Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan täyttää lasin loistavalla rubiininpunaisella, jota halkovat tummat heijasteet ja hienovarainen purppuranhohde reunoilla. Tuoksussa avautuu heti syvä, viettelevä hedelmäisyys. Kypsät karhunvatukat, hapankirsikat ja mustaherukat nousevat lasista, mukana luumun ja kirsikan sävyjä kirsikkaliköörissä. Hienosti kudottu mausteisuus, jossa on vivahteita mustapippurista, setripuusta ja hieman tupakkalehteä, luo jalon aksentin.

Pienen ilmauksen myötä esiin tulee tummaa suklaata, mokkaa ja häivähdys vaniljaa. Hienovaraiset paahtosävyt tuovat mieleen paahtoleivän ja hennot savun vivahteet. Hienot yrttisävyt, kuten laakerinlehti, timjami ja aavistus rosmariinia, korostavat Alto Adigen alkuperää. Tuoksu on selkeä, syvä ja moniulotteinen ilman raskautta, aivan kuin tarkkanäköinen vanhan maailman viini.

Suutuntumassa Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan avaa samettisen, tiheän rakenteen. Merlot’n ja Cabernet Sauvignonin sekoite tarjoaa kypsää, tummaa hedelmää, etualalla karhunvatukkaa, hapankirsikkaa ja cassista. Lisäksi mehukasta mustakirsikkaa, häivähdys mustikkaa ja orapihlajanmarjaa. Hienojakoinen hapokkuus tuo jännitettä ja pitää viinin rotevuudestaan huolimatta eleganttina.

Tanniinit ovat kypsiä ja silkkisiä, hyvin otteella mutta ilman kovuutta. Rakenne on voimakas, mutta samalla selkeä ja tarkka. Alkoholi sulautuu harmonisesti, tukee suunlämpöä ja voimistaa tummaa hedelmää. Pitkässä jälkimaussa viipyvät kypsän karhunvatukan, tumma­su­kla­an, paahdetun kahvin, tupakan ja häivähdyksen grafiittia aromit. Hieno mineraalinen juonne kalkkipitoisilta mailta kulkee kuin punaisena lankana koko maistelukokemuksen läpi.

Merlot tuo tähän cuvéehen runsautta, mehukkuutta ja samettista syvyyttä. Cabernet Sauvignon antaa rakennetta, mausteisuutta ja selkeän mutta kypsän tanniinirungon. Eppania ympäröivien tarhojen kalkki- ja hiekkamaat tuovat raikkautta, jännitettä ja viileän, lähes kivisen sävyn. Trentino-Etelä-Tirolin alpi-ilmasto lämpimine päivineen ja viileine öineen luo intensiivistä hedelmää ja selkeitä ääriviivoja.

Tämän viinin tyypilliset vaikutelmat ilmenevät useissa tunnistettavissa aromeissa:

• Tummat hedelmät, kuten karhunvatukka, hapankirsikka, cassis ja luumu
• Mausteiset sävyt mustapippurista, setripuusta ja tupakasta
• Paahtoiset vivahteet mokasta, kaakaosta ja paahdetusta puusta
• Hienot yrttiset vivahteet timjamista, laakerinlehdestä ja Välimeren yrteistä
• Mineraaliset vivahteet kalkkipitoisesta maaperästä, viileä ja kivinen vaikutelma

Tyyli on selvästi ”Vanhaa Maailmaa”: hedelmäinen mutta napakka, keskittyen rakenteeseen, eleganssiin ja terroirin ilmaisukykyyn. Riserva-luonne näkyy syvyydessä, pituudessa ja hienovaraisessa puun käytössä. Viini on samalla kertaa läsnäoleva, intensiivinen ja hiottu. Jokainen osa-alue – hedelmä, puu ja hapokkuus – nivoutuu täsmällisesti yhteen.

Viininystäville Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan toimii ihanteellisena johdatuksena etelätirolilaisten punaviinien suureen taituruuteen. Muutama seikka auttaa tämän luonteikkaan viinin hahmottamisessa:

1. Voimakas, rakenteikas punaviini, jossa on samettinen suutuntuma
2. Merlot’n ja Cabernet Sauvignonin cuvée, jossa selkeä Alto Adigen leima
3. Kypsä puun käyttö, vivahteina vaniljaa, setripuuta ja mokkaa
4. Pitkä jälkimaku, jossa tummaa hedelmää ja hienoa mausteisuutta
5. Hyvä kellarointikyky, potentiaalia lisäkypsyyn ja kasvavaan moniulotteisuuteen

Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC:n valmistus, Kellerei St. Michael-Eppan

Tämän DOC Riservan rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Eppanin ympäristöstä Alto Adigessa. Terroiria hallitsevat kalkki- ja hiekkamaat, joita halkovat sora ja kiviset kerrostumat. Päivisin Etelä-Tirolin laaksojen aurinko edistää kypsymistä, kun taas iltaisin vuorilta laskeutuvat viileät laskutuulet tuovat raikkautta. Juuri tästä jännitteestä syntyy viinin intensiivinen mutta tarkka tyyli.

