UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa näyttää lasissa kirkkaan, syvän rubiininpunaiselta, reunoilla hennot granaatinpunaiset vivahteet. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa tiiviitä, kutsuvia tuoksuja. Kypsät karhunvatukat ja mehukkaat mustakirsikat hallitsevat kokonaisuutta. Niitä täydentävät elegantit lakritsin ja hienon nahan vivahteet sekä häivähdys mausteisuutta ja tummaa suklaata. Tämä Toscanan punaviini on ilmaisultaan tarkka ja selkeä, mutta samalla houkuttelevan pehmeä. Suussa viini on kuiva, rakenteeltaan napakka, hedelmä on mehukas ja tanniinit hienot ja kypsät. Eloisa raikkaus kantaa pitkää, harmonista jälkimakua. Näin syntyy klassinen Chianti Classico modernilla hienostuneisuudella, joka vakuuttaa sekä kokeneet harrastajat että aloittelijat ja tuo Toscanan luonteen vaikuttavasti lasiin.

Tämän viinin aromikirjo jakautuu useisiin tasoihin, jotka avautuvat ilman ja lämpötilan myötä yhä enemmän:

1. Hedelmä: mustakirsikka, karhunvatukka, kypsä luumu, punaherukka
2. Mausteisuus: lakritsi, makea anis, hieno pippuri, häivähdys kaakaota
3. Kypsyneet sävyt: nahka, tupakkalehti, setripuu, hentoinen multa
4. Kukkaisuus: orvokki, kuivatut kukat
5. Rakenne: napakat mutta silkkiset tanniinit, eloisa raikkaus, selkeä pituus

Suussa UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa on kuiva, fokusoitunut ja samalla notkea. Mustakirsikka maistuu mehukkaana ja puhtaana, tumma marjaisuus kehystää sitä. Lakritsin aromi tuo hienostunutta mausteisuutta, kun taas nahan sävyt antavat syvyyttä ja kypsyyttä. Tanniinit ovat selvästi läsnä, mutta hienojakoiset, puruvoimaa on, ja jälkimaku liukuu silkkisesti. Raikkaus tuo jännitettä suuhun ja tekee viinistä erittäin juotavan. Jälkimaku on pitkä, siinä erottuu kirsikkaa, lakritsia ja hienoinen savun sävy, joka pysyy hillittynä eikä koskaan hallitse. Kokonaisuutena tämä Chianti Classico on selkeä, mehukas ja elegantti ilman raskautta tai kovuutta.

Lajikkeelle tyypilliseen tapaan, puhdas Sangiovese Chianti Classico -alueelta tarjoaa täydellisen vuoropuhelun hedelmän, mausteisuuden ja rakenteen välillä. Karhunvatukka antaa täyteläisyyttä, mustakirsikka tuo tarkkaa ja hienostunutta hedelmää. Lakritsi ja nahka tuovat luonnetta, syvyyttä ja moniulotteisen tuoksun. Pienen ilmaamisen myötä avautuu lisäksi hienoja yrttejä, kuten timjamia ja rosmariinia, jotka tuovat mieleen toskanalaisen yrttipuutarhan. Selkeä ja napakka tyyli tekee viinistä ihanteellisen kumppanin runsaille ruoille. Samalla elegantti suutuntuma kutsuu nauttimaan viiniä sellaisenaan.

Jos etsii luonteikasta mutta ei raskasta punaviiniä, tästä Chianti Classico -viinistä löytyy tasapainoinen vaihtoehto. Se yhdistää klassisen Toscanan perinteen moderniin vaatimukseen tarkkuudesta, selkeydestä ja juotavuudesta. Tilojen luomuhoito ja huolellinen viininvalmistus tuovat kypsät rypäleet selkeästi esiin viinin jokaisessa vaiheessa.

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO -viinin valmistus Castelli del Grevepesan tilalla

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Chianti Classico -alueen sydämessä Toscanassa. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla, kivisillä ja savipitoisilla mailla, jotka antavat juurille lujan tuen. Ilmasto on lämmin, mutta yöt ovat viileitä. Näin marjat kypsyvät hitaasti ja tasaisesti. Luomuhoito perustuu hellävaraiseen maanhoitoon, viherlannoitukseen ja synteettisten aineiden välttämiseen. Jokainen toimenpide tähtää köynnösten vahvistamiseen ja Sangiovesen ilmaisun korostamiseen.

