Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

La Fornacen Brunello di Montalcino DOCG näyttäytyy lasissa tumman, tiiviin rubiininpunaisena, reunoja kohti hienoin granaatinpunaisin vivahtein. Ensivaikutelma on syvä, selkeä ja kutsuva: tyylikkään hedelmäisyyden, hienovaraisen mausteisuuden ja kypsän moniulotteisuuden jännite tekee tästä Toscanan ikonista punaviinistä niin tavoitellun.

Tuoksu avautuu ilmeikkäänä ja vivahteikkaana. Alussa hallitsevat kypsät vadelmat, joita säestävät tumma kirsikka ja häivähdys mustaherukkaa. Mukaan liittyvät neilikka, hennot kanelin aromit ja hieman pippuria, jotka antavat viinille jaloa, mausteista syvyyttä. Pienen ilmauksen myötä esiin nousevat hienostunut nahka ja jalon tupakan sävyt, lisäksi kuivattujen yrttien, ruusunmarjan ja häivähdyksen lakritsia aromit. Hieno vaniljan ja santelipuun sävy, kietoutuneena hillittyihin paahtuaromeihin, täydentää tuoksun ja luo moniulotteisen kokonaisuuden, joka viipyy lasissa pitkään.

Suussa viini on kuiva, tarkkarajainen ja selkeästi jäsennelty. Vadelman ja kirsikan hedelmäisyys säilyy läsnä, mutta ei koskaan muutu hillomaiseksi, vaan pysyy hienona ja fokusoituneena. Tanniinit ovat kypsiä, napakoita ja silkkisesti kudottuja, antaen viinille kuitenkin voimakkaan selkärangan. Eloisa, mutta hyvin sulautunut hapokkuus tuo raikkautta ja pituutta. Nahka- ja tupakkasävyt kuljettavat makua, niitä täydentävät hienoinen savuisuus ja häivähdys metsänpohjaa, mikä tekee viinistä erityisen moniulotteisen ja hienostuneen. Jälkimaku on pitkä, jatkuvan mausteinen, hennon neilikkaisa ja hienon hedelmäinen.

Rakenne on voimakas, muttei koskaan raskas. Runko on täyteläinen, tiivis ja silti elegantti. 14,5 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus on täydellisesti integroitunut ja vahvistaa vaikutelmaa lämmöstä ja syvyydestä nousematta kuitenkaan hallitsevaksi. Tämä lajikepuhtaan Sangiovesen viini Montalcinosta yhdistää voiman ja hienostuneisuuden ja osoittaa, kuinka tyylikkäästi ja tarkasti klassinen Brunello voidaan kypsyttää. Kypsän tanniinirakenteensa ansiosta viinillä on merkittävä kellarointipotentiaali; vuosien myötä se kehittää lisää tertiäärisiä aromeja, kuten tupakkaa, nahkaa, mausteita ja kuivattuja hedelmiä, ja voittaa näin jatkuvasti lisää moniulotteisuutta.

Tämän viinin aromimaailma voidaan jäsentää kolmeen tasoon, jotka sulautuvat lasissa harmonisesti:

1. Hedelmäinen taso: kypsä vadelma, punainen kirsikka, ruusunmarja, hieman herukkaa, kevyesti kuivattuja punaisia hedelmiä.
2. Mausteinen taso: neilikka, hieno pippuri, häivähdys kanelia, lisäksi hillittyjä yrttisävyjä ja hieman lakritsia.
3. Kypsymisen aromit: jalot tupakan sävyt, pehmeä nahka, hienot paahtuaromit, hieman savua, metsänpohjaa ja häivähdys vaniljaa.

Nämä kolme tasoa tekevät Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace -viinistä ihanteellisen valinnan nautiskelijoille, jotka etsivät syvyyttä, jännitettä ja pitkää jälkimakua. Viini on jo nyt helposti lähestyttävä, mutta voittaa dekantoinnin myötä selvästi ilmaisua. Vähitellen avautuvat hienot vivahteet erottavat sen yksinkertaisista Sangiovese-viineistä. Ruokapöydässä se paljastaa todellisen luonteensa ja tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia vaativienkin menu­kokonaisuuksien parittamiseen.

Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace -viinin valmistus

Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Montalcinoa ympäröiviltä kukkuloilta Toscanassa. Ilmasto on lämmin ja aurinkoinen, mutta aina raikkaan tuulen virkistämä, mikä tuo tasapainoa ja selkeyttä. Maaperä on runsas kalkista, savesta ja kivistä, mikä johtaa pieniin satoihin mutta korkeaan konsentraatioon. Köynnösten kuormitusta rajoitetaan tarkoituksellisesti, jotta saadaan kypsiä, aromikkaita ja rakenteeltaan tiiviitä rypäleitä.

Sato korjataan useimmiten käsin, jotta vain kypsät ja ehjät marjat päätyvät kellariin. Jo tarhalla suoritetaan ensimmäinen valikointi, toinen seuraa lajittelupöydällä. Näin varmistetaan, että vain paras sato päätyy käymisastioihin. Rypäleet rangataan varovasti, jotta vihreät aromit vältetään, ja murskataan kevyesti. Viileä esimaseraatio voi lisätä värin ja aromien uuttoa ja korostaa hedelmäisyyttä.

Alkoholikäyminen tapahtuu terästankeissa tai perinteisissä sammioissa, useimmiten kontrolloidussa lämpötilassa. Käymisen aikana kuorimassaa painetaan säännöllisesti takaisin mehun alle tai sen päälle pumpataan viiniä, jotta tanniinit, väri ja aromit uuttuvat hienovaraisesti. Näin syntyy Brunellolle tyypillinen, tiivis luonne ilman karkeita tai katkeria sävyjä. Käymisen jälkeen seuraa laajennettu kuorikontakti, jonka aikana viini saa lisää rakennetta ja syvyyttä.

Tämän jälkeen viini kypsyy useita vuosia puussa. Tyypillisiä ovat suuret slavonialaisesta tammesta valmistetut tynnyrit tai tyylin mukaan myös osuus pienempiä barrique-tynnyreitä. Pitkä tynnyrikypsytys mahdollistaa lempeän hapettumisen. Sen myötä tanniinit pehmenevät, mausteisuus syvenee ja nahan sekä tupakan aromit nousevat selkeästi esiin. Tänä aikana viiniä siirretään useaan otteeseen puhtaampiin astioihin, jotta se kirkastuu ja hienostuu menettämättä kuitenkaan keskittyneisyyttään.

Tynnyrikypsytyksen jälkeen viini lepää vielä pullossa. Tässä vaiheessa rakenne asettuu lopullisesti, maku pyöristyy ja aromit punoutuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi. Vasta kun kellarimestari havaitsee täydellisen tasapainon, Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace lasketaan myyntiin. Näin syntyy luonteikas punaviini, joka heijastaa selkeästi Montalcinon aluetta, Sangiovese-lajiketta ja La Fornacen talotyylia.

Ruokasuosituksia Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace -viinille

Tämä punaviini on erinomainen seuralainen hienostuneeseen keittiöön. Sen rakenne, mausteisuus ja pitkä jälkimaku tekevät siitä täydellisen kumppanin voimakkaille, aromirikkaille ruoille, jotka pystyvät ottamaan vastaan viinin syvyyden. Erityisen hyvin korostuvat neilikka, vadelma, nahka ja tupakka yhdessä lihan, sienten ja kypsytettyjen juustojen kanssa. Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace on edukseen sekä klassisen toskanalaisen keittiön että luovien annosten parina.

- Haudutettu lampaanpotka rosmariinilla, timjamilla ja uuniperunoilla
- Bistecca alla Fiorentina naudasta grillatun vihanneksen kera
- Villisianragù pappardelle-pastan ja tuoreiden yrttien kanssa
- Punasviinikastikkeessa haudutetut naudanposket selleripyreen kera
- Risotto herkkutateilla, parmesaanilla ja tryffeliöljyllä
- Tagliatelle-pasta hirvi- tai peuraragùn kanssa
- Kypsytetty Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano ja muut kovat juustot
- Antipastilautanen ilmakuivatun kinkun, salamin ja kypsytettyjen juustojen kanssa
- Uunissa haudutetut munakoisot tomaatin, oliivien ja yrttien kera
- Tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, aterian päätökseksi

Tarjoilulämpötilaksi suositellaan noin 18 astetta, mielellään noin tunti dekantoinnin jälkeen. Näin Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace pääsee ilmaisemaan vivahteikkaan aromimaailmansa ja hienon rakenteensa parhaalla mahdollisella tavalla. Tällöin se muodostaa aterian kohokohdan ja jää mieleen vielä pitkään.

• Lisää tuotteita osoitteesta La Fornace