Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Rosso Toscano IGT Castelli del Grevepesalta näyttää lasissa syvän, kirkkaan rubiininpunaisen värin hienoine granaatinpunaisine heijastuksineen. Tämä sävy kuvastaa kypsiä rypäleitä ja Toscanan lempeää ilmastoa. Jo kaadettaessa nousee esiin kutsuva tuoksu, joka herättää halun ensimmäiseen siemaukseen ja uteliaisuuden tämän viinin syvyyttä kohtaan.

Tuoksussa viini paljastaa moniulotteisen aromikirjon, joka avautuu vaihe vaiheelta. Keskiössä ovat mehevät kirsikkaiset sävyt, jotka muistuttavat kypsiä makeakirsikoita ja tummia sydänkirsikoita. Niihin liittyy täysin kypsän luumun tuoksua, luumuhillon ja haudutetun luumukompottin tapaan. Hieno mausteisuus neilikasta tuo viiniin jalon, lähes silkkisen lämmön. Lisäksi löytyy vivahteita mustapippurista, hienosta tupakasta sekä puusta peräisin olevasta lempeästä vaniljasta. Kevyet vaikutelmat kuivatuista yrteistä, kuten timjamista ja rosmariinista, tuovat mieleen aurinkoiset toscanalaiset kukkulat.

Suussa tämä punaviini näyttää koko luonteensa. Rakenne on täyteläinen, mutta samalla selkeä ja tarkka. Kirsikka-aromit pysyvät esillä ja yhdistyvät kypsään luumuun, tummiin marjoihin ja hienovaraiseen kaakaon häivähdykseen. Kuiva tyyli tuo makuun selkeyttä, samalla kun tanniinit ovat kypsiä ja hienojakoisia. Ne antavat rakennetta hallitsematta kokonaisuutta ja kulkevat pehmeästi kielen ja suulaen yli. Hapokkuus on eloisa ja raikas, se kannattelee viiniä ja luo pitkän, tasapainoisen loppukaaren. Jälkivaikutelmaksi jää punaisen hedelmän, hienon mausteisuuden ja lempeän paahtuneen sävyn yhdistelmä.

Erityisen viehättäväksi viinin tekee hedelmäisyyden ja mausteisuuden vuoropuhelu. Neilikka toimii punaisena lankana: välillä se on selvemmin esillä, välillä hienovaraisempana taustalla, mutta aina tyylikkäänä. Kirsikkaiset vivahteet eivät tunnu makeilta, vaan selkeiltä ja syviltä. Luumu tuo suutuntumaan täyteläisyyttä ja volyymia. Yhdessä syntyy tiivis aromikokonaisuus, joka puhuttelee sekä nautiskelijoita että asiantuntijoita, jotka arvostavat tasapainoa ja selkeyttä.

Viinin rakenne on moniulotteinen, mutta silti helposti lähestyttävä. Alkoholi on hyvin integroitunut ja lämmittää hillitysti ilman raskautta. Näin syntyy punaviini, joka toimii sekä sellaisenaan että ruokapöydässä. Suutuntuma on pyöreä, lähes samettinen, kevyellä mausteisuudella kielen reunoilla. Jälkimaku on pitkä ja sitä hallitsevat tumma hedelmä, hienovarainen puu ja herkkä neilikan sävy. Jokainen siemaus houkuttelee seuraavaan.

Aistinvaraisen vaikutelman voi tiivistää seuraavasti:

1. Väri: Syvä rubiininpunainen granaatinpunaisin heijastuksin, kirkas ja tiivis lasissa.
2. Tuoksu: Kypsää kirsikkaa, luumua, neilikkaa, mustapippuria, tupakkaa, hienoa vaniljaa, yrttinen vivahde.
3. Maku: Kuiva, täyteläinen, selkeä hedelmä, kypsät tanniinit, eloisa raikkaus, hienovaraiset puun aromit.
4. Rakenne: Hyvin integroitunut alkoholi, harmoninen hapokkuus, samettinen suutuntuma, hieno mausteisuus.
5. Finaali: Pitkä jälkimaku, jossa kirsikkaa, luumua, neilikkaa ja hienoa paahtunutta sävyä.

Näin Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa näyttäytyy luonteikkaana toscanalaisena punaviininä, jossa yhdistyvät eleganssi ja juomisen ilo. Cuvée on selkeäpiirteinen, mutta samalla pehmeä ja joustava. Se sopii moniin tilanteisiin, rennosta sohvalla vietetystä illasta pieneen, huolellisesti suunniteltuun illalliseen.

Clemente VII Rosso Toscano IGT -viinin valmistus Castelli del Grevepesalla

Cuvéen rypäleet tulevat valituista tarhoista Toscanassa. Maaperä koostuu savesta, kalkista ja hiekasta. Ne antavat köynnöksille tukevan kasvualustan ja takaavat hyvän vedenpoiston. Ilmasto on lämmin, runsaalla auringonpaisteella ja viileillä öillä. Näin marjat voivat kypsyä hitaasti ja tasaisesti. Castelli del Grevepesan viinintekijät pitävät satojen määrän kohtuullisena, jotta köynnösten voima keskittyy harvempiin terttuihin ja marjoihin syntyy enemmän syvyyttä ja tiiviyttä.

