Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí näyttäytyy lasissa syvän, tiheän rubiininpunaisena, hienoin violetin vivahtein. Tämä voimakas väri sopii hyvin intensiiviseen Nero d’Avola -rypälelajikkeeseen Sisiliasta. Selkeä ja vahva sävy herättää heti odotuksen täyteläisestä makuelämyksestä ja tekee mieli maistaa jo ensi silmäyksellä.

Tuoksu on intensiivinen ja kypsän hedelmäinen. Etualalla ovat mehukas karhunvatukka ja mustakirsikka, lisäksi aavistus tummaa luumua. Tätä hedelmäisyyttä säestävät hienot vivahteet jalosta tupakasta, hieman setripuuta ja häivähdys kaakaota. Näin syntyy moniulotteinen, mutta silti selkeästi jäsentynyt bouquet. Pienen ilmauksen myötä esiin tulee myös hienovarainen mausteisuus, joka muistuttaa lakritsijuurta, mustapippuria ja kuivattuja Välimeren yrttejä. Tuoksu pysyy koko ajan tiiviinä ja kutsuvana, olematta kuitenkaan raskas.

Suussa Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí on kuiva, mehukas ja voimakas. Myös täällä tummat hedelmät ovat keskiössä. Kypsä karhunvatukka ja mustakirsikka muodostavat ytimen, jota kehystävät hienot, hyvin integroituneet tanniinit. Suutuntuma on tiivis ja samettinen, miellyttävällä puraisulla, joka tekee viinistä luonteikkaan mutta helposti lähestyttävän. Raikas hapokkuus luo jännitettä ja pitää runsaan rungon tasapainossa. Pitkässä jälkimaussa viipyilevät tupakka, kaakao ja tumma marjaisuus.

Tämän viinin aromit voi jäsentää kolmeen tasoon:

1. Hedelmäinen taso: mehukas karhunvatukka, mustakirsikka, tumma luumu, hieman mustikkaa sekä vivahde cassista tuomassa jalostunutta, kypsää hedelmäisyyttä.

2. Mausteinen taso: hieno tupakka, setripuu, lakritsijuuri ja häivähdys mustapippuria, jotka antavat viinille syvyyttä ja lämmintä, pirteää luonnetta.

3. Paahteinen ja kypsä taso: vivahteet kaakaosta, hienovaraiset kahvisävyt ja häivähdys vaniljaa, jotka tekevät viinistä erityisen hurmaavan ja pehmeän.

Nämä kolme tasoa kietoutuvat toisiinsa harmonisesti. Runsas hedelmä tuo juotavuutta, mausteisuus luonnetta ja hienot paahtosävyt eleganssia. Tuloksena on punaviini, joka on yhtä aikaa voimakas ja selkeäpiirteinen. Ruumiltaan se on keskitäyteläinen–täyteläinen, tiiviillä rakenteella, olematta silti raskas. Siksi Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí sopii erinomaisesti seurusteluiltoihin ja hienostuneeseen ruokapöytään.

Myös nautimisajankohdalla on tärkeä merkitys. Rypäleet on poimittu kypsinä, mikä näkyy hedelmän runsaudessa ja pehmeissä tanniineissa. Samalla viiniin on jäänyt miellyttävä raikkaus, joka pitää kokonaisuuden eloisana. Lyhyt dekantointi ennen nauttimista avaa bouquet’ta entisestään. Tällöin tupakkasävyt erottuvat selkeämmin, hedelmä tuntuu entistä mehukkaammalta ja viinin syvyys kasvaa. Jälkimaussa viini vakuuttaa pitkällä, mausteisella lopetuksella ja hienolla tummalla hedelmäisyydellä, joka alleviivaa kuivaa tyyliä tyylikkäästi.

Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattín vinifikaatio

Aynat Nero d'Avola DOC -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Sisiliasta. Lämmin, kuiva ilmasto ja runsaat auringonvalotunnit tarjoavat ihanteelliset olosuhteet Nero d’Avola -lajikkeelle. Maaperä on enimmäkseen niukkaravinteinen, kalkki- ja hiekkapitoinen, osin myös vulkaaninen. Näin sadot pysyvät pieninä ja marjat hyvin konsentroituneina. Tuloksena ovat kypsät, aromaattiset rypäleet, joilla on paksu kuori ja korkea väri- sekä tanniinipitoisuus.

