Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone

Corte Pavonen Brunello di Montalcino DOCG BIO osoittaa, mihin toskanalainen punaviini kykenee korkeimmalla tasolla. Lasissa hehkuu syvä rubiininpunainen väri, jonka reunassa on hieman granaattiin vivahtava sävy, tiivis ja kirkas. Tämä väri kertoo kypsistä Sangiovese-rypäleistä ja pitkästä kuorikontaktista. Se herättää heti odotuksia viinin syvyydestä, rakenteesta ja elegantista kypsytyspotentiaalista.

Tuoksu on moniulotteinen ja hienostunut. Etualalla ovat tummat hapankirsikat, mehukkaat mustakirsikat ja häivähdys karhunvatukkaa. Niitä täydentävät hienot neilikkaiset maustesävyt, lempeä makea mausteisuus, jalon nahan aromit sekä hennot orvokin kukat. Kukkainen puoli tuo mieleen kuivattuja kukkia ja lämpimän kesäillan ilman Toscanassa. Hienovaraiset vivahteet tupakasta, setripuusta ja aavistus lakritsia viimeistelevät kokonaisuuden. Pieni hetki ilmassa avaa viiniä lisää. Tällöin esiin tulee sävyjä kuivatuista yrteistä, mustapippurista ja häivähdys kaakaota. Näin rakentuu moniulotteinen, jalo aromimaailma, jossa on suuri syvyys.

Suuressa Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone on kuiva, voimakas ja silti hienosti tasapainossa. Suutuntuma on tiivis ja silkkinen, tanniinit ovat tuntuvat ja kypsät. Ne antavat rakennetta olematta kovia. Hapokkuus on selkeä ja raikas, se kantaa tummaa hedelmää ja luo jännitettä. Hapankirsikka ja mustakirsikka ovat keskiössä, niitä säestävät mausteiset sävyt ja pieni aavistus nahkaa. Neilikka ilmenee hienona, lämpimänä mausteisuutena. Orvokit ja kuivatut kukat tuovat viiniin runsaasti eleganssia. Pitkä jälkimaku kokoaa yhteen kirsikkaa, tupakkaa ja hienovaraisia paahtosävyjä. Tuloksena on jalo punaviini, jolla on vahva luonne ja hyvä kypsymispotentiaali.

Viinin aromit voi jäsentää seuraaviin tasoihin:

1. Hedelmä: hapankirsikka, mustakirsikka, hieman karhunvatukkaa, hillittyjä punaisia marjoja.
2. Mauste: neilikka, mustapippuri, lakritsi, kuivatut yrtit.
3. Kypsymissävyt: nahka, tupakka, setripuu, kevyet paahteiset aromit.
4. Kukkainen: orvokki, kuivatut kukat, hienot, tuoksuvat vivahteet.
5. Rakenne: kypsät tanniinit, raikas hapokkuus, tiivis mutta elegantti runko.

Tämä persoonallinen punaviini ilmentää voimaa, syvyyttä ja hienostuneisuutta. Se on 14,5 tilavuusprosentista huolimatta harmoninen ja hyvin integroitunut. Dekantointi karahvissa kannattaa. Tällöin esiin nousee lisää sävyjä maasta, lehdistä ja metsänpohjasta. Viini säilyy silti koko ajan kirkkaana, tarkkana ja jalona. Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone lukeutuu punaviineihin, jotka puhuttelevat sekä kokeneita harrastajia että uteliaita aloittelevia maistelijoita.

Kellarointia arvostavalle tämä on mielenkiintoinen kumppani. Muutaman vuoden pullokypsytys tuo esiin moniulotteisia tertiäärisiä aromeja. Nahan, tupakan ja hentojen sienimaisten sävyjen voimakkuus kasvaa. Hedelmä muuttuu raikkaasta hapankirsikasta marinoiduksi kirsikaksi ja kuivatuiksi hedelmiksi. Syvyys lisääntyy samalla kun tanniinit kypsyvät edelleen ja näyttäytyvät entistä hienompina.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone edustaa lisäksi kestävää viljelyä. Luomuviljely viinitarhoilla tukee elinvoimaisia maaperiä ja kypsiä, laadukkaita rypäleitä. Tämä heijastuu viinin kirkkaassa, tarkassa makumaailmassa. Vaikutelma on raikas, voimakas ja samalla elegantti.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone on lajikeviini Sangiovesesta Toscanasta. Se yhdistää tyypillisen kirsikkaisen hedelmäisyyden, hienon mausteisuuden, kukkaiset sävyt ja selkeän rakenteen. Näin syntyy jalo ruokaviini, jolla on korkea kunnianhimo ja pitkä kehityskaari.

Brunello di Montalcino DOCG BIO Corte Pavonen valmistus

Corte Pavonen Brunello di Montalcino DOCG BIO:n rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista viinitarhoista Montalcinon ympäriltä Toscanassa. Köynnökset kasvavat niukkaravinteisilla, kalkkipitoisilla ja hyvin vettä läpäisevillä mailla. Nämä olosuhteet johtavat mataliin satoihin ja tiiviisiin, aromaattisiin marjoihin. Ilmasto on lämmin, mutta viileät tuulet ja kirkkaat yöt ovat sille tyypillisiä. Tulos on kypsiä, mutta aromimaailmaltaan raikkaita rypäleitä.

Viljely on tiukasti luomuperiaatteiden mukaista. Synteettisiä valmisteita ei käytetä. Sen sijaan turvaudutaan luonnollisiin menetelmiin, kuten aluskasvillisuuteen, mekaaniseen maanmuokkaukseen ja tarkkaan leikkuuseen. Näin maaperä pysyy elinvoimaisena ja köynnökset juurtuvat syvälle. Viinitarhan monimuotoisuus tukee vakaata köynnöskantaa ja aromaattisesti tiiviitä rypäleitä.

Sato korjataan valikoiden ja käsin. Vain kypsät marjat päätyvät kellariin. Jo tarhalla tehdään esivalinta, jotta heikommat tertut poistetaan. Näin nostetaan sadon laatua. Kellarissa seuraa toinen valinta lajittelupöydällä. Marjat irrotetaan varovasti rangoista, jotta kitkeryyttä tuovia ainesosia ei liukenisi. Tämän jälkeen seuraa lyhyt, viileä maseraatio, joka edistää värin ja primääristen aromien irtoamista.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavonen käyminen tapahtuu terästankeissa tai perinteisissä sammioissa. Usein hyödynnetään rypäleiden omia hiivoja. Kuorimaseraatio kestää useita viikkoja. Tänä aikana kuorista liukenee väriä, tanniineja ja aromiaineita. Lämpötilaa säädellään, jotta aromiprofiili pysyy puhtaana ja selkeänä. Toistuva kuorimassan painelu takaisin mehuun varmistaa tasaisen uuttumisen.

Käymisen jälkeen nuori viini siirretään suuriin puusammioihin tai barrique-tynnyreihin. Kypsytys kestää useita vuosia Brunellolle määrättyjen sääntöjen mukaisesti. Tänä aikana tanniinit pyöristyvät ja aromit sulautuvat toisiinsa. Puun aromit pysyvät hillittyinä. Ne tukevat rakennetta peittämättä kirsikkaista hedelmää ja kukkaisia sävyjä.

Puuastiakypsytyksen jälkeen seuraa pitkä pullokypsytys viinitilalla. Vasta tämän jälkeen Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone tuodaan markkinoille. Tämä pitkä lepovaihe tuo kokonaisuuteen harmoniaa, tasapainoa ja syvyyttä. Viini on tällöin valmis nautittavaksi, mutta omaa silti suuren potentiaalin lisäkypsytykseen. Valmistuksessa yhdistyvät perinteiset menetelmät ja nykyaikainen tarkkuus.

Ruokasuosituksia Brunello di Montalcino DOCG BIO Corte Pavonelle

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone on monikäyttöinen, voimakas ruokaviini. Sen tanniinit, raikas hapokkuus ja mausteinen kirsikkaisuus sopivat erinomaisesti runsaisiin, aromikkaisiin ruokiin. Erityisen hyvin viini toimii ruokien kanssa, joissa on paahteisia sävyjä, sieniä ja kypsiä tomaatteja. Myös ruoat, joissa on villiyrttejä ja jaloja lihalajikkeita, ovat sille mainioita kumppaneita.

Suositeltuja ruokia ja reseptejä:

- Toscanalainen naudanpaisti rosmariinin, valkosipulin ja uuniperunoiden kanssa
- Haudutettu lampaanviulu juureksilla, timjamilla ja punaviinikastikkeella
- Grillattu Bistecca alla Fiorentina, karkeaa merisuolaa ja oliiviöljyä
- Villisikapata polentan ja osterivinokkaiden kanssa
- Tagliatelle-pastaa hitaasti haudutetulla nauta–salsiccia-ragùlla
- Lasagne ragù alla bolognesen, kypsän parmesaanin ja béchamel-kastikkeen kera
- Risotto herkkutateilla, parmesaanilla ja tilkalla oliiviöljyä
- Kypsä toscanalainen pecorino, seuranaan ilmakuivattu salami
- Haudutetut munakoisot tomaattien, oreganon ja puhvelimozzarellan kanssa
- Sienipannu yrteillä, valkosipulilla ja pienellä määrällä pekonia

Tarjoile Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone noin 18 asteisena suurista burgundinlaseista. Tunnin dekantointi karahvissa auttaa tuomaan esiin koko aromikirjon. Näin viini täydentää jalot ruokalajit syvyydellä, mausteisuudella ja elegantilla kirsikkaisuudella.

• Lisää tuotteita osoitteesta Corte Pavone