Sammarco IGT - Castello dei Rampolla

Castello dei Rampollan Sammarco IGT näyttää lasissa syvän, tiheän punaisen värin, jossa on tummia heijasteita, jotka muistuttavat kypsiä kirsikoita. Jo ensipyöräytyksellä nousee intensiivinen tuoksu, joka herättää aistit ja herättää halun ensimmäiseen kulauskeen. Viini yhdistää eleganssin ja voiman ja tarjoaa jokaisena hetkenä lasissa uuden, jännittävän kohokohdan.

Tuoksussa hallitsee tumma, moniulotteinen hedelmä. Luumun, mustaherukan ja mustakirsikan aromit nousevat selkeästi esiin ja tuntuvat mehukkailta ja kutsuvilta. Niitä täydentävät hienot metsänpohjan, jalon tumman suklaan ja kevyen tupakan vivahteet. Hillityt kuivatun yrttien, kypsän karhunvatukan ja hentojen lakritsinuottien sävyt antavat tuoksulle syvyyttä ja jännitettä. Hieno vaniljan häivähdys ja ripaus seetriä viimeistelevät kokonaisuuden ja antavat viinille elegantin, lähes viettelevän luonteen.

Suussa tämä cuvée on kuiva, ja sillä on tiivis, samettinen rakenne, joka liukuu pehmeästi kielen yli. Tanniinit ovat kypsiä, pyöreitä ja hyvin integroituneita; ne antavat rakennetta ilman, että ne hallitsevat. Tumma hedelmä pysyy läsnä, kuitenkaan koskaan tuntumatta raskaalta. Eloisa mutta hienosti mitoitettu hapokkuus tuo raikkautta ja ilmaisua. Näin viini säilyy intensiivisyydestään huolimatta kirkkaana ja tarkkarajaisena. Runko on voimakas, mutta aina elegantisti hallittu, ja suutuntuma on tasapainoinen ja harmonisesti kantava.

Pitkä jälkimaku nostaa vielä kerran esiin mustakirsikan, mustaherukan ja luumun, joita säestävät hienot paahteiset aromit ja kaakaon häivähdys. Hienovarainen mausteisuus, hieman grafiittia ja hentoinen kahvin vivahde antavat syvyyttä ja tekevät jälkivaikutelmasta moniulotteisen ja vaikuttavan. Näin suuhun jää pitkäkestoinen vaikutelma eleganssista ja rakenteesta, joka herättää halun seuraavaan kulaukseen.

Tämä rakenne ja samettinen suutuntuma tekevät viinistä ihanteellisen kumppanin nautinnollisiin iltoihin ja hienostuneisiin menu-kokonaisuuksiin. Hedelmän, mausteisuuden, tanniinin ja hapokkuuden tasapainoinen suhde tuntuu tarkalta ja tarjoaa moniulotteisen, rypälelajikkeita korostavan makuelämyksen. Se tekee viinistä jännittävän valinnan tuntijoille, mutta myös ihanteellisen johdatuksen suurten toscanalaiscuvée’iden maailmaan.

Näiden ydinkohtien avulla on helpompi hahmottaa tämän punaviinin luonne:

1. Tiivis, tummanpunainen väri kimmeltävine heijasteineen.
2. Luumun, mustaherukan ja mustakirsikan aromit yhdistyneenä jaloon mausteisuuteen.
3. Kuivaksi valmistettu, pehmeällä, samettisella rakenteella.
4. Kypsät, pyöreät tanniinit tarkalla rakenteella.
5. Pitkä, moniulotteinen jälkimaku, jossa on suklaata, tupakkaa ja hienoja paahteisia aromeja.

Ilman kanssa viini näyttää yhä enemmän puoliaan. Vähän aikaa lasissa levättyään esiin nousee voimakkaammin nahan, humuksen, mokan ja kypsän cassiksen vivahteita. Hedelmä pysyy selkeästi määriteltynä, mausteisuus syvenee. Näin muodostuu kompleksinen, moniulotteinen makuprofiili, joka voimistuu ilmaisultaan minuutti minuutilta. Ihanteellinen viini nautittavaksi tietoisesti, mielellään usean tunnin ajan.

Viini on luotu myös kellarointia varten. Kypsä hedelmä, vakaa tanniinirakenne ja hyvin integroitunut hapokkuus tarjoavat parhaat edellytykset useamman vuoden pullokypsytykselle. Ajan myötä kehittyy lisää tertiäärisiä aromeja, kuten tryffeliä, sikarilaatikkoa ja kuivattuja hedelmiä, jotka jalostavat luonnetta edelleen. Jos viinin juo nuorena, se kannattaa dekantoida noin tuntia ennen, jotta kaikki kerrokset pääsevät avautumaan.

Näin viini istuu kuvaan luonteikkaasta toscanalaisesta punaviinistä, joka yhdistää rypälecuvée’n vahvuudet elegantisti. Mehukkaan hedelmän, mausteisen syvyyden ja samettisen suutuntuman yhdistelmä tarjoaa nautintoa korkealla tasolla ja korostaa tämän italialaisen tuotteen kunnianhimoa.

