Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno

Buonnonon Chianti Classico Riserva DOCG näyttäytyy lasissa tiheän, loistavan rubiininpunaisena, reunoiltaan hennon granaatinpunaisin vivahtein. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa hienoja, selkeitä vadelman, kypsän hapankirsikan ja tuoksuvan ruusun aromeja. Tämä viini viettelee syvällä, elegantilla tuoksullaan, joka tuo mieleen kukkivan kesäpuutarhan ja herättää heti halun ensimmäiseen siemaukseen.

Tuoksussa avautuu moniulotteinen aromien leikki, joka on tyypillinen toscanalaiselle Sangioveselle ja silti selvästi omaleimainen. Raikkaat vadelmat liittyvät mehukkaaseen kirsikkaan, joka muistuttaa Schwarzwaldin kirsikkakakkua ilman kermaa. Ruusun aromit ovat kuin hienoja terälehtiä lasissa. Niiden rinnalle liittyy hienovaraisia kuivattujen yrttien sävyjä, hieman tupakkalehteä ja häivähdys vaaleita mausteita, kuten valkopippuria. Kaikki pysyy selkeänä, kirkkaana ja tarkkana, ilman raskautta.

Suussa tämä kuiva punaviini on silkkinen ja selkeärakenteinen. Tekstuuri liukuu pehmeästi kielen yli, hienojakoisen tanniinin ja elävän, raikkaan hapokkuuden siivittämänä, mikä antaa viinille ryhtiä ja jännitettä. Kypsä hapankirsikka on keskiössä, sen rinnalla vadelmaa ja kukkaisuutta, joka tuo mieleen kuivatut ruusun terälehdet. Pitkässä jälkimaussa erottuu mantelin vivahteita, hieman lakritsia sekä häivähdys setripuuta, jotka antavat viinille syvyyttä ja luonnetta.

Viini vaikuttaa kauttaaltaan harmoniselta ja tasapainoiselta. Mikään ei hallitse, kaikki nivoutuu yhteen. Raikkaus säilyy finaaliin saakka, tanniinit ovat silkkiset ja samalla kantavat. Näin syntyy elegantti tasapaino hedelmän, rakenteen ja mausteisuuden välillä, mikä tekee tästä punaviinistä ihanteellisen kumppanin vaativaan makuun.

Toscanan Chiantin aromimaailma voidaan jäsentää seuraaviin tasoihin:

1. Hedelmäiset sävyt: Mehukas vadelma, kypsä hapankirsikka, hieman punaista viinimarjaa, jotka tuovat selkeää punaista hedelmää ja mehukkaan suutuntuman.
2. Kukkaiset vivahteet: Hennot ruusut, häivähdys orvokkia, jotka antavat tuoksulle romanttisen, hienostuneen sävyn ja tuovat eleganssia lasiin.
3. Mausteiset aksentit: Kevyt valkopippuri, häivähdys lakritsia, hienovaraiset tupakan sävyt, jotka antavat viinille syvyyttä, puraisua ja moniulotteisen rakenteen.

Ilman lisääntyessä dekantterissa punaviini avautuu yhä enemmän ja paljastaa uusia kerroksia. Vadelma-aromit voimistuvat, hapankirsikka syvenee ja muistuttaa säilöttyjä kirsikoita. Ruusun sävyt kietoutuvat yhteen hienon kuivatun kukkaisuuden ja kevyen metsänpohjan tuoksun kanssa, mikä viittaa kypsytykseen ja alkuperään Toscanan kukkulamaisemissa.

Suussa vaikutelma säilyy silkkisenä, lähes kermaisena, mutta selkein ääriviivoin. Hapokkuus on tarkka ja tuo raikkautta olematta terävä. Tanniini on kypsää, tiivistä ja hienojakoista; se kannattelee viiniä ja tekee siitä samalla erinomaisen kumppanin ruokapöytään. Jälkimaku on pitkä, puhdas ja kirsikkahedelmän, hennon ruusun sekä kevyesti mausteisten vivahteiden sävyttämä, ja ne viipyvät pitkään viimeisen siemauksen jälkeen.

Rakenteensa, selkeiden aromiensa ja kuivan tyylinsä ansiosta Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno sopii sekä välittömään nautiskeluun että useamman vuoden kypsytykseen. Pienen lisäkypsytyksen myötä kukkaiset sävyt syvenevät, tanniinit pehmenevät entisestään ja hedelmäisyys tiivistyy. Näin pääsee täysin esille tämän toscanalaisen Sangiovesen potentiaali.