Merlot ilmentää näillä mailla erityisen mehukasta, tummaa hedelmää ja pehmeää, tiheää rakennetta. Cabernet Sauvignon muodostaa cuvéen selkärangan. Se tuo rakennetta, tanniinia ja mausteisuutta sekä selkeän cassis-sävyn ja voimakkaan pituuden. Yhdessä nämä lajikkeet luovat harmonisen tasapainon runsauden, eleganssin ja jännitteen välillä.

Sato korjataan valikoiden, lohko kerrallaan, kypsyysasteen mukaan. Poimijat lajittelevat jo tarhalla, ja vain täydellisen kypsät marjat kuljetetaan pienissä astioissa kellariin. Sadonkorjuu ajoitetaan niin, että rypäleet saavuttavat intensiivisen aromikypsyyden, samalla kun tanniinit pysyvät hienostuneina. Näin syntyy voimakas punaviini, jossa on kypsä, mutta selkeä rakenne.

Kellarissa Kellerei St. Michael-Eppan panostaa hellävaraiseen käsittelyyn. Huolellisen rangat poistamisen jälkeen seuraa maseraatio ja käyminen lämpötilakontrolloiduissa astioissa. Maseraatioaika pidetään riittävän pitkänä, jotta väri, tanniinit ja aromit uuttuvat kuorista mehuun. Mäskin varovainen, useaan otteeseen toistuva alas painaminen tehostaa uuttoa ilman karvaiden yhdisteiden irtoamista.

Käymislämpötila pidetään maltillisena, mikä mahdollistaa hitaan, aromeja säilyttävän käymisen. Merlot ja Cabernet Sauvignon käyvät osittain erillään, jotta kummankin lajikkeen ominaispiirteet tulevat täysipainoisesti esiin. Käymisen jälkeen nuori viini kypsyy puutynnyreissä. Osa tynnyreistä on pienempiä, osa suurempia, jotta saadaan tasapaino raikkauden ja puun aromien välille.

Kypsyessään hienolla sakan päällä viini saa lisää runsautta, kermaisuutta ja moniulotteisuutta. Riserva kypsyy selvästi pidempään tynnyrissä kuin klassinen Alto Adigen punaviini. Kypsytyksessä kellari painottaa eleganttia, hienosti integroitunutta puuta, jossa on vivahteita vaniljasta, setripuusta ja mokasta, kuitenkaan peittämättä hedelmän luonnetta. Tynnyrikypsytyksen jälkeen seuraa vielä pullokypsytys ennen viinin myyntiä.

Kellarin laatutavoite näkyy jokaisessa yksityiskohdassa. Tavoitteena on punaviini, jossa on selkeä alkuperä, moderni tarkkuus ja ajaton eleganssi. Voima, rakenne ja syvyys yhdistyvät alppiseen raikkauteen ja selkeään mutta silkkiseen tanniinirakenteeseen.

Nautintosuosituksia Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC:lle, Kellerei St. Michael-Eppan

Tämä DOC Riserva sopii erityisen hyvin tuhteihin ruokiin ja aromaattisiin annoksiin. Mehevät grillatut naudanpihvit, haudutetut naudanposket tai hitaasti kypsennetty naudanpaisti ovat erinomaisia kumppaneita. Myös yrttikuorrutettu lampaankylki tai hirvipyytä puolukoilla täydentävät viinin luonnetta ihanteellisesti.

Naudan- tai riistaraguella höystetty pasta korostaa viinin tummaa hedelmää ja mausteisuutta. Kypsytetyt kovat juustot, kuten vanha pecorino, parmesaani tai pitkään kypsynyt alppijuusto, tarjoavat loistavan päätöksen aterialle. Herkkutattirisotto, polenta sieniragun kanssa tai tagliatelle tryffelin kera sopivat mainiosti yhteen viinin samettisen rakenteen ja paahtosävyjen kanssa.

Hienostuneen illallisen kumppanina viini vakuuttaa jo ensimmäisestä ruokalajista lähtien tuhtien alkuruokien kanssa. Carpaccio naudasta, savustettu ankanrinta tai riista- ja siipikarjaterriini sopivat hyvin. Rentoina iltoina ystävien kanssa viini toimii tyylikkäänä keskipisteenä, joka seuraa monia ruokalajeja elegantisti.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 astetta. Keskikokoinen tai suuri punaviinilasi, jonka reuna kaartuu hieman sisäänpäin, antaa aromeille tilaa ja kokoaa tuoksun. Karaffi auttaa avaamaan tummaa hedelmää ja hienoa mausteisuutta nopeammin, erityisesti nuoremmissa vuosikerroissa.

Muutaman vuoden pullokypsytys tuo lisää sävyjä nahasta, tupakasta, kuivatuista yrteistä ja kypsästä luumusta. Ilmoitettu, jopa kymmenen vuoden kellarointipotentiaali vuosikerrasta lukien tarjoaa runsaasti liikkumavaraa eri kypsyysvaiheissa nautiskeluun. Näin viini säestää sekä juhlavia tilaisuuksia että intiimejä nautintohetkiä tyylikkäällä olemuksella ja syvällä, pitkäkestoisella eleganssilla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei St. Michael-Eppan