Sammarco IGT:n vinifiointi – Castello dei Rampolla

Sammarco IGT - Castello dei Rampolla -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Toscanassa. Köynnökset juurtuvat syvälle kalkkipitoisiin, savensekaisiin maaperiin, jotka takaavat hyvän vedenjohtokyvyn. Tämä tukee kypsien rypäleiden syntyä, joissa on tiivis aromikkuus ja hieno rakenne. Välimerellinen ilmasto lämpimine päivineen ja viileine öineen edistää pitkää kypsymisaikaa ja intensiivistä hedelmää.

Tarhoilla keskitytään luontoa lähellä olevaan viljelyyn ja mahdollisimman hellävaraiseen työskentelyyn. Satoa rajoitetaan tietoisesti, jotta rypäleisiin saadaan enemmän konsentraatiota. Lehtien harvennus, sadon karsiminen ja valikoiva käsinpoiminta syksyllä varmistavat, että vain kypsät ja aromaattiset rypäleet päätyvät kellariin. Sadonkorjuu tapahtuu useassa erässä, jotta jokainen lohko voidaan poimia ihanteellisessa kypsyysvaiheessa.

Kellarissa tämän rypälecuvée’n rypäleet rangotaan varovasti ja murskataan hellästi. Mäskikäyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa, jotta lajikkeille tyypillinen hedelmä ja väri voidaan uuttaa lempeästi. Säännöllinen kuorimassan alas painaminen ja varovainen pumppaus varmistavat tasaisen värin, tanniinin ja aromien uuttumisen ilman, että kovat, karvaat sävyt korostuvat.

Käymisen jälkeen seuraa pidempi kuorikontakti, joka antaa viinille lisää syvyyttä ja rakennetta. Sen jälkeen nuori viini valutetaan pois ja siirretään puulle. Osa kypsyy barrique-tynnyreissä, osa suuremmissa puusammioissa, jotta saadaan aikaan hieno tasapaino hedelmän ja mausteisuuden välille. Tynnyriaika mahdollistaa lempeän mikro-oksidaation, tanniinit pyöristyvät ja aromit nivoutuvat yhteen tiiviiksi, samettiseksi kokonaisuudeksi.

Tynnyrikypsytyksen jälkeen Sammarco IGT - Castello dei Rampolla lepää vielä jonkin aikaa pullossa ennen myyntiin tuloa. Näin se saavuttaa asiakkaan vaiheessa, jossa hedelmä, tammi ja rakenne ovat jo hyvin sulautuneet toisiinsa. Samalla viinillä on varaa kehittyä kellarissa vielä useita vuosia, joiden aikana kehittyy lisää kypsyys- ja maustesävyjä.

Ruokasuosituksia Sammarco IGT:lle – Castello dei Rampolla

Tämä luonteikas toscanalainen punaviini on monipuolinen kumppani voimakkaille, aromaattisille ruoille. Tumma hedelmä, samettinen rakenne ja kypsät tanniinit sopivat ihanteellisesti liharuokien, tuhtien uuniruokien ja kypsytettyjen juustojen kanssa. Jos haluaa suunnitella menu-kokonaisuuden Sammarco IGT - Castello dei Rampolla -viinin ympärille, näistä ruoista löytyy ihanteellisia pareja:

• Haudutettu lampaanpotka rosmariinin, valkosipulin ja polentan kera
• Punasessa viinissä haudutetut naudanposket selleripyreen kanssa
• Grillattu Bistecca alla Fiorentina rosmariiniperunoiden kera
• Tagliata di manzo rucolan, parmesaanin ja karkeasuolaisen merisuolan kanssa
• Hirvibolognaise tai -ragù puolukoiden ja kotitekoisten spätzle-nokkareiden kanssa
• Pasta al ragù hitaasti haudutetusta naudan jauhelihasta ja yrteistä
• Kypsytetyt kovat juustot, kuten pecorino, pitkään kypsytetty parmesaani tai voimakas alppijuusto
• Uunissa paahdetut munakoisot tomaatin, yrttien ja kypsytetyn juuston kanssa gratinoituina
• Risotto herkkutateilla, voilla ja tuoreella timjamilla
• Antipasti-lautanen, jossa on ilmakuivattua kinkkua, salamia, oliiveja ja kypsytettyä juustoa

Luumun, mustaherukan ja mustakirsikan aromeillaan Sammarco IGT - Castello dei Rampolla sopii ihanteellisesti myös ruokiin, joissa on välimerellisiä yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia ja salviaa. Yhtä hyvin se harmonisoituu tummien kastikkeiden, sieniruokien ja hitaasti haudutettujen lihapalojen kanssa. Näin jokaisesta pullosta tulee vahva kumppani nautinnollisiin, pitkiin iltoihin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castello dei Rampolla