Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Häivähdys hehkuvaa rubiininpunaa lasissa, tiivis ydin hennoin granaatinpunaisin sävyin ja tuoksu, joka vangitsee heti. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein paljastaa jo ensimmäisessä pyöräytyksessä jaloa alkuperäänsä Meranon yläpuolisilta graniittirinteiltä. Tummat hedelmät leijuvat lasin yllä, niiden rinnalla hienoja paahteisia aromeja ja eleganttia mausteisuutta.

Nenästä avautuu intensiivinen aromien leikki kypsästä hapankirsikasta ja mustaherukasta. Niihin liittyy vivahteita karhunvatukasta, hieman luumua ja häivähdys cassis-likööriä. Jalostunut mausteisuus tupakkalehden, mustapippurin ja setripuun sävyin kehystää hedelmän. Hento vanilja, tumma suklaa ja aavistus mokkaa viittaavat kypsytykseen puussa. Taustalla vaikuttaa graniitista tuleva kirkas, viileä mineraalisuus, joka antaa tuoksulle syvyyttä ja rakennetta.

Suuressa viinissä viini näyttäytyy kuivana, tarkkana ja samalla hurmaavan samettisena. Tekstuuri liukuu pehmeästi kielen yli, hienojakoiset tanniinit antavat ryhtiä olematta hallitsevia. Mustaherukka, hapankirsikka ja karhunvatukka leimaavat ensivaikutelmaa. Sitten seuraavat tummat metsämarjat, aavistus seljaa ja hienovarainen yrttinen sävy, joka muistuttaa katajaa ja laakeria. Hyvin integroitunut hapokkuus tuo raikkautta ja jäntevyyttä, runko on tiivis ja silti hioutunut.

Keskimaussa cuvée käy yhä moniulotteisemmaksi. Merlot tuo täyteläisyyttä, kypsää hedelmää ja tätä imartelevaa, samettista linjaa. Cabernet Franc tuo rakennetta, mausteisuutta ja hienoa, viileää säiettä. Tupakka ja setripuu yhdistyvät vaniljan, neilikan ja hennon savun sävyihin. Jälkimaku viipyy pitkään, sävyissä kaakaopapu, espresso, kypsä kirsikka ja mineraalinen kaiku, joka tuo mieleen murskatun kiven ja grafiitin.

Tyyli on selvästi ”Vanhaa maailmaa”: fokusoitu, rakenteikas, elegantti ja tarkalla tanniiniarkkitehtuurilla. Ei äänekäs hedelmäpommi, vaan hienopiirteinen, luonteikas punaviini Alto Adigesta, joka ilmentää terroiria. Meranon ympäristön korkeammilla tarhoilla olevat graniittimaat tuovat tähän viiniin viileää jännitettä, kirkasta hedelmää ja korostunutta mineraalisuutta.

Tämän cuvéen tyypilliset aromit yhdellä silmäyksellä:

• Hapankirsikka, mustaherukka ja karhunvatukka
• Luumua, seljaa ja häivähdys cassis-likööriä
• Tupakkalehti, mustapippuri, laakeri ja kataja
• Vanilja, setripuu, tumma suklaa ja mokka
• Mineraaliset vivahteet graniitista ja grafiitista

Viinissä on samettinen suutuntuma, joka sopii erinomaisesti sen voimakkaaseen, mutta ei koskaan raskaaseen runkoon. Tanniinit vaikuttavat kypsiltä ja silkkisiltä, mutta tarjoavat silti voimaa ja selkeän selkärangan. Noin 5 g/l:n hapokkuus luo elävää jännitettä ja tekee viinistä houkuttelevan ja helposti nautittavan. Pitkä jälkimaku alkaa tummilla hedelmillä, hienolla mausteisuudella ja elegantilla puusävyllä, joka toimii punaisena lankana finaalissa.

Tämän tyyppiselle punaviinille sopii monenlaisia nautintahetkiä, esimerkiksi:

1. Erityinen ilta kahden kesken hienon menun kera
2. Juhlaillallinen perheen tai ystävien kanssa
3. Nautiskelu takkatulen ääressä tai terassilla myöhäisillassa
4. Tyylikäs lahja vaativille viininystäville

DOC-Riserva-luokituksellaan Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein ilmentää vaatimustasoaan, alkuperäänsä ja kypsymispotentiaaliaan. Se on suunnattu kaikille, jotka etsivät rakenteikasta, eleganttia Vanhan maailman punaviiniä, joka tuottaa iloa jo nyt, mutta kypsyy vielä muutaman vuoden kellarissa.

Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC:n valmistus Weingut Eichensteinilla

Tämän viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Alto Adigessa, Meranon yläpuolelta. Alppinen ilmasto leimaa köynnöksiä lämpimine päivineen ja viileine öineen. Nämä lämpötilaerot edistävät intensiivisiä aromeja, kypsiä tanniineja ja kirkasta, värähtelevää rakennetta. Graniittimaat tuovat viiniin lisää raikkautta, hienoa mineraalisuutta ja napakoita ääriviivoja.

Merlot viihtyy erittäin hyvin näillä helposti lämpenevillä tarhoilla. Se tuo cuvéeseen runsaampaa hedelmää, pehmeitä tanniineja ja volyymia. Cabernet Franc tuo napakkaa rakennetta, yrttistä mausteisuutta ja hienon, kasvimaisen vivahteen, joka on hyvin elegantti ja luo syvyyttä. Yhdessä syntyy cuvée, joka yhdistää voimaa, hienostuneisuutta ja alppikirkautta.

Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein korjataan valikoidusti. Vain täysin kypsät, aromaattiset rypäleet päätyvät kellariin. Tilalla luotetaan huolelliseen työhön tarhalla, jotta saadaan puhdasta sadonkorjuumateriaalia. Käsinkorjuu pieniin laatikoihin suojaa marjoja ja säilyttää niiden raikkauden.

Kellarissa seuraa hellävarainen käsittely. Rypäleiden rangat poistetaan ja marjat murskataan, minkä jälkeen kuorimaseraatio alkaa kuorilla. Käymislämpötilat pidetään hallittuina, jotta hedelmä ja eleganssi pysyvät etualalla. Säännöllinen kuorimassan alas painaminen tai pumppaus irrottaa väriä, tanniineja ja aroma-aineita kuorista lempeästi. Näin kehittyvät intensiivinen rubiininpunainen väri ja napakka, mutta hieno tanniinirakenne.

Käymisen jälkeen nuori viini kypsyy puussa. Osa viedään barrique-tynnyreihin, osa suurempiin puusammioihin. Kypsytysaika kestää useita kuukausia, kuten Reservalle on tyypillistä. Tänä aikana tanniinirakenne asettuu harmonisesti, ja puu antaa sävyjä vaniljasta, setripuusta, paahtoleivästä ja hienosta savuisuudesta. Samalla tumma hedelmä pysyy kirkkaana ja mehukkaana.

Pidempi kypsytys hienolla sakan päällä voimistaa suutuntumaa ja moniulotteisuutta. Säännöllinen batonnage irrottaa sakkaa ja tuo lisää kermaisuutta ja tiiviyttä. Hapokkuus sulautuu kokonaisuuteen, ja viini saa pituutta ja tasapainoa. Ennen pullotusta seuraa varovainen kirkastus, jotta rakenne säilyy ja aromit pääsevät loistamaan.

Tavoitteenaan terroirin ja lajikeominaisuuksien tarkka ilmentäminen tila pyrkii punaviiniin, joka yhdistää eleganssia, hienoutta ja syvyyttä. Jokainen vaihe sadonkorjuusta pullotukseen tähtää kirkkaaseen hedelmään, samettisiin tanniineihin ja pitkään, hiottuun jälkimakuun.

Nautintasuosituksia Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC:lle Weingut Eichensteinilta

Tämä cuvée seuraa tyylillä monia tuhteja ruokia. Nautinnollinen pari on naudanliha, esimerkiksi roséksi paistettu roastbeef, yrttikuorrutettu naudanfilee tai hitaasti haudutettu naudanposki. Myös lammas sopii erinomaisesti, olipa kyseessä rosmariinilla maustettu lammaskarree, uunissa kypsytetty lampaanviulu tai välimerellisesti maustettu lammasragù oliiveilla.

Myös riistaruoat asettuvat mielellään sen rinnalle. Peuranfilee puolukoiden kera, kauriinpaisti timjamilla tai villisikaragù polentan kanssa täydentyvät viinin tummilla hedelmä- ja maustesävyillä. Sieniruoat ovat kiinnostavia vegaanisia tai vegetaarisia kumppaneita, esimerkiksi tagliatelle herkkutateilla, kantarellirisotto tai paistetut siitakesienet polentan kanssa.

Italian keittiön kanssa tämä punaviini on erityisen osuva. Kokeile sitä lasagne al fornon, tagliata di manzon rucolan ja parmesaanin, ragù alla bolognese -pastan tai pizzan kanssa, jossa on ilmakuivattua kinkkua ja pitkään kypsytettyä kovaa juustoa. Kypsytetyt kovajuustot, kuten hyvin kypsynyt parmesaani, Grana Padano tai intensiivisen aromaattinen vuoristojuusto, sopivat erinomaisesti menun päätökseen.

Aperitiivina ennen ruokaa viini toimii voimakkaana ja tunnelmallisena, etenkin seurueessa. Hienolla illallisella se seuraa useita punaisen lihan, sienten ja kypsytetyn juuston ruokalajeja. Rentoina iltoina ystävien kanssa terassilla tai takan ääressä se tarjoaa syvyyttä, puheenaiheita ja nautintoa. Kauniissa lahjalaatikossa se muodostaa tyylikkään lahjan viininystäville, joilla on silmää alppien eleganssille.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 15–18 astetta. Kellarinlämpöisenä hieman viilennettynä viini näyttää paljon raikkautta ja tarkkuutta; lämpötilan noustessa se avautuu lisää ja paljastaa uusia hedelmä- ja maustekerroksia. Karaffiin kaataminen tukee kehittymistä lasissa. Erityisesti nuoremmat vuosikerrat hyötyvät noin tunnin ilmauksesta.

Tarjoile viini isosta Bordeaux-lasista. Näin hapankirsikan, mustaherukan, tupakan ja vaniljan aromit avautuvat erityisen intensiivisinä. Riserva-luonteen ansiosta cuvée tarjoaa huomattavan säilytyspotentiaalin, noin kymmenen vuotta vuosikerrasta lukien. Pieni kärsivällisyys palkitaan lisäkypsymisellä, entistä pehmeämmillä tanniineilla ja syvenevällä, moniulotteisella aromimaailmalla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Weingut Eichenstein