Cap del Priù - Pasini San Giovanni

Cap del Priù - Pasini San Giovanni näyttää lasissa kirkkaan, loistavan rubiininpunaisen sävyn, jonka reunalla on hienoja violetin vivahteita. Väri on tiivis ja kutsuva, ja paljastaa Barbera-, Groppello-, Marzemino- ja Sangiovese-lajikkeista koostuvan sekoituksen heti jalona punaviininä. Tuoksussa avautuu intensiivinen mutta elegantti kokonaisuus mehukasta hedelmää ja hienovaraista mausteisuutta. Punaiset marjat hallitsevat bukettia: lasista nousee aromeja kypsistä vadelmista, mehukkaista mansikoista ja tuoreista punaherukoista, jotka tekevät viinistä heti vetovoimaisen. Niitä täydentää kukkea orvokin vivahde, joka saa viinin vaikuttamaan hienostuneelta ja jalolta. Valkoinen pippuri tuo mukaan viileää, hieman terävää mausteisuutta, joka muistuttaa juuri murskattuja pippurinjyviä ja luo jännitettä. Sekoite on näin eloisa, moniulotteinen ja silti selkeä.

Suutuntumaltaan punaviini on kuiva ja erittäin helposti juotava, mehukkaan vetoinen. Punaisten marjojen hedelmäisyys toistuu tarkkana ja hurmaavana. Tekstuuri on silkkinen, hienojakoisine tanniineineen ja keskivartaloineen, joka ei tunnu raskaalta eikä kevyeltä, vaan on täydellisesti tasapainossa. Raikas mutta hyvin integroitunut hapokkuus tuo energiaa ja pituutta, kun taas valkoinen pippuri antaa sekoitteelle hienostuneen, kevyen pippurisen jälkivaikutelman. Lajikkeiden yhteispeli luo rakennetta, harmoniaa ja selkeän profiilin. Jälkimaku on keskipitkästä pitkään, jatkuvan marjaisuuden, hienon orvokkivivahteen ja hienovaraisen mausteisuuden sävyttämä. Tämä punaviini on niin kirkas, tarkka ja raikas, että lasiin tarttuu mielellään uudelleen.

Tämän viinin aromimaailma voidaan tiivistää seuraaviin kohtiin:

1. Punaiset marjat: vadelman, mansikan ja punaherukan sävyt tuovat mehukasta raikkautta ja puhdasta hedelmäisyyttä.
2. Kukkainen luonne: elegantit orvokin vivahteet antavat tuoksulle hienon, lähes silkkisen kukkaisuuden.
3. Mausteisuus: valkoinen pippuri täydentää hedelmää viileällä, pirteällä mausteisuudella ja hienolla jännitteellä.
4. Rakenne: hienot tanniinit, keskivartalo ja raikas hapokkuus muodostavat harmonisen, helposti lähestyttävän rakenteen.
5. Jälkimaku: pitkäkestoinen marjaisuus, kukkaiset vivahteet ja mausteiset sävyt tarkassa finaalissa.

Parhaiten viini avautuu kohtuullisessa tarjoilulämpötilassa, hieman klassista punaviinin lämpötilaa viileämpänä. Näin punaiset marjat ja kukkaisuus tulevat selkeästi esiin, ja valkoinen pippuri voi näyttää elegantin mausteisuutensa. Dekantointi ei nuoremmissa vuosikerroissa ole välttämätöntä, mutta voi avata hedelmää vielä enemmän. Näin Cap del Priù - Pasini San Giovanni pääsee näyttämään koko hienovaraisen tyylikkyytensä säilyttäen samalla raikkauden.

Luomupunaviininä Lombardiasta tämä sekoite tuo lasiin maiseman Gardajärven ja esialppien väliltä. Rypälelajikkeet täydentävät toisiaan ihanteellisesti: Barbera lisää raikkautta ja tummempia marjasävyjä, Groppello hienoutta ja mausteisuutta, Marzemino runsautta ja pehmeitä linjoja, Sangiovese rakennetta ja selkeän ytimen. Näin syntyy luonteikas, kirkas punaviini, joka on tyyliltään nykyaikainen ja samalla syvästi juurtunut alueeseensa.

Cap del Priùn valmistus Pasini San Giovannilla

Cap del Priù - Pasini San Giovanni -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Lombardiassa Gardajärven läheltä. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla, osin soraa sisältävillä mailla, joilla on hyvä vedenläpäisevyys. Nämä maaperät pidättävät riittävästi vettä rypäleiden kypsymistä varten, mutta päästävät liiallisen kosteuden nopeasti läpi. Viljely perustuu luonnonmukaisiin periaatteisiin: rivivälien nurmetukseen, synteettisten aineiden välttämiseen ja hellävaraiseen maanmuokkaukseen. Näin köynnökset pysyvät voimakkaina ja rypäleet ilmentävät lajikkeidensa selkeää luonnetta.

