Greco Sannio DOP - Fontanavecchia

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia yhdistää omaleimaisen Greco-rypäleen Campanian Sannion voimakasluonteiseen maisemaan. Lasissa viini näyttäytyy kirkkaan, säteilevän oljenkeltaisena kimaltavin heijastuksin. Tämä vaalea väri on kutsuva ja viittaa raikkauteen, syvyyteen ja hienoon rakenteeseen. Jo kaadettaessa nousee tiheitä aromeja, jotka tuovat mieleen kultaisen hunajan, mehukkaan viinitarhapersikan ja kypsän omenan. Hento valkoinen kukkaisuus kehystää näitä vivahteita ja antaa tuoksulle hienostunutta, kukkaista eleganssia.

Tuoksu on intensiivinen, mutta tarkkarajainen. Hunajaisuus näyttäytyy hienona harsona, joka muistuttaa lehmus- ja akaasiahunajaa ja antaa viinille viekoittelevan makean vaikutelman aromiin. Taustalla avautuvat auringossa kypsyneet persikat, nektariinit ja häivähdys aprikoosia, jotka tuovat täyteläisyyttä ja runsasta hedelmäisyyttä. Kypsä omena tuo tuttuja, selkeitä raikkaita sävyjä, joihin liittyy keltaista omenaa, päärynää ja aavistus omenankuorta. Valkoinen kukkaisuus toimii kuin elegantti kehys: appelsiininkukan, akaasiankukan ja hentojen jasmiinin sävyjen ansiosta tuoksu saa hienon, ilmavan keveyden.

Suussa viini on kuiva, kirkas ja tarkka. Rakenne on napakka, mutta samalla kermainen suutuntumaltaan, eloisalla, kuitenkin sopusointuisella hapokkuudella, joka tuo jännitteisyyttä ja juotavuutta. Nenästä tutut hunajavivahteet palaavat makuun, mutta ilman makeutta; enemmänkin vahaa, kukkaistuoksua ja hienoa uutosta muistuttavana aistimuksena. Persikka tuntuu mehukkaalta ja pyöreältä, kypsän omenan aromit tuovat puraisua ja pirteän, raikkaan luonteen. Valkoiset kukat jäävät jälkivaikutelmaan kuin hieno, tuoksuva harso.

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia -viinin aromimaailma on helppo jäsentää yksittäisiin vaikutelmiin, jotka yhdistyvät suussa eheäksi kokonaisuudeksi:

1. Voimakas hedelmäprofiili persikan, nektariinin, kypsän omenan ja päärynävivahteiden sävyin, hyvin selkeä ja kutsuva.
2. Kukkainen vivahteikkuus valkoisen kukan, appelsiininkukan ja akaasian sävyillä, jotka antavat viinille jalon, hienostuneen tuoksukkuuden.
3. Hienovaraiset hunajaiset sävyt, jotka muistuttavat akaasiahunajaa ja ilmenevät enemmän mausteisena syvyytenä kuin makeutena kielellä.
4. Kuiva tyyli suoraviivaisella hapokkuudella ja fokusoituneella mineralisuudella, joka tuo mieleen märän kiven ja liidun.
5. Keskitäyteläinen–täyteläinen runko, kermainen suutuntuma ja pitkä, kirkas jälkimaku, jossa on hedelmää ja hienoa mausteisuutta.

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia vakuuttaa näin yhden lajikkeen viinien ystävät, jotka etsivät yhdistelmää raikkautta, rakennetta ja hienoa aromien tiiviyttä. Greco-rypäle näyttää tässä luonteikkaan profiilinsa. Viini on vakavailmeinen, mutta silti helposti lähestyttävä. Eloisan hapokkuuden, hedelmäisen intensiteetin ja hillityn mausteisuuden tasapaino tekee jokaisesta pullosta kiinnostavan kokemuksen sekä kokeneille maistajille että uuden lajikkeen tutustujille.

Suussa paljastuu vähitellen hienoja suolaisia ja kivisiä sävyjä, jotka luovat vaikutelman mineraalisesta syvyydestä. Nämä vivahteet korostavat alkuperää Sannion kukkuloilta ja luovat selkeän, lähes viileän jälkivaikutelman. Kuiva luonne pysyy koko ajan läsnä ja antaa viinille tarkan, suoraviivaisen rakenteen. Näin syntyy valkoviini, joka ei loista ainoastaan aperitiivina, vaan sopii monipuolisesti ruokapöytään.

Greco Sannio DOP -viinin valmistus Fontanavecchialla

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia -viinin rypäleet tulevat valituista tarhoista Campanian Sannion alueelta. Siellä vaihtelevat lämpimät päivät ja viileät yöt, mikä mahdollistaa Greco-rypäleelle hitaan ja tasaisen kypsymisen. Maaperä koostuu kalkista, savesta ja vulkaanisesta kivestä. Tämä yhdistelmä leimaa viinin selkeää mineralisuutta ja jäntevää rakennetta.

Tarhalla keskiössä on köynnösten huolellinen hoito. Satoja rajoittava viljely tuottaa konsentroituneita, kypsiä rypäleitä, joilla on intensiivinen aromimaailma. Lehdistötyöt ja harkittu lehtien poisto takaavat rypäleterttujen hyvän tuuletuksen. Näin sadon laatu pysyy ehjänä, marjat kehittävät voimakkaan tuoksun ja selkeän hedelmäprofiilin. Sadonkorjuu tehdään useimmiten käsin, useassa erässä, jotta vain optimaalisesti kypsät rypäleet poimitaan.

Valikoivan sadonkorjuun jälkeen rypäleet toimitetaan nopeasti Fontanavecchian kellariin. Siellä suoritetaan hellävarainen puristus matalalla paineella. Tavoitteena on saada talteen vain hienoin mehu, joka tuo kirkkaasti esiin herkän hedelmän sekä hunajan, persikan, kypsän omenan ja valkoisten kukkien aromit. Lyhyt esiselkeytys viileässä varmistaa, että karkeat sakat poistuvat aromia köyhdyttämättä.

Alkoholikäyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Viileä käyminen säilyttää Greco-lajikkeelle tyypilliset aromit raikkaina ja eloisina. Tuloksena on harmoninen, kuiva valkoviini, jossa on selkeä hedelmäprofiili ja hieno rakenne. Kypsytys hienolla sakan osalla useiden viikkojen tai kuukausien ajan antaa viinille lisäkermeyttä ja moniulotteisuutta. Sakan säännöllinen sekoittaminen voi pyöristää suutuntumaa ja tukea hienosti hunajaisia vivahteita.

Valmis viini lepää vielä tankissa ennen pullotusta. Näin kaikki osatekijät sulautuvat tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Sen jälkeen Greco Sannio DOP - Fontanavecchia pullotetaan ja viimeistelee hienovaraisuutensa pullossa. Lopputuloksena on yhden lajikkeen Greco, joka heijastaa selkeästi Campanian alkuperää ja tyyliä ja hurmaa raikkaudella, hedelmäisyydellä ja eleganssilla.

Ruokasuositukset Greco Sannio DOP -viinille Fontanavecchialta

Kuivan luonteensa, selkeän hapokkuutensa ja aromikkaan syvyytensä ansiosta Greco Sannio DOP - Fontanavecchia on monipuolinen kumppani keittiössä. Se sopii moniin välimerellisiin ruokiin, mutta myös modernin keittiön hienostuneisiin annoksiin.

• Spaghetti alle Vongole tuoreen persiljan, valkosipulin ja sitruunankuoren kanssa.
• Grillattu meriahven tai kultadrapea sitruunaöljyllä, fenkolilla ja merisuolalla.
• Risotto vihreällä parsalla, sitruunalla ja kovalla juustolla, kermainen mutta ei raskas.
• Lohta carpaccion tapaan limetin, oliiviöljyn ja hentojen yrttien, kuten tillin ja ruohosipulin, kera.
• Kampanian puhvelimozzarella auringossa kypsyneiden tomaattien, basilikan ja laadukkaan oliiviöljyn kanssa.
• Vaaleaa siipikarjaa, esimerkiksi uunissa paistettua sitruunabroileria välimerellisten kasvisten kera.
• Kasvis-tempura tai rapeaksi friteeratut kesäkurpitsankukat kevyen yrttidipin kanssa.

Viini sopii erinomaisesti myös klassisten antipasti-lankkujen pariksi. Yhdistelmät grillatuista kasviksista, marinoiduista artisokansydämistä, miedosta kinkusta ja keveistä, ei liian voimakassuolaisista juustoista muodostavat ihanteisen kokonaisuuden. Raikkaan luonteensa ja selkeän rakenteensa ansiosta viini toimii tyylikkäänä seuralaisena myös hienostuneille raaoille kalaruoille, kuten erilaisille crudo-annoksille tai tonnikalatartarille sitruksen ja yrttien kanssa. Näin Greco Sannio DOP - Fontanavecchia näyttää koko kykynsä monipuolisena, luonteikkaana valkoviininä Campaniasta.

• Lisää tuotteita osoitteesta Fontanavecchia