I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette näyttäytyy lasissa syvän tumman rubiininpunaisena, jossa on hienoja granaatinpunaisia sävyjä, jotka viittaavat kypsyyteen ja konsentraatioon. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa intensiivisen tuoksun kypsästä karhunvatukasta ja mehukkaasta mustakirsikasta, tiiviisti kietoutuneena makean vaniljan ja hienon neilikkaisen mausteen aromeihin. Punaviini vaikuttaa samettiselta, tiiviiltä ja silti selkeärakenteiselta. Suussa se avautuu kuivana mutta täyteläisenä, runsaalla tummalla hedelmäisyydellä, lämpimällä mausteisuudella ja pehmeällä suutuntumalla. Tanniinit ovat kypsiä, silkkisiä ja hyvin integroituneita, ja niitä tukee napakka, raikas hapokkuus, joka antaa viinille ryhtiä ja juotavuutta. Näin viini on konsentroitunut, muttei raskas. Cuvée osoittaa syvyyttä, pituutta ja huomionarvoista harmoniaa, joka houkuttelee seuraavaan kulaukseen.

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Saletten aromimaailma on moniulotteinen ja tarkkaan tasapainotettu. Kypsät karhunvatukat tuovat mieleen tumman metsämarjahillon, mustakirsikka muistuttaa kirsikkalikööriä ja mehukas kivihedelmä täydentää kokonaisuutta. Hento vanilja on kuin vivahdus hienoa bourbonia, jota täydentävät makeat leivontamausteet. Neilikka tuo elegantin, hieman pippurisen sävyn, joka viittaa talviseen keittiöön, punssiin ja maustekakkuun. Taustalla on hillittyjä vivahteita tummasta suklaasta, kuivatuista yrteistä ja kevyestä paahdetun pähkinän aromista. Kaikki tämä on tiivistä, kerroksellista ja silti selkeäpiirteistä – ihanteellista nautiskelijoille, jotka arvostavat aromaattisia, syvyyttä ja jännitettä omaavia punaviinejä.

Suussa punaviini tuo esiin kuivan, mutta hyvin hedelmäkorosteisen tyylin. Tummat marjat maistuvat mehukkailta ja tiiviiltä ilman makeaa vaikutelmaa. Rakennetta antavat tanniinit ovat hienojakoisia ja antavat viinille selkärangan. Hapokkuus on eläväinen, muttei terävä; se kannattelee aromeja ja tuo viiniin raikasta pituutta. Jälkivaikutelmaan jäävät sävyt mustakirsikasta, karhunvatukasta ja hennosta vaniljasta, joita täydentää hienovarainen kaakaon ja neilikan vivahde. Tämä Ripasso on täyteläinen, pehmeä ja tasapainoinen. Se täyttää suun painamatta liikaa. Hedelmän, mausteisuuden ja hienon puun aromien tasapaino tekee viinistä ihanteellisen kumppanin pitkiin iltoihin ja nautinnollisiin aterioihin.

Tämän punaviinin keskeisimmät vaikutelmat voidaan tiivistää viiteen pääkohtaan:

1. Tiivis rubiininpunainen väri granaatinpunaisin sävyin ja selkeällä kiillolla.
2. Intensiivinen tuoksu karhunvatukasta, mustakirsikasta, vaniljasta ja neilikasta.
3. Kuiva, täyteläinen maku runsaalla tummalla hedelmäisyydellä ja pehmeällä tanniinilla.
4. Elegantisti nivoutuneet puuaromit hienon mausteisuuden ja kaakaovivahteiden kanssa.
5. Pitkä, raikas jälkimaku, jossa on harmoninen rakenne ja paljon nautinnollista juotavuutta.

Näin syntyy punaviini, joka on voimakas ja samalla notkea. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette puhuttelee viininystäviä, jotka pitävät intensiivisistä mutta hyvin tasapainoisista viineistä. Se sopii erinomaisesti seurallisiin hetkiin, mutta myös rauhalliseksi takkatuli-viiniksi. Syvyytensä ja selkeytensä ansiosta se tarjoaa elämyksen, joka jää pitkäksi aikaa mieleen.

