Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio

Castello del Trebbion Chianti Superiore Bio DOCG näyttäytyy lasissa kirkkaan, hohtavan rubiininpunaisena, hennoin violetin sävyin. Tämä punaviini tavoittaa Toscanan hengen ja hurmaa hienovaraisesti kerrostuneella tuoksullaan, joka on yhtä aikaa kutsuva ja selkeä. Heti ensi hetkestä avautuu harmoninen, hedelmäkorosteinen vaikutelma, joka herättää halun ensimmäiseen siemaukseen ja korostaa tämän cuvéen korkeaa taitotasoa.

Tuoksussa kehittyy intensiivinen, mutta samalla tarkkarajainen bouquet. Vadelma nousee esiin mehukkaana ja puhtaana, kypsän hapankirsikan ja hienon orvokkisuuden säestämänä. Mukana on myös punaherukan vivahteita, häivähdys granaattiomenaa sekä hienovaraisia kukkaisia sävyjä, jotka muistuttavat kuivattuja ruusunlehtiä. Hillityt mausteiset vivahteet, kuten valkopippuri, hieman lakritsia ja aavistus setripuuta, täydentävät aromimaailmaa ja antavat viinille syvyyttä ja jännitteisyyttä.

Suussa Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio esittäytyy kuivana, selkeästi fokusoituna kokonaisuutena, jossa korostuu hedelmäisyys ja hienostunut rakenne. Tekstuuri on silkkinen, lähes kermaisen tuntuinen, ja levittäytyy pehmeästi kielelle menettämättä eloisaa raikkauttaan. Tanniinit ovat hienosti kypsyneitä, hioutuneita ja hyvin integroituneita, mikä antaa viinille pehmeälinjaisen profiilin. Raikas hapokkuus tuo energiaa ja vauhtia, kannattelee hedelmää ja johtaa pitkään, hedelmävetoiseen jälkimakuun.

Kielellä avautuu moniulotteinen makumaailma. Kypsät vadelmat, mehukkaat hapankirsikat ja makeahkot punaiset kirsikat ovat etualalla, kevyen metsämarjaisuuden ja hennon orvokkisävyn säestyksellä. Jälkivaikutelmassa esiintyy kaakaon vivahteita, hienoinen tupakkaisuus ja hieman pähkinäistä mausteisuutta, joka tuo mieleen paahdetut mantelit. Nämä aromit nivoutuvat tasapainoiseksi kokonaisuudeksi, joka puhuttelee sekä aloittelevia maistelijoita että kokeneita viininystäviä.

Silkkisen pehmeän rakenteensa ja onnistuneen tasapainonsa hedelmän, hapokkuuden ja tanniinien välillä ansiosta viinillä on selkeä, elegantti linja. Se on täsmällinen, ei koskaan raskas, ja punainen hedelmä pysyy koko ajan etualalla. Näin tämä toscanalainen cuvée osoittaa, miten klassinen ja samalla moderni Chianti-tulkinta voi olla. Nautiskelijalle tarjoutuu punaviini, joka ilahduttaa heti ja kantaa samalla muutaman vuoden pullokypsytyksen.

Tämän viinin aromit jäsentyvät seuraaviin nautintomomentteihin:

1. Mehukas punainen hedelmä: vadelma, hapankirsikka, punaherukka, makea kirsikka, selkein, raikkain ääriviivoin ja houkuttelevalla hedelmäisyydellä.

2. Kukkaisa eleganssi: orvokki, kuivatut kukat, hienot ruusuvivahteet, jotka antavat viinille herkän, tuoksuvan sävyn.

3. Mausteinen syvyys: valkopippuri, lakritsi, häivähdys setriä, kevyt kaakao, utuinen tupakkaisuus ja paahdettujen mantelien sävy jälkivaikutelmassa.

4. Rakenne ja suutuntuma: silkkinen tekstuuri, hienot tanniinit, eloisa hapokkuus, keskitäyteläinen runko, selkeälinjainen tyyli ja pitkä, hedelmävetoinen jälkimaku.

5. Kokonaisvaikutelma: harmoninen yhdistelmä hedelmää, kukkaista hienostuneisuutta ja mausteisuutta, ihanteellinen nautinnollisiin hetkiin, jolloin toivotaan luonteikasta mutta helposti lähestyttävää punaviiniä.

Chianti Superiore Bio DOCG -viinin valmistus Castello del Trebbiolla

Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio -viinin rypäleet tulevat Toscanan lempeiltä kukkuloilta, joissa välimerellinen ilmasto, viileät yöt ja hyvin tuulettuvat tarhat tuottavat kypsiä, aromikkaita marjoja. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla ja osin savisilla mailla, jotka pakottavat juuret hakeutumaan syvälle ja mahdollistavat tiiviit, ilmeikkäät viinit. Luomu­viljelyssä luotetaan luonnolliseen kasvustoon, tarkkaan lehtityöhön ja hellävaraiseen maanhoitoon, jotta köynnökset ja kypsät rypäleet säilyvät hyväkuntoisina.

Vuoden mittaan tarhalla huolehditaan määrätietoisesti satomäärän rajoittamisesta. Vihreä sadonkorjuu, varovainen leikkaus ja huolellinen rypäleiden harvennus tuovat konsentraatiota ja selkeäpiirteisen aromi-ilmaisun. Kemiallisista torjunta-aineista pidättäydytään; niiden sijaan käytetään luonnonmukaisia menetelmiä, biologisia valmisteita ja tarkkaa tarhahallintaa. Näin rypäleet heijastavat Toscanan terroiria suoraviivaisella tavalla ja muodostavat perustan tälle luonteikkaalle cuvéelle.

Sato korjataan valikoiden, useimmiten käsin, jotta jokainen terttu saadaan poimittua ihanteellisessa kypsyysvaiheessa. Ensimmäinen lajittelu tapahtuu jo tarhalla, ja lisävalinta jatkuu tilalla. Vain virheettömät marjat päätyvät kellariin. Lyhyiden kuljetusmatkojen ansiosta sato pysyy viileänä ja ehjänä, mikä ehkäisee hapettumista ja aromien haihtumista. Näin syntyy perusta selkeälle hedelmäytimelle, joka leimaa viiniä.

Kellarissa rypäleet rangataan ja murskataan hellävaraisesti. Seuraa lämpötilakontrolloitu käyminen terästankeissa, joiden aikana kuorimassaa pumpataan säännöllisesti ylös tai painellaan varovasti alas. Näin väri, hedelmäaromit ja hienot tanniinit uuttuvat pehmeästi. Käymislämpötila pidetään kohtuullisena, jotta raikas vadelma- ja hapankirsikka-aromisto sekä orvokkisuus säilyvät täysin.

Alkoholikäymisen jälkeen viini käy läpi malolaktisen käymisen, joka pyöristää sitä ja tuo lisää pehmeyttä. Sen jälkeen viini kypsyy useita kuukausia puutynnyreissä, useimmiten suurissa astioissa tai käytetyissä barrique-tynnyreissä. Tällainen kypsytys tuo rakennetta ja hienovaraista mausteisuutta peittämättä hedelmää. Lisäkypsytys terästankissa tai pullossa viimeistelee harmonisen, tasapainoisen kokonaisuuden. Näin syntyy luonteikas, mutta huolellisesti tasapainotettu punaviini, jossa näkyy Castello del Trebbion kädenjälki.

Ruokasuositukset Chianti Superiore Bio DOCG -viinille Castello del Trebbiolta

Silkkisen tekstuurinsa, kuivan tyylinsä ja selkeän hedelmäisyytensä ansiosta Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio sopii monenlaisiin italialaisen keittiön ruokiin ja sen ulkopuolellekin. Eloisa hapokkuus ja hienot tanniinit sopivat erinomaisesti aromikkaiden ruokien seuraan peittämättä niitä alleen. Näin viinistä tulee monipuolinen kumppani sekä arjen aterioille että juhlavampiin hetkiin.

Vadelman, hapankirsikan, kukkaisten vivahteiden ja lempeän mausteisuuden yhdistelmä toimii erityisen hyvin välimerellisten yrttien, tomaattien, sienten ja haudutettujen pataruokien kanssa. Myös runsaskastikkeiset pastat, grillatut kasvikset ja miedosti kypsytetyt juustot tarjoavat näyttämön, jolla viini pääsee oikeuksiinsa. Ruokien kanssa se tuo esiin rakenteensa, mutta säilyy koko ajan helposti nautittavana ja eleganttina.

Sopivia ruokia Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbiolle:

- Toscanalaistyylinen pasta al ragù naudasta tai riistasta, tuoreiden yrttien, kuten rosmariinin ja timjamin, kanssa.

- Pizza, jossa on ilmakuivattua kinkkua, sieniä, mustaa oliivia ja häivähdys peperoncinoa.

- Haudutettu lampaanlapa juuresten, kevyen kastikkeen ja kermaisen polentan kera.

- Grillatut kasvikset, kuten kesäkurpitsa, paprika ja munakoiso, uunissa paahdettuna oliiviöljyn ja yrttien kanssa.

- Risotto herkkutateilla tai osterivinokkailla, kevyesti parmesanilla viimeisteltynä.

- Keskikypsytetty pecorino tai muu lampaanmaitojuusto, tuoreen maalaisleivän ja oliivien kanssa.

- Reilu antipasti-lautanen salamin, fenkolisalsiccian, säilyketomaattien ja grillattujen artisokkien kera.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castello del Trebbio