San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama näyttää lasissa tiheän, kirkkaan rubiininpunaisen värin hienosti hohtavine heijastuksineen. Sävy lupaa syvyyttä, jännitettä ja eleganssia. Tuoksussa avautuu monikerroksinen bukee, joka vangitsee heti. Mehukas vadelma kohtaa tumman hapankirsikan ja häivähdyksen kypsiä metsämarjoja. Hienovaraiset neilikat tuovat mausteisuutta ja tuovat mieleen jalon maustearkun. Hennot orvokit nousevat kukkeina esiin ja viimeistelevät kokonaisuuden. Hienostunut tupakka antaa aistillisen, lähes savuisen sävyn. Tuloksena on tuoksumaailma, jossa on suuri syvyys ja selkeä rakenne, herättäen halun ottaa ensimmäinen siemaus ja hahmottaen San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama -viinin luonteen täydellisesti.

Suussa punaviini näyttäytyy kuivana, selkeänä ja tarkkana, hienon jännitekaaren siivittämänä. Mehukas hapankirsikka muodostaa ytimen, tiiviisti kietoutuneena kypsään vadelmaan ja aavistukseen mustaherukasta. Hedelmäisyys tuntuu raikkaalta, mutta samalla syvältä ja tiiviiltä. Neilikat luovat lämpimän, kevyesti pippurisen sävyn, joka tuo mielenkiintoista aromien vaihtelua. Hieno tupakka, häivähdys nahkaa ja hentoinen kaakaon vivahde antavat tälle cuvée-punaviinille jalon, lähes aristokraattisen sävyn. Tuoksusta tutut orvokkisävyt palaavat hennosti suussa ja korostavat eleganttia, kukkaista puolta. Tanniinit ovat silkkiset ja hyvin integroituneet, hienolla otteella, joka antaa rakennetta hallitsematta kuitenkaan kokonaisuutta.

Happo on eläväinen ja tarkka, se kannattelee hedelmää ja pidentää jälkimakua. Rakenne tuntuu keskivahvalta kohti voimakasta, aina tasapainoisena, ei koskaan raskassoutuisena. Jälkimaku on pitkä, hapankirsikan, mausteisen tupakan ja häivähdyksen orvokkia sävyttämänä, näiden hiljalleen hiipuessa. Näin syntyy punaviini, joka puhuttelee sekä kokeneita maistajia että vasta-alkajia, sillä se yhdistää syvyyden ja helposti lähestyttävän luonteen. Tämä Chianti Classico -cuvée on ihanteellinen kumppani pitkiin iltoihin ja hienostuneisiin menu-kokonaisuuksiin, joissa lasin jokaista vivahdetta voidaan nauttia täysin siemauksin.

Tämän viinin aromimaailma avautuu selkeissä kerroksissa. Näin pääsee jäsennellysti käsiksi sen moniulotteiseen tyyliin:

1. Hedelmä: vadelma, hapankirsikka, kypsät metsämarjat, kevyet mustaherukan vivahteet.
2. Mausteisuus: neilikka, hienovarainen pippurisuus, häivähdys kaakaota, hieman nahkaa.
3. Kukkainen puoli: hienot orvokit, hillityt kukkaiset vivahteet, jotka tuovat eleganssia ja raikkautta.
4. Kypsyyden sävyt: hienostunut tupakka, kevyet paahteiset aromit, vivahteet kypsyneestä tammesta.
5. Rakenne: silkkisesti kypsyneet tanniinit, eläväinen hapokkuus, mineraalinen puristus ja viipyilevä jälkimaku.

Näin San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama esiintyy ilmeikkäänä, mutta hienosti tasapainotettuna toscanalaisena punaviininä, joka tuo alkuperänsä selkeästi esiin. Cuvée-tyyli antaa sille moniulotteisen profiilin. Jokainen siemaus paljastaa uuden puolen ja kutsuu rauhalliseen, tietoiseen maisteluun. Kenelle punaviini, jossa yhdistyvät luonne, eleganssi ja miellyttävä juotavuus, on tärkeää, löytää tästä tyylikkään ja samalla voimakkaan vastauksen Chianti Classicon sydämestä.

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG -viinin valmistus Castello di Aman tilalla

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Chianti Classicon alueella Toscanassa. Köynnökset juurtuvat kivisiin, kalkkipitoisiin maaperiin, jotka tuottavat vähän, mutta laadukasta satoa. Ilmastolle ovat ominaisia lämpimät päivät ja viileät yöt. Näin rypäleet kypsyvät hitaasti ja säilyttävät raikkaan luonteensa. Tarhat on valittu tarkkaan, usein rinteiltä, mikä takaa hyvän ilmankierron ja sen, että rypäleet kuivuvat nopeasti sateen jälkeen. Tämä edistää harmonista kypsymistä ja tiivistä aromikkuutta sadossa.

Cuvée syntyy valikoiduista rypälelajikkeista, jotka ovat perinteisesti juurtuneet Chianti Classicon tyyliin. Jokainen lajike tuo oman vahvuutensa: mehukkaan hedelmän, tuoksun, rakenteen tai mausteisuuden. Sadonkorjuu tehdään useimmiten käsin ja poiminta on tarkoin valikoivaa. Näin vain kypsät ja virheettömät marjat pääsevät kellariin. Sadon laatu tarkistetaan viinitalolla vielä uudestaan tiukan lajittelun kautta. Vain parhaat erät valitaan Gran Selezionen pohjaksi. Näin luodaan perusta punaviinille, joka yhdistää vaativuuden ja eleganssin.

Kellarissa seuraa lempeä käsittely. Marjat rangotaan ja murskataan hellävaraisesti. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa teräksisissä tai perinteisissä astioissa. Näin hedelmäisyys, orvokkinen tuoksu ja neilikan hieno mausteisuus säilyvät selkeinä. Käymisen aikana kuorimassaa upotetaan tai kastellaan varovasti, jotta väri, tanniinit ja aromit liukenevat hitaasti ja hallitusti. Maseraation pituutta säädetään vuosikerran mukaan, jotta saavutetaan paras mahdollinen tasapaino rakenteen ja eleganssin välillä.

Käymisen jälkeen viini kypsyy pitkään tammitynnyreissä, useimmiten barrique-tynnyreissä tai suurissa tammisammioissa. Täällä se saa lisää syvyyttä, moniulotteisuutta ja hienoja tupakan sävyjä. Tammen käyttö on hienovaraista, jotta hedelmä ei peity. Hiivakontakti tuo viiniin lisätäyteläisyyttä ja kermaisen suutuntuman. Ennen pullotusta cuvée kootaan huolellisesti parhaista eristä. Jokainen komponentti arvioidaan, kunnes tavoiteltu harmonia hedelmän, hapon, tanniinin ja mausteisuuden välillä on saavutettu. Näin San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama hyödyntää täysimääräisesti alkuperänsä potentiaalin.

Ruokasuosituksia San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG -viinille Castello di Aman tilalta

Tämä punaviini on ihanteellinen kumppani aromirikkaalle toscanalaiselle keittiölle ja modernin keittiön hienostuneille ruoille. Sen rakenne, kuiva tyyli ja vadelman, hapankirsikan, neilikan, tupakan ja orvokin vivahteet tarjoavat runsaasti yhdistelymahdollisuuksia pöydässä. Eloisa hapokkuus ja pitkä jälkimaku tekevät siitä luotettavan parin erilaisille liha-annoksille, juustoille ja runsaille uuniruoille.

• Klassinen Bistecca alla Fiorentina rosmariiniperunoiden ja grillattujen vihannesten kanssa.
• Tagliatelle pastaa villisikakastikkeella, hitaasti haudutettuna tomaatin, juuresten ja yrttien kanssa.
• Haudutettu lampaanpaisti valkosipulilla, salvialla ja punaviinikastikkeella, lisänä polenta tai uuniperunat.
• Puulämmitteisessä uunissa paistettu pizza ilmakuivatulla kinkulla, sienillä ja kypsytetyllä kovajuustolla.
• Lasagne naudanlihalla, tomaatilla, béchamel-kastikkeella ja pitkään haudutetulla soffritto-pohjalla.
• Peuranfileemedaljongit puolukkakastikkeen, selleripyreen ja karamellisoitujen porkkanoiden kanssa.
• Kypsytetty Pecorino Toscano, parmesan tai muut kypsytetyt kovajuustot rapean maalaisleivän kanssa.
• Sienirisotto herkkutateilla, tuoreilla yrteillä ja raastetulla kovajuustolla.

Myös italialaisten leikkeleiden valikoiman kanssa San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama sopii erinomaisesti. Ilmakuivattu salamimakkara, prosciutto ja aromaattinen coppa poimivat viinin mausteiset sävyt. Näin syntyy harmoninen kokonaisuus, jossa hedelmä, mausteisuus ja hieno tupakan vivahde korostavat jokaisen nautiskeluhetken ja alleviivaavat tämän toscanalaisen punaviinin luonnetta tyylikkäällä tavalla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castello di Ama