Sadonkorjuu tehdään useimmiten käsin, tarha tarhalta. Vain kypsät rypäleet päätyvät puristamoon. Tiukka valinta sekä tarhalla että lajittelupöydällä varmistaa, että vain paras sato käytetään. Näin hedelmä säilyy puhtaana, kirkkaana ja intensiivisenä. Rypäleiden rangat poistetaan ja ne puristetaan kevyesti, minkä jälkeen käyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Siellä mehu käy yhdessä kuorien kanssa, jotta väri, tanniinit ja aromit uuttuvat mahdollisimman hyvin. Kuorikontaktin kestoa säädellään huolellisesti, jotta rakennetta syntyy ilman karvaita ainesosia.

Käymisen aikana kuorimassa painetaan säännöllisesti takaisin mehuun tai sitä kierrätetään sen yli. Nämä hellävaraiset menetelmät takaavat tasaisen uuttumisen ja hienon tanniinirakenteen. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, joka pyöristää hapokkuutta ja antaa viinille enemmän täyteläisyyttä suutuntumaan. Tämän jälkeen viini kypsyy puussa, useimmiten suurissa tynnyreissä tai tonneaux-tynnyreissä. Tällainen kypsytys korostaa hedelmää, mutta tuo lisäksi moniulotteisuutta ja hienoja paahteisia sävyjä.

Kypsytys puussa kestää yleensä useita kuukausia aina noin vuoteen saakka vuosikerrasta riippuen. Tänä aikana hedelmä, hapokkuus ja tanniinit sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi. Viini kirkastuu luonnollisesti. Ennen pullotusta tehdään vain hellävaraisia toimenpiteitä, jotta Sangiovesen luonne säilyy puhtaana. Näin syntyy Chianti Classico, joka on tyypillinen alkuperälleen mutta kantaa silti omaa, tunnistettavaa tyyliään. Valmis UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa lepää vielä pullossa ennen myyntiin tuloa, ja tämä lepojakso viimeistelee viinin.

Ruokasuositukset UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa -viinille

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa on erinomainen ruokaviini toskanalaiselle keittiölle ja paljon muullekin. Raikas hapokkuus, kypsä kirsikkaisuus sekä mausteiset lakritsi- ja nahkasävyt tekevät siitä monipuolisen kumppanin monille ruoille. Se sopii erityisen hyvin aromikkaille annoksille, joissa on rakennetta mutta jotka eivät tunnu liian raskailta.

• Klassinen pasta ragù alla bolognese -kastikkeella tai tagliatelle villisianragulla
• Grillatut lampaan kyljykset rosmariinin, valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa
• Bistecca alla Fiorentina, paistettuna sisältä roséksi, karkeaa suolaa ja pippuria pinnalla
• Pizza makkaralla (salsiccia), sienillä ja bufalamozzarellalla
• Haudutetut naudanposket polentan ja juuresten kera
• Peuranpaisti puolukoiden ja yrttiperunoiden kanssa
• Antipastilautanen ilmakuivatun kinkun, salamin, kypsän pecorinon ja oliivien kanssa
• Kypsät kovajuustot, kuten Pecorino Toscano, Parmesan tai pitkään kypsytetty Gruyère
• Uunissa paahdetut kasvikset välimerellisten yrttien, oliivien ja hieman kypsytetyn juuston kanssa
• Tomaattirisotto timjamilla ja häivähdyksellä parmesaania

Myös yksinkertaisille ruoille, kuten rustiikkiselle bruschettalle tomaatin, oliiviöljyn ja basilikan kera, tämä viini sopii erittäin hyvin. Eloisa raikkaus ja tarkka hedelmä täydentävät tomaatin hapokkuutta ihanteellisesti. Viini kulkee mukana sekä rennossa pasta-illassa että juhlavissa monen ruokalajin menuissa. Erityisesti grillatun lihan tai pitkään haudutettujen liharuokien kanssa se pääsee oikeuksiinsa. Näin jokaisesta ateriasta tulee nautinnollinen kokonaisuus, jossa viini ja ruoka vahvistavat toistensa parhaita puolia.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castelli del Grevepesa