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Saletten valmistus

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Valpolicella Classico -alueen sydämestä Veneton maakunnassa. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisissa ja osin savisissa maaperissä, jotka takaavat hyvän vedenpidätyskyvyn ja hienon mineraalisuuden. Ilmasto on leuto, lämpimine päivineen ja viileine öineen, mikä edistää aromien kehittymistä. Viljelijät kiinnittävät erityistä huomiota huolelliseen lehtityöhön. Näin rypäleet kypsyvät hitaasti ja tasaisesti sekä kehittävät tiivistyneitä aromeja kohtuullisella sadolla.

Sato korjataan käsin ja valikoiden, jotta vain kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Jo tarhassa tehdään ensimmäinen lajittelu. Viinitilalla seuraa toinen valinta lajittelupöydällä. Näin vain parhaat rypäleet päätyvät cuvéehen. Perinteinen Ripasso-menetelmä määrittää tämän viinin luonteen. Ensin fermentoidaan klassinen Valpolicella. Tämän jälkeen viini laitetaan kosketukseen Amarone-viinin kuivattujen puristenkuorien kanssa. Tämä toinen käyminen kuorimassalla antaa viinille lisää syvyyttä, runkoa ja täyteläisyyttä sekä lisäaromeja kuivatusta hedelmästä ja mausteista.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, jotta karhunvatukan ja mustakirsikan hienot hedelmävivahteet säilyvät. Säännöllinen pumppaus ja kuorimassan varovainen alas painaminen varmistavat optimaalisen värin, tanniinin ja aromien uuttumisen ilman, että viiniin tulee kovuutta. Käymisen jälkeen seuraa kypsytys puussa. Vuodesta riippuen käytetään osin perinteisiä suuria tynnyreitä ja osin barrique-tynnyreitä. Näin viini yhdistää rakenteen ja syvyyden eleganssiin ja hienoon mausteisuuteen. Tänä aikana tanniinit pyöristyvät, ja vaniljan ja neilikan sävyt sulautuvat hedelmäisyyteen moniulotteiseksi kokonaisuudeksi.

Ennen pullotusta punaviini lepää vielä pullossa. Tämä lisäkypsytys tuo viiniin harmoniaa ja hienostuneisuutta. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette lähtee tilalta vasta, kun hedelmä, mausteisuus, puu ja rakenne ovat tasapainossa. Näin lasiin päätyy viini, josta voi nauttia heti, mutta joka palkitsee myös muutaman vuoden lisäkypsytyksestä.

Ruokasuosituksia: I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

Tiiviin hedelmäisyytensä, kuivan ja täyteläisen runkonsa sekä mausteisen syvyytensä ansiosta I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette on monipuolinen ruokaviini. Se sopii erinomaisesti voimakkaiden, aromaattisten ruokien kumppaniksi, jotka ottavat vastaan sen rakenteen ja heijastavat sen aromeja.

• Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa polentan tai kermaisen selleripyreen kanssa
• Tagliatelle naudan- tai riistaragun kera, hitaasti yrttien ja juuresten kanssa haudutettuna
• Uunissa paistettu lampaanpaisti rosmariinin, valkosipulin ja uuniperunoiden kanssa
• Ossobuco alla milanese sahramirisoton kanssa, seuraksi lasillinen Ripassoa
• Kypsä kova juusto, kuten Parmigiano Reggiano, Grana Padano tai pitkään kypsynyt vuoristojuusto
• Pizza, jossa on salsiccia-makkaraa, sieniä ja voimakasta juustoa, tuomaan rustiikkista, runsasta nautintoa
• Lasagne al forno runsaalla tomaatilla, jauhelihalla, béchamel-kastikkeella ja gratinoidulla juustolla

Myös kypsytetty Pecorino, ilmakuivattu kinkku ja antipastilajitelmat grillatuilla kasviksilla sopivat hyvin yhteen I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Saletten kanssa. Sen karhunvatukka- ja kirsikka-aromit, hieno vanilja sekä hillitty neilikka korostavat erityisesti paahteisia ja umamia sisältäviä sävyjä liharuokien yhteydessä. Näin jokaisesta ateriasta tulee eheä ja nautinnollinen kokonaiselämys.

• Lisää tuotteita osoitteesta Le Salette