Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl

Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl näyttäytyy lasissa syvän rubiininpunaisena, hienolla tummalla reunalla. Väri herättää heti halun ensimmäiseen siemaukseen ja ennakoi tiivistä, mutta eleganttia italialaista punaviiniä. Merlot’n ja Cabernet Sauvignonin sekoitus tuo hedelmää, mausteisuutta ja hienoja parkkeja tasapainoiseen kokonaisuuteen.

Tuoksussa avautuu moniulotteinen bukee, jossa on intensiivisiä, selkeitä aromeja. Keskiössä on kypsä mustaherukka, joka tuo mieleen tuoreet cassismarjat ja tumman marjahillon. Mukana on jaloa kaakaota, joka muistuttaa tummaa suklaata ja kaakaota. Hieno vanilja antaa tuoksulle kermaisen, pehmeän sävyn, kuin makea vaniljatanko tai vaniljasokeri. Hento kaneli viimeistelee kokonaisuuden, häivähdyksellä joululeivonnaisia ja lämpimiä mausteita.

Suussa Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl on kuiva ja samalla hyvin harmoninen. Tekstuuri on tiivis, samettinen ja pehmeä, kypsillä mutta tuntuvilla tanniineilla. Mustaherukka hallitsee makua, seuranaan tummakirsikka ja karhunvatukka. Kaakaoaromit muistuttavat enemmän hienoa tummaa suklaata; rakenne tuo syvyyttä olematta raskas. Vanilja ja kaneli soivat taustalla ja antavat viinille lämpimän, kutsuvan luonteen.

Hedelmäisyys on selkeää ja täsmällistä, ei liian makeaa, vaan hienosti sidottu eloisaan, raikkaaseen tyyliin. Alkoholi on tasapainoisesti integroitunut ja tukee runkoa hallitsematta sitä. Hapot pysyvät hillittyinä, mutta tuovat jännitettä ja pituutta. Näin syntyy punaviini, joka liukuu suussa ja tarjoaa samalla voimaa ja pitkää jälkimakua. Riserva päättyy pitkään, intensiiviseen finaaliin, jossa on cassista, kaakaota ja hienovaraista mausteisuutta.

Tätä viiniä voi kuvailla seuraavien vaikutelmien avulla:

1. Väri: Syvä rubiininpunainen, tumma ydin ja kevyet violetit vivahteet.
2. Tuoksu: Mustaherukka, kypsät tummat marjat, kaakao, vanilja, kaneli, lisäksi vivahteita seetripuusta ja hienosta paahteesta.
3. Maku: Kuiva, tiivis, samettinen, kypsät tanniinit, harmoninen rakenne ja pitkä, mausteinen jälkimaku.
4. Vaikutelma: Voimakas mutta tasapainoinen, ihanteellinen nautiskelijalle, joka etsii luonteikasta mutta eleganttia punaviiniä.
5. Tilanne: Sopii rauhallisiin iltoihin, juhlaillallisiin ja huomiota herättäväksi kumppaniksi mausteisille liharuuille.

Näiden ominaisuuksien ansiosta Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl tarjoaa ilmeikkään mutta helposti lähestyttävän nautintokokemuksen. Merlot’n ja Cabernet’n yhdistelmä tuo syvyyttä, rakennetta ja pehmeää täyteläisyyttä tasapainoiseen kokonaisuuteen. Jokaisesta siemauksesta tulee pieni hetki rentoutumista ja puhdasta punaviininautintoa.

Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC -viinin valmistus, Kellerei Schreckbichl

Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl -viinin rypäleet tulevat valituista tarhoista, joilla on hyvä ilmankierto ja runsaasti auringonvaloa. Maaperä on sekoitus kalkkia ja savea, kivisellä osuudella. Näin kasvu pysyy hallittuna ja köynnökset tuottavat kypsiä, aromikkaita marjoja paksulla kuorella. Sisilian ilmasto, jossa lämpimät päivät ja viileät yöt vuorottelevat, mahdollistaa hitaan ja tasaisen kypsymisen.

Viljelijät panostavat tarkkaan satojen rajoittamiseen. Köynnöstä kohti jätetään vähemmän terttuja, mutta niissä on enemmän aromia ja rakennetta. Sadonkorjuu tehdään valikoivasti, useimmiten käsin tai hellävaraisella tekniikalla. Vain kypsät marjat pääsevät kellariin; vaurioituneet tai raakat rypäleet poistetaan jo tarhalla. Näin poimittujen rypäleiden laatu asetetaan etusijalle.

Kellarissa Merlot ja Cabernet Sauvignon vinifioidaan aluksi erikseen, jotta jokaisen lajikkeen luonne pääsee parhaaseen mahdolliseen esiin. Rypäleet rangataan, minkä jälkeen seuraa viileä maseraatio. Näin väri, hedelmäisyys ja hienot tanniinit uuttuvat kuorista hellävaraisesti. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa. Hellä varovainen pumppaus ja remontage varmistavat tasaisen uuton ilman karheita parkkihappoja.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, joka pyöristää hapokkuuden ja tekee viinistä pehmeämmän. Kypsytys tapahtuu tälle tyylille tyypillisesti puutynnyreissä. Useimmiten käytetään tammesta valmistettuja barrique-tynnyreitä, jotka antavat viinille vaniljan, kaakaon, kanelin ja hienon paahteisuuden sävyjä. Kypsytys hiivasakan päällä tuo lisää täyteläisyyttä, moniulotteisuutta ja vakautta.

Vasta tämän jälkeen Merlot- ja Cabernet Sauvignon -erät yhdistetään lopulliseksi cuvéeksi. Viinintekijät maistelevat ja valitsevat ihanteellisen suhteen, jolla hedelmäisyys, mausteisuus, tanniini ja täyteläisyys saadaan tasapainoon. Ennen pullotusta viini lepää vielä tankissa tai tynnyrissä, jotta se asettuu ja harmonisoituu. Pullotuksen jälkeen seuraa pullokypsytys, joka tiivistää aromeja ja tuo riservan luonteen täydemmin esiin.

Kaikki nämä vaiheet johtavat punaviiniin, jossa Sisilian lämpö yhdistyy Kellerei Schreckbichlin hienovaraiseen kädenjälkeen. Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl esiintyy voimakkaana mutta eleganttina kumppanina monenlaisiin nautintohetkiin.

Ruokasuosituksia Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC -viinille, Kellerei Schreckbichl

Aromikas syvyys, kuiva tyyli ja hienot tanniinit tekevät tästä punaviinistä monipuolisen kumppanin keittiöön. Mustaherukan, kaakaon, vaniljan ja kanelin aromit sopivat erityisesti runsaisiin ja mausteisiin ruokiin. Parhaiten se käy annoksiin, joissa on paahteisuutta, tummia kastikkeita ja voimakkaita mausteita.

Erityisen hyvin Cornelius Merlot Cabernet Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl sopii seuraaville ruoille:

• Grillattu naudanpihvi pippurikastikkeen ja rosmariiniperunoiden kanssa
• Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa, juureksia ja perunamuusia
• Lampaanpaisti valkosipulin, timjamin ja uunivihannesten kanssa
• Ossobuco polentan ja mausteisen tomaatti–kasvisragùn kanssa
• Hirvi- tai peuraragù puolukoiden ja spätzlen kera
• Pasta al ragù naudasta ja possusta, pitkään haudutettuna tomaattien ja yrttien kanssa
• Lasagne runsaalla lihakastikkeella ja béchamelilla
• Kypsytetyt kovat juustot, kuten Parmigiano Reggiano, Pecorino tai vanha vuoristojuusto
• Mausteiset uunivuoat munakoisosta, kesäkurpitsasta ja tomaatista, esimerkiksi parmigiana di melanzane
• Tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, aterian päätökseksi

Tarjoilulämpötilaksi suositellaan hieman huoneenlämpöä viileämpää, noin 16–18 astetta. Näin hedelmäisyys, mausteisuus ja rakenne tulevat selkeimmin esiin. Suuri punaