Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa näyttäytyy lasissa kirkkaana, tiheänä rubiininpunaisena, jossa on hienoja kirsikanpunaisia heijasteita. Tämä Toscanan punaviini on ulkoasultaan kutsuva ja säteilevä. Reunoilla näkyy vivahde purppuraa, joka viittaa nuorekkuuteen ja voimaan. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee esiin voimakkaita tuoksuja, jotka määrittävät Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesan luonteen.

Tuoksu avautuu paahtuneen puun sävyillä, jotka tuovat mieleen hienot paahteiset aromit, hennot savunvivahteet ja häivähdyksen kaakaota. Niiden seuraksi liittyy tummia marjoja, erityisesti mehukkaita mustikoita, kypsiä karhunvatukoita ja vivahde mustakirsikkaa. Vanilja on harmonisesti sulautunut kokonaisuuteen ja herättää mielikuvia makeasta bourbonvaniljasta, hienosta leivonnaisesta ja pehmeästä kermasta. Näin syntyy tuoksukuva, joka on lämmin, kutsuva ja silti selkeästi jäsennelty.

Tuoksussa tämä Chianti Classico paljastaa elegantin syvyyden: hedelmäisyys on kypsää, muttei raskasta, mausteisuus hienovaraista eikä koskaan päällekäyvää. Tummien marjojen taustalta tulee hieman ilmaa saatuaan esiin myös luumun, kuivattujen yrttien ja häivähdyksen nahan vivahteita. Hento sävy tupakkalehteä ja mokkaa viimeistelee aromiprofiilin. Näin syntyy moniulotteinen, mutta helposti hahmotettava tuoksumaailma. Viini pysyy selkeästi jäsenneltynä ja fokusoituneena.

Suussa Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa on kuiva, tarkasti rajatulla hedelmäisyydellä ja hienolla mausteisuudella. Mustikka on maussakin hyvin läsnä ja yhdistyy mustakirsikan, hapankirsikan ja tummien metsämustien aromien kanssa. Vanilja tuo kermaisen, pehmeän säväyksen ja antaa viinille miellyttävää pyöreyttä. Paahtunut puu tuo rakenteeseen syvyyttä ja hienoista savua jälkimakuun.

Tanniinit ovat kypsiä, hienojakoisia ja antavat viinille selkeän rungon ilman kovuutta. Hapokkuus on Sangiovese-rypäleelle tyypilliseen tapaan eläväinen, napakka ja silti harmonisesti sulautunut kokonaisuuteen. Viini on tiheydestään huolimatta raikas ja juomaan houkutteleva. Rakenne on keskivoimakas–voimakas, hyvällä pituudella ja pitkäkestoisella jälkivaikutelmalla, jossa vanilja, paahteiset aromit ja tummat marjat viipyvät pitkään.

Nopea yleiskatsaus tämän Chianti Classicon pääaromeihin jäsennellysti:

1. Tummat marjat: mustikka, karhunvatukka, mustakirsikka
2. Mausteisuus ja puu: paahtunut puu, hieno savun vivahde, kaakao, mokka
3. Makeat sävyt: vanilja, hieno leivonnainen, pehmeä kerma
4. Kolmannen asteen vivahteet: nahka, tupakkalehti, kuivatut yrtit
5. Rakenne: kypsät tanniinit, eläväinen hapokkuus, keskivoimakas–voimakas runko

Kokonaisuudessaan tämä Chianti Classico on selkeä, alkuperäalueensa ilmentymä ja hyvin tasapainoinen. Se tuo esiin Sangiovesen puhtaassa muodossa, korostaen hedelmäisyyttä, raikkautta ja eleganttia mausteisuutta. Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa on siten ihanteellinen seuralainen vaativille nautiskelijoille, jotka etsivät luonteikasta mutta helposti lähestyttävää Toscanan punaviiniä.

Clemente VII Chianti Classico DOCG -viinin valmistus Castelli del Grevepesalla

Tämän viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Toscanan sydämestä, Chianti Classicon klassiselta alueelta. Siellä köynnökset kasvavat kalkki-, savi- ja galestro-maaperällä, joka tarjoaa Sangioveselle ihanteelliset kasvuolosuhteet. Ilmasto koostuu lämpimistä päivistä ja viileistä öistä. Näin marjat kypsyvät hitaasti, kehittävät tiheitä aromeja ja säilyttävät samalla eloisan hapokkuusrakenteen.

