Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG - Ferghettina

Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG - Ferghettina näyttäytyy lasissa kirkkaan, hohtavan oljenkeltaisena, hienolla ja pitkäkestoisella kuplinnalla. Ensivaikutelma on kutsuva ja hyvin tarkkarajainen. Tuoksussa avautuu moniulotteinen bukee, jossa on hienostunutta briossia, hentoa hiivaa ja hienoa paahtoleipää. Mukaan liittyy kuivattua aprikoosia, kypsää sitrushedelmää ja tuoretta sitruunaa. Kermanpehmeän syvyyden ja napakan hedelmäisyyden yhdistelmä tekee Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG - Ferghettinasta eloisan ja elegantin kuohuviinin.

Suussa viini on kuiva, tyyliltään brut nature, dosage zéro. Kuplinta on hieno, kermaisa ja samalla eläväinen. Rakenne on selkeä, tarkka ja napakka, ilman terävyyttä. Kypsä hapokkuus tuo mieleen sitruunan, limetin ja häivähdyksen greippiä, mutta pysyy aina tasapainossa. Kypsät keltaiset hedelmät, kuten aprikoosi ja persikka, tuovat leveyttä ja pehmeyttä. Briossiaromit antavat viinille syvyyttä, runsautta ja hienovaraista mausteisuutta, joka muistuttaa paahdettuja pähkinöitä ja hentoa karamellia.

Maun kehittyessä esiin nousee entistä moniulotteisempia, kehittyneitä aromeja. Kuivattu aprikoosi tiivistyy, saa lähes kevyesti sokeroidun sävyn, mutta säilyy sitrusmausteisuuden ansiosta ilmavana. Hienovaraiset hiivan, keksin ja voibriossin sävyt tuovat jalon leipomotuoksun mukaan. Niihin liittyy valkoisia kukkia, kypsää omenaa ja hieno yrttinen vivahde. Suuntuntuma on silkkinen ja hienostunut, jota kannattelee erittäin hienojakoinen mousse. Viini pysyy kepeänä ja raikkaana menettämättä syvyyttään.

Jälkimaku on pitkä, kuiva ja tarkkarajainen. Tässä korostuu vielä kerran Pas Dosè -tyylin puhdas ilme dosage zéro -lähestymistavalla. Sitruuna hiipuu yhdessä hienon mineraalisuuden kanssa. Hentoinen suolainen vivahde lisää pituutta ja houkuttelee seuraavaan siemaukseen. Rakenteikas hapokkuus ja kypsät hedelmäaromit pysyvät selkeästi esillä hallitsematta kokonaisuutta. Näin syntyy tasapainoinen kuva raikkaudesta, hienostuneisuudesta ja moniulotteisuudesta, mikä tekee viinistä ihanteellisen valinnan vaativaan makuun.

Tämän viinin aromimaailma voidaan jäsentää selkeään listaan:

1. Briossi, hiiva, paahtoleipä, hieno keksi ja kevyet pähkinäiset sävyt.
2. Kuivattu aprikoosi, kypsä persikka, keltainen omena ja hillitty makeus.
3. Tuore sitruuna, limetti, greippi ja hennot sitruksen kuoret.
4. Valkoiset kukat, kevyt yrttinen mausteisuus, hieno mineraalisuus ja suolainen vivahde.
5. Kermaisa suutuntuma, erittäin hieno kuplinta, pitkä kuiva jälkimaku brut nature -tyyliin.

Suussa vaikutelma selkeydestä ja eleganssista säilyy. Rakenne kutsuu tietoisesti nautiskelevaan juomiseen, sellaisenaan tai hienojen ruokien kumppanina. Viinin kypsä hedelmä ei muutu raskaaksi. Sitrussävyt tuovat jäntevyyttä, kun taas briossiaromit lisäävät syvyyttä. Näin syntyy kuohuviini, joka puhuttelee kokeneita harrastajia ja samalla viehättää vieraita, jotka arvostavat selkeää, kuivaa tyyliä. Huoliteltu toteutus tekee viinistä luontevan valinnan erityisiin hetkiin.

Pelkinäisinä ilmenevät piirteensä ansiosta tämä kuohuviini on hyvin suora ja linjakas. Se luopuu dosagesta ja korostaa täysin alkuperää, rypälettä ja kypsytyksen tyyliä. Chardonnay, pitkä hiivakypsytys ja johdonmukaisen kuiva valmistustapa luovat luonteikkaan viinin, jolla on selkeä profiili. Kuohuviinin ystävä, joka etsii ilmaisua, raikkautta ja hienovaraista eleganssia, löytää tästä vahvan kumppanin hienostuneelle keittiölle ja juhlaville tilaisuuksille.

Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG -viinin valmistus Ferghettinalla

Tämän kuohuviinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Lombardiassa, tarkemmin suojatulta Franciacorta DOCG -alueelta. Chardonnay-köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla mailla, joissa on saven osuus. Nämä maaperät varastoivat vettä, mutta luovuttavat sitä vähitellen. Näin rypäleet kypsyvät hitaasti ja kehittävät kirkkaan hedelmän, hienon hapokkuuden ja tiiviin rakenteen. Franciacortan ilmasto on maltillinen, lämpimine päivineen ja viileine öineen. Tämä vuorovaikutus ylläpitää rypäleiden raikkautta ja tukee eleganttia tyyliä.

Sadonkorjuu tehdään käsin, useimmiten varhain aamulla. Näin marjat pysyvät viileinä ja ne saadaan hellävaraisesti kellariin. Vain kypsät ja moitteettomat rypäleet pääsevät jatkokäsittelyyn. Kellarissa Chardonnay-rypäleet puristetaan varovasti. Tässä lempeässä puristuksessa otetaan talteen ainoastaan paras mehu tulevaa perusviiniä varten. Samentumat poistetaan huolellisesti, jotta aromit säilyvät puhtaina ja selkeinä. Ensikäyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa, jolloin raikkaus, sitrussävyt ja hedelmän tarkkuus säilyvät.

Osa perusviinistä voi kypsyä puussa rakenteen ja syvyyden lisäämiseksi. Tämä tuo hillittyjä paahtoleivän, briossin ja hennon vaniljan vivahteita, ilman että viini käy raskaaksi. Assemblagen jälkeen viini pullotetaan hiivan ja pienen sokerimäärän kanssa. Toinen käyminen tapahtuu pullossa perinteiseen tapaan. Tämä pullokäyminen synnyttää hienon ja pitkäkestoisen kuplinnan, joka on tämän kuohuviinin tunnusmerkki. Sen jälkeen viini lepää pitkän ajan hiivasakan päällä.

Pitkä hiivakypsytys on monipuolisen aromimaailman avain. Se antaa sävyjä hiivaleivonnaisesta, briossista ja hienosta keksistä. Samalla hiiva muodostaa kermaisen suutuntuman ja erittäin hienon moussen. Pas Dosè -tyylissä dosagesta luovutaan kokonaan, joten degorgoinnin jälkeen ei lisätä makeutta. Tuloksena on brut nature -tyylinen kuohuviini, joka heijastaa puhtaasti alkuperäänsä ja Chardonnay-rypäleen luonnetta. Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG - Ferghettina on tämän ansiosta selkeälinjainen, napakka ja samalla harmoninen.

Ruokasuosituksia Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG - Ferghettinalle

Tämä viini on monipuolinen kumppani hienostuneeseen keittiöön. Raikkautensa, kuivan tyylinsä ja monisyisten hiivavivahteidensa ansiosta se sopii sekä hienoille alkuruoille että vaativille pääruoille. Kypsä hapokkuus ja sitrusaromit sointuvat erityisen hyvin äyriäisiin, kalaan ja kevyisiin italialaisiin annoksiin. Myös modernin keittiön hienojen alkuruokien rinnalla se toimii tyylikkäänä seuralaisena.

• Kampasimpukkatartaria sitruunan, oliiviöljyn ja hienon merisuolan kanssa.
• Turskacarpaccio kapriksilla, sitruunankuorella ja tuoreilla yrteillä.
• Klassinen italialaistyyppinen raaka kala, esimerkiksi meriahvenen crudo.
• Sitruunalla ja vihreillä yrteillä maustettu risotto, viimeisteltynä parmesaanilla.
• Pasta ja vongole -simpukat vaaleassa valkoviinikastikkeessa ja valkosipulilla.
• Grillattu meriahven tai dorada välimerellisin yrtein ja sitruunalla.
• Hienot antipastit, joissa on pikkelöityjä vihanneksia, mietoa kinkkua ja nuorta juustoa.
• Sushi- ja sashimivadit, joissa korostuu miedon kalan ja puhtaiden aromien maailma.
• Vuohen tuorejuustoa sitruunatimjamin kanssa ja rapeaa patonkia.
• Juhlavana aperitiivina, tarjottuna canapés-leivonnaisten kanssa, joissa on lohta, kaviaaria tai äyriäistahnaa.

Myös juhlatilaisuuksien kumppanina Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG - Ferghettina vakuuttaa tyylillään ja luokallaan. Se sopii erinomaisesti vastaanotoille, häihin tai merkkipäiviin, joissa arvostetaan vaativaan makuun suunnattua, selkeää kuohuviiniä. Yhdistettynä hienoihin ruokalajeihin se korostaa niiden aromeja peittämättä niitä. Näin syntyy sopusointuinen kokonaisuus, joka jää mieleen pitkäksi aikaa.

Kuohuviinin ystävä, joka arvostaa raikkautta, syvyyttä ja kypsää hedelmää, löytää Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG - Ferghettinasta vahvan kumppanin erityisiin hetkiin. Selkeä brut nature -tyyli tekee vahvan vaikutelman jo lasissa. Lopuksi Franciacorta Pas Dosè Riserva DOCG - Ferghettina osoittaa vielä kerran vahvuutensa monipuolisena ruokaviininä ja eleganttina nautiskeluviininä, jolla on pitkä, kantava jälkimaku.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ferghettina