Paleo Rosso - Le Macchiole

Paleo Rosso - Le Macchiole näyttää lasissa tiheän, syvän rubiininpunaisen värin, jossa on hieno purppuransävyinen vivahde. Väri on kirkas, intensiivinen ja kutsuva. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa voimakkaita tuoksuja, jotka ilmentävät kypsän, Toscanasta peräisin olevan Cabernet Francin tyypillistä hienostuneisuutta. Mehevä vadelma, tumma mustaherukka ja hienot yrtit sulautuvat tiiviiksi mutta selkeäpiirteiseksi kokonaisuudeksi, joka herättää halun ensimmäiseen siemaukseen ja paljastaa Paleo Rosso - Le Macchiolen luonteikkaana viininä.

Nenästä avautuu kypsää vadelmaa hurmaavan, lähes makean hedelmäisyyden sävyttämänä. Mukaan liittyy erittäin selkeitä ja tarkkoja cassiksen eli mustaherukan aromeja. Hieman hapokkaat marjat tuovat mieleen metsänmarjat, ja niiden rinnalle asettuu häivähdys hapankirsikkaa. Tuoksu on tiivis, muttei koskaan raskas. Raikkaat vivahteet timjamista, kuivatuista yrteistä ja aavistus valkopippuria tuovat jännitteisyyttä. Näin syntyy monivivahteinen, kerroksellinen bukee, joka vie ajatukset lämpimään, aurinkoiseen myöhäiskesän päivään Toscanassa.

Mausteiset sävyt timjamista, välimerellisistä yrteistä ja valkopippurista tuovat syvyyttä ja eleganssia. Pippurin tuoksu on hienovarainen, lähes leijuva, ja se lisää hedelmään kevyen, viileän terävyyden. Häivähdys grafiittia, hieman tupakkalehteä ja kevyt paahteinen sävy tammesta sulautuvat harmonisesti kokonaisuuteen. Viini tuoksuu selkeästi jäsentyneeltä, jalon tumman hedelmäiseltä ja raikkaan mausteiselta ilman raskautta.

Suussa Paleo Rosso - Le Macchiole näyttää kuivan, tarkan profiilin tiiviillä, mehukkaalla hedelmäisyydellä. Tekstuuri on silkkinen, tanniini kypsää ja hyvin integroitunutta. Vadelma ja mustaherukka jatkuvat ja täyttävät suun, mutta säilyvät viileinä ja hienostuneina. Hapon eloisuus on hyvässä tasapainossa ja tuo viiniin energiaa. Vaikutelma on keskittynyt, mutta samalla selkeä, suoraviivainen ja raikas.

Rakenne perustuu voimakkaaseen mutta samalla eleganttiin runkoon. Tanniini on läsnä, hienojakoinen ja antaa viinille selkärankaa ja pituutta. Hedelmäisyys pysyy pehmeänä, kevyesti mineraalisena ja yrttisen mausteisuuden sävyttämänä. Alkoholi on huolellisesti sulautunut ja kannattelee aromeja nousematta etualalle. Kokonaisuus on tasapainoinen, puhdas ja pitkään viipyvä.

Jälkimaku on pitkä ja tarkkarajainen. Siinä nousevat uudelleen esiin kypsät marjat, timjami ja valkopippuri, lisäksi kevyitä paahtosävyjä ja viileän jalon mausteisuuden vivahde. Viini viipyy pitkään suussa raikkaan, mehukkaan luonteensa ansiosta ja houkuttelee uuteen siemaukseen. Näin Paleo Rosso - Le Macchiole osoittaa vaikuttavalla tavalla, miksi lajikepuhtaat Cabernet Franc -viinit Toscanasta ovat niin haluttuja.

Tämän viinin aromimaailma voidaan jäsentää selkeästi eri osa-alueisiin, jotka piirtävät profiilin tarkasti esiin:

1. Kypsä vadelma ja cassis, mehukas, intensiivinen mutta selkeä
2. Hieno yrttisyys timjamin ja välimerellisten sävyjen kanssa
3. Valkopippuri elegantilla, viileällä mausteisuudella
4. Silkkiset tanniinit ja napakka mutta solakka runko
5. Pitkä, raikas jälkimaku, jossa on mineraalinen vivahde

Paleo Rosso - Le Macchiolen valmistus

Paleo Rosso - Le Macchiolen rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Toscanassa. Maaperä on runsaskalkkinen, savinen ja osin sorapitoinen. Tällainen rakenne takaa hyvän vedenpoiston ja syvät juuret. Köynnökset yltävät myös lämpiminä kesinä riittävän syvälle saadakseen tarvitsemansa veden. Tarhoja hoidetaan huolellisesti, ja satoa rajoitetaan tarkalla leikkauksella, jolloin rypäleisiin muodostuu luonnollinen konsentraatio.

