Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze näyttäytyy lasissa syvän, tiiviin rubiininpunaisena, jossa on tummia, lähes purppuraan taittuvia sävyjä. Väri on kirkas ja jalon oloinen, ja viittaa jo korkeaan konsentraatioon ja hienoon rakenteeseen. Tuoksussa avautuu moniulotteinen kokonaisuus, joka vangitsee Marchen Adrianmeren-rannikon hengen. Kypsä karhunvatukka ja tumma luumu ovat etualalla, seuranaan mustakirsikka ja häivähdys hapankirsikkaa. Hienot nahan, tupakkalehden ja aavistuksen lakritsia muistuttavat vivahteet täydentävät buketin.

Pienen ilmauksen myötä esiin tulee lisää sävyjä: kevyt mokan vivahde, herkkiä paahteisia aromeja, häivähdys grafiittia sekä kuivattuja välimerellisiä yrttejä. Näin syntyy moniulotteinen, mutta selkeä aromimaailma, joka herättää halun ensikulaukseen. Suussa viini on kuiva, tiivis ja mehukkaan hedelmäinen. Mustakirsikka, karhunvatukka ja kypsä luumu muodostavat ytimen, jota kehystävät hyvin integroidut puun aromit ja hienojakoiset tanniinit.

Tanniinit ovat tuntuvat, mutta kypsät ja silkkiset. Ne antavat rakennetta ilman kovuutta. Eloisa, mutta ei terävä hapokkuus tuo raikkautta ja pituutta. Runko on täyteläinen, muttei raskas. Tämä tekee punaviinistä vahvan kumppanin monenlaisille ruoille. Jälkimaku on pitkä ja tarkkarajainen, tumman hedelmän, nahan ja hienoisen tumman suklaan sävyinen. Kypsyessään balsamiset vivahteet syvenevät, samalla kun hedelmä saa lisää hienostuneisuutta.

Viinin aromit voi jäsentää selkeisiin tasoihin:

1. Hedelmä: mehukas karhunvatukka, tumma luumu, mustakirsikka, hieman cassista ja kypsää metsänmarjaa.
2. Mausteisuus: hieno nahkainen sävy, häivähdys lakritsia, tupakkalehti, hillitty pippurisuus.
3. Paahde- ja kypsyysaromit: mokka, kaakao, tumma suklaa, kevyesti paahdettu tammi.
4. Yrtit: kuivattu timjami, välimerelliset yrtit, häivähdys laakerinlehteä.
5. Rakenne: silkkisen kypsä tanniini, hyvin mitoitettu hapokkuus, harmoninen, pitkä jälkimaku.

Suussa viini on selkeä, voimakas ja samalla yllättävän elegantti. Hedelmä on syvä ja mehukas muttei makea. Kuiva tyyli korostaa rakennetta ja hienoa mausteisuutta. Hedelmän, mausteiden ja puun harmonia tekee tästä Montepulcianosta ihanteellisen viinin nautinnollisiin iltoihin. Magnumkarahvissa Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze kehittyy entistä syvemmäksi; tummat hedelmäaromit muuttuvat lähes kermamaisiksi ja tuovat mieleen hillotut mustakirsikat ja karhunvatukkahillon.

Kypsyessään nahan ja tupakan vivahteet sulautuvat yhä tiiviimmin hedelmään. Näin syntyy moniulotteinen, mutta aina selkeästi jäsennelty makumaailma. Viinillä on suuri kellarointipotentiaali, ja se palkitsee kärsivällisyyden lisääntyneellä hienostuneisuudella ja eleganssilla. Nuorena se on voimakas ja intensiivinen, muutaman vuoden pullokypsytyksen jälkeen se tuo esiin enemmän tertiäärejä sävyjä, kuten metsänpohjaa ja tryffeliä. Näin Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze kehittyy luonteikkaaksi viiniksi, joka tuo Marchen alueen persoonallisuuden lasiin.

Myös laajan menu-kokonaisuuden yhteydessä tämä lajikepuhdas Montepulciano on luotettava kumppani. Sen kuiva tyyli ja moniulotteinen hedelmä mahdollistavat monipuoliset yhdistelmät. Selkeä rakenne kantaa voimakkaitakin aromeja väsyttämättä suuta. Niille, jotka arvostavat punaviinejä, joissa on syvyyttä, tummaa hedelmää ja hienostunutta mausteisuutta, Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze on ihanteellinen valinta vaativiin tilaisuuksiin, mutta myös rauhallisiin nautintohetkiin.

Sassi Neri Conero Riserva DOCG -viinin valmistus Le Terrazzen tilalla

Tämän viinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Coneron alueella Marchessa. Siellä köynnökset hyötyvät Adrianmeren viileistä tuulista ja runsaasta auringosta. Maaperä on kalkki- ja savipitoinen, mikä mahdollistaa syvät juuret ja hyvän veden kulun. Istutustiheys on korkea, joten sato köynnöstä kohti pidetään tarkoituksella pienenä. Näin jokainen marja tarjoaa runsaasti aromia ja paksun kuoren.

Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze -viiniin käytetään ainoastaan kypsinä korjattuja Montepulciano-rypäleitä. Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin, lohko lohkolta. Jo tarhalla tehdään ensimmäinen valikointi. Vain täysin kypsät rypäleet päätyvät pieniin laatikoihin, jotta marjat säilyvät ehjinä. Kellariin saavuttuaan rypäleet tarkistetaan uudelleen lajittelupöydällä, jolloin lehdet, rangat ja heikot marjat poistetaan.

Murskattu rypälemassa käy ensin läpi kylmämaseraation, jolla väri ja hedelmä aromit uutetaan hellävaraisesti. Sen jälkeen seuraa lämpökontrolloitu käyminen terästankeissa. Käymisen aikana kuorimassaa painetaan säännöllisesti mehun alle tai sen päälle valutetaan mehua. Näin tanniinit ja väriaineet liukenevat hitaasti ja tasapainoisesti. Käymislämpötila pidetään maltillisena, jotta hedelmä ja raikkaus säilyvät.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, joka pyöristää hapokkuutta ja lisää viinin täyteläisyyttä. Tämän jälkeen viini kypsyy useiden kuukausien, usein pidempäänkin, puisissa tynnyreissä. Useimmiten käytetään ranskalaisia tammitynnyreitä, joiden paahtoaste vaihtelee. Ne tuovat mukanaan vaniljan, mokan ja hienon paahteisuuden sävyjä peittämättä hedelmää.

Kypsytyksen aikana viiniä liikutellaan vain hellävaraisesti ja tarvittaessa kevyesti siirretään puhtaisiin astioihin. Näin sen hienovarainen aromi säilyy kirkkaana. Ennen pullotusta viini lepää vielä kerran tankissa, jotta se asettuu harmonisesti. Vasta sen jälkeen Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze pullotetaan ja kypsyy edelleen pullossa, kunnes se saavuttaa täyden potentiaalinsa.

Ruokasuositukset Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze -viinille

Tämä punaviini on ihanteellinen kumppani runsaille, aromikkaille italialaisille ruoille ja monille muillekin keittiöille. Sen tiivis hedelmä ja hienot tanniinit tekevät siitä erinomaisen parin naudan-, lampaan- ja riistaruoille. Myös kypsät kovajuustot sekä mausteiset, kevyesti tuliset annokset sopivat sen seuraan erittäin hyvin.

Viini pääsee erityisen oikeuksiinsa, kun ruoka tarjoaa tumman hedelmän ja paahteisuuden sävyjä. Grillatun pinnan aromit, pitkään haudutettu liha sekä rosmariinin, timjamin ja salvian kaltaiset yrtit korostavat tämän punaviinin vahvuuksia. Tässä joitakin konkreettisia ehdotuksia kotikeittiöön tai suureen menuun:

• Naudanposkea punaviinikastikkeessa, polentaa ja glaseerattuja juureksia
• Yrttikuorrutettua lampaan carréta, rosmariiniperunoita ja uunissa paahdettuja tomaatteja
• Tagliatellea villisianragulla, hitaasti haudutettuna timjamin ja katajanmarjan kanssa
• Haudutettua häränposkea selleripyreen ja punaviinissä haudutettujen salottisipulien kera
• Grillattua naudan entrecôtea pippurikastikkeen ja grillatun vihanneksen kanssa
• Uunissa paistettua peuranpaistia, puolukoita, ruusukaalia ja perunagratiinia
• Kiviuunipizzaa, jossa on salsiccia-makkaraa, punasipulia, oliiveja ja pitkään kypsytettyä pecorinoa
• Kypsä pecorino, Parmigiano Reggiano tai vanha Comté, seuranaan tuoretta patonkia

Myös yksinkertaisen, mutta hienostuneen iltapalan yhteydessä, jossa on italialaista salamia, ilmakuivattua kinkkua ja oliiveja, Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze toimii erinomaisesti. Sen rakenne kantaa leikkeleiden voimakkaat aromit, kun taas tumma hedelmä luo mielenkiintoisen vastaparin. Näin jokaisesta ateriasta tulee tasapainoinen nautintohetki.

• Lisää tuotteita osoitteesta Le Terrazze