Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni

Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni näyttäytyy lasissa tiheän syvän rubiininpunaisena, jota elävöittävät hennot granaatinpunaiset vivahteet ja joka tuo mieleen kypsät kirsikat. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa intensiiviset kirsikan ja luumun aromit, joita säestävät hentoinen orvokki ja hienovarainen mausteisuus. Tuoksu on kutsuva ja selkeäpiirteinen, siinä on viehättävää syvyyttä ja eleganttia hienostuneisuutta. Suussa Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni on kuiva, samettinen ja runsas, hapokkuus on sulautunut harmonisesti kokonaisuuteen ja tanniinit ovat pehmeitä ja kypsiä.

Tämän punaviinin aromimaailma rakentuu kerros kerrokselta ja tarjoaa moniulotteisen, mutta helposti lähestyttävän profiilin. Ensivaikutelmassa korostuu mehukas kirsikka aina makeasta kirsikasta tummaan kirsikkaan saakka. Mukana on myös mehukkaita, tummia, uunissa kypsennettyjä luumuja sekä hienovarainen vivahde kuivattuja hedelmiä. Kukkeat orvokinsävyt antavat viinille elegantin sävyn, joka tuo mieleen tuoksuvan puutarhan iltahämärässä. Mausteiset vivahteet mustapippurista, kanelista ja ripauksesta neilikkaa täydentävät kuvaa ja tuovat siihen syvyyttä.

Viinin suutuntuma on tiivis, mutta silti silkkinen. Jälkimaku on vaikuttavan pitkä, hienosti mausteinen ja hedelmäkorosteinen. Hapokkuus on selkeä ja tuo viiniin pirteyttä olematta terävä. Finaalissa viipyvät lämpimät mausteet, hieman kaakaota ja aavistus lakritsia. Hedelmäisyys pysyy kuitenkin koko ajan etualalla. Yhdessä nämä elementit luovat punaviinin, joka toimii sekä sellaisenaan että ruokapöydässä ruokaa tyylikkäästi tukevana kumppanina.

Tämän viinin parissa viihtyvät ne, jotka arvostavat kuivia, mutta luonteikkaita punaviinejä. Tyypilliset lajikkeet Corvina ja Rondinella näyttävät tässä täyden potentiaalinsa: runsaasti kirsikkaa, tummia marjoja, luumua ja hillittyjä orvokin vivahteita. Mausteiset sävyt tuovat mieleen vastajauhetun pippurin, tupakan ja hienovaraisen yrttisyyden. Näin syntyy moniulotteinen, mutta selkeästi fokusoitu tuoksumaailma, joka herättää halun ottaa ensimmäinen siemaus.

Viinin rakenne perustuu tasapainoon: alkoholi, tanniini ja hapokkuus kietoutuvat toisiinsa kuin hammasrattaat. Neljätoista tilavuusprosenttia alkoholia tuo lämpöä ja voimaa kuormittamatta. Tanniinit ovat kypsiä, pyöreitä ja antavat sopivasti puruvoimaa olematta karheita. Hedelmäisyys säilyy loppuun asti ja mausteisuus kulkee eleganttina rinnalla. Jälkivaikutelma Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni -viinistä on pitkä ja hienojakoinen.

Aromien havainnointi on helppo jäsentää eri vaiheisiin:

1. Ensituoksu: mehukas kirsikka, kypsä luumu, häivähdys orvokkia, hentoa yrttisyyttä.
2. Toinen tuoksu ilmauksen jälkeen: tumma kirsikka, kuivattu luumu, hienot mausteet, kevyet paahtosävyt.
3. Suussa: kuiva, täyteläinen runko, samettiset tanniinit, puhdas hedelmä, elegantti mausteisuus.
4. Keskimaku: tummat marjat, kaakao, hillitty lakritsi, harmoninen hapokkuus.
5. Finaali: pitkään viipyvä kirsikka, lämpimät mausteet, pehmeä suutuntuma.

Tämän vuoksi viini sopii erinomaisesti punaviinin ystäville, jotka pitävät italialaisista klassikoista ja etsivät samalla voimakasta, mutta silti eleganttia vaihtoehtoa entistä raskaammille Amarone-viineille. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni sijoittuu juuri mehukkaan Valpolicellan ja tiivistyneen Amaronen väliin ja yhdistää raikkauden, runsauden ja syvyyden harkituksi kokonaisuudeksi.

Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni -viinin valmistus

Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Valpolicella DOC -alueen ytimestä Veneton maakunnassa. Kumpuileva maasto kalkki- ja mergelimaaperineen sekä Gardajärveltä puhaltava jatkuva tuuli tarjoavat erinomaiset olosuhteet kypsille ja aromaattisille rypäleille. Corvina- ja Rondinella-köynnökset kasvavat useimmiten pergolamaisissa viljelyjärjestelmissä, jotka suojaavat terttuja liialliselta auringonpaisteelta ja mahdollistavat samalla hyvän tuuletuksen.

Sato poimitaan valikoiden, useimmiten käsin, jotta käyttöön päätyvät vain kypsät ja ehjät rypäleet. Jo tarhalla heikommat tertut poistetaan määrätietoisesti, ja vain parhaat marjat viedään kellariin. Siellä rypäleet rangataan hellävaraisesti ja puristetaan pehmeästi, jotta kuorien aromit ja hienostunut rakenne saadaan talteen ilman liiallista karvaiden parkkiaineiden uuttumista.

Ensikäyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Tänä aikana kuoret pidetään valikoidun ajan kosketuksissa mehun kanssa, jolloin väri, aromit ja tanniinit siirtyvät nuoreen viiniin. Kun alkoholikäyminen ja ensimmäinen kypsytys ovat valmiit, otetaan käyttöön viinille luonteenomaisen täyteläisyyden ja syvyyden tuova ripasso-menetelmä.

Tässä menetelmässä jo käynyt Valpolicella-viini palautetaan Amarone-rypäleiden puristusjätteelle. Tällöin käynnistyy toinen käyminen, jonka aikana viiniin uuttuu lisää aromeja, tanniineja ja uuteaineita kuivatuista marjoista. Tämä lisää viinin tiiviyttä, voimistaa väriä ja rikastaa rakennetta, samalla kuitenkin säilyttäen raikkauden. Näin syntynyt Ripasso on keskittyneempi kuin perinteinen Valpolicella.

Seuraavaksi Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni kypsyy tammitynnyreissä, useimmiten suurissa foudres-tynnyreissä tai osittain barrique-tynnyreissä. Kypsytyksen aikana mausteiset aromit kehittyvät edelleen: hentoa vaniljaa, hieman kanelia ja hienoja paahtosävyjä. Tammikypsytys pehmentää tanniineja ja antaa viinille sen silkinpehmeän suutuntuman. Riittävän tynnyrikypsytyksen jälkeen seuraa pullokypsytys, joka antaa viinille aikaa tasapainottua ja viimeistää aromikirjon.

Ruokasuositukset Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni -viinille

Mehukkaan kirsikka-arominsa, tumman luumun ja mausteisten vivahteidensa ansiosta tämä punaviini on oivallinen kumppani tuhdille italialaiselle keittiölle ja monille muillekin ruoille. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni sopii parhaiten aromikkaille, mielellään hieman voimakkaille annoksille, jotka poimivat viinin rakenteen esiin peittämättä sitä.

Suositeltavia ruokia ovat muun muassa:

• Tagliatelle ja pitkään haudutettu naudanragù juureksineen ja tomaattikastikkeineen.
• Lasagne al forno runsaalla lihakastikkeella, béchamel-kastikkeella ja kypsytetyllä kovajuustolla.
• Haudutettu vasikanpotka polentan ja punaviini–kirsikkatomaattikastikkeen kanssa.
• Uunissa haudutettu lampaanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja uunijuureksilla.
• Hirvipata luumujen, puolukoiden ja perunanyyttien kanssa.
• Grillattu ankanrinta kirsikkareduktion ja paistettujen sienien kera.
• Kypsytetyt kovajuustot, kuten Parmigiano Reggiano, Pecorino tai pitkään kypsynyt alppijuusto.
• Antipastilautanen ilmakuivatun kinkun, salamin, oliivien ja pikkelöityjen paprikoiden kanssa.

Myös pizza, jossa on runsas täyte – esimerkiksi salamia, salsicciaa tai sieniä – tuo hyvin esiin tämän Ripasson vahvuudet. Ruoanlaitosta pitäville viini sopii lisäksi kastikkeisiin, esimerkiksi haudutettuun naudanlihapataan sipulin ja juuresten kanssa. Näin lasissa oleva makumaailma nivoutuu suoraan lautasella olevaan ruokaan ja muodostaa yhtenäisen nautintokokonaisuuden.

Tasapainoisen hedelmäisyyden, mausteisuuden ja rakenteensa ansiosta Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni on monikäyttöinen kumppani sekä rennolle illalliselle ystävien kesken että juhlavalle kestitsemiselle.

• Lisää tuotteita osoitteesta Zeni