De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli

De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli näyttää lasissa syvän, kirkkaan punaiselta, jossa kimmeltävät vivahteet muistuttavat kypsiä granaattiomenansiemeniä. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa moniulotteisen tuoksumaailman. Keskellä ovat neilikkaiset sävyt, jotka tuovat mieleen hienostuneen maustelaatikon. Niihin liittyvät punaiset marjat, mehukkaasta vadelmasta kypsään punaherukkaan, sekä selkeä, tuoreiden hapankirsikoiden aromi. Nämä tuoksut ovat tarkkarajaisia, kutsuvia ja samalla elegantteja. Suussa De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli on kuiva, selkeästi jäsentyvä ja hienovaraisen intensiivinen. Hapokkuus on napakka ja raikas, kantaa hedelmää ja antaa viinille energiaa. Tanniinit ovat silkkaiset, hyvin integroituneet ja tuovat pitoa olematta hallitsevia. Näin syntyy vaikuttava yhdistelmä voimaa, hienostuneisuutta ja pituutta, joka tekee jokaisesta siemauksesta intensiivisen elämyksen.

Neilikka näyttäytyy tässä punaviinissä moninaisin vivahtein. Välillä se muistuttaa hienovaraisesti joululeivonnaisia, välillä tuoreesti murskattuja neilikoita aromaattisessa liemessä. Tämä mausteisuus vangitsee tuliperäisen alueen villin, mineraalisen luonteen ja sitoo sen punaiseen hedelmään. Punaiset marjat tuovat lasiin kepeyttä ja lähes leikkisän puolen. Ne muistuttavat metsämarjahilloketta, tuoreesti murskattuja vadelmia ja korillista kypsiä mansikoita. Hapankirsikka tuo jännitettä, puraisun tuntua, mehukkuutta ja selkeän ytimen, joka antaa viinille rakennetta. Suussa nämä vaikutelmat johtavat kuivaan, hienosti maustettuun makuun, joka avautuu kerros kerrokselta ja viipyy pitkään.

Suun tuntuma voidaan jäsentää useaan vaiheeseen, jotka tulevat esiin tarkasti maistellessa:

1. Hedelmäinen ensivaikutelma hapankirsikalla, punaherukalla ja häivähdyksellä vadelmaa.
2. Mausteinen keskivaihe neilikalla, kevyellä pippurisuudella ja vivahteella kuivattuja yrttejä.
3. Napakka, raikas hapokkuus, joka kantaa viiniä ja tuo siihen eloisuutta.
4. Hienojakoinen tanniini, joka antaa rakennetta ilman karheutta.
5. Pitkä jälkimaku, jossa on kirsikkaa, hieman savua ja häivähdys hienoa tummaa suklaata.

Tämän jatkumon kautta paljastuu De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanellin koko syvyys. Tarkka hedelmäisyys, selkeä, kuiva luonne ja neilikan mausteisuus tekevät siitä punaviinin, jolla on persoonaa ja jalostunut ilme. Jokainen siemaus houkuttelee löytämään uusia sävyjä, viileästä kirsikasta hienovaraiseen mausteisuuteen, joka tuo mieleen takkatulen ääressä nautittavan aterian. Viinin sisällä aistii lisäksi selvän, mutta hillityn mineraalisuuden, joka muistuttaa vulkaanista kiveä ja kosteaa maata kesäsateen jälkeen. Kaikki tämä tekee tästä viinistä ihanteellisen seuralaisen nautiskelijoille, jotka arvostavat punaista viiniä selkeyden, syvyyden ja raikkaan tyylin vuoksi.

De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanellin valmistus

De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli -viinin rypäleet tulevat valituista tarhoista Etnan rinteiltä Sisiliassa. Köynnökset juurtuvat tuliperäiseen maaperään, jossa on runsaasti kiveä, joka varastoi lämpöä ja luovuttaa sitä hitaasti. Näin marjat kypsyvät pitkään ja tasaisesti. Ilmasto koostuu lämpimistä päivistä ja viileistä öistä, mikä säilyttää hedelmän raikkauden ja edistää aromaattista syvyyttä. Viljelijät huolehtivat määrätietoisesti satomäärän rajoittamisesta lisätäkseen marjojen konsentraatiota.

Sato korjataan ensisijaisesti käsin, useimmiten varhaisaamuisin. Näin rypäleet pysyvät viileinä ja ne asetellaan hellävaraisesti pieniin laatikoihin. Jo tarhalla tehdään ensimmäinen valikointi, jotta vain kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Viinitilalla seuraa toinen tarkka lajittelu tärinäpöydällä. Vain cuvéen parhaat marjat siirtyvät käymisastioihin. Tavoitteena on säilyttää alueelle tyypillinen selkeä hedelmäisyys ja mausteisuus.

Maseraatiokäyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti, jotta sokerin muuntuminen alkoholiksi etenee hitaasti ja tasaisesti. Tämän aikana kuorimassaa painellaan varoen alas tai viiniä pumpataan sen yli säännöllisesti. Näin väri, tanniinit ja aromit uuttuvat lempeästi. Käymislämpötila pidetään maltillisena, jotta neilikan, punaisten marjojen ja hapankirsikan vivahteet säilyvät. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa useimmiten malolaktinen käyminen, joka pehmentää hapokkuuttä ja tuo viiniin lisää tasapainoa.

De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli kypsyy valituissa tammitynnyreissä ja osittain terästankeissa. Puu valitaan huolella antamaan rakennetta peittämättä hedelmää. Tynnyreissä viini saa lisää syvyyttä, hienoutta ja hienovaraista mausteisuutta, joka täydentää luontaista neilikkaista sävyä. Kypsytys sakan päällä lisää suutuntumaan täyteläisyyttä ja hienosti kermaisen tekstuurin. Ennen pullotusta cuvée lepää vielä tankissa, jotta kaikki osa-alueet sulautuvat ja punaviini tuo esiin selkeän, harmonisen luonteensa.

Pullotuksen jälkeen De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli kypsyy vielä hetken tilan kellarissa. Vasta kun hedelmä, mausteisuus, tanniini ja hapokkuus muodostavat ehjän kokonaisuuden, viini lasketaan myyntiin. Näin se päätyy lasiin optimaalisessa vaiheessa, hyvin integroidulla rakenteella, napakalla, raikkaalla otteella ja aromaattisella syvyydellä.

Ruokasuositukset De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanellin kanssa

Kuiva tyyli, selkeä kirsikkaisuus ja hieno neilikkaisuus tekevät De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanellista monipuolisen kumppanin keittiössä. Se pääsee parhaiten esiin ruokien kanssa, joissa on kevyitä paahteisia aromeja, kypsää tomaattia tai välimerellisiä yrttejä. Myös ruoat, joissa on sieniä ja tummaa siipikarjaa, sopivat erittäin hyvin. Raikas hapokkuus ja elegantti rakenne tekevät siitä samalla sopivan valinnan pitkille illallisille monen ruokalajin kanssa.

• Klassinen pasta alla Norma tomaattien, paistetun munakoison, ricotta salatan ja tuoreen basilikan kanssa.
• Itse tehdyt tagliatellet naudan- tai lammagragun kanssa, hitaasti haudutettuna rosmariinin ja timjamin kera.
• Grillatut lampaan kyljykset rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunankuorella, lisänä kesävihanneksista tehty ratatouille.
• Haudutetut vasikanposket kermaisen polentan päällä, viimeisteltynä Parmigianolla ja häivähdyksellä tryffeliöljyä.
• Pizza ilmakuivatulla kinkulla, tuoreilla sienillä ja kypsytetyllä italialaisella kovajuustolla.
• Paistettu ankanrinta hapankirsikkakastikkeen ja uuniperunoiden kanssa, maustettuna merisuolalla ja rosmariinilla.
• Valikoima kypsiä kovajuustoja, kuten pecorino ja pitkästi kypsytetty parmesan, rapean maalaisleivän ja kirsikkachutneyn kanssa.

Tarjoilulämpötilaksi sopii 16–18 astetta. Tässä lämpötilassa De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli näyttää koko syvyytensä, hienon neilikkaisuuden, selkeän hapankirsikan ja mehukkaan punaisen marjaisuuden. Lyhyt kontakti ilman kanssa, esimerkiksi dekantoimalla, avaa aromeja ja tekee punaviinistä vielä lähestyttävämmän ja moniulotteisemman.

• Lisää tuotteita osoitteesta Terra Costantino