Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio näyttäytyy lasissa syvän tummanpunaisena, jossa on hienoisia purppuranvivahteita. Jo ensimmäinen pyöräytys paljastaa moniulotteisen tuoksun, joka tuo mieleen kypsät karhunvatukat, tummat luumut ja mehukkaat mustakirsikat. Niiden rinnalle nousee hienovaraisia mausteisen neilikan sävyjä, häivähdys pippuria sekä hyvin hieno kaakaon ja tupakan vivahde. Tämä intensiivinen aromimaailma on kirkas, tarkkarajainen ja erittäin kutsuva muuttumatta kuitenkaan raskaaksi. Suussa viini on kuiva, jäntevästi rakentunut, voimakkaan rungon ja tiiviin rakenteen omaava. Hapokkuus on napakka ja tuo viiniin raikkautta, tanniinit ovat tuntuvat, mutta hyvin integroituneet ja silkkiset. Näin syntyy punaviini, joka yhdistää runsautta, jännitettä ja eleganssia ja viipyy pitkään jälkimaussa.

Tämän punaviinin aromit voi jäsentää useaan tasoon, jotka avautuvat vähitellen:

1. Hedelmäisyys: Etualalla on tumma, kypsä hedelmäisyys, jossa on karhunvatukan, mustakirsikan, luumun ja cassiksen sävyjä. Hedelmäisyys on mehukasta, täyteläistä ja syvää, hienosti sulavaa.
2. Mausteisuus: Taustalta löytyy selkeitä neilikan aromeja, hieman mustapippuria, häivähdys lakritsia sekä kevyitä paahteisia sävyjä, jotka muistuttavat kaakaota ja tummaa suklaata.
3. Kypsyys: Hienovaraiset kuivatun luumun, liköörimäisen mustakirsikan, hienon nahan ja tupakan vivahteet viittaavat tämän DOCG-ikonin kypsymispotentiaaliin.
4. Puu: Hienostunut vanilja, hieman seetripuuta ja kevyet savun sävyt ovat peräisin kypsytyksestä tammitynnyreissä ja tukevat hedelmäisyyttä sitä peittämättä.
5. Rakenne: Tiivis suutuntuma, jämäkät tanniinit ja selkeä, mutta hyvin tasapainoinen hapokkuus tuovat viiniin energiaa, syvyyttä ja pitkän, viipyilevän jälkivaikutelman.

Suussa viini on tasapainoisen kuiva, tiivis ja lähes kermainen tuntumaltaan, ja sillä on paljon voimaa kitalaella. Kypsä luumu- ja mustakirsikkahedelmä yhdistyy neilikan ja pippurin pikanttiin mausteisuuteen. Viini ei tunnu koskaan makealta, vaan on kirkas, suoraviivainen ja fokusoitunut. Jälkimaku on pitkä, siinä on tummien marjojen, neilikan ja hienovaraisen puun sävyjä. Hedelmäisyyden, mausteisuuden, rakenteen ja raikkauden yhteispeli tekee tästä Aglianicosta ihanteellisen viinin voimakkaiden ja luonteikkaiden kampanialaisten punaviinien ystäville.

Lajikepuhtaana Aglianicona Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio tuo esiin rypälelajikkeen tyypilliset vahvuudet: suuren kypsymispotentiaalin, selkeän hapokkuuden, ilmeikkäät tanniinit ja syvän aromimaailman. Pienellä ilmauksella lasissa viini avautuu jatkuvasti ja paljastaa uusia, hienoja vivahteita. Se sopii erinomaisesti paitsi ruokaviiniksi myös meditatiiviseksi punaviiniksi rauhallisiin iltoihin. Joka haluaa kokea Etelä-Italian monimuotoisuuden lasissa, löytää tästä punaviinistä profiilia, syvyyttä ja luonnetta.

Taurasi Aglianico DOCG -viinin vinifikaatio, Feudi di San Gregorio

Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio -viinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Kampaniasta, historialliselta Taurasin ydinalueelta. Köynnökset kasvavat vulkaanisilla mailla, joissa on runsaasti mineraalisuutta ja hyvä vedenläpäisevyys. Nämä maaperät varastoivat lämpöä, johtavat veden pois ja tuottavat näin konsentroituneita, kypsinä poimittuja, paksukuorisia marjoja. Ilmasto on välimerellinen, kesät lämpimiä ja yöt viileitä. Näin Aglianico-rypäleen luontainen hapokkuus säilyy ja antaa viinille sen raikkauden.

Tarhalla Feudi di San Gregorio panostaa huolelliseen lehtityöhön, satoon kohdistuvaan karsintaan ja valikoivaan poimintaan. Rypäleet korjataan myöhään syksyllä, kun ne ovat täysin kypsiä, mutta sisältävät yhä riittävästi hapokkuutta. Vain täysin kypsä sato päätyy kellariin. Sadonkorjuu tehdään useimmiten käsin, pieniin laatikoihin, jotta marjat säilyvät ehjinä. Näin karhunvatukan, luumun ja mustakirsikan aromipotentiaali säilyy mahdollisimman hyvin.

Kellarissa marjat rangataan varovasti ja kevyesti murskataan. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa tai suurissa puusammioissa vuosikerrasta ja tyylistä riippuen. Maseraation aikana kuoret painetaan useaan otteeseen takaisin mehun alle tai kastellaan varovasti. Näin väri, tanniinit ja aromit uuttuvat hitaasti ja tasaisesti. Mehuun siirtyy syvänpunainen väri ja tiivis rakenne, jotka myöhemmin määrittävät viiniä.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa usein malolaktinen käyminen, joka tekee hapokkuudesta harmonisemman ja antaa viinille lisää täyteläisyyttä. Tämän jälkeen viini kypsyy useiden kuukausien, usein myös useiden vuosien ajan tammitynnyreissä. Käytössä on sekä suuria tynnyreitä että barrique-tynnyreitä, tasapainoisella suhteella uutta ja käytettyä tammea. Tämä vaihe muotoilee tanniineja, pyöristää rakennetta ja täydentää karhunvatukan ja luumun hedelmäaromeja neilikan, vaniljan, tupakan ja hienon savun vivahteilla.

Ennen pullotusta Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio kirkastetaan hellävaraisesti ja suodatetaan vain kevyesti, jotta viiniin jäisi mahdollisimman paljon ainesta. Tämän jälkeen se kypsyy vielä jonkin aikaa pullossa ennen markkinoille tuloa. Näin se on nautittaessa rakenteeltaan harmoninen, happorakenne on hyvin integroitunut ja tanniinit hienosti hioutuneet. Tämä huolellinen vinifikaatio tekee viinistä pitkäikäisen punaviinin, joka kehittyy myönteisesti vuosien mittaan.

Ruokasuosituksia Taurasi Aglianico DOCG -viinille, Feudi di San Gregorio

Tiiviin rakenteensa, kuivan tyylinsä ja aromisyytensä ansiosta Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio on erinomainen kumppani runsaille ruoille. Tumma hedelmä, neilikan mausteisuus ja selkeä tanniinirakenne sopivat erityisesti liharuokien, tuhtien pataruokien ja kypsytettyjen juustojen pariksi. Myös luovasti valmistetut kasvisruoat, joissa on paahteisia sävyjä, sopivat hyvin yhteen tämän viinin kanssa.

Sopivia ruokia ja reseptejä:

- Pitkään haudutettu lampaanpaisti rosmariinin, valkosipulin ja uuniperunoiden kanssa
- Punasipulissa ja punaviinikastikkeessa haudutetut naudanposket selleripyreen ja glaseerattujen porkkanoiden kera
- Häränhännästä valmistettu ragù tomaattien, yrttien ja polentan kanssa
- Pasta al ragù napoletano pitkään haudutetusta naudan- ja sianlihasta
- Grillattu naudanpihvi tai ribeye yrttivoin ja grillattujen vihannesten kanssa
- Villisikaragù luumujen, timjamin ja perunagnocchien kera
- Kypsytetty pecorino, iäkäs Parmigiano Reggiano tai voimakas provolone
- Sienirisotto herkkutateista, timjamista ja hienosta parmesaanihäivähdyksestä
- Munakoisovuoka alla parmigiana tomaattikastikkeen, basilikan ja mozzarellan kanssa
- Haudutetut häränpalat tomaatti-yrttikastikkeessa tuoreen maalaisleivän kera

Tarjoile Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio noin 16–18 asteisena suurista punaviinilaseista. Anna viinille aikaa karaffissa ennen nauttimista. Näin sen karhunvatukan, neilikan, luumun ja mustakirsikan aromit pääsevät täysin esiin. Tämä kampanialainen punaviini palkitsee kärsivällisyyden syvyydellä, eleganssilla ja pitkäkestoisella nautinnolla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Feudi di San Gregorio