Cabernet Franc -köynnöksiä on valikoitu useiden vuosien ajan. Ne ovat sopeutuneet optimaalisesti rannikon ilmastoon. Viljelijät kiinnittävät erityistä huomiota lehdistön hallintaan, jotta rypäleet kypsyvät tasaisesti ja kehittävät lajikkeelle tyypillisen mausteisen luonteensa. Kasvukauden aikana työskennellään lempeästi; maaperää pidetään ilmavana, jotta köynnökset pysyvät vahvoina.

Paleo Rosso - Le Macchiolen sadonkorjuu tehdään yleensä käsin. Vain kypsät rypäleet tuodaan kellariin. Ensimmäinen valikointi tapahtuu jo tarhalla, ja toinen käsin tehtävä lajittelu seuraa lajittelupöydällä kellarissa. Heikkolaatuinen sato poistetaan. Tämä työ näkyy myöhemmin viinin kirkkaudessa, puhtaudessa ja syvyydessä.

Käyminen tapahtuu lämpötilasäädellyissä teräs- tai betonisäiliöissä. Kuorikontaktin kesto valitaan siten, että väri, tanniini ja aromit uuttuvat ilman karkeiden karvaiden yhdisteiden liukenemista. Kuorimassaa pumpataan säännöllisesti ylös tai painetaan varovasti alas. Näin saadaan aikaan hienovarainen, tasainen uutto. Luonnonhiiva voi vuosikerrasta riippuen olla tärkeässä roolissa ja korostaa terroirin luonnetta.

Käymisen jälkeen viini kypsyy tammitynnyreissä, usein ranskalaisessa barrique-tammessa. Osa tynnyreistä on uusia, osa jo käytössä olleita, jolloin puun vaikutus voidaan mitoittaa tarkasti. Tammikypsytys tukee rakennetta ja monimuotoisuutta peittämättä hedelmäisyyttä. Kypsytyksen aikana viini lepää hienolla sakalla, ja sitä voidaan sekoittaa säännöllisesti, mikä tekee suutuntumasta kermaisemman. Tammikypsytys kestää usein useita kuukausia.

Ennen pullotusta Paleo Rosso - Le Macchiole suodatetaan vain kevyesti, jotta sen sisäinen tiiviys säilyy. Pullokypsytys pyöristää edelleen tanniinia ja aromeja. Lopputuloksena lasiin päätyy punaviini, joka tarjoaa nautintoa jo nuorena mutta jolla on myös hyvä kypsymispotentiaali.

Ruokasuosituksia Paleo Rosso - Le Macchiolen kanssa

Tiiviin hedelmäisyyden, raikkaan hapokkuuden ja silkkisten tanniinien ansiosta Paleo Rosso - Le Macchiole on monipuolinen kumppani kunnianhimoiseen keittiöön. Se sopii aromikkaille mutta selkeästi maustetuille ruoille. Viinin yrttisyys ja valkopippuri sointuvat erinomaisesti annoksiin, joissa esiintyvät samankaltaiset sävyt. Näin syntyy hienostuneita, elegantteja yhdistelmiä, jotka tuovat esiin tämän toskanalaisen Cabernet Francin vahvuudet.

Erityisen hyvin viini sopii tummille liharuuille, grillatuille vihanneksille ja välimerellisin yrtein maustetuille annoksille. Myös kypsytetty kova juusto tai voimakkaat pastaruoat ovat erinomaisia kumppaneita. Tärkeää on, etteivät ruokalajit ole liian tulisia tai makeita. Silloin tasapaino suussa säilyy ja viini voi näyttää arominsa syvyyden.

Paleo Rosso - Le Macchiolen kanssa sopivia ruokia ovat muun muassa:

- Grillattu häränfilee tai ribeye rosmariiniperunoiden ja timjamikastikkeen kanssa
- Yrttikuorrutettu lampaanracks, uunijuurekset ja kevyt valkosipulin vivahde
- Ossobuco tai pitkään haudutetut naudanposket polentan ja juuresten kera
- Tagliatelle-pasta naudasta tai riistasta tehdyllä ragùlla, hitaasti haudutettuna ja yrteillä viimeisteltynä
- Paistettu ankanrinta cassiskastikkeen ja punajuurilisukkeen kanssa
- Grillattu munakoiso yrttiöljyllä, parmesanilla ja sieniraguulla
- Kypsytetty pecorino tai parmesan tumman leivän ja viikunasinapin kanssa

Näiden ruokien seurassa viini pääsee näyttämään koko luonteensa. Raikas olemus, kypsä hedelmä ja hieno mausteisuus kietoutuvat keittiön aromien ympärille. Syntyy harmoninen kokonaisuus, joka jättää pitkän muistijäljen ja tuo esiin tämän toscanalaisen punaviinin persoonan parhaalla mahdollisella tavalla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Le Macchiole