Sadonkorjuu tapahtuu lohkon ja lajikkeen mukaan vaiheittain. Tavoitteena on poimia jokainen lajike optimaalisessa kypsyysvaiheessa. Usein korjuu aloitetaan varhain aamulla, jotta rypäleet saapuvat kellariin viileinä. Huolellinen käsinpoiminta varmistaa, että vain ehjät, kypsät marjat jatkavat käsittelyyn. Jo tarhalla suoritetaan tiukka valikointi, jotta käyttöön tulee vain parasta satoa. Näin punaisten marjojen, orvokin ja valkoisen pippurin aromit säilyvät puhtaina ja selkeinä.

Kellarissa rypäleet rangataan varovasti ja murskataan kevyesti. Kuorimaseraatio käy hallitussa lämpötilassa terästankeissa, jotta hedelmäisyys säilyy. Säännölliset remontaasit ja varovainen kuorikatteen alas painaminen uuttavat väriä, hienoja tanniineja ja aromeja ilman, että viini kävisi kovaksi. Jokainen lajike voidaan aluksi käyttää erikseen, jotta sen luonne saadaan tarkasti esiin. Vasta tämän jälkeen tehdään sekoitus, jossa kellarimestari sovittaa Groppellon, Barberan, Marzeminon ja Sangiovesen tarkasti toisiinsa.

Kypsytys tapahtuu terästankeissa ja mahdollisesti suuremmissa puusäiliöissä, jotta viiniin saadaan rakennetta ja syvyyttä peittämättä hedelmäisyyttä. Näin selkeä aromikkuus pysyy etualalla, kun taas lempeä kypsyminen antaa viinille lisää pehmeyttä. Ennen pullotusta viini lepää vielä jonkin aikaa hienosakalla, mikä pyöristää tekstuuria ja lisää vakautta. Pullotuksen jälkeen Cap del Priù - Pasini San Giovanni kypsyy vielä lyhyen ajan, jotta sekoite sulautuu harmoniseksi kokonaisuudeksi. Tuloksena on punaviini, jossa on tarkka hedelmäisyys, hienovarainen kukkaisuus ja elegantti mausteisuus.

Ruokasuositukset Cap del Priù -viinille Pasini San Giovannilta

Mehukkaan hedelmäisyytensä, kuivan tyylinsä ja hienon mausteisuutensa ansiosta Cap del Priù - Pasini San Giovanni on monipuolinen kumppani välimerelliseen keittiöön. Raikas hapokkuus ja hienot tanniinit sopivat ihanteellisesti ruokiin, joissa on tomaattia, yrttejä ja kevyesti paahdettuja aromeja. Viini on riittävän voimakas liharuokiin, mutta silti tarpeeksi elegantti loistamaan myös pastan ja vihannesten seurassa. Näin jokaisesta ateriasta tulee tasapainoinen nautintohetki.

Viinille sopivia ruokia:

- Kotitekoinen tagliatelle-pasta naudasta ja hieman lampaanlihasta tehdyllä ragùlla, hitaasti haudutettuna tomaatin, rosmariinin ja laakerin kanssa.
- Pizza ilmavalla pohjalla, tomaattikastikkeella, mozzarellalla, salsiccia-makkaralla ja paahdetulla paprikalla, kevyesti tulisesti maustettuna.
- Grillatut kananreidet välimerellisten yrttien, valkosipulin ja sitruunankuoren kanssa, lisänä uuniperunoita ja ratatouillea.
- Vasikan saltimbocca salvian ja ilmakuivatun kinkun kera, seurana polentaa tai paistettuja vihanneksia.
- Lasagne naudanlihalla, tomaattikastikkeella, béchamel-kastikkeella ja kypsytetyllä kovajuustolla, kevyesti gratinoituna uunissa.
- Risotto herkkutateilla, timjamilla ja vähällä parmesaanilla, päällä paistettuja herkkusieniä.
- Antipasti-lautanen ilmakuivatulla kinkulla, miedolla salamalla, kypsytetyllä kovajuustolla, marinoidulla paprikalla ja oliiveilla.

Myös yksinkertaisten ruokien, kuten spaghetti all’arrabbiatan, salsiccia-makkaralla höystetyn penne-pastan tai tomaatti-kasvispadan kanssa tämä sekoite toimii erittäin hyvin. Viini korostaa tomaatin hedelmäisyyttä, pehmentää pippurin ja chilin mausteisuutta ja tuo raikkuudellaan tasapainoa. Se sopii sekä rennolle arki-illalliselle että vierasillallisen menuun. Juuston ystävät voivat nauttia punaviinin myös keskivoimaisten kovajuustojen tai kevyesti kypsytettyjen pehmeiden juustojen seurassa. Tässä yhdistelmässä marjaisuus nousee kauniisti esiin ja mausteisuus vaikuttaa erityisen elegantilta.

• Lisää tuotteita osoitteesta Pasini San Giovanni