Tarhalla keskitytään hellävaraiseen ja tarkkaan työskentelyyn. Köynnöksiä hoidetaan huolellisesti ja lehtiseinämä muotoillaan tarkoituksella. Näin rypäleet saavat runsaasti aurinkoa, mutta myös riittävästi ilmaa. Vihreä sadonkorjaus ja tarkka satomäärän säätely tukevat korkeaa laatua. Vuodesta riippuen sadonkorjuu tehdään käsin tai koneellisesti, aina optimaalisen kypsyyden aikaan. Vain kypsät rypäleet pääsevät kellariin. Rypäleet käsitellään nopeasti, jotta raikkaus, hedelmäisyys ja lajityypillisyys säilyvät.

Kellarissa Canicattí käyttää ohjattua käyminenhallintaa tuodakseen Nero d’Avolan intensiiviset aromit selkeästi esiin. Lyhyen kylmämaceroinnin jälkeen marjat käyvät kuorimassan kanssa kontrolloidussa lämpötilassa. Näin väri, tanniini ja aromiaineet uuttuvat kuorista tarkasti hallitusti. Säännöllinen kuorimassan painelu alas tai pumppaus varmistaa tasaisen uutoksen.

Käymislämpötila pidetään maltillisena, jotta karhunvatukan ja mustakirsikan raikas hedelmäisyys säilyy ja kovat tanniinit vältetään. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa yleensä malolaktinen käyminen, jossa terhakka omenahappo muuttuu pehmeämmäksi maitohapoksi ja suutuntuma pyöristyy kermamaisemmaksi. Näin syntyy harmoninen, maultaan miellyttävä punaviini, jossa on lempeä puraisu.

Kypsytyksessä Canicattí käyttää vuodesta riippuen sekä terästankkeja että puusammioita. Teräs säilyttää hedelmän raikkaan ja puhtaan ilmeen. Puu – usein barrique-tynnyreiden tai suurten sammioiden muodossa – tuo rakennetta, hienoa mausteisuutta ja kevyitä paahtosävyjä. Näin syntyvät tyypilliset tupakka-, setripuu- ja kaakaovivahteet, jotka leimaavat Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattíta. Sopivan kypsytysajan jälkeen viini suodatetaan hellävaraisesti ja pullotetaan, jotta se on heti juotavissa mutta kestää myös kellarointia.

Ruokasuositukset Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí -viinille

Voimakkaan rakenteensa ja intensiivisen tumman hedelmäisyytensä ansiosta tämä lajikeviini Nero d’Avola on monipuolinen ruokapöydän kumppani. Viini sopii erinomaisesti välimerellisiin, ruokaisiin annoksiin ja runsaan maustettuihin ruokiin. Tässä joitakin tarkempia ehdotuksia, joissa Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí pääsee oikeuksiinsa:

• Grillattu naudanpihvi rosmariinilla, karkealla merisuolalla ja pippurilla, lisänä uuniperunoita ja värikäs vihersalaatti.
• Karitsankyljykset grillistä tai pannulta timjamin, valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa, tarjottuna ratatouillen tai grillivihannesten kera.
• Sisilialainen pasta alla Norma tomaattien, munakoison, ricotta salatan ja tuoreen basilikan kanssa.
• Patatyyliset ruoat kuten ossobuco, haudutetut naudanposket tai hitaasti kypsennetty naudanpaisti juuresten kera.
• Pizza salamin, salsiccian tai mausteisen pekonin kanssa, runsaalla tomaattikastikkeella ja kypsytetyllä kovajuustolla.
• Kypsytetyt kovajuustot kuten pecorino, kypsytetty caciocavallo tai vanha parmesan, seurana tuoretta leipää ja oliiveja.
• Runsas antipastilautanen ilmakuivatulla kinkulla, salamalla, grillatuilla vihanneksilla ja yrttimarinoiduilla oliiveilla.

Nämä ruoat nostavat esiin viinin tumman hedelmäisyyden, mausteisuuden ja hienot tupakkasävyt. Tanniinit tuovat rakennetta ja leikkaavat hyvin lihan ja juuston rasvaisuutta sekä umamia. Kokonaisuutena syntyy tasapainoinen ja harmoninen makukokemus, joka herättää halun seuraavaan lasilliseen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Canicattí