Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa näyttäytyy lasissa tiheän rubiininpunaisena, hienoin granaatinpunaisin välähdyksin. Tämä syvä väri on kirkas ja jalon oloinen, tyypillinen kypsälle Sangioveselle Chianti Classicon kukkuloilta. Jo ensimmäisessä pyöräytyksessä tuoksut avautuvat hienovaraisina ja tarkkarajaisina, ilman raskautta mutta syvällä jännitteellä.

Tuoksussa kypsä vadelma ja tumma hapankirsikka muodostavat ensivaikutelman. Niitä täydentävät hillityt metsämaria- ja kirs sä sävyt, jotka täyttävät tuoksumaailman. Hento kuivattujen orvokkien vivahde antaa buketille kukkaista eleganssia. Hienot mineraaliset vivahteet tuovat mieleen märän kiven ja viileän kallion. Viini vaikuttaa näin kirkkaalta, puhtaalta ja täsmälliseltä, voimakkaalla aromien säteilyllä.

Viinin aromit voidaan jäsentää seuraaviin painopisteisiin:

1. Mehevät punaiset hedelmät: intensiivinen vadelma, hapankirsikka, punaherukka ja häivähdys makeaa kirsikkaa.
2. Kukkaiset sävyt: hienovaraiset orvokit, kuivatut terälehdet ja häivähdys ruusunlehteä.
3. Mineraalinen syvyys: vivahteita märästä liuskeesta, viileästä kivestä ja hienosta maasta.
4. Mausteiset nyanssit: hippu valkopippuria, kevyt yrttinen mausteisuus ja hieman setripuuta.
5. Kypsymissävyt: häivähdyksiä kuivatusta kirsikasta, hienovaraisia nahkaisia sävyjä ja hienoa tupakkaa.

Suussa Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa on kuiva ja täsmällinen, purevalla mutta hienosti kypsyneellä tanniinirakenteella. Tekstuuri on silkkinen mutta selkeästi rajautunut. Raikas hapokkuus kantaa hedelmää pitkälle kielellä ja tuo pituutta ja jännitettä. Kypsä vadelma näyttäytyy mehukkaana ja kirkkaana, kun taas hapankirsikka tuo syvyyttä. Näin syntyy eloisa, rakenteikas punaviini samettisella purennalla.

Jo tuoksusta tutut mineraaliset sävyt toistuvat myös maussa. Ne antavat viinille viileän ytimen ja luovat tasapainon intensiiviselle hedelmälle. Keskitäyteläinen–täyteläinen runko ei vaikuta koskaan raskaalta. Hienojakoiset tanniinit rakentuvat vähitellen ja asettuvat sitten pehmeästi kitalakea vasten. Se antaa viinille ryhtiä ja pituutta.

Pitkässä jälkimaussa orvokit ja hapankirsikka palaavat selkeästi esiin. Niiden rinnalle liittyy hienoja mausteisia sävyjä, hentoa puuta, hieman tupakkaa ja häivähdys kaakaota. Hedelmä säilyy kirkkaana ja täsmällisenä ilman makeaa raskautta. Kokonaisvaikutelma on näin hienostunut, raikas ja syvä. Punaviini, joka on voimakas mutta tyylikäs ja hienolinjainen ja heijastaa vaikuttavasti Lamolen korkeampia rinteitä.

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG:n viininvalmistus Castelli del Grevepesalla

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa -viinin rypäleet tulevat valikoiduista, korkeammalla sijaitsevista tarhoista Chianti Classicon sydämessä. Köynnökset kasvavat niukoilla, kivisillä mailla, joilla on hyvä vedenläpäisevyys. Se edistää pieniä satoja ja suurta aromitiheyttä kypsissä marjoissa. Viileämpi ilmasto korkeilla rinteillä säilyttää raikkauden ja tuo hienosti kudotun hapokkuuden.

Lajikepuhtaana käytettävä Sangiovese, jota paikallisesti kutsutaan myös Prugnolo Gentileksi, hoidetaan tarhalla huolellisesti. Lehtityö tehdään tarkasti, jotta aurinko ja ilma pääsevät optimaalisesti rypäleisiin. Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin, jotta vain kypsät rypäleet tuodaan kellariin. Valikoiva poiminta pieniin laatikoihin estää marjoihin kohdistuvan paineen ja ehkäisee hapettumista jo tarhalla.

