Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa näyttäytyy lasissa tumman rubiininpunaisena, reunoilla kevyin granaatinpunaisin vivahtein. Tämä syvä väri paljastaa jo kypsät rypäleet Toscanan kukkuloilta ja viittaa voimaan, rakenteeseen ja hienostuneisuuteen lasissa. Jo ensimmäisessä pyöräytyksessä avautuu selkeä tuoksukokonaisuus, joka on tyypillinen pitkään kypsyneelle, elegantille Chianti Classicolle.

Tuoksussa tummat metsämarjat, mehukkaat kirsikat ja kukkaiset sävyt sulautuvat hyvin harmoniseksi kokonaisuudeksi. Karhunvatukka muodostaa tummahkon, lähes samettisen ytimen, jota ympäröivät hapankirsikka hienolla hapokkuudella. Mukaan tulevat orvokin vivahteet, jotka viimeistelevät viinin jalolla, kevyen puuterisella kukkanuanssilla. Taustalla on mausteita ja puun sävyjä, jotka ovat peräisin kypsytyksestä tynnyrissä.

Aromimaailman voi jäsentää seuraaviin vaikutelmiin:

1. Karhunvatukka, cassis ja tummat metsämarjat mehukkaalla täyteläisyydellä ja selkeällä hedelmäisyydellä.
2. Hapankirsikka, morellokirsikka ja punaherukka raikkaalla, hienolla hapokkuudella.
3. Orvokki, kuivatut kukat ja häivähdys iiristä jalon, kukkaisen sävyn tuomiseksi.
4. Mausteiset vivahteet mustapippurista, lakritsasta ja hieman tupakasta.
5. Hienovaraiset paahteiset sävyt kaakaosta, mokasta ja hillitystä vaniljasta tynnyrikypsytyksen ansiosta.

Suussa Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa on voimakas ja samalla tarkkarajainen. Viini on kuiva, mutta siinä on täyteläinen, tiivis hedelmäinen ydin ja pehmeä suutuntuma. Tanniinit ovat hienojakoisia, eivät kovia tai ankaria, vaan hyvin integroituneita ja kantavat hedelmää aina jälkimakuun saakka. Hapokkuus on läsnä, muttei terävä, vaan tuo viiniin raikkautta ja helppoa juotavuutta.

Alku suussa on mehukas, karhunvatukan ja kypsän kirsikan sävyin. Keskivaiheilla mausteisuus ja orvokki korostuvat, ja mukaan liittyy vivahteita nahasta ja hienoisesta maaperäisyydestä, kuten klassisille Toscanan punaviineille on ominaista. Tekstuuri säilyy koko ajan selkeänä ja napakkana, elegantilla rakenteella ja miellyttävällä syvyydellä.

Jälkimaku on pitkä, puhdas ja fokusoitunut. Hedelmä ja mausteisuus hiipuvat hitaasti. Hieno, kevyen suolainen mineraalisuus jää kielelle ja houkuttelee ottamaan uuden siemauksen. Näin tästä punaviinistä tulee paitsi ihanteellinen ruokapöytään, myös vakuuttava sellaisenaan nautittavaksi, esimerkiksi illalla tai hyvän kirjan äärellä.

Kokonaisuutena Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa ilmentää kaikkea sitä, mitä perinteisten Toscanan viinien ystävät arvostavat. Tumma hedelmä, kuiva tyyli, hieno mausteisuus ja tarkka rakenne sulautuvat tasapainoiseksi kokonaisuudeksi, joka puhuttelee sekä kokeneita harrastajia että uteliaita aloittelijoita. Viini on tyypillinen esimerkki huolellisesti rakennetusta rypälesekoituksesta Chianti Classicon sydämestä.

Ajan myötä ja ilman kanssa kosketuksissa viini avaa lisää kerroksia. Silloin esiin nousee kuivattujen yrttien, rosmariinin ja timjamin sävyjä, lisäksi häivähdys metsänpohjaa ja hienovaraisia tryffelinuotteja. Nämä yksityiskohdat vahvistavat viinin hienoa, maanläheistä luonnetta ja tekevät siitä mielenkiintoisen kumppanin monille välimerellisille ruoille. Se, joka antaa viinille hieman aikaa dekantterissa, pääsee kokemaan tämän klassisen punaviinin koko syvyyden.

Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG -viinin valmistus Castelli del Grevepesalla

Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa -viinin rypäleet tulevat valituista tarhoista Toscanassa. Köynnökset kasvavat rinteillä, joilla on hyvä ilmankierto ja maaperä koostuu kalkista, savesta ja kivisestä galestrosta. Tämä yhdistelmä johtaa alhaisiin satoihin, kypsiin rypäleisiin ja selkeään, tarkkarajaiseen hedelmäisyyteen. Ilmasto tuo lämpimiä päiviä ja viileitä öitä, mikä vahvistaa aromien muodostumista ja säilyttää raikkauden.

Työ viinitarhassa tehdään erittäin huolellisesti. Köynnökset leikataan talvella siististi takaisin. Kesällä lehvästöä hoidetaan tarkasti, jotta rypäleet tuulettuvat hyvin ja kypsyvät tasaisesti. Satoa vähennetään rypäleiden harvennuksella, mikä lisää marjojen konsentraatiota. Sadonkorjuu tehdään yleensä käsin, lohko lohkolta, kun rypäleet ovat kypsiä.

Kellarissa eri osat rypälesekoituksesta käsitellään erikseen. Ensin rypäleet rangataan hellävaraisesti, sitten seuraa kontrolloitu maseraatio ja käyminen lämpötilasäädellyissä tankeissa. Käymisen aikana kuorimassaa painellaan tai pumpataan säännöllisesti alas. Näin väri, tanniinit ja aromit uutetaan hallitusti ilman, että karvaat sävyt korostuvat.

Käymislämpötila pidetään kohtuullisena, jotta karhunvatukan, hapankirsikan ja orvokin hedelmäiset ja kukkaiset aromit säilyvät. Alkoholikäymisen jälkeen viini käy läpi malolaktisen käymisen, joka pehmentää hapokkuutta ja tuo viiniin pehmeämmän suutuntuman ja harmonisen rakenteen.

Seuraavaa kypsytystä varten viini siirretään puuastioihin, usein suuriin tynnyreihin ja osittain barrique-tynnyreihin. Siellä viini lepää monia kuukausia, osin yli kaksi vuotta, kuten Riservalle on tyypillistä. Tänä aikana sakka laskeutuu hitaasti. Viini kirkastuu luonnollisesti ja saa lisää syvyyttä, moniulotteisuutta ja hienoa mausteisuutta.

Puun ja hedelmän on tarkoitus pysyä tasapainossa. Tynnyri antaa viinille rakennetta, hienovaraista vaniljaa ja maltillisia paahteisia sävyjä peittämättä alkuperää. Ennen pullotusta eri osat maistetaan tarkasti ja sekoitetaan. Vain parhaat tynnyrit päätyvät lopulliseen blendiin, joka ilmentää selkeästi Castelli del Grevepesan tyyliä.

Pullotuksen jälkeen Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa lepää vielä jonkin aikaa pullossa. Tämä lisäkypsytys tuo viiniin lisää tasapainoa, pehmeämpiä tanniineja ja hienosti kietoutuneen aromikokonaisuuden. Näin viini tulee markkinoille valmiina nautittavaksi ja tarjoaa samalla potentiaalia monen vuoden kellarointiin.

Ruokasuositukset Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa -viinille

Tämä punaviini on monipuolinen kumppani klassiselle italialaiselle keittiölle ja kunnianhimoiselle, runsaalle kotiruoalle. Yhdistelmä tummaa hedelmää, raikasta hapokkuutta ja kypsiä tanniineja tekee siitä erinomaisen seuralaisen liha-, juusto- ja sieniruoille. Se sopii yhtä hyvin grillattuihin annoksiin, pitkään haudutettuihin ruokiin kuin aromaattiseen pastaan.

Erityisen hyvin Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa sopii seuraaville ruoille:

• Grillattu Bistecca alla Fiorentina rosmariiniperunoiden ja oliiviöljyn kanssa.
• Haudutettu lampaanpaisti yrttikuorella, juurekset ja polenta lisukkeena.
• Tagliatelle-pasta naudan- ja sianlihasta tehdyllä, punaviinissä hitaasti haudutetulla ragùlla.
• Kotitekoinen lasagne ragùn, béchamel-kastikkeen ja kypsytetyn kovajuuston kanssa.
• Sienirisotto herkkutateilla, timjamilla ja hieman kypsytettyä pecorinoa.
• Riistaruokia, kuten peuranpaisti puolukoiden ja leipämykyjen kera.
• Valikoima italialaisia kovia juustoja, esimerkiksi Pecorino Toscano tai pitkään kypsynyt Parmigiano.

Myös antipastilautasten kanssa – ilmakuivattu kinkku, fenkolisalami, oliivit ja säilötyt kasvikset – viini näyttää viehättävän puolensa. Sen raikas rakenne leikkaa rasvaisuuden ja mausteisuuden, ja tekee makukuvasta selkeän. Näin jokainen ruoan yksityiskohta säilyy hyvin havaittavana.

Ruoanlaitosta pitäville viini tarjoaa mahdollisuuden rakentaa kokonaisia menuja. Aloita crostineilla, joissa on kananmaksapateeta, jatka pastalla ragùn kanssa tai sienirisotolla. Pääruoaksi sopivat esimerkiksi naudanposket punaviinissä tai pitkään haudutettu ossobuco. Lopuksi tarjolle voi laittaa juustovalikoiman tumman leivän ja viikunachutneyn kanssa. Näin viini pääsee esittelemään kaikki puolensa ja seuraa iltaa ensimmäisestä suupalasta viimeiseen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castelli del Grevepesa