Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo

Syvä rubiininpunainen ydin ja hienot purppuraiset vivahteet tekevät Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfosta puhdasta aistinautintoa jo lasissa. Tiivis väri viittaa voimaan ja runsauteen, mutta reunoilla viini kimmeltää kirkkaana ja hienona. Tämä Apulian punaviini puhuttelee viininystäviä, jotka arvostavat aitoja, rehellisiä ja välimerellistä viehätystä huokuvia cuvéitä.

Jo tuoksussa avautuu moniulotteinen kokonaisuus, joka vangitsee heti. Kypsä karhunvatukka on keskiössä, seuranaan tumma metsämarjaisuus, joka muistuttaa mehukkaista mustakirsikoista ja cassiksesta. Mausteneilikan hienovarainen aromi tuo lämpöä ja syvyyttä bukettiin. Mukana on myös leivontamausteita, häivähdys vaniljaa ja vivahteita mustasta pippurista. Hento luumuhillon, kuivattujen luumujen ja pienen kaakaon tuoksu täydentää aromaattisen kokonaisuuden.

Suutuntumassa Malvasia Nera- ja Negroamaro-lajikkeista koostuva cuvée on kuiva, muttei milloinkaan karu. Hedelmäisyys pysyy selvästi esillä ja tuntuu mehukkaalta ja kutsuvalta. Tanniinit ovat kypsiä, hienosti integroituneita ja antavat rakennetta ilman että hallitsevat. Näin syntyy punaviini, joka on yhtä aikaa pehmeä ja silti selkeälinjainen. Mausteneilikan mausteisuus palaa makuun ja sekoittuu tumman suklaan ja paahdetun kahvin sävyihin.

Karhunvatukan ja luumun aromit kulkevat punaisena lankana läpi koko makukokemuksen. Niitä täydentävät muut tummat marjat, hieman mustikkaa ja vivahde seljaa. Hapokkuus on raikas ja kantaa viiniä tyylikkäästi pitkään jälkimakuun. Finaalissa esiintyvät välimerelliset yrtit, hieman rosmariinia ja hienovarainen lakritsinen häivähdys. Kokonaisvaikutelma on näin runsas, syvä ja pitkäkestoinen.

Tekstuuri on samettinen, lähes kermainen, kuitenkaan raskas olematta. Viini täyttää suun, mutta säilyy raikkaan rakenteensa ansiosta helposti nautittavana. Hedelmäisyyden, mausteisuuden ja rakenteen tasapaino tekee tästä punaviinistä ihanteellisen kumppanin moniin tilanteisiin. Se maistuu sellaisenaan yhtä hyvältä kuin tuhdimpien italialaisten ruokien kanssa.

Seuraavat kohdat tiivistävät aistivaikutelman lyhyeen muotoon ja tarjoavat selkeän suunnan nautiskelijoille:

1. Tuoksuva nenä, jossa kypsää karhunvatukkaa, mustakirsikkaa ja luumua.
2. Lämmin mausteneilikan, leivontamausteiden ja hienon pippurin sävyttämä mausteisuus.
3. Kuiva, mehukas maku, jossa pehmeät, kypsät tanniinit.
4. Tiivis, tumma hedelmäisyys, jossa kaakaon ja kahvin vivahteita.
5. Raikas rakenne, pitkä jälkimaku yrttien ja hienon mausteisuuden säestämänä.

Tämä Apulian punaviini yhdistää Malvasia Nera- ja Negroamaro-lajikkeiden omaleimaisen luonteen Salenton auringon voimaan. Tuloksena on viinikuva, joka on aito, karakteristinen ja samalla helposti lähestyttävä. Ihanteellinen valinta nautiskelijoille, jotka etsivät punaviiniä, jossa on syvyyttä ja charmia.

Portulano Rosso del Salento IGT -viinin valmistus, Rosa del Golfo

Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo -viinin rypäleet tulevat huolellisesti valituista tarhoista Salentossa, Apulian eteläosassa. Lämpimästä ilmastosta, lukuisista aurinkoisista päivistä ja Adrianmeren sekä Joonianmeren raikkaasta tuulesta syntyy kypsiä, paksukuorisia marjoja. Maaperä koostuu pääosin kalkkikivestä ja punaisesta maasta, mikä takaa hyvän vedenpoiston ja tuo viiniin hienoa mausteisuutta ja rakennetta.

Malvasia Nera- ja Negroamaro-köynnöksistä pidetään tarkkaa huolta. Sato rajataan kohdennetulla leikkauksella, ja huolellinen lehdistötyö varmistaa tasaisen kypsymisen. Sadonkorjuu tapahtuu enimmäkseen aikaisin aamulla, jotta rypäleet saadaan viileinä kellariin. Monet erät poimitaan valikoiden käsin, jotta käyviin astioihin päätyvät vain kypsät marjat.

Kellarissa rypäleet rangataan hellävaraisesti ja kevyesti murskataan. Tämän jälkeen seuraa maseraatiokäyminen lämpötilakontrolloiduissa tankeissa. Näin karhunvatukan ja luumun hedelmäaromit säilyvät raikkaina ja selkeinä. Käymislämpötila pidetään keskitasolla, jotta väri ja tanniini uutetaan hallitusti ja kohtuullisesti. Käymisen aikana kuorimassaa pumpataan säännöllisesti yli, jolloin marjojen kuorista liukenee väriä, aromeja ja tanniinia tasapainoisessa suhteessa.

Käymisen päätyttyä viini saa levätä vielä jonkin aikaa kuorten kanssa, jotta se saa lisää syvyyttä ja hienovaraista mausteisuutta. Sen jälkeen viini puristetaan varovasti. Vain hienoin mehufraktio muodostaa perustan jatkokypsytykselle. Malvasia Nera- ja Negroamaro-cuvée kootaan tarkoituksella niin, että toisen lajikkeen tiivis hedelmäisyys yhdistyy toisen selkeään rakenteeseen.

Osa viinistä kypsyy puisissa astioissa, useimmiten barrique-tynnyreissä ja suuremmissa tammisammioissa. Siellä Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo saa lisää syvyyttä, moniulotteisuutta ja hienoja paahteisia sävyjä. Tynnyriaika tuo aromikuvaan hillittyjä vaniljan, mausteneilikan ja kaakaon sävyjä. Samalla tanniinit pyöristyvät ja tuntuvat lasissa myöhemmin silkkisiltä ja pehmeiltä.

Ennen pullotusta cuvée maistetaan huolellisesti ja sävyt sovitetaan yhteen. Tavoitteena on punaviini, jossa on selkeä, tumma hedelmäisyys, hienoa mausteisuutta ja tasapainoinen rakenne. Pullotuksen jälkeen viini saa levätä vielä jonkin aikaa pullossa. Näin sen aromit tiivistyvät, ja viini avautuu nautittaessa harmonisena ja valmisjuotavana, mutta omaa myös potentiaalia kehittyä edelleen.

Ruokasuosituksia Portulano Rosso del Salento IGT -viinille, Rosa del Golfo

Pöydässä Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo osoittaa vahvuutensa monipuolisena ruokaviininä. Sen tumma hedelmäisyys, mausteneilikan sävy ja kuiva tyyli sopivat erinomaisesti aromikkaiden ruokien seuraan. Viini viihtyy erityisen hyvin annosten kanssa, joissa on paahteisia sävyjä, yrttejä ja selkeää mausteisuutta.

Kotikeittiöön tai seuraavaan illalliseen sopivat esimerkiksi seuraavat ruoat ja reseptit:

- Grillatut lampaan kyljykset rosmariinilla, timjamilla ja valkosipulilla, seurana uuniperunat karkealla merisuolalla.
- Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa ja juuresten kanssa, lisänä kermaisa polenta parmesaanilla.
- Klassinen pasta al forno jauhelihalla, tomaattikastikkeella, mozzarellalla ja ripauksella pecorinoa.
- Pizza, jossa on salsiccia-makkaraa, punasipulia, oliiveja ja häivähdys chiliä, rapeaksi paistettuna uunissa.
- Apulialaiset orecchiette-pastat täyteläisessä tomaattikastikkeessa, munakoisolla ja raastetulla kovajuustolla.
- Kypsä kovajuusto, kuten pecorino tai hyvin kypsytetty Grana Padano, seuranaan ilmakuivattu salami ja oliivit.
- Riistaklassikot, kuten peurapata puolukoiden kanssa, tarjottuna perunanyyttien tai spätzlen kera.

Myös välimerellisten kasvisruokien kumppanina tämä punaviini toimii mainiosti. Kokeile sitä haudutetun paprikan, yrteillä maustetun uunivihanneksen tai munakoisolla ja kesäkurpitsalla rikastetun ratatouillen kanssa. Karhunvatukan ja luumun vivahteet korostavat keittiön paahteisia aromeja ja luovat eheän makukokonaisuuden.

Hieman viilennettynä Portulano Rosso del Salento IGT - Rosa del Golfo saa lisää juotavuutta ja tuntuu erityisen raikkaalta. Silloin se sopii hyvin myös seurallisiin iltoihin antipastien, yrttilevitettä sisältävien crostinien tai paistettujen sienten kanssa. Jos etsit luonteikasta mutta eleganttia Apulian punaviiniä, tästä cuvéesta löytyy ihanteinen kumppani monille ruoille ja tilanteille.

• Lisää tuotteita osoitteesta Rosa del Golfo