Buonnonon Chianti Classico Riserva DOCG:n valmistus

Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno -viinin rypäleet tulevat klassisen Chiantin alueen rinteiltä Toscanassa. Siellä Sangiovese-köynnökset kasvavat niukoilla, kivisillä mailla, joissa on runsaasti kalkkia ja galestro-kiveä. Nämä maat rajoittavat luonnostaan satoa ja tuottavat konsentroituneita, kypsiä rypäleitä, joille on ominaista intensiivinen hedelmäisyys ja hieno mausteisuus.

Tarhoja viljellään luonnonmukaisin periaattein, tarkkaan kohdennetulla lehtityöllä ja huolellisella sadon rajoittamisella. Näin rypäleet saavat paljon valoa ja ilmaa, mikä edistää kypsymistä ja tuo vadelman, ruusun ja hapankirsikan aromit esiin selkeinä. Sadonkorjuu tehdään valikoiden käsin, useimmiten viileinä aamun tunteina, jotta rypäleet saapuvat kellariin raikkaina.

Saapumisen jälkeen rypäleet lajitellaan uudelleen. Vain parhaat, täysin kypsät marjat pääsevät käymisastioihin. Maseraatiokäyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti, useimmiten terästankeissa tai perinteisissä astioissa. Kuorimassan toistuva painaminen mehuun varmistaa värin, tanniinin ja aromien lempeän uuttumisen. Näin syntyy tiivis rubiininpunainen väri ja silkkinen tanniinirakenne, joka on viinin tunnuspiirre.

Alkoholikäyminen etenee hitaasti ja hallitusti, jotta hienot vadelman ja hapankirsikan hedelmäaromit säilyvät. Sen jälkeen tapahtuu malolaktinen käyminen, joka pyöristää hapokkuuden ja tekee suutuntumasta täydemmän. Tämän jälkeen Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno kypsyy pitkään puutynnyreissä, usein suurissa sammioissa tai käytetyissä barrique-tynnyreissä, jotta puun ja hedelmän suhde säilyy tasapainossa.

Kypsytyksen aikana viiniä liikutellaan vain hellävaraisesti. Pitkä kellarointi mahdollistaa luonnollisen kirkastumisen ja vakautumisen. Tuloksena on selkeä, elegantti punaviini, jolla on hieno rakenne, silkkisen pehmeät tanniinit ja monivivahteinen aromimaailma. Ennen myyntiin vapauttamista viini lepää vielä muutamia kuukausia pullossa. Näin Chianti on myyntihetkellä valmis nautittavaksi, ja sillä on silti runsaasti kypsytyspotentiaalia.

Ruokasuositukset Buonnonon Chianti Classico Riserva DOCG:lle

Silkkisen rakenteensa, kuivan tyylinsä ja selkeän vadelman, ruusun ja hapankirsikan hedelmäisyyden ansiosta Chianti on erinomainen ruokaviini sekä klassisen että modernin keittiön annoksille. Raikas hapokkuus ja kypsä tanniini käyvät erityisen hyvin yhteen runsasaromisten italialaisten ja muiden välimerellisten ruokien kanssa.

Sopivia ruokia Chianti Classico Riserva DOCG - Buonnonno -viinille ovat muun muassa:

• Grillattu Bistecca alla Fiorentina rosmariiniperunoiden ja grillivihannesten kera
• Itse tehdyt tagliatellet naudan- ja sianliharagun kanssa, hitaasti tomaattien ja yrttien kanssa haudutettuna
• Haudutettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja uunijuureksilla
• Puulämmitteisessä uunissa paistettu pizza salsiccian, punasipulin, kirsikkatomaattien ja tuoreen oreganon kanssa
• Lasagne naudan jauhelihasta, tomaattikastikkeesta, béchamel-kastikkeesta ja kypsytetystä kovajuustosta alueelta
• Hirvi- tai peuraragu polentan sekä punaviinistä ja yrteistä keitetyn kastikereduktion kanssa
• Valikoima kypsytettyjä juustoja, kuten Pecorinoa, mietoa kovaa juustoa ja hieman viikunasinappia

Rennon illan tarpeisiin riittää lautanen italialaista salamia, ilmakuivattua kinkkua, hieman Pecorinoa ja tuoretta leipää. Sen seuraksi lasi Chianti Classico Riserva DOCG - Buonnonno -viiniä, tarjottuna hieman huonelämpötilaa viileämpänä, ja viini pääsee näyttämään koko eleganssinsa. Myös tomaattia, yrttejä ja oliiviöljyä sisältävien ruokien kanssa tämä punaviini tuo esiin raikkautensa ja rakenteensa parhaalla mahdollisella tavalla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Buondonno