Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Castelli del Grevepesan Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG näyttäytyy lasissa syvän, kirkkaan rubiininpunaisena, jossa on hienovaraisia granaatinpunaisia vivahteita. Väri on selkeä, voimakas ja elegantti ja heijastaa Toscanan rinteillä kypsyneitä rypäleitä. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa vapauttaa tiiviitä, kutsuvia aromeja, jotka paljastavat tämän viinin luonteen jalona, klassisen italialaisena punaviininä.

Tuoksussa avautuu moniulotteinen vaikutelma tummista ja punaisista hedelmistä. Kypsä karhunvatukka on keskiössä, tiivis ja mehukas, jota säestävät tumma metsämarihilloke ja vivahde cassista. Mukana on myös selkeitä vadelman sävyjä, jotka tuovat mieleen tuoreet, vastapoimitut marjat. Hienot hapankirsikan ja punaherukan aromit tuovat jännitettä ja tekevät tuoksusta eloisan ja tarkan. Koko kokonaisuuden yllä leijuu kukkainen verho orvokista, joka muistuttaa kuivatuista kukista, hennosta ruusun terälehdestä ja aavistuksesta iiristä.

Tuoksu on moniulotteinen ja viettelevä. Hallitsevien hedelmäaromien ohella esiin tulee hienovaraisia vivahteita jalosta puusta. Hillitty vanilja, häivähdys setripuuta sekä makeat mausteet, kuten neilikka, kaakao ja hieman kanelia, täydentävät kokonaisuutta. Keveät paahteiset sävyt, jotka tuovat mieleen espresson ja tumman suklaan, antavat syvyyttä. Hento tupakka ja pieni nahkainen vivahde tuovat bukettiin kypsää, kompleksista luonnetta ilman raskautta. Aromien harmonia pysyy fokusoituneena, selkeänä ja täsmällisenä.

Suussa viini on kuiva, rakenteikas ja silti pehmeä. Tekstuuri on tiivis, ja kypsät tanniinit tuntuvat hienojakoisilta ja hyvin integroituneilta. Karhunvatukan tumma hedelmä jatkuu, nyt yhdessä mustakirsikan, luumun ja pienen mustikan vivahteen kanssa. Vadelma tuo mehukkaita, punaisia sävyjä, jotka antavat raikkautta ja juotavuutta. Orvokin kukkaiset aromit tuntuvat hillittyinä taustalla ja tuovat jälkimakuun elegantin, lähes samettisen vaikutelman.

Hapokkuus on selkeä, eloisa ja tarkasti tasapainotettu. Se kantaa hedelmää ja pidentää jälkimakua ilman terävyyttä. Runko on voimakas, mutta ei koskaan raskas. Punaviini, jossa on läsnäoloa, selkeyttä ja hienoa linjakkuutta. Jälkimaussa viipyvät vivahteet tummasta suklaasta, hieman lakritsista, orvokista ja kypsistä marjoista. Jälkimaku on pitkä, harmoninen ja tarkka, ja siinä on hienovarainen mausteisuus, joka muistuttaa välimerellisiä yrttejä.

Suussa hahmottuvat tiivistettynä seuraavat vaikutelmat:

1. Mehukas karhunvatukka, mustakirsikka ja tumma metsämarja, joissa on selkeää syvyyttä.
2. Raikas vadelma ja punaiset marjat, jotka antavat viinille raikkautta ja eloisuutta.
3. Hienovaraiset orvokin ja kukkien aromit, jotka tuovat jalon, kukkaisen sävyn.
4. Hienosti kehittynyt tanniini, täydellisesti integroitunut, samettisella otteella.
5. Hyvin tasapainoinen hapokkuus, joka antaa rakennetta ja juotavuutta.
6. Hillityt paahteiset aromit, kaakao, tupakka ja jalon puun sävyt taustalla.
7. Pitkä, harmoninen jälkimaku, jossa on mausteisuutta, hedelmää ja eleganttia syvyyttä.

Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa näyttäytyy näin karakterikkaina, klassisena toscanalaisena punaviininä, joka yhdistää perinteen ja nykyaikaisen tarkkuuden. Se vakuuttaa selkeällä hedelmäisyydellä, elegantilla mausteisuudella ja rakenteella, joka yhdistää kypsymispotentiaalin ja nautinnollisen juotavuuden. Jokaisessa vaiheessa viini on tarkka, jaloluonteinen ja kutsuva.

Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG -viinin valmistus Castelli del Grevepesalla

Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa -viinin rypäleet tulevat huolellisesti valituista tarhoista Toscanan sydämessä. Köynnökset kasvavat rinteillä, joilla on hyvä ilmankierto ja ihanteellinen auringonvalo. Kalkkipitoiset ja kiviset maat antavat pieniä satoja ja konsentroituneita marjoja. Tarhoja hoidetaan lähellä luontoa, tarkalla lehtityöllä ja tiukalla sadonhallinnalla.

Cuvée perustuu Chianti Classicon klassisiin lajikkeisiin. Jokainen lajike arvioidaan tarhalla erikseen. Vain kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin pieniin laatikoihin, jotta marjat säilyvät ehjinä. Ensimmäinen valinta tehdään jo tarhalla. Kellarissa seuraa toinen lajittelu pöydällä. Näin vain täysin kypsät, aromikkaat rypäleet päätyvät käyviin astioihin.

Mäski käy lämpökontrolloiduissa terästankeissa tai perinteisissä sammioissa. Kuorimassan hatun painaminen alas tai varovainen pumppaus tuottaa hienovaraisen tanniinien ja väriaineiden uuton. Tavoitteena on tiivis mutta elegantti rakenne, selkeä hedelmäisyys ja hieno mausteisuus. Käymislämpötila pidetään kohtuullisena, jotta karhunvatukan ja vadelman raikkaat marjasävyt sekä orvokin kukkaiset aromit säilyvät.

Alkoholikäymisen jälkeen suoritetaan malolaktinen käyminen. Tämä vaihe pyöristää viiniä ja sitoo hapokkuuden pehmeämmin kokonaisuuteen. Sen jälkeen viini kypsyy pidemmän ajan puutynnyreissä. Useimmiten käytetään suuria tynnyreitä tai tammi-barriqueja. Tämä kypsytys antaa viinille rakennetta, kehitystä ja hienovaraisia vaniljan, tupakan ja paahteisten aromien sävyjä.

Riservan kypsytysaika on selvästi pidempi kuin tavallisen Chianti Classicon. Näin cuvée saa aikaa kirkastua ja kehittää täyden potentiaalinsa. Tynnyrikypsytyksen jälkeen viini lepää vielä useita kuukausia pullossa ennen markkinoille tuloa. Tämä kypsymisprosessi antaa Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa -viinille sen pehmeät tanniinit, harmonisen rakenteen ja pitkän, ilmeikkään jälkimaun.

Ruokasuositukset Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG -viinille Castelli del Grevepesalta

Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa on monipuolinen seuralainen italialaiselle keittiölle ja aromikkaille ruoille. Sen rakenne, kypsä hedelmäisyys ja selkeä hapokkuus sopivat ihanteellisesti lihan, sienten ja välimerellisten makujen kanssa. Mausteisuus ja tanniinit toimivat hyvin yhdessä voimakkaiden, täyteläisten ruokien kanssa peittämättä kuitenkaan keittiön hienoja vivahteita.

- Klassinen, grillattu Bistecca alla Fiorentina rosmariinin ja karkeasuolaisen merisuolan kera
- Haudutettu lampaanpaisti yrteillä, juureksilla ja tummalla kastikkeella
- Tagliatelle-pasta naudan- tai riistaraguulla, hitaasti haudutettuna tomaatin ja punaviinin kanssa
- Uunilasagne naudanjauhelihalla, kypsällä parmesaanilla ja kermaisella béchamel-kastikkeella
- Risotto herkkutateilla, hieman timjamia ja tuoretta, hienoksi raastettua kovaa juustoa
- Haudutetut häränposket polentan ja karamellisoitujen porkkanoiden kera
- Mausteinen grillattu salsiccia-makkara paprikan, sipulin ja Provencen yrttien kanssa
- Kypsä Pecorino Toscano, Manchego tai pitkään kypsynyt parmesaani viikunasinapin kanssa
- Antipasti-lautanen ilmakuivatulla kinkulla, salamalla, pikkelöidyillä kasviksilla ja oliiveilla
- Pizza ilmakuivatulla kinkulla, rucolalla, voimakkaalla juustolla ja pienellä määrällä tryffeliöljyä

Myös kotikeittiön haudutettujen ruokien, kuten naudanrullien tai tuhdin gulassin kanssa Castello di Bibbione Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa pääsee oikeuksiinsa. Tumman hedelmäisyyden, kypsän rakenteen ja selkeän hapokkuuden yhdistelmä tekee tästä viinistä ihanteellisen kumppanin nautinnollisiin illallisiin pöydän ääressä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castelli del Grevepesa