Kellarissa rypäleet tarkastetaan uudelleen lajittelupöydillä. Vain moitteettomat tertut pääsevät käymisastioihin. Kuorikäyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa, jotta hienot vadelman ja hapankirsikan hedelmäaromit säilyvät kirkkaina. Säännöllinen pumppaus ja varovainen maseraatio varmistavat värin, tanniinin ja aromien pehmeän uuttumisen ilman karvaita sävyjä.

Käyminen kestää vuosikerrasta riippuen useita päiviä aina lähes kolmeen viikkoon. Näin viinintekijä voi muokata rakennetta täsmällisesti. Pääkäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, joka sitoo hapokkuuden pehmeämmin kokonaisuuteen ja tuo viiniin enemmän harmoniaa. Rinteiden luontainen raikkaus säilyy kuitenkin. Viini vaikuttaa näin kirkkaalta ja tarkalta, selkeästi jäsent yneellä hapokkuudella.

Viini kypsyy perinteiseen tapaan puussa. Osa lepää suurissa tammiastioissa, osa barrique- tai tonneaux-tynnyreissä. Näin viini yhdistää hienouden ja rakenteen eleganteihin tammisävyihin. Hienovaraisesti käytetty puu tuo aromeihin mausteisuutta, setriä ja hentoa savuisuutta peittämättä punaista hedelmää. Gran Selezionen kypsytysaika on pitkä ja luo sen syvyyden, joka on tälle viinille tunnusomainen.

Puun jälkeen seuraa lisäkypsytys pullossa. Tässä vaiheessa hedelmä, hapokkuus, tanniini ja mausteet sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi. Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa tulee markkinoille vasta, kun se on saavuttanut tämän tasapainon. Näin se näyttää jo ostohetkellä hienoa kypsyyttä ja säilyy samalla kellarissa vielä monia vuosia.

Ruokasuosituksia Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa -viinille

Mehevän kirsikkaisen hedelmän, hienon vadelman, orvokin ja mineraalisen syvyyden yhdistelmä tekee Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesasta ihanteellisen kumppanin hienostuneelle italialaiselle keittiölle. Raikas hapokkuus ja jäntevä mutta hieno tanniini tekevät siitä monipuolisen ruokaviinin, joka seuraa tyylikkäästi monia Toscanan ruokia.

Sopivia annoksia ovat muun muassa:

- Grillattu Bistecca alla Fiorentina rosmariinin, karkeasuol an ja oliiviöljyn kanssa
- Haudutettu lampaanpotka valkosipulin, timjamin, juuresten ja polentan kera
- Tagliatelle-pasta pitkään haudutetulla hirvi- tai villisikaraguella
- Pasta makkarakastikkeella (Salsiccia), tomaatilla, fenkolilla ja tuoreella pecorinolla
- Täytetty vasikanrinta yrteillä, pinjansiemenillä ja parmesaanikuorrutteella
- Uunissa valmistettu munakoiso alla Parmigiana tomaatin, basilikan ja mozzarellan kanssa
- Kypsät mutta ei liian voimakkaat kovat juustot, kuten Pecorino Toscano tai keski-ikäinen Parmigiano Reggiano
- Herkkutattilisuk eella maustettu risotto, kevyesti parmesanilla viimeisteltynä ja tuoreilla yrteillä
- Antipasti-lautanen ilmakuivatun kinkun, fenkolisalaman, marinoitujen vihannesten ja oliivien kanssa

Myös rustiikkisen toskanalaisen maalaisleivän kanssa, jonka seurana on oliiviöljyä, kypsiä tomaatteja ja hieman merisuolaa, Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa pääsee oikeuksiinsa. Kirkas hapokkuus, mehukas hedelmä ja jäntevä rakenne tuovat ruokalajien mausteet, suolan ja rasvan tasapainoiseen kokonaisuuteen. Näin lasissa ja lautasella syntyy aito Toscana-elämys.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castelli del Grevepesa