Sangiovese-köynnökset ovat enimmäkseen keski-ikäisiä ja juurtuneet syvälle. Näin ne pystyvät ottamaan maaperän ominaispiirteet vahvasti talteen. Satoa rajoitetaan tarhalla tarkoituksella, jotta rypäleiden konsentraatio kasvaa. Huolellinen leikkaus, valikoiva lehdistötyö ja hellävarainen maanhoito takaavat kypsät ja aromikkaat marjat. Tavoitteena on selkeä, lajityypillinen ilmentymä ilman ylikypsyyttä tai raskautta.

Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin, palsta palstalta. Näin tiimi voi tuoda kellariin vain kypsiä ja ehjiä rypäleitä. Ensimmäinen valikointi tehdään jo tarhalla, toinen seuraa kellarissa. Vaurioituneet tai raa’at marjat poistetaan johdonmukaisesti. Tämä menettely luo perustan Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesan puhtaalle ja tarkalle aromi-ilmaisulle.

Hellävaraisen rangat poistavan käsittelyn jälkeen marjat käytetään käymään lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa. Käymislämpötila pidetään kohtuullisena, jotta hedelmäaromit säilyvät ja väri uutetaan intensiivisesti. Säännöllinen kuorimassan alas painaminen varmistaa hienovaraisen mutta tehokkaan värin, aromin ja tanniinin uuttumisen. Käymisen kestoa mukautetaan vuosikerran mukaan, kunnes haluttu rakenne on saavutettu.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen. Tämä vaihe tekee viinin suutuntumasta pehmeämmän ja pyöreämmän, säilyttäen samalla Sangiovesen raikkaan ilmeen. Sen jälkeen Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa kypsyy tammitynnyreissä. Käytössä on useimmiten suuria tynnyreitä ja osin barrique-tynnyreitä. Paahtunut puu antaa viinille sen tyypilliset paahteiset aromit, vaniljan, kaakaon sävyt ja hienon rakenteen.

Tammi-kypsytys kestää useita kuukausia, usein selvästi pidempään kuin alkuperäsäännökset minimissään edellyttävät. Näin viini saa lisää syvyyttä, harmoniaa ja säilytyspotentiaalia. Ennen pullotusta viini lepää vielä tankissa tai tynnyrissä, jotta sen osatekijät sulautuvat täysin. Pullotuksen jälkeen seuraa vielä pullokypsytys. Vasta sitten Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa tulee myyntiin ja esittää täyden, pyöristyneen profiilinsa.

Ruokasuosituksia Clemente VII Chianti Classico DOCG -viinille Castelli del Grevepesalta

Tumman marjaisuuden, paahtuneen puun ja hienon vaniljan yhdistelmä tekee tästä Chianti Classicosta erittäin monikäyttöisen ruokapöydässä. Eloisa hapokkuus ja kypsät tanniinit sopivat erinomaisesti toskanalaisiin ruokiin, mutta myös moniin italialaisen ja välimerellisen keittiön klassikoihin.

Erityisen onnistuneita ovat annokset, joissa käytetään yrttejä, tomaatteja, oliiviöljyä ja paahteisia sävyjä. Viinin rakenne pitää voimakkaanmakuisesta lihasta, mutta sopii myös tuhteihin kasvisruokiin, joissa on sieniä tai palkokasveja. Seuraavassa joitakin konkreettisia yhdistelyideoita:

• Grillattu Bistecca alla Fiorentina, maustettuna vain karkealla suolalla, pippurilla ja rosmariinilla
• Haudutettu lampaanviulu vihannesten, rosmariiniperunoiden ja punaviinikastikkeen kanssa
• Pappardelle-pasta villisikaragulla, hitaasti haudutettuna ja yrteillä viimeisteltynä
• Lasagne al Forno runsaalla tomaattikastikkeella, naudan jauhelihalla ja kypsytetyllä kovajuustolla
• Uunivihannekset, joissa munakoiso, paprika, kesäkurpitsa ja yrtit, seurana polenta
• Sienirisotto herkkutateilla, timjamilla ja häivähdyksellä parmesaania
• Kypsytetty Pecorino Toscano, oliivien, ilmakuivatun kinkun ja rapean leivän kanssa
• Pizza merguez-tyyppisellä Salsiccia-makkaralla, punasipulilla, mozzarellalla ja tuoreella oreganolla

Myös pataruoat kuten ossobuco tai vasikanposket tuovat esiin tämän viinin vahvuudet. Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesan selkeä rakenne ja aromiprofiili varmistavat, ettei viini koskaan peitä ruokaa alleen, vaan nostaa ja täydentää annosta. Näin syntyy harmoninen, kokonaisvaltainen nautinto, joka jää pitkäksi aikaa mieleen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castelli del Grevepesa