Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama näyttäytyy lasissa tiheän kirsikanpunaisena, jossa on kimmeltäviä heijasteita. Sävyjen syvyys tuo mieleen kypsän hapankirsikan ja tumman vadelman. Jo ensimmäinen lasin pyöräytys nostaa esiin moniulotteisen tuoksun, joka valmistaa näyttämön hienolle toscanalaiselle punaviinille.

Tuoksussa paahdettu puu hallitsee viiniä, mutta pysyy hienosti integroituna eikä koskaan hyökkäävänä. Lämpimät paahteiset aromit muistuttavat tuoreesta leipäkuoresta, hennosta vaniljasta ja ripauksesta kaakaota. Niiden rinnalle nousee mehukas punaherukan vivahde, joka tuo mieleen napakat metsämarjat. Vaikutelma on selkeä, tarkka ja samalla pehmeä. Metsänpohja tuo mausteisen, kevyen maanläheisen syvyyden, joka muistuttaa kosteista lehdistä, saniaisesta ja tryffelistä. Näin syntyy elegantti, moniulotteinen tuoksu, jossa terroir-luonne tulee selvästi esiin.

Suussa viini on kuiva mutta aistikas rakenteeltaan. Punaherukan hedelmäisyys tuntuu raikkaalta ja jäntevältä, vivahtein hapankirsikkaa ja granaattiomenaa. Tanniinit ovat kypsiä, silkkisiä ja hienosti jännittyneitä. Ne antavat viinille ryhtiä ja pituutta ilman kulmikkuutta. Paahdettu puu tuo makuun espressoa, tummaa suklaata ja hieman savua. Metsänpohja ja aluskasvillisuus tuovat mukaan viileän, mausteisen säikeen. Näin muodostuu monikerroksinen mutta selkeästi piirtyvä makukuva, jossa on eleganttia raikkautta ja pitkä jälkimaku.

Happo on eläväinen mutta hyvin integroitunut ja tukee mehukasta marjaisuutta. Viini tuntuu syvyydestään huolimatta hyvin juotavalta. Jälkimaku on pitkä ja tarkka, sitä kantavat punaherukka, hienostunut puu sekä kostean, kevyesti mausteisen maan aromi. Tämä punaviini ilmentää Chianti Classicon klassista voimaa ja hienostuneisuutta, tyypillistä Sangiovese-luonnetta ja Malvasia Neran tuomaa tummaa mausteisuutta.

Tämän punaviinin aromimaailma voidaan vaikutuksiltaan tiivistää seuraavasti:

1. Paahdettu puu antaa lämpimiä paahteisia aromeja, jotka muistuttavat kahvista, leipäkuoresta, hennosta vaniljasta ja tummasta suklaasta ja tuovat jaloa syvyyttä.

2. Punaherukka tuo mehukkaan, puhtaan hedelmäisyyden, jossa on hapankirsikan ja granaattiomenan vivahteita, jotka luovat raikkautta, jännitettä ja eleganssia.

3. Metsänpohja tuo mausteisia, kevyen maanläheisiä vivahteita, jotka muistuttavat aluskasvillisuudesta, sienistä, tryffelistä ja kosteista lehdistä ja antavat jalon moniulotteisuuden.

4. Tanniinit ovat kypsiä, silkkisiä ja tiheitä, napakan rakenteen omaavia, mikä tekee viinistä ruokapöytään erinomaisen ja antaa sille suuren kypsymispotentiaalin.

5. Happo on eläväinen ja kirkas, tukee hedelmää, pidentää jälkimakua ja pitää tämän Chianti Classicon syvyydestä ja täyteläisyydestä huolimatta aina raikkaana.

Sangiovesesta – joka tunnetaan myös nimellä Prugnolo Gentile – ja Malvasia Nerasta koostuva sekoite yhdistää Sangiovesen jäntevän kirsikkaisuuden ja selkeän rakenteen Malvasia Neran tummaan mausteisuuteen, pehmeään täyteläisyyteen ja hienoon tanniiniin. Näin syntyy punaviini, joka tuntuu suussa tiiviiltä mutta ei koskaan raskaalta ja joka avautuu lasissa kulaus kulaukselta.

Pullokypsytyksen myötä kehittyy lisäksi vivahteita nahasta, tupakasta, kuivaheinäisistä yrteistä sekä jaloista mausteista, kuten neilikasta ja mustapippurista. Hedelmäkorosteisesta, jäntevästä viinistä kasvaa näin entistä moniulotteisempi, kypsynyt nautintoviini, joka tuo esiin toscanalaiset kukkulansa vaikuttavalla tavalla. Viini näyttää potentiaalinsa parhaiten kohtuullisen karahvoinnin ja noin 16–18 asteen tarjoilulämpötilan myötä.

Kaiken kaikkiaan Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama on luonteikas, hienostunut punaviini ehdottomasta huippuluokasta, joka yhdistää nautittavuuden ja vaativuuden vaivattomasti.

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG -viinin valmistus Castello di Amalla

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama -viinin rypäleet tulevat valituista tarhakokonaisuuksista Chianti Classicon kukkuloilla. Tarhat sijaitsevat kivisillä mailla, joissa on runsaasti kalkkia ja galestro-kivikkoa. Ne tarjoavat ihanteelliset olosuhteet Sangioveselle ja Malvasia Neralle, sillä ne takaavat hyvän veden läpäisevyyden ja saavat köynnökset juurtumaan syvälle.

Sato pidetään tiukasti pienenä, jotta saadaan konsentroituneita, kypsiä rypäleitä. Huolellinen leikkaus, tarkka lehdestön hallinta ja maaperän tarkka hoito varmistavat terttujen hyvän ilmankierron. Näin ne kypsyvät tasaisesti, säilyttävät raikkauden ja tuovat selkeästi esiin tyypillisen punaisen hedelmän, hienostuneen puun ja metsänpohjan aromit.

Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin, tarha tarhalta. Näin jokainen terttu voidaan valikoida jo viinitarhassa. Vain kypsät, täysin aromaattiset marjat pääsevät kellariin. Siellä seuraa vielä yksi lajittelu lajittelupöydällä, jotta vaurioituneet tai raa’at rypäleet poistetaan. Tavoitteena on puhdas, kirkas satoaineisto, joka heijastaa tarkasti alkuperää.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa astioissa, useimmiten ruostumattomasta teräksestä tai perinteisesti sementistä tehdyissä. Kuorimaseraatio kestää useista päivistä viikkoihin. Näin väri, tanniini ja aromit uuttuvat kuorista lempeästi. Säännöllinen kuorimassan alas painaminen pitää mehun ja kuorten kontaktin yllä ja luo hienon, tiiviin rakenteen.

Kuorista erotuksen jälkeen nuori viini kypsyy useita kuukausia puutynnyreissä. Käytössä on barrique-tynnyreitä ja suurempia ranskalaisesta tammesta tehtyjä astioita, osin uusia, osin useaan kertaan käytettyjä. Paahdettu puu antaa hienovaraista vaniljaa, paahteisia sävyjä ja rakennetta hedelmää hallitsematta. Näin syntyy harmoninen kokonaisuus marjaisuuden, paahteisten vivahteiden ja maanläheisen mausteisuuden välille.

Tynnyrikypsytyksen aikana viini kirkastuu luonnollisesti. Kontakti hienosakan kanssa pyöristää tekstuuria ja tuo täyteläisen, kermaisen suuntuntuman. Tammikypsytyksen jälkeen seuraa vielä lepotauko pullossa. Vasta tämän jälkeen i Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama tulee myyntiin – vaiheessa, jossa aromit ovat jo kauniisti avautuneet.

Ruokasuosituksia Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Amalle

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama on monipuolinen ruokaviini, joka pääsee erityisesti italialaisen keittiön parissa oikeuksiinsa. Kypsän marjaisuuden, paahdetun puun ja mausteisen metsänpohjan yhdistelmä sopii ihanteellisesti aromaattisiin ruokiin, joissa on rakennetta ja syvyyttä.

Toscanan klassisten ruokien kanssa tämä viini toimii lähes itsestään selvästi. Se sopii yhtä luontevasti naudan-, lampaan- ja riistaruoille kuin aromikkaille pastoille tai kypsytetyille juustoille. Myös sieniruoat, joissa on risottoa tai polentaa, korostavat viinin vahvuuksia, sillä maanläheiset vivahteet heijastavat lasista löytyvää metsänpohjan aromia.

Erityisen onnistuneita ovat yhdistelmät, joissa tomaatti, oliiviöljy, yrtit ja tumma liha ovat keskiössä. Viinin eläväinen hapokkuus tasapainottaa hedelmää ja leikkaa rasvaa, kun taas tanniinit antavat rakennetta. Näin syntyy harmoninen vuoropuhelu ruoan ja viinin välille, jossa kumpikin osa pääsee oikeuksiinsa.

Suositeltavia ruokia Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Amalle ovat:

- Grillattu Bistecca alla Fiorentina rosmariinin, karkeasuolan ja tilkan ekstra-neitsytoliiviöljyä kera.

- Haudutettu lampaanpotka rosmariinilla, valkosipulilla ja punaviinikastikkeella, tarjottuna polentan tai rosmariiniperunoiden kanssa.

- Pappardelle-pasta villisianragulla, hitaasti haudutettuna tomaatin, laakerinlehden, katajanmarjan ja pienen pancetta-lisän kanssa.

- Herkkutattirisotto, viimeistelty parmesaanilla ja hennolla timjamilla, joka heijastaa metsänpohjan aromeja.

- Haudutettu naudanragù juureksilla, lisukkeena perunamuusia tai kermaista polentaa.

- Kypsytetty Pecorino Toscano tai vanha Parmigiano Reggiano, tarjottuna hieman viikunasinapin tai rypäleiden kanssa.

- Bruschetta sienillä, yrteillä ja kevyesti sulaneella Taleggio-juustolla alkupalana tai hienona kumppanina lasilliselle viiniä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castello di Ama