Tarhatyö tehdään suurelta osin käsin. Leikkaus, lehdistön hoito ja satomäärän säätely toteutetaan huolellisesti. Näin rypäleet saavat riittävästi valoa ja ilmaa. Loppukesästä tiimi seuraa jatkuvasti kypsyyden kehitystä. Sadonkorjuu aloitetaan vasta, kun sokeri, hapot ja fenolit ovat keskenään tasapainossa. Korjuu tehdään hellävaraisesti ja enimmäkseen käsin. Vain kypsät marjat päätyvät kellariin. Tiukka valikointi köynnöksillä ja lajittelupöydillä varmistaa cuvéen korkean laadun.

Kellarissa rypäleet rangataan ja murskataan kevyesti. Tämän jälkeen seuraa lämpökontrolloitu käyminen terästankeissa. Käymisen aikana kuorimassaa painellaan varovasti takaisin mehuun tai viini pumpataan kevyesti kuorten yli. Näin väri, tanniini ja aromit uuttuvat lempeällä tavalla. Käymislämpötila pidetään kohtuullisena, jotta kirsikan ja luumun raikkaat hedelmäiset sävyt säilyvät kirkkaina. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa yleensä malolaktinen käyminen, joka tekee mausta pyöreämmän ja pehmeämmän.

Tämän jälkeen Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa kypsyy puussa. Vuodesta riippuen käytetään suuria tynnyreitä tai barrique-tynnyreitä. Puu antaa viinille hentoa vaniljaa, hienoja paahtuneita sävyjä ja tyypillistä mausteisuutta, joka sopii hyvin yhteen neilikan aromin kanssa. Kypsytys puussa tuo viiniin rauhaa ja pehmentää tanniineja. Tämän jälkeen seuraa pullokypsytys ennen kuin viini tulee markkinoille. Lasissa on näin jo varhaisessa vaiheessa miellyttävä ja pyöreä, mutta silti rakenteikas ja syvä cuvée.

Tarkan valmistuksen ansiosta tämä Toscana IGT -punaviini muodostaa erittäin yhtenäisen kokonaisuuden. Hedelmä, mausteisuus, tanniini ja puu asettuvat tasapainoiseen vuorovaikutukseen. Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesa yhdistää näin toscanalaisen luonteen ja selkeän, modernin tyylin.

Ruokasuosituksia Clemente VII Rosso Toscano IGT -viinille Castelli del Grevepesalta

Kirsikka- ja luumuhedelmäisyytensä sekä lämpimän mausteisuutensa ansiosta tämä punaviini sopii erinomaisesti ruokapöytään. Sen kuiva tyyli, hienot tanniinit ja eloisa raikkaus tuovat moniin ruokiin lisää syvyyttä. Viini on monikäyttöinen ja toimii sekä rustiikkisessa keittiössä että hienostuneempien annosten kumppanina. Seuraavassa muutamia konkreettisia ehdotuksia, jotka tuovat Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesan parhaat puolet esiin:

• Tagliatelle ragù alla bolognesen kanssa, hitaasti haudutettuna tomaatin, naudanlihan ja pienen rosmariinin kanssa.
• Klassinen lasagne al forno, jossa runsas lihakastike, béchamel ja kypsytetty kova juusto.
• Florentinelainen naudanpihvi (Bistecca alla Fiorentina) grillistä, maustettuna vain karkealla suolalla ja oliiviöljyllä.
• Haudutettu lampaanpaisti valkosipulin, timjamin ja punaviinikastikkeen kanssa, tarjottuna polentan tai rosmariiniperunoiden kera.
• Pizza tulisella salamil­la, oliiveilla, tomaatilla ja puhvelimozzarellalla, rapeaksi paistettuna kiviuunissa.
• Kypsytetyt kovat juustot kuten Pecorino Toscano tai pitkään kypsynyt Parmesan, seuraksi hieman viikunasinappia.
• Antipasti-lautanen ilmakuivatun kinkun, fenkolisalaman, grillatun vihanneksen ja oliivien kanssa.
• Sienirisotto herkkutateilla, kevyesti viimeisteltynä Parmesanilla, joka sopii hyvin yhteen viinin hienon mausteisuuden kanssa.
• Tumma suklaa keskivahvalla kaakaopitoisuudella aterian päätteeksi, kun viinin hedelmäisyys halutaan pitää edelleen etualalla.

Nämä ruoat korostavat Clemente VII Rosso Toscano IGT - Castelli del Grevepesan vahvuuksia. Hedelmäisyyden, mausteisuuden ja hienon rakenteen yhdistelmä sopii erityisen hyvin voimakkaille ja täyteläisille ruoille. Jokaisesta pullosta syntyy näin harkittu nautintohetki, joka tuo Toscanan esiin jokaisessa siemauksessa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castelli del Grevepesa