Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

Le Saletten Pergole Vece Amarone Classico DOCG on täyteläinen, voimakas punaviini Veneton alueelta, joka hohtaa lasissa syvän rubiininpunaisena. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa intensiiviset tumman luumun ja mehukkaan hapankirsikan aromit. Niitä täydentävät hienot jalon suklaan, mausteisen tupakan ja hennon kanelin sävyt. Tuoksu on moniulotteinen, runsas ja selkeästi jäsennelty ilman raskaita piirteitä. Viinissä on tiivis ydin ja hieman vaaleneva reuna, mikä viittaa kypsyyteen ja konsentraatioon.

Suussa Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette avautuu silkkisen pehmeänä, lähes kermaisena. Tekstuuri liukuu lempeästi kielen yli, kypsät tanniinit ja hienosti integroitunut hapokkuus tukevat kokonaisuutta. Maku on kuiva, mutta tiivis luumu- ja mustakirsikka-aromien hedelmäisyys luo aistimuksen runsaudesta ja voimakkuudesta. Tumma suklaa, kahvi ja hentoinen kaakao täydentävät hedelmää, kun taas tupakka ja kaneli tuovat jaloa mausteisuutta. Pitkä jälkimaku tuo esiin kuivattujen hedelmien, viikunien ja hienovaraisen yrttisyyden vivahteita.

Tämän viinin aromirakenne on selkeästi jäsennelty ja silti kerroksellinen. Etualalla ovat kypsät, tummat hedelmät, joita kantavat hienostunut mausteisuus ja suklaan lempeä makeus. Taustalla voi aistia tupakanlehteä, kuivattuja yrttejä ja hieman setripuuta. Pieni hapen kanssa oleilu lasissa avaa lisää vivahteita, kuten kandeerattua appelsiininkuorta ja häivähdyksen vaniljaa. Näin Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette esittäytyy moniulotteisena mutta harmonisena viininä, jonka jokainen kulaus pysyy kiinnostavana.

Suussa rakenne on voimakas, mutta ei koskaan kova. Silkkisen kypsät tanniinit antavat ryhtiä hallitsematta kokonaisuutta. Täyteläinen luumun ja hapankirsikan hedelmäisyys nojaa hienoon, kypsään hapokkuuteen, joka tuo viiniin raikkautta ja jännitettä. Vaikka alkoholipitoisuus on 16,5 tilavuusprosenttia, viini säilyttää tasapainon ja syvyyden ansiosta harmonisuutensa. Runko on täysi ja tiivis, jättäen mielikuvan lämmöstä ja voimasta. Jälkimaku on hyvin pitkä ja säilyttää tumman suklaan, tupakan ja kanelin aromit pitkään.

Viinin aromikirjon voi jakaa viiteen ydinalueeseen:

1. Tumma hedelmä: kypsä luumu, mustakirsikka, hapankirsikka

2. Makea mausteisuus: kaneli, vanilja, hieman neilikkaa

3. Hieno karvaus: tumma suklaa, kaakao, kahvi

4. Tupakka ja puu: tupakanlehti, hieman setripuuta, hienot paahteiset vivahteet

5. Kypsät vivahteet: kuivatut hedelmät, viikuna, kandeerattu kuori

Tämä rakenne tekee Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salatte -viinistä ihanteellisen valinnan nautiskelijoille, jotka etsivät tiiviitä, kuivia punaviinejä silkkisen pehmeällä suutuntumalla. Se edustaa tyypillistä venetolaista Amarone-tyyliä, yhdistäen voiman ja eleganssin säilyen samalla selkeänä ja tarkkana. Punaviini, joka toimii sekä yksin iltahetken seurana että ylellisenä kumppanina runsaille aterioille.

Pergole Vece Amarone Classico DOCG -viinin valmistus Le Salettella

Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Valpolicella Classico -alueelta Venetosta. Kyseessä on klassinen sekoite alueen lajikkeista, joita perinteisesti käytetään Amarone-viineihin. Köynnökset kasvavat karuilla, kivisillä kalkki- ja savipitoisilla mailla, jotka takaavat hyvän vedenpoiston ja rajoittavat satoa luonnollisesti. Ilmasto koostuu lämpimistä päivistä ja viileistä öistä, mikä edistää kypsää, aromikasta rypälesatoa.

Sato korjataan valikoiden käsin, usein useassa vaiheessa, jotta mukaan päätyvät vain kypsimmät rypäleet. Jo tarhalla suoritetaan tiukka lajittelu, vaurioituneet tai vähäaromiset marjat jätetään poimimatta. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kerätään pieniin laatikoihin, jotta ne saapuvat kellariin vahingoittumattomina. Siellä seuraa vielä yksi lajittelukierros pöydällä laadun nostamiseksi entisestään.

Tämän Amarone-viinin valmistuksessa rypäleet kuivataan perinteisesti erityisillä telineillä hyvin ilmastoiduissa tiloissa. Prosessia kutsutaan nimellä appassimento. Viikkojen tai kuukausien aikana marjat menettävät vettä ja sokeri, hapokkuus sekä aromit tiivistyvät. Näin syntyy äärimmäinen konsentraatio, joka myöhemmin määrittää viinin luonteen. Kuivatut rypäleet rangataan ja puristetaan hellävaraisesti vasta tämän lepojakson jälkeen.

käyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa, jotta sekoitteen intensiiviset aromit säilyvät. Kuorimaseraation aikana kuoria liikutellaan säännöllisesti, jotta väri, tanniini ja aromit uuttuvat mahdollisimman hyvin mehuun. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi käyminen voi kestää pitkään, kunnes haluttu kuivuus saavutetaan. Korkea alkoholipitoisuus syntyy luonnollisesti tiivistyneestä rypälemehusta.

Käymisen jälkeen viini kypsyy useiden kuukausien, usein jopa vuosien ajan, puisissa astioissa. Käytössä on sekä suuria perinteisiä tynnyreitä että valikoituja barrique-tynnyreitä. Tämä pitkä tynnyrikypsytys pyöristää intensiivistä hedelmää, pehmentää tanniineja ja lisää tupakan, kanelin, hienon vaniljan ja hennon paahteisuuden vivahteita. Tynnyrikypsytyksen jälkeen seuraa vielä lepovaihe pullossa ennen kuin viini tulee markkinoille. Näin Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette on jo vapautettaessa harmoninen ja elegantisti kehittynyt.

Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette -viinin ruokasuosituksia

Täyteläisen rungon, kuivan tyylin ja silkkisen tiiviin rakenteen ansiosta Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette on erinomainen kumppani voimakkaille, aromikkaille ruoille. Sen luumun, hapankirsikan, suklaan, tupakan ja kanelin vivahteet sopivat erityisen hyvin tummalle lihalle, riistalle, kypsille juustoille ja mausteisille annoksille.

• Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa ja juuresten kera
• Uunissa paistettu peuranpaisti karpaloiden ja spätzle-pastan kanssa
• Yrttikuorrutettu lampaan carré ja välimerellinen uunivihanneslisäke
• Ossobuco alla milanese kermaisen polentan kanssa
• Tagliatelle-pasta riistaragun, sienten ja yrttien kanssa
• Risotto herkkutateilla ja lastutetulla pohjoisitalialaisella kovajuustolla
• Kypsä kovajuusto, kuten vanha Grana tai voimakas vuoristojuusto
• Tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, tai vähäsokerinen suklaa-torttu

Myös aterian jälkeen mietiskelyyn sopivana viininä Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette näyttää parhaat puolensa. Isosta lasista, hieman huonelämpötilaa viileämpänä tarjoiltuna, se avaa kerrokselliset arominsa vähitellen ja tarjoaa pitkän, intensiivisen makuelämyksen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Le Salette