Haiku IGT - Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama näyttäytyy lasissa tiiviin rubiininpunaisena, jonka reunaa kiertää hieno violetti sävy. Väri on kirkas, syvä ja kutsuva. Jo ensimmäinen pyöräytys nostaa esiin tummia hedelmäaromeja, jotka täyttävät lasin. Mehukas karhunvatukka, kypsä luumu ja häivähdys seetripuuta luovat ensivaikutelman. Niitä täydentävät mustakirsikan, cassiksen, tupakkalehden ja hieman grafiitin vivahteet. Hentona taustalla aistii mokan, lakritsin ja hienostuneen tumman suklaan sävyjä, jotka viimeistelevät monivivahteisen tuoksun. Cabernet Francin, Merlot’n ja Sangiovesen sekoitus yhdistää voiman, mausteisuuden ja raikkauden tasapainoiseksi kokonaisuudeksi, joka puhuttelee sekä kokeneita tuntijoita että uteliaita viininystäviä.

Suussa Haiku IGT - Castello di Ama on kuiva, tiivis ja moniulotteinen, mutta samalla tarkkarajainen. Tumma hedelmä tuntuu mehukkaalta ja selkeältä: karhunvatukka, mustakirsikka ja luumu ovat etualalla. Hienot paahtuneet sävyt seetripuusta, espressosta ja makeasta mausteisuudesta antavat rakennetta ja syvyyttä. Tanniinit ovat läsnä, mutta silkkiset ja hyvin integroituneet; ne tuovat otetta ilman karkeutta. Hapokkuus on napakka ja pirteä, se antaa viinille jäntevyyttä ja pituutta. Alkoholi on aistittavissa, mutta erinomaisesti tasapainossa ja kantaa runsasta aromimaailmaa. Näin syntyy punaviini, jossa on tyylikäs täyteläisyys ilman raskautta.

Suussa aukeaa selkeä sarja vaikutelmia, jotka määrittävät tämän toscanalaisen punaviinin luonnetta:

1. Runsas alku, jossa mehukas karhunvatukka ja kypsä luumu, seuranaan hieno mustakirsikka.
2. Mausteinen keskivaihe seetripuun, tupakan, pippurin ja yrttien vivahteiden kanssa.
3. Kermainen suutuntuma ja hyvin rakentunut tanniinirakenne, silkkinen ja pitkäkestoinen.
4. Napakka, raikkaalta tuntuva hapokkuus, joka luo jännitettä ja selkeitä linjoja.
5. Pitkä jälkimaku, jossa tummaa suklaata, lakritsia ja hienoa puun mausteisuutta.

Tämä rakenne tekee Haiku IGT - Castello di Amasta erinomaisen ruokaviinin, mutta myös sellaisen, joka kiehtoo nautittuna sellaisenaan. Kypsä hedelmä, tarkka mausteisuus ja hienovarainen puun aromi puhuttelevat niitä, jotka arvostavat tiiviitä, elegantteja toscanalaisia punaviinejä. Cabernet Francin, Merlot’n ja Sangiovesen sekoitus tuo viiniin syvyyttä ja monimuotoisuutta ilman, että selkeä linja hämärtyy.

Pienen ilmauksen myötä Haiku IGT - Castello di Ama voimistaa ilmaisuaan. Hedelmä avautuu, maustesävyt hienostuvat ja tanniinit tuntuvat entistä hiotummilta. Dekantointi noin tunnin ajan on suositeltavaa erityisesti nuorille vuosikerroille. Näin viini paljastaa koko kirjonsa intensiivisestä tuoksusta pitkään, harmoniseen finaaliin. Myös keskipitkä kypsytys on mahdollinen; ajan myötä kehittyy lisäaromeja, kuten nahan, tryffelin ja kuivattujen yrttien sävyjä, jotka korostavat entisestään sen moniulotteista luonnetta.

Haiku IGT:n valmistus Castello di Amalla

Haiku IGT - Castello di Ama -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Toscanassa. Tarhat sijaitsevat rinteillä, joilla on hyvä ilmankierto ja optimaalinen auringonvalo. Kalkkipitoiset maaperät, joissa on savea ja kiveä, takaavat toimivan vedenpoiston ja syvälle ulottuvat juuret. Näin saadaan kypsiä marjoja, joissa on tiivis aromi ja selkeä rakenne. Satoa rajoitetaan kohdennetulla leikkauksella, jolloin rypäleet jäävät pieniksi, aromaattisiksi ja maultaan tiheiksi.

Sadonkorjuu tehdään yleensä käsin, lohko lohkolta. Jokainen lajike poimitaan erikseen, jotta voidaan hyödyntää sille paras kypsyyshetki. Jo tarhalla tehdään ensimmäinen valinta ja vaurioituneet marjat poistetaan. Pienten laatikoiden kuljetuksen jälkeen seuraa toinen lajittelu pöydällä. Vain parhaat, kypsät rypäleet pääsevät käymisastioihin. Näin Haiku IGT - Castello di Aman tyyli määrittyy jo ennen käymistä.

Jokainen lajike vinifioidaan erikseen, jotta Cabernet Francin, Merlot’n ja Sangiovesen oma luonne saadaan mahdollisimman tarkasti esiin. Lämpötilakontrolloitu käyminen terästankeissa tai puuastioissa varmistaa värin, tanniinin ja aromin hellävaraisen uuttumisen. Säännöllinen remontage tai varovainen pumppaus pitää kuorimassan liikkeessä ja edistää harmonista rakennetta. Maseraatioajan pituus mukautetaan lajikkeen mukaan, jotta saavutetaan syvyys, mutta säilytetään samalla eleganssi.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa yleensä malolaktinen käyminen, useimmiten puisissa astioissa. Tässä vaiheessa hapokkuuden profiili pehmenee tinkimättä viinin raikkaalta tuntuvasta luonteesta. Kypsytys jatkuu kuukausien ajan barrique-tynnyreissä tai tonneaux-astioissa, osin uusissa tynnyreissä. Puun valinta, usein ranskalainen tammi, tuo hienovaraisia seetripuun, vaniljan ja paahteisten sävyjen vivahteita. Cuvée sekoitetaan vasta kypsytysvaiheen jälkeen, kun jokaisella erällä on selkeä oma ilmaisunsa. Näin syntyy viini, jossa on tunnistettava kädenjälki ja korkea kunnianhimo.

Ruokasuosituksia Haiku IGT:lle Castello di Amalta

Haiku IGT - Castello di Ama on punaviini hienostuneeseen keittiöön ja pitkille menuillle. Sen voimakas mutta elegantti tyyli sopii erinomaisesti aromikkaille, tuhdimmille ruoille. Tumma hedelmä ja hieno puun mausteisuus toimivat hyvin yhdessä liharuokien, sienien ja kypsytettyjen juustojen kanssa. Samalla viini säilyy aina tasapainoisena ja jäntevänä. Tässä muutamia täsmäsuosituksia täydellisiin yhdistelmiin pöydässä:

• Tagliata-nautaa rosmariinin, karkeasuolaisen ja rucolan kanssa, lisänä uuniperunat oliiviöljyllä.
• Haudutettu lampaanpaisti valkosipulin, timjamin ja punaviinikastikkeen kanssa, tarjoiltuna polentan tai rosmariiniperunoiden kera.
• Riista­raguu hirvestä tai kauriista kantarellien, katajanmarjojen ja puolukoiden kanssa, seurana spätzle tai perunamuusi.
• Käsintehdyt pappardelle-nauhapastat naudanliha–salsiccia-ragùlla, kevyesti tulisena ja vastaraastetulla pecorinolla viimeisteltynä.
• Herkkutattirisotto parmesaanilla ja tilkalla tryffeliöljyä, joka korostaa viinin metsänaromeja.
• Kypsytetty pecorino, Parmigiano Reggiano tai Taleggio viikunahillon ja saksanpähkinöiden kanssa aterian päätökseksi.
• Grillatut kasvikset, kuten munakoiso, paprika ja kesäkurpitsa, balsamicolla ja yrteillä maustettuina hienostuneena kasvisvaihtoehtona.

Rakenteensa ja pitkän jälkimakunsa ansiosta Haiku IGT - Castello di Ama sopii hyvin myös erityisiin hetkiin, aina juhlamenuista rennompaan iltaan ystävien seurassa. Oikeiden ruokien kanssa syntyy harmoninen vuoropuhelu lasin ja lautasen välillä, joka tuo tämän toscanalaisen sekoiteviinin luonteen vaikuttavasti esiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castello di Ama