Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia

Fontanavecchian Fiano Sannio DOP näyttäytyy lasissa kirkkaana, hohtavan oljenkeltaisena viininä, jossa on hienoja, hopeisia vivahteita. Tämä kampanialainen valkoviini tekee heti alusta lähtien kutsuvan, raikkaan ja tarkan vaikutelman. Tuoksu avautuu hienolla vihreän omenan, hennon valkoisen kukkasen ja vaalean sitrushedelmän aromilla. Jo ensimmäinen lasinpyöräytys paljastaa elegantin aromien kokonaisuuden, joka herättää halun ensimmäiseen siemaukseen. Lajikepuhdas luonne Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia -viinissä on selvästi etualalla.

Tuoksussa hedelmäisyys on moniulotteinen, mutta silti aina selkeä. Rapsakan vihreän omenan vivahteet tuovat mieleen hedelmätarhat kesäsateen jälkeen. Niitä täydentävät hienot sitruunankuoren, limetin kuoren ja kevyen greipin sävyt. Valkoinen kukka näyttäytyy akaasian, appelsiininkukan ja hennon jasmiinin tuoksuna. Taustalla häivähtävät tuoreen mantelin kuoren ja kostean kiven aromit. Näin syntyy harmoninen vaikutelma kirkkaasta, kypsästä hedelmäisyydestä ja hienovaraisesta mineraalisuudesta.

Suussa viini on kuiva, suoraviivainen ja miellyttävän kevyt. Tekstuuri on silkkinen, muttei kermainen, linjakas ja eloisan, mutta hyvin integroituneen hapokkuuden kantama. Hedelmäaromit tuntuvat puhtailta ja tarkkarajaisilta. Vihreän omenan vaikutelmaa täydentävät päärynän vivahteet ja häivähdys valkoista persikkaa. Sitrussävyt muistuttavat mehukasta sitruunaa ja vaaleaa limettiä, mikä tekee kokonaisuudesta raikkaan ja piristävän.

Rakenne säilyy koko ajan tasapainoisena. Viinin kepeä tyyli yhdistyy hienoon, suolaiseen sävyyn, joka tuo mieleen merituulen ja kalkkipitoiset maat. Keskipitkä jälkimaku toistaa sitruunan, hieman omenaa ja vienon mantelin. Mausteisuus pysyy hillittynä, mutta lisää viiniin eleganssia. Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia sopii erinomaisesti viininystäville, jotka etsivät selkeyttä, raikkautta ja aromaattista hienostuneisuutta.

Viinin kehitys lasissa on jännittävä ja jatkuva. Pienen ilmaan hengittämisen jälkeen tuoksu avautuu entistä enemmän ja paljastaa lisää kukkaisia vivahteita. Valkoinen kukka tuntuu silloin vielä tuoksuvammalta, melkein kuin kimppu akaasian- ja sitruskukkia. Samalla esiin nousee hienovaraisen pähkinäisiä sävyjä, jotka muistuttavat kuorituista manteleista. Tämä hillitty moniulotteisuus tekee viinistä kiehtovan myös kokeneille maistelijoille, jotka arvostavat hienoja yksityiskohtia.

Viinin eri piirteiden järjestelmälliseen havaitsemiseen kannattaa tehdä pieni aromimatka lasissa:

1. Anna viinin ensin levätä hetki ja aisti vihreän omenan ja sitruunan selkeät tuoksut.
2. Pyöräytä lasia kevyesti ja tunnista valkoisen kukan ja hennon mantelisävyn aromit.
3. Ota siemaus ja kiinnitä huomiota raikkaaseen hapokkuuteen, kevyeseen suutuntumaan ja suolaiseen vivahteeseen kielellä.
4. Toisella siemauksella tarkkaile hedelmän, kukkaisuuden ja hienon mineraalisuuden tasapainoa.
5. Lopuksi arvioi jälkimaku: sitrus, omena ja häivähdys kiveä luonnehtivat puhdasta, pitkää loppua.

Tämän aistillisen järjestyksen kautta viinin tyylikäs syvyys tulee esiin. Luonne pysyy koko ajan selkeänä, suorana ja fokusoituneena. Näin Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia toimii monipuolisena valkoviininä, joka tuottaa iloa sekä sellaisenaan että ruokapöydässä, ja sopii mainiosti viini-iltoihin, kesäisille terassihetkille tai tyylikkääksi kumppaniksi hienolle keittiölle.

Fiano Sannio DOP -viinin valmistus Fontanavecchialla

Fiano-rypäleet tulevat huolellisesti valituista tarhoista Sannion alueelta, joka on Kampanian alavyöhyke. Sisämaan mikroilmasto, jossa lämpimät päivät ja viileät yöt vuorottelevat, antaa marjojen kypsyä hitaasti ja tasaisesti. Maaperä koostuu kalkista, savesta ja osin vulkaanisesta kiviaineksesta. Tämä monimuotoisuus antaa viinille sen selkeän, mineraalisen sävyn ja tukee täsmällistä hedelmäisyyttä.

Tarhalla tila suosii lempeää, kestävää viljelyä. Leikkaus tehdään harkitusti, jotta sato ja aromit saadaan hyvään tasapainoon. Kypsymisvaiheessa seurataan tarkasti sokerin, hapokkuuden ja aromien kehitystä. Näin löydetään ihanteellinen sadonkorjuuajankohta. Vain kypsät ja ehjät rypäleet takaavat Fiano-lajikkeen puhtaan luonteen.

Sadonkorjuu tapahtuu valikoiden, usein viileinä aamutunteina. Näin säilyvät raikkaus ja hennot kukkaisaromit. Kellariin rypäleet viedään nopeasti, jotta hapettumista vältetään. Hellävaraisen puristuksen jälkeen mehu jäähdytetään ja esiselkeytetään. Tämä varovainen käsittely näkyy myöhemmin viinin selkeänä tuoksumaailmana ja hienona tekstuurina.

Alkoholikäyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa. Viileä käyminen säilyttää vihreän omenan, valkoisen kukan ja sitruksen tyypilliset aromit. Samalla se luo suussa puhtaan, tarkan rakenteen. Kypsytys tapahtuu pääosin teräksessä, jotta Fiano-rypäleen kirkas hedelmäisyys ja raikkaus korostuvat. Pidempi kypsytys hienolla sakan päällä viimeistelee profiilin, tuo viiniin hieman lisää syvyyttä ja hienovaraisen kermaisen sävyn menettämättä kepeyttä. Näin syntyy moderni, selkeä Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia, jolla on elegantti pituus ja helppo juotavuus.

Ruokasuosituksia Fiano Sannio DOP -viinille Fontanavecchialta

Tämä kampanialainen valkoviini on monipuolinen kumppani välimerelliselle keittiölle ja hienoille, kevyille ruoille. Raikkaus, omena-aromit ja sitrussävyt tekevät siitä erinomaisen valinnan annoksiin, joissa lautasella korostuvat selkeys ja eleganssi. Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia sopii erityisen hyvin ruokiin, joissa yhdistyvät hienovaraiset aromit ja hillitty mausteisuus.

• Kampasimpukkacarpaccio sitruuna-oliiviöljyllä ja nuorella sellerillä
• Grillattu meriantura tai vastaava valkoinen kala yrteillä, sitruunalla ja pienellä määrällä merisuolaa
• Spaghetti alle vongole persiljalla ja miedolla valkosipulivivahteella
• Risotto vihreällä parsalla, sitruunankuorella ja raastetulla sitruunankuorella
• Mureaa kananrintaa sitruuna-timjamikastikkeessa ja uunivihanneksia
• Kampanialainen buffalomozzarella kirsikkatomaattien, basilikan ja hyvän oliiviöljyn kanssa
• Tuore vuohenjuusto hunajalla, manteleilla ja rapealla patongilla
• Fenkolin, appelsiinin ja mustien oliivien salaatti kevyenä alkuruokana

Kevyen tyylinsä ansiosta viini sopii myös aperitiiviksi pienille suupaloille, kuten crostineille tuorejuustolla, sitruunankuorella ja hienoilla yrteillä. Se toimii hyvin myös sushin kanssa, kun täytteenä on mieto kala, tai cevichen kanssa, jossa on limettiä ja korianteria. Kasvisruokia suosiva voi yhdistää sen esimerkiksi kasvistempuraan tai grillattuihin kesäkurpitsoihin ja munakoisoon. Näin tämä Fiano asettuu oivalliseksi kumppaniksi modernille, raikkaalle keittiölle, jossa aromit ovat selkeitä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Fontanavecchia