Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia -viini näyttää lasissa tiheän, loistavan punaisen värin rubiininpunaisin vivahtein. Vaikutelma on kirkas, syvä ja kutsuva. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee esiin intensiivisiä, hienostuneita tuoksuja. Tuoksukuvassa korostuvat tumma karhunvatukka, kypsä hapankirsikka ja hennot orvokkikukat. Lisäksi erottuu mustaherukan ja kypsän luumun vivahteita, hieman kuivattuja yrttejä, hienoa mausteisuutta ja aavistus tupakkaa. Tuoksu on moniulotteinen, mutta selkeästi jäsennelty ja erittäin tarkka.

Kielellä viini on kuiva, silkkinen ja samalla voimakas. Suutuntuma on pehmeä, tiivis ja samalla hienon raikkauden kannattelema. Lajikepuhtaan Sangiovesen profiili tulee esiin napakoiden, kypsien tanniinien, elegantin hapokkuuden ja pitkän jälkimaun kautta. Maussa palaavat karhunvatukka, hapankirsikka ja orvokki, jotka yhdistyvät makean kirsikan, tumman suklaan, hienon vaniljan, pienen nahkaisuuden ja häivähdyksen espresson aromeihin. Jälkimaku on pitkä, moniulotteinen ja harmoninen, jalon mausteisen kirsikka- ja marjaisuuden sävyttämänä.

Tämän viinin aromit avautuvat parhaiten, kun annat sille ilmaa. Jo muutama minuutti karahvissa riittää syvyyden esiin tuomiseen. Silloin avautuu moniulotteinen, mutta tasapainoinen aromikokonaisuus, joka heijastaa klassisten Toscanan punaviinien luonnetta. Profiili säilyy aina selkeänä: raikas, mehukas hedelmäisyys, kukkaiset vivahteet, hienovarainen mausteisuus ja elegantti, silkkisesti jäsentynyt rakenne.

Yksityiskohtaisemmin tämän viinin aistikokemus voidaan tiivistää seuraaviin kohtiin:

1. Tumman karhunvatukan, kypsän hapankirsikan ja eleganttien orvokkikukkien tuoksu, johon liittyy hienoa yrttimausteisuutta ja häivähdys tupakkaa.
2. Silkkinen, kirkas suutuntuma, jossa on hyvin integroituneet tanniinit, raikas hapokkuus ja täyteläinen runko.
3. Pitkä, moniulotteinen jälkimaku, jossa on kirsikan, karhunvatukan, tumman suklaan, vaniljan ja hienovaraisen paahteisuuden sävyjä.
4. Täydellinen tasapaino voiman, hienostuneisuuden ja raikkauden välillä, joka kiteyttää Toscanan luonteen elegantisti.
5. Viini, jossa on syvyyttä ja rakennetta, joka on jo nuorena nautittava, mutta jonka aromit pyöristyvät entisestään kypsytyksen myötä.

Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia vakuuttaa näin tiiviillä, aromirikkaalla profiilillaan, jalolla rakenteellaan ja selkeällä alkuperän leimalla. Pienempi pullokoko tarjoaa ihanteellisen formaatin tämän tyylin nauttimiseen pienemmässä seurassa tai eleganttina lisänä aterian yhteydessä.

Brunello di Montalcino 0,375 l -viinin valmistus Col d'Orcialla

Tämän viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Montalcinon ympärillä sijaitsevilta kukkuloilta Toscanassa. Kalkkipitoiset maaperät, savi ja mineraalirikkaat kerrostumat luovat perustan selkeälle, tarkalle Sangiovese-tyylille. Ilmasto on lämmin, runsaine auringonpaisteineen, mutta yöt ovat viileitä. Näin rypäleet kypsyvät hitaasti ja tasaisesti. Sadonkorjuu tehdään useimmiten käsin, ja vain kypsät marjat valikoidaan talteen. Jo tarhalla tehdään ensimmäinen tiukka valinta, jotta kellariin saadaan vain parasta rypälemateriaalia.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet toimitetaan nopeasti Col d'Orcian kellariin, missä tehdään uusi valikointi. Vain täydellisen kypsät Sangiovese-rypäleet käytetään Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia -viiniin. Marjat murskataan hellävaraisesti ja käyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Käyminen tapahtuu pidennetyllä kuorikontaktilla, jolloin väri, tanniinit ja Sangioveselle tyypilliset karhunvatukan, hapankirsikan ja orvokin aromit uuttuvat erityisen intensiivisesti. Toistuva pumppaus tai kuorimassan alas painaminen varmistaa tasaisen uutoksen ja hienojakoisen tanniinirakenteen.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen. Tämä vaihe pyöristää hapokkuutta hieman ja tekee rakenteesta vielä pehmeämmän ja harmonisemman. Sen jälkeen viini kypsyy pitkään puutynnyreissä, kuten Brunellolle on tyypillistä. Useimmiten käytetään suuria slovenialaisesta tammesta valmistettuja tynnyreitä, joita osin täydentävät pienemmät barrique-tynnyrit. Puu tuo rakennetta, hienoa paahteisuutta, vaniljan, kahvin ja mausteiden vivahteita peittämättä hedelmäisyyttä.

Puuikäytyminen etenee hitaasti ja hellävaraisesti. Tänä aikana viini kirkastuu luonnollisesti, tanniinit muuttuvat pehmeämmiksi ja aromit sulautuvat harmonisesti yhteen. Tynnyrikypsytyksen jälkeen viini lepää vielä pullossa ennen myyntiä. 0,375 l pullo mahdollistaa hieman nopeamman nauttimisen, koska kypsyminen pienemmässä formaatissa näkyy usein aikaisemmin. Silti Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia säilyttää voiman, rakenteen ja kypsytyspotentiaalin, joita klassiselta Brunellolta odotetaan.

Ruokasuositukset Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia -viinille

Tämä viini sopii erinomaisesti runsaisiin ruokiin, jotka pystyvät ottamaan vastaan sen rakenteen ja syvyyden. Yhdistettynä aromirikkaisiin, mutta hienosti tasapainotettuihin annoksiin se tuo kauniisti esiin silkkisen tekstuurinsa ja tumman hedelmäisyytensä. Kuivan tyylinsä ja raikkaan hapokkuutensa ansiosta se tarjoaa paljon vaihtoehtoja luoviin ruokapareihin.

Suositeltavia ruokia ja reseptejä ovat:

• Tagliatelle-pasta naudanlihasta ja hieman pancettasta valmistetun ragùn kanssa, hitaasti haudutettuna tomaatin, yrttien ja punaviinin kera.
• Haudutettu lampaanpotka rosmariinin, valkosipulin, juuresten ja polentan kanssa.
• Bistecca alla Fiorentina -pihvi naudan selästä, maustettuna vain suolalla, pippurilla ja pienellä määrällä oliiviöljyä, lisänä grillattuja vihanneksia.
• Vasikan ossobuco gremolatan ja kermaisen sahramilla maustetun risotto alla Milanesen kanssa.
• Hirven tai kauriin pataruoka puolukoiden, selleripyreen ja karamellisoitujen porkkanoiden kera.
• Kypsät kovajuustot, kuten Pecorino Toscano tai pitkään kypsytetty Parmesan, mielellään viikunasinapin tai chutneyn kanssa.
• Herkkutattilisotto timjamilla ja hieman raastettua Parmesania, joka korostaa hienosti orvokin ja mausteisuuden aromeja.

Myös sellaisenaan, vain tuoreen leivän, hyvän oliiviöljyn ja hieman ilmakuivatun kinkun kanssa, Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia pääsee täyteen oikeuteensa. Näin sen silkkinen, kuiva tyyli, tumma karhunvatukan ja hapankirsikan hedelmäisyys sekä hienovarainen mausteisuus tulevat erityisen selkeinä ja puhtaina esiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Col d'Orcia