Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Cantina Tramin

Lasissa Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin näyttää tiheän, hohtavan rubiininpunaiselta, jonka reunassa on hienovarainen granaatinpunainen sävy. Väri vaikuttaa kirkkaalta ja syvältä, kuin kiillotetulta. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa nostaa esiin intensiivisen tuoksun, joka herättää välittömän odotuksen.

Tuoksu avautuu tummalla karhunvatukalla ja kypsällä mustaherukalla, jotka ovat tiiviisti kietoutuneet jaloon seetripuuhun. Hieno tumma suklaa asettuu sen ylle kuin ohut harso. Lisäksi esiin nousee mustaa kirsikkaa, hieman luumua ja häivähdys mokkaa. Kevyet vivahteet tupakasta, paahdetusta kahvista ja makeasta vaniljasta tuovat mieleen jalot barrique-tynnyrit ja pitkän kypsytyksen.

Suussa Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin paljastaa heti vanhan maailman alkuperänsä. Hedelmäisyys on kirkasta, tarkkaa ja eleganttia, ei koskaan kovaäänistä. Karhunvatukka ja cassis tulevat voimakkaina esiin, mutta tiivis hedelmä pysyy jatkuvasti hienon hapokkuuden ja selkeän rakenteen tasapainottamana. Viini liukuu silkkiä muistuttavasti kielen yli, kypsän, kiillotetun tanniinin tuodessa täyteläisyyttä ilman, että se hallitsee kokonaisuutta.

Tekstuuri tuo mieleen tummat samettikankaat. Rakenne on voimakas, tuntuvalla puristuksella suussa, mutta elegantti linjakkuus säilyy. Pitkässä jälkimaussa palaavat tumma suklaa, espresso, seetripuu ja häivähdys grafiittia. Hieno, kalkkinen mineraalisuus antaa raikkautta ja pituutta. Näin syntyy punaviini, jossa on syvyyttä, rakennetta ja viehättävää lämpöä.

Cabernet Sauvignonin ja Merlot’n sekoite yhdistää molempien lajikkeiden parhaat puolet. Cabernet Sauvignon tuo rakennetta, tummia marjoja, cassista ja seetripuuta. Merlot antaa täyteläisyyttä, samettisia tanniineja ja mehukasta luumuista hedelmäisyyttä. Yhdessä syntyy punaviini, joka on voimakas mutta samaan aikaan helposti lähestyttävä. Alto Adigen kalkki- ja savimaat leimaavat tyyliä lisäksi. Kalkki tuo jännitettä, raikkautta ja hienon, suolaisen sävyn, savi puolestaan antaa tiiviyttä ja volyymia.

Tyyli on selkeästi eurooppalainen, keskittyen tasapainoon pelkän runsauden sijaan. Vanha maailma näkyy kauniissa hapokkuusrakenteessa, hienossa mausteisuudessa ja elegantissa tammen sävyssä. Tuoksusta ja mausta kokeneet nauttijat löytävät jatkuvasti uusia vivahteita. Esimerkkeinä aromirunsaudesta voidaan mainita:

• Tummat marjat, kuten karhunvatukka, mustaherukka ja mustakirsikka
• Hieno mausteisuus seetripuun, tupakkalehden ja mustapippurin sävyin
• Paahteiset sävyt mokasta, kahvista ja tummasta suklaasta
• Hienovarainen vanilja, makeat mausteet ja häivähdys lakritsia
• Mineraaliset vivahteet grafiitista ja märästä kivestä

Tanniinit tuntuvat kypsiltä ja hienojakoisilta, rakenteeltaan silkkisen liukuvilta. Siksi viini sopii ihanteellisesti intensiivisille ruoille ilman, että se peittää niitä alleen. Hyvin integroitunut hapokkuus antaa raikkautta ja vauhtia. Pitkä jälkimaku pysyy selkeänä ja kutsuu seuraavaan siemaukseen.

Jos tämän punaviinin luonteen haluaa tiivistää, voi suunnistaa näiden ydinelementtien mukaan:

1. Voimakas, rakenteikas punaviini silkkisen kypsällä tanniinilla
2. Intensiivinen tumma hedelmä, kietoutuneena jaloihin puu- ja maustevivahteisiin
3. Elegantti, vanhan maailman tyyli, selkeästi Alto Adigen alkuperää heijastaen
4. Pitkä, moniulotteinen kehitys lasissa, syvyyden kasvaessa ajan myötä
5. Hyvä kellarointipotentiaali varauksella ja harmonisella kypsymisellä

Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin puhuttelee nautiskelijoita, jotka etsivät luokokasta, syvällistä ja kansainvälisen tason punaviiniä. Lasissa se avaa minuutti minuutilta uusia kerroksia ja osoittaa vaikuttavasti Etelä-Tirolin potentiaalin korkeatasoisiin Bordeaux-tyylisiin sekoitteisiin.

Loam Cabernet Merlot Riserva DOC -viinin valmistus Kellerei Traminilla

Tämän punaviinin rypäleet tulevat valituista yksittäisistä tarhoista Traminin ympäristöstä Alto Adigesta. Täällä lämpimät, aurinkoiset päivät kohtaavat Alpeilta virtaavat viileät yöt. Tämä jännite tuottaa intensiivisiä aromeja, kypsiä tanniineja ja tarkan hapokkuuden. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla savimailla, jotka varastoivat hyvin vettä ja antavat samalla viinille selkeää mineraalisuutta.

Cabernet Sauvignon ja Merlot menestyvät täällä erityisen hyvin. Cabernet Sauvignon antaa selkärangan tiiviin marjaisuuden ja mausteisuuden kera. Merlot tuo täyteläisyyttä, pehmeän tekstuurin sekä tummia luumu- ja kirsikkasävyjä. Kellerei Tramin on jo vuosia panostanut huolelliseen työhön viinitarhassa. Satojen rajoittaminen, tarkka lehtityö ja kohdennettu rypäleiden harvennus varmistavat korkean kypsyyden ja aromitiheyden.

Sato korjataan yleensä käsin useassa vaiheessa. Näin vain täysin kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Sadonkorjuu ajoitetaan melko myöhäiseen ajankohtaan, jotta saavutetaan maksimaalinen aromikypsyys ja pehmeät tanniinit. Kellarissa seuraa huolellinen rangotus ennen kuin marjat käyvät kuorimassansa. Kontrolloitu lämpötilanhallinta pitää käymisprosessin ihanteellisella alueella. Näin hedelmä, väri ja hienot aromit säilyvät.

Käymisen aikana tehdään säännöllisiä remontage- tai hellävaraisia délestage-käsittelyjä, jotta väriä, tanniinia ja aromeja uutetaan varovasti. Tavoitteena on aina tiivis mutta elegantti punaviini ilman kovia kulmia. Käymisen jälkeen nuori viini kypsyy barrique-tynnyreissä ja osin suuremmissa puuastioissa. Aika puussa tuo lisää moniulotteisuutta, seetripuuta, savua, vaniljaa ja tyypillisen suklaisen sävyn.

Pidempi kypsytys hienolla sakan päällä viimeistelee tekstuurin. Sakka suojaa viiniä ja antaa lisää täyteläisyyttä ja silkkisyyttä. Vuosikerrasta riippuen osa viinistä kypsyy uusissa barrique-tynnyreissä, loppu käytetyissä astioissa hedelmäisyyden säilyttämiseksi. Riserva-luokitus edellyttää pidempää kypsytysaikaa ennen markkinoille laskemista. Näin viini pullotetaan jo hyvin kehittyneenä, mutta edelleen lisäkypsytyspotentiaalilla.

Tällä sekoitteella Kellerei Tramin tavoittelee terroirin, lajikeominaisuuksien ja elegantin voiman yhdistämistä. Tarkan hedelmäisyyden, selkeän rakenteen ja hienon, puupainotteisen mausteisuuden tulee olla etualalla. Jokainen vaihe viinitarhasta pulloon asti seuraa tätä laatuvaatimusta.

Nautintosuosituksia Loam Cabernet Merlot Riserva DOC -viinille Kellerei Traminilta

Tämä punaviini sopii ihanteellisesti voimakkaiden liharuokien ja aromikkaan keittiön kumppaniksi. Klassinen yhdistelmä syntyy esimerkiksi häränfileen, entrecôten tai haudutetun naudanposken kanssa. Myös yrttikuorrutteinen lampaankare tai haudutettu lampaanpaisti sopivat erinomaisesti sen tummaan hedelmäisyyteen ja hienoon seetripuun sävyyn.

Riistaruokien, kuten peuranfileen, hirvipadan tai villisian kanssa viini pääsee parhaiten oikeuksiinsa. Lisukkeet, kuten selleripyree, polenta, uuniperunat tai paistetut sienet poimivat mausteisen moniulotteisuuden. Kypsytetyt kovat juustot lehmän- tai lampaanmaidosta, esimerkiksi vuorijuusto tai pecorino, täydentävät viiniä myös hyvin harmonisesti.

Italialaiseen keittiöön suositeltava pari on esimerkiksi naudan tagliata, tryffelirisotto tai pasta hitaasti haudutetulla ragù alla Bolognesella. Kypsä, tumma hedelmä tasapainottaa tomaattikastikkeen mausteisuutta, samalla kun tanniinit sulautuvat kastikkeen rasvaisuuteen. Myös runsaat antipastit, joissa on pekonia, salamia ja kypsytettyä juustoa, muodostavat toimivan kokonaisuuden.

Yksin nautittuna tämä punaviini loistaa rennon ystäväillan, takkatulen äärellä vietetyn hetken tai juhlavampien illallisten päätöksen kruununa. Se sopii myös tyylikkääksi lahjaksi persoonallisten, vanhan maailman henkisten punaviinien ystäville, jotka arvostavat kansainvälistä tasoa.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 astetta. Lyhyt, noin tunnin dekantointi avaa lisää aromikerroksia ja pehmentää rakennetta entisestään. Suuressa Bordeaux-lasisessa viini näyttää koko syvyytensä. Vuosikerrasta alkaen kellarointipotentiaali yltää noin seitsemään vuoteen, säilytysolosuhteista riippuen. Kypsyessään tertiaariset aromit, kuten nahka, tupakka ja kuivatut hedelmät, voimistuvat, samalla kun hedelmäisyys pehmenee ja monimutkaistuu.

• Lisää tuotteita osoitteesta Cantina Tramin