Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama näyttäytyy lasissa kirkkaana rubiinipunaisena, jossa on hohtavia heijasteita. Tämä Toscanan cuvée tuoksuu mehukkaalle mansikalle, hienolle punaherukalle ja kypsälle hapankirsikalle. Hienovaraiset kuivatun orvokin sävyt leijuvat lasin yllä ja tuovat kukkaisen, lähes aistillisen vivahteen. Suussa tämä punaviini on kuiva ja erittäin selkeätyylinen. Hedelmäisyys on tarkkarajainen, rakenne napakka mutta silkkinen. Happo tuo raikkautta, tanniinit ovat hienojakoiset ja tiiviit, kuitenkaan kovilta tuntumatta. Näin syntyy punaviini, joka on yhtä aikaa elegantti, voimakas ja nautittava, ja jonka jälkimaku on pitkä.

Tuoksussa avautuu moniulotteinen bouquet, joka paljastaa vähitellen yhä uusia vivahteita. Raikas mansikka muistuttaa kesäisestä korillisesta punaisia marjoja. Punaherukka tuo viileän, kevyesti karvaan sävyn, joka tuo mieleen rapeat marjat sateen jälkeen. Hapankirsikka tuo syvyyttä ja houkuttelevaa mausteisuutta hillityn hapokkuuden kera. Orvokin aromit antavat viinille hienovaraisen kukkaisuuden, joka muistuttaa kävelystä toscanalaisessa puutarhassa.

Kielellä cuvée näyttää selkeän rakenteensa. Tekstuuri on silkkinen, runko keskitäyteläinen täyteläiseen päin, kuitenkaan raskaalta tuntumatta. Hedelmäisyys on tiivis ja fokusoitunut, hienojen tanniinien ympäröimä. Kuiva tyyli on tarkka ja selkeä, silti viini vaikuttaa pyöreältä ja sopusointuiselta. Jälkivaikutelma kantaa jälleen hapankirsikkaa, hienovaraisia orvokinsävyjä ja häivähdyksen mausteisuutta. Tämä tekee punaviinistä ihanteellisen kumppanin monenlaisiin hetkiin ruokapöydässä.

Tämän viinin aromit voi tiivistää seuraavasti:

1. Kypsä mansikka, mehukas, viettelevä tuoksu ja hienoinen koettu makeus.
2. Rapsakka punaherukka, viileä ja eläväinen raikkaus sekä kevyt karvaus.
3. Tumma hapankirsikka, jolla on elegantti hapokkuus ja hillitty mausteisuus, joka tuo syvyyttä.
4. Hienovarainen orvokki, joka tuo kevyttä kukkaisuutta ja hitusen hienostuneisuutta.
5. Hienot maustevivahteet ja hillitty mineraalisuus, jotka antavat rakennetta ja jännitettä.

Näiden elementtien yhteispelissä Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama osoittaa vaikuttavaa tasapainoa. Se yhdistää kypsän hedelmäisyyden, raikkaan hapokkuuden ja hienot tanniinit. Viini vaikuttaa selkeältä, suoraviivaiselta ja tarkkarajaiselta. Punamarjaiset aromit viipyilevät pitkään suussa ja houkuttelevat seuraavaan siemaukseen. Näin tästä Toscanan punaviinistä tulee persoonallinen kumppani nautiskelijoille, jotka arvostavat elegantteja, hienostuneita cuvéeta.

Ama Chianti Classico DOCG -viinin valmistus Castello di Amalla

Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama -viinin rypäleet tulevat valituista tarhoista Toscanan sydämessä. Köynnökset kasvavat kalkki- ja savipitoisilla mailla. Nämä maaperät tuovat viiniin jännitettä, hienoa mineraalisuutta ja selkeää rakennetta. Työ viinitarhassa keskittyy korkeaan laatuun. Sato pidetään tarkoituksella pienenä, jotta saadaan konsentroituneita, kypsiä rypäleitä.

Vuoden mittaan jokaista köynnöstä hoidetaan huolellisesti. Lehtityö ohjaa auringon ja ilman kulkua terttuihin. Näin rypäleet kypsyvät tasaisesti ja säilyttävät raikkauden. Vähän ennen sadonkorjuuta tarkastetaan jokaisen lohkon tilanne. Cuvéehen kelpuutetaan vain rypäleet, joilla on optimaalinen kypsyys ja aromien intensiteetti.

Sadonkorjuu tehdään yleensä käsin. Näin vioittuneet marjat voidaan poimia pois jo ennen kuin ne saapuvat kellariin. Viinitilalla seuraa toinen valikointi lajittelupöydällä. Vasta sen jälkeen rypäleet päätyvät käymisastioihin. Siellä ne murskataan hellävaraisesti, jotta mehu, kuoret ja siemenet pääsevät ihanteelliseen kontaktiin keskenään.

Alkoholikäyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti. Näin mansikan, punaherukan ja hapankirsikan hienot aromit säilyvät. Mäskin toistuva pumppaus uuttaa väriä, tanniinia ja makua varovasti. Tuloksena on viini, jolla on voimakas rubiinipunainen väri, selkeä rakenne ja tiivis hedelmäisyys. Malolaktinen käyminen seuraa useimmiten perässä. Se pyöristää hapokkuuden ja tekee tanniineista pehmeitä ja hienosti kudottuja.

Kypsytys tapahtuu perinteisesti puutynnyreissä, usein barrique-tynnyreissä tai suuremmissa astioissa. Siellä cuvée kypsyy useita kuukausia ja saa lisää moniulotteisuutta ja syvyyttä. Puu pysyy hienovaraisesti taustalla. Se tukee rakennetta ja pituutta peittämättä hedelmäisyyttä. Näin Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama säilyttää tarkkarajaisen punamarjaisen luonteensa ja kukkaiset orvokkisävyt. Ennen pullotusta viini lepää vielä tankissa tai tynnyrissä tasapainottuakseen.

Pullotuksen jälkeen punaviini kypsyy vielä jonkin aikaa pullossa. Tämä vaihe tuo tanniineihin lisää hienoutta ja antaa kokonaisvaikutelmalle viimeistellyn ilmeen. Kun viini lopulta tulee myyntiin, se on nautintavalmis ja omaa silti lisäkypsytyspotentiaalia. Näin Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama täyttää vaikuttavalla tavalla odotukset luonteikkaasta toscanalaisesta Chiantista.

Ruokasuosituksia Ama Chianti Classico DOCG -viinille Castello di Amalta

Tämän viinin selkeä rakenne ja punamarjaiset aromit tekevät siitä monipuolisen kumppanin keittiöön. Sen kuiva tyyli, raikas hapokkuus ja hienot tanniinit sopivat ihanteellisesti klassiseen italialaiseen keittiöön. Myös modernit, luovat annokset hyötyvät sen eleganssista. Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama sopii sekä mutkattomaan maalaisruokaan että juhlavampiin menuisiin.

Erityisen hyvin viini sopii annoksiin, joissa yhdistyvät tomaatti, yrtit ja tumma liha. Hapankirsikan aromi käy hienosti yhteen kevyen mausteisuuden kanssa. Mansikkasävyt tuovat miellyttävää hedelmäisyyttä, punaherukka raikkautta. Näin syntyy onnistunut silta viinin ja ruoan välille. Hienovaraiset orvokkisävyt antavat etenkin hienostuneille annoksille lisäeleganssia.

Suositeltavia ruokia tämän punaviinin kanssa:

• Pasta ragù alla bolognese -kastikkeella, pitkään haudutettu naudasta ja hieman possusta.
• Tagliatelle riista-ragùn kanssa, esimerkiksi hirvestä tai kauriista, maustettuna rosmariinilla ja timjamilla.
• Klassinen lasagne tomaattikastikkeella, jauhelihalla ja kypsytetyllä kovajuustolla.
• Grillatut lampaan kyljykset rosmariiniperunoiden ja uunissa paahdetun välimerellisen kasviksen kanssa.
• Vasikan ossobuco kermaisen polentan ja haudutetun juureksen kera.
• Pizza ilmakuivatulla kinkulla, sienillä ja tilkalla tryffeliöljyä.
• Savustettu tai grillattu salsiccia paprikan, sipulin ja pienen chilihäivähdyksen kanssa.
• Kypsytetty kovajuusto lehmän- tai lampaanmaidosta, esimerkiksi kuorellinen pecorino.

Viini sopii erinomaisesti myös syksyisiin ruokiin. Ajattele sienirisottoa, uunissa haudutettuja munakoisoja tai täytettyjä paprikoita, joissa on riisiä ja jauhelihaa. Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama -viinin raikkaus ja tiivis hedelmäisyys muodostavat näiden kanssa mielenkiintoisen kontrastin. Näin jokaisesta ateriasta tulee yhtenäinen nautintohetki pöydän äärellä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castello di Ama