Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari

Pierpaolo Pecorarin Merlot DOC näyttäytyy lasissa syvän rubiininpunaisena, hienoin violetin sävyin, jotka viittaavat kypsiin rypäleisiin ja hellävaraiseen uutokseen. Jo ensimmäinen lasin pyöräytys vapauttaa hurmaavia tuoksuja tummasta luumusta, mehukkaasta mustakirsikasta ja hennosta neilikasta. Nämä aromit kietoutuvat makean kirsikan, kypsän karhunvatukan, hienovaraisen setripuun ja hienon mausteisuuden vivahteisiin, joissa on mustapippurin ja kevyen tupakan sävyjä. Näin syntyy kutsuva, selkeä tuoksuvaikutelma, joka herättää halun ensimmäiseen siemaukseen ja korostaa vaikuttavasti Merlot DOC - Pierpaolo Pecorarin eleganttia luonnetta.

Suussa punaviini on kuiva, tiivis ja silti hyvin hienostunut. Tekstuuri on silkkinen, lähes kermainen, hyvin integroiduin tanniinein ja mehukkaalla raikkaudella. Kypsä luumu kohtaa mustakirsikan, hieman hapankirsikkaa ja kuivattujen luumujen sävyjä. Mukaan liittyy vivahteita neilikasta, vaniljasta, tumma­suklaasta ja häivähdys mokkaa. Hedelmä pysyy aina selkeänä ja tarkkarajaisena, ei koskaan raskassoutuisena, vaan harmonisena ja eleganttina. Hyvin tasapainoinen hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa tummaa hedelmää pitkään, leveään jälkimakuun.

Jälkivaikutelmassa viini tuo esiin hienoa mausteisuutta ja hillittyjä paahteisia aromeja, jotka muistuttavat kaakaota, kahvia ja paahdettua hasselpähkinää. Tanniinit ovat kypsiä, pyöreitä ja hienosti hioutuneita, antaen rakennetta ilman, että ne hallitsevat kokonaisuutta. Lopputuloksena on vaikutelma syvyydestä, lämmöstä ja viileästä kirkkaudesta. Tämä tekee Friuli-Venezia Giuliasta tulevasta Merlot’sta ihanteellisen ruokaviinin, mutta myös nautiskeluun sopivan viinin rauhallisiin iltahetkiin. Sen tiivis väri, tummat kirsikka- ja luumuaromit sekä lempeä, kuiva tyyli tekevät siitä helposti lähestyttävän, mutta samalla moniulotteisen ja hienostuneen.

Tämän viinin aromimaailman voi tiivistää selkeästi:

1. Tumma hedelmä: luumu, mustakirsikka, makea kirsikka, karhunvatukka

2. Mausteisuus: neilikka, mustapippuri, hienovarainen yrttimausteisuus

3. Paahteiset sävyt: tumma­suklaa, kaakao, mokka, paahdettu pähkinä

4. Puun vivahteet: setripuu, häivähdys vaniljaa, hennot paahtosävyt

5. Yleisluonne: kuiva, silkkinen, tiivis, raikkaalla, selkeällä rakenteella

Tämä tumman hedelmän, jalon mausteisuuden ja hienojen puunvivahteiden yhdistelmä tekee Merlot DOC - Pierpaolo Pecorarista voimakastahtoisen ja helposti tunnistettavan punaviinin. Se on konsentroitunut, muttei koskaan raskas. Hedelmän, mausteisuuden ja raikkauden vuoropuhelu tuo jännitettä suuhun. Viini sopii siksi sekä juhla-aterioiden kumppaniksi että rennoksi viinilasilliseksi työpäivän jälkeen.

Merlot DOC -viinin valmistus Pierpaolo Pecorarilla

Merlot DOC - Pierpaolo Pecorarin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Friuli-Venezia Giuliassa. Alueen ilmasto on Merlot’lle erittäin suotuisa. Lämpimät päivät edistävät kypsää hedelmäisyyttä, viileät yöt varmistavat raikkauden ja selkeän hapokkuusprofiilin. Maaperä on mineraalipitoinen ja tarjoaa erinomaisen vedenläpäisevyyden. Näin köynnökset voivat juurtua syvälle ja tuottaa kypsiä, aromaattisia rypäleitä.

Sadon määrää rajoitetaan tietoisesti tarhassa, jotta rypäleiden konsentraatio kasvaa. Leikkaus, lehvästötyö ja valikoiva harvennus mahdollistavat rypäleiden ihanteellisen valonsaannin ja tuulettumisen. Se vähentää tautipainetta ja tukee aromaattista kypsyyttä. Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin, jolloin vain kypsät rypäleet poimitaan pieniin laatikoihin. Vaurioituneet tai raakoina pysyneet marjat jätetään tarhaan.

Kellarissa rypäleet lajitellaan uudelleen ja rangat poistetaan hellävaraisesti. Kokonaiset marjat murskataan kevyesti, jotta väri- ja aromiaineet liukenevat hallitusti. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti teräs- tai betonisäiliöissä, jotta luumun ja mustakirsikan hedelmäaromit säilyvät kirkkaina. Kuorimassan alapainanta tai varovainen pumppaus edistävät hienovaraista värin ja tanniinin uutosta ilman karvaita sävyjä.

Alkoholikäymisen jälkeen Merlot käy yleensä läpi malolaktisen käymisen, mikä pyöristää hapokkuuden ja sopii hyvin viinin silkkisen kuivalle tyylille. Sen jälkeen viiniä kypsytetään osittain puutynnyreissä, tavallisesti barrique- tai keskikokoisissa tammitynnyreissä. Tämä tammikontakti synnyttää hienot vaniljan, neilikan, kaakaon ja paahdetun pähkinän sävyt peittämättä hedelmää.

Viini kypsyy useita kuukausia hienosakan päällä, mikä antaa lisää runsautta, tekstuuria ja syvyyttä. Sakkojen säännöllinen sekoittaminen voi vahvistaa entisestään kermaista suutuntumaa. Ennen pullotusta Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari suodatetaan hellävaraisesti rakenteen ja aromitiheyden säilyttämiseksi. Pulloon päätyy näin selkeästi jäsentyvä, aromaattisesti tiivis punaviini, joka ilmentää raikkautta, hienovaraisuutta ja Friuli-Venezia Giulian terroiria harmonisessa kokonaisuudessa.

Ruokasuosituksia Merlot DOC -viinille Pierpaolo Pecorarilta

Tumman hedelmän, hienon neilikkaisuuden ja pehmeiden tanniinien ansiosta tämä viini on monipuolinen kumppani sekä pohjoisen että etelän keittiöön. Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari sopii erinomaisesti runsaisiin, aromaattisiin ruokiin, jotka heijastavat sen täyteläisyyttä, mutta eivät peitä sitä alleen.

Suositeltuja ruokia ja reseptejä:

- Tagliatelle naudanliharaguun kanssa, hitaasti haudutettuna juuresten ja tomaatin kera

- Ossobuco kermaisen polentan ja haudutettujen juuresten kanssa

- Haudutettu lampaanpotka rosmariinin, timjamin ja valkosipulin kera

- Grillattu naudanpihvi pippurikastikkeella ja uuniperunoilla

- Lasagne al forno naudanlihan, tomaattikastikkeen ja béchamelin kanssa

- Riista­ragu peuran- tai hirvenlihasta puolukoiden ja spätzlen kera

- Pizza salsiccian, mustien oliivien ja pitkään kypsytetyn kovajuuston kanssa

- Kypsytetyt kovajuustot, kuten Parmesan tai Pecorino, rapean leivän kanssa

- Antipasti-lautanen ilmakuivatun kinkun, salamin, oliivien ja grillattujen vihannesten kanssa

Myös yksinkertaisten ruokien, kuten mehukkaan naudanlihaburgerin karamellisoidulla sipulilla ja kypsällä juustolla, kumppanina viini näyttää vahvuutensa. Sen tumma hedelmä ja hienovarainen mausteisuus nostavat liharuokia, uunissa paahdettuja kasviksia ja kypsytettyjä juustoja uudelle tasolle. Näin jokaisesta ateriasta Merlot DOC - Pierpaolo Pecorarin kanssa tulee rento nautintohetki.

• Lisää tuotteita osoitteesta Pierpaolo Pecorari