Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio

Colli di Lapion Fiano di Avellino DOCG näyttää lasissa kirkkaalta, säteilevältä oljenkeltaiselta, jossa on hennot vihertävät välähdykset. Tämä raikas väri ennakoi jo viinin suoraviivaista, viileää tyyliä. Tuoksussa avautuu hienostunut mutta intensiivinen bukee. Mehevä vihreä omena on etualalla, sitä säestävät rapea sitruuna, limetinkuori ja viileä mineraalisuus, joka tuo mieleen märän kiven ja merituulen. Hienovaraiset jasmiinin, appelsiininkukan ja valkoisten kukkien sävyt antavat tuoksulle herkän, kukkaisen viehätyksen ja tekevät siitä ihastuttavan kutsuvan.

Maultaan viini on kuiva, fokusoitunut ja selkeästi jäsennelty. Hapokkuus on eloisa, mutta hyvin integroitunut ja antaa maulle napakan, pitkän otteen. Ensivaikutelma: raikas sitrus, hapokas omena, hieman greippiä ja hieno, suolainen vivahde. Sen jälkeen avautuvat jasmiinin kukkaiset sävyt yhdessä elegantin, mantelimaista luonnetta muistuttavan mausteisuuden kanssa. Viini on ilmeikäs, mutta ei koskaan raskas; siinä on tarkka, mineraalinen ydin ja pitkäkestoinen jälkimaku.

Rakenne perustuu hienoon hapokkuuteen, keskivoimaiseen runkoon ja kermaiseen mutta silti selkeään suutuntumaan. Näin viini vaikuttaa yhtä aikaa hedelmäiseltä, raikkaalta ja elegantilta. Mausteinen mineraalisuus tuo mieleen liidun ja piikiven ja antaa viinille selkeän profiilin. Jälkimaku on pitkä, sitruksinen ja kevyen pähkinäinen, jasmiiniteen ja sitruunankuoren vivahtein. Valkeista viineistä pitävä, joka arvostaa viileää hedelmäisyyttä, suoraviivaista tyyliä ja selkeää alkuperän ilmaisua, löytää tästä viinistä ihanteellisen kumppanin vaativaan ruokapöytään.

Aromien kirjo voidaan tiivistää seuraaviin kohtiin:

1. Hedelmä: vihreä omena, sitruuna, limetti, hienovarainen greippi
2. Kukkainen: jasmiini, appelsiininkukka, valkoiset kukat
3. Mineraalisuus: märkä kivi, liitu, hieno suolaisuuden häivähdys
4. Mausteisuus: hieno manteli, herkkä pähkinäinen sävy, aavistus yrttejä
5. Suuntuntuma: kuiva, raikas, elegantti, pitkä ja selkeä jälkimaku

Lasissa ajan myötä Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio avautuu yhä enemmän. Pienen ilmauksen myötä sitruunan rinnalle tulee kypsiä vivahteita keltaisesta omenasta ja häivähdys valkoista persikkaa. Kukkasävyt muuttuvat tuoksuvammiksi ja mineraalisuus entistäkin korostuneemmaksi. Näin syntyy jännittävä vuoropuhelu viileän raikkauden, hienon pehmeyden ja suolaisen syvyyden välillä. Hedelmän, kukkien ja kiven tasapaino tekee tästä Fianosta ihanteellisen valinnan tuntijoille, jotka etsivät selkeästi terroiria ilmentäviä valkoviinejä, jotka ovat samalla tarkkoja ja innostavia.

Myöhemminkin viini säilyy suoraviivaisena ja kuivana ilman raskautta. Eloisa hapokkuus pitää suutuntuman napakkana, kun taas kypsytyksen hienovarainen kermamaisuus tuo eleganttia täyteläisyyttä. Näin tästä luonteikkaasta kampanialaisesta valkoviinistä tulee monikäyttöinen ruokaviini moneen tilanteeseen; se loistaa sekä sellaisenaan että ruokien kumppanina ja säilyttää tuoreutensa pitkään myös isoista laseista tarjoiltuna.

Fiano di Avellino DOCG -viinin valmistus Colli di Lapiolla

Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio -viinin rypäleet tulevat korkealla sijaitsevilta tarhoilta Avellinon alueen sydämessä Kampaniassa. Siellä vallitsee viileämpi ilmasto, jossa päivän ja yön lämpötilaerot ovat selviä. Nämä olosuhteet edistävät hidasta kypsymistä ja säilyttävät luonnollisen hapokkuuden. Köynnökset kasvavat pääosin vulkaanisilla mailla, joissa on kalkkia ja tuffia. Nämä maaperät antavat viinille selkeää mineraalisuutta ja hienoa suolaisuutta.

Tarhoja hoidetaan painottaen hellävaraista viljelyä ja matalia satoja. Tarkoin suunnattu leikkaus vähentää satoa köynnöstä kohti. Näin syntyy konsentroituneita, kypsiä rypäleitä, joissa on tiivis aromimaailma. Sadonkorjuu tehdään yleensä käsin, jolloin rypäleet voidaan valita jo tarhalla. Vain ehjät, kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Nopea käsittely ehkäisee hapettumista ja säilyttää Fiano-rypäleen raikkauden.

Kellarissa rypäleet puristetaan hellävaraisesti. Puristeet kirkastetaan ennen käymistä niin, että vain hienojakoiset sakan osat jäävät jäljelle. Käyminen tapahtuu yleensä lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa. Viileät käymlämpötilat pitävät sitrus- ja kukka-aromit eloisina. Näin syntyy selkeä profiili ja raikas tyyli. Lajikeviininä tehty kypsytys korostaa Fianon luonnetta peittämättä sitä.

Käymisen jälkeen viini kypsyy vielä useita kuukausia hienolla sakkalla. Tämä sakkakypsytys lisää suutuntumaan rakennetta, pehmeyttä ja tiiviyttä ilman, että raikkaus katoaa. Säännöllinen sakan sekoittaminen voi lisätä kermamaisuutta ja tuoda lisää moniulotteisuutta. Kypsytys tapahtuu pääosin teräksessä, jotta Fianon mineraalinen, puhdas olemus säilyy. Tammea käytetään, jos lainkaan, erittäin hienovaraisesti, jotta tyypilliset sitruunan, vihreän omenan ja jasmiinin sävyt pysyvät selvästi etualalla.

Ennen pullotusta viini suodatetaan kevyesti kirkkauden ja stabiilisuuden varmistamiseksi. Tämän jälkeen Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio kypsyy vielä hetken pullossa, kunnes sen eri osa-alueet ovat sulautuneet harmonisesti yhteen. Markkinoille se tulee valkoviininä, joka on jo helposti lähestyttävä, mutta jota voi myös säilyttää muutaman vuoden. Ajan myötä siihen kehittyy lisäksi hunajaisia ja pähkinäisiä sävyjä, samalla kun mineraalinen juonne säilyy.

Ruokasuosituksia Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio -viinille

Raikkaan hapokkuutensa, selkeän sitrushedelmäisyyden ja voimakkaan mineraalisuutensa ansiosta Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio sopii erinomaisesti välimerellisen keittiön kumppaniksi. Suolainen olemus ja kukkaiset sävyt sopivat hienovaraisten kalaruokien, äyriäisten ja vaalean lihan kanssa. Myös modernit kasvisruoat ja aromaattinen italialainen yrttikeittiö sopivat hyvin. Kuivan tyylinsä ansiosta viini pysyy aina kevyenä ja virkistävänä.

Sopivia annoksia ovat esimerkiksi:

- Kampasimpukkacarpaccio sitruunankuorella, oliiviöljyllä ja fleur de sel -suolalla
- Spaghetti alle vongole, persiljaa, valkosipulia ja tuoretta sitruunaa
- Grillattu meriahven fenkolisalaatin ja appelsiinifileiden kanssa
- Risotto vihreästä parsasta, sitruunasta ja raastetusta parmesaanista
- Sitruunalla maustettu uunikana rosmariinin ja timjamin kera
- Kampanialainen puhvelimozzarella kirsikkatomaattien, basilikan ja oliiviöljyn kanssa
- Vihannes-tempura kevyiden jogurtti- ja sitruunapohjaisten dippikastikkeiden kanssa

Myös sushin, sashimin tai cevichen kanssa Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio pääsee oikeuksiinsa. Napakka hapokkuus leikkaa rasvan ja yhdistyy raakaan kalaan, limettiin ja tuoreisiin yrtteihin. Yhtä hyvin se sopii äyriäisantipastien, paistettujen katkarapujen tai grillatun mustekalan seuraan. Kasvisruoista pitäville viini sopii sitruunarisoton, sitruunalla maustetun kesäkurpitsapastan tai uunissa paahdetun kukkakaalin kanssa, tarjottuna seesamin ja jogurttikastikkeen kera. Näin tämä Fiano osoittaa monipuolisuutensa ruokapöydässä ja täydentää monet ruoat elegantilla, raikkaalla otteella.

• Lisää tuotteita osoitteesta Colli di Lapio