. Suussa viini on selkeä, voimakas ja samalla elegantti, napakasti rakentunut ja raikas. Tanniinit ovat hienojakoisia ja hyvin sulautuneita, hapokkuus on tiukanpuoleinen ja kantaa pitkää jälkimakua. Tuloksena on punaviini, jossa syvyys yhdistyy juotavuuteen ja joka miellyttää vaativampiakin nautiskelijoita.

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner -viinin tuoksu on moniulotteinen ja tarkkarajainen. Etualalla ovat punaiset hedelmäaromit: vadelma ja ruusunmarja. Niitä täydentävät veriappelsiinin kuoren vivahteet, hieman mehukasta kirsikkaa ja häivähdys cassista. Hienot viitteet kuivatuista ruusun terälehdistä, tupakasta ja miedosta nahasta antavat tuoksulle ylvään, lähes Burgundia muistuttavan eleganssin. Hienovaraiset paahteiset vivahteet setripuusta ja hentoinen vanilja viimeistelevät kokonaisuuden peittämättä rypälelajikkeen luonnetta.

Suussa Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner on kuiva, täsmällinen ja selkeästi jäsentynyt. Hedelmäisyys on keskittynyttä, mutta ei koskaan raskasta. Kypsä vadelma, ruusunmarja ja veriappelsiini yhdistyvät luumun ja hapankirsikan vivahteisiin. Tanniinit ovat napakat mutta silkkiset ja antavat viinille ryhtiä. Hapokkuus on pirteä ja luo jännitettä olematta terävä. Jälkimaussa esiintyy yrttien sävyjä, hieman lakritsia ja häivähdys kaakaota. Pitkä, elegantti loppuveto kutsuu tarttumaan lasiin uudelleen.

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner -viinin aromit jakautuvat selkeästi kolmeen tasoon:

1. Hedelmäinen taso: vadelma, ruusunmarja, veriappelsiini, punainen kirsikka, häivähdys kypsää luumua.
2. Mausteinen taso: kuivatut yrtit, tupakka, hienot paahteiset aromit, aavistus mustapippuria.
3. Kypsyyden taso: kuivatut ruusut, hieman nahkaa, hienovaraiset kaakaon ja vaniljan sävyt.

Tämä selkeä rakenne tekee viinistä kiinnostavan kumppanin moneen hetkeen. Se sopii rauhalliseksi seuralaiseksi hyvän kirjan ääreen, mutta toimii erinomaisesti myös liha- ja pastaruokien kanssa. Lajikepuhtaat Sangiovese-rypäleet Toscanasta näyttävät rypäleen olemuksen sellaisenaan. Näin viinin alkuperä ja selkeä, välimerellinen luonne pysyvät aina keskiössä.

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO Tenuta Sanonerin valmistus

Tämän viinin rypäleet tulevat Toscanan kukkuloilta. Maaperä on sekoitus kalkkia, savea ja kiviä. Näin köynnökset voivat juurtua syvälle ja tuottaa aromaattisia, konsentroituneita rypäleitä. Tarhat ovat hyvin tuulettuvia ja suuntautuvat etelään tai lounaaseen. Marjat saavat runsaasti aurinkoa ilman liiallista kuumenemista. Tuloksena on kypsiä Sangiovese-rypäleitä, joissa on kirkas hedelmäisyys, raikas hapokkuus ja tiivis kuori.

Tenuta Sanoner työskentelee tiukkojen luomuperiaatteiden mukaan. Köynnösten hoito tapahtuu enimmäkseen käsin. Sato pidetään tietoisesti pienenä, jotta köynnösten voima keskittyy harvempiin terttuihin. Lehdistötyö, satonormeeraus ja huolellinen poiminta varmistavat korkean laadun. Synteettisistä aineista pidättäydytään, jotta maaperä, kasvit ja pienilmasto säilyvät elinvoimaisina. Näin tarhasta muodostuu elävä viinitarha, jossa on elinkelpoiset maaperät ja runsas biodiversiteetti.

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO -viinin rypäleet poimitaan käsin pieniin laatikoihin. Jo tarhassa tehdään ensimmäinen valinta, ja vain kypsät, aromaattiset rypäleet viedään kellariin. Siellä seuraa toinen lajittelu, jotta käyntiin päätyvät vain parhaat tertut. Maseraatiokäyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, jotta ruusunmarjan, vadelman ja veriappelsiinin hienot aromit säilyvät.

Käymisen aikana kuorimassaa painellaan varovasti alas tai pumpataan yli. Näin väri, tanniinit ja aromit uuttuvat kuorista lempeästi. Käymisaika on melko pitkä, mikä tuo viiniin syvyyttä, rakennetta ja hyvän kypsymispotentiaalin. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, joka pyöristää hapokkuutta ja antaa viinille kermamaisemman suutuntuman. Silti Toscanalle tyypillinen raikas tyyli säilyy selkeänä.

Kypsytys tapahtuu pitkään puutynnyreissä. Käytössä on sekä suuria tynnyreitä että barrique-tynnyreitä, enimmäkseen tammesta. Puu on annosteltu hienovaraisesti, tukien viiniä peittämättä hedelmäisyyttä. Kypsytys hienolla sakkalla antaa Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner -viinille lisää syvyyttä ja tiiviyttä. Ennen pullotusta viini lepää vielä jonkin aikaa pullossa, jotta aromit ehtivät sulautua harmoniseksi kokonaisuudeksi ennen myyntiin päätymistä.

Ruokasuositukset Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO Tenuta Sanonerille

Tämä viini on monipuolinen seuralainen monille toscanalaisille ja koko Välimeren keittiön annoksille. Sen napakka rakenne, mehukas hedelmäisyys ja raikas tyyli tekevät siitä hyvän parin runsaille ruoille, joissa on intensiivisiä aromeja. Se sopii sekä liharuokiin että kasvisannoksiin, joissa on sieniä, tomaattia ja juustoa.

Erityisen sopusointuinen yhdistelmä syntyy ruokalajien kanssa, jotka joko korostavat tai hienosti vastakohtaistavat ruusunmarjan, vadelman ja veriappelsiinin vivahteita. Tällaisia ovat esimerkiksi hitaasti haudutetut liha-annokset, maustettuina yrteillä kuten rosmariini ja timjami. Myös tomaattikastikkeiset ruoat, joissa on kevyt hapokkuus, toimivat erinomaisesti tämän viinin kanssa. Tässä joitakin tarkempia suosituksia:

• Naudan tagliata rosmariinilla, karkealla suolalla ja rucolalla, lisänä uuniperunoita
• Haudutettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja juureksilla
• Kotitekoiset pappardelle-pastat toscanalaisella villisianragulla
• Pasta all’Arrabbiata kypsillä tomaateilla, chilillä ja tuoreella basilikalla
• Puu-uunipizza salsiccian, punasipulin ja paahdetun paprikan kanssa
• Uunissa paahdetut kasvikset yrteillä, oliiviöljyllä ja kypsytetyllä pecorinolla
• Risotto herkkutateilla, parmesaanilla ja tilkalla tryffeliöljyä
• Kypsytetty toscanalainen kovajuusto, esimerkiksi pecorino, viikunahillon kera

Myös paisti, jossa on ohut rapea pinta, esimerkiksi yrteillä maustettu vasikanpaisti, tuo viinin parhaat puolet esiin. Yksinkertaisempaan tarjoiluun sopii valikoima ilmakuivattua kinkkua, fenkolisalamia ja voimakasta juustoa, seuranaan tuoretta leipää ja hieman oliiviöljyä. Näin Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner pääsee näyttämään koko tyylinsä ja täydentää nautintohetken viimeisteltynä kokonaisuutena.

• Lisää tuotteita osoitteesta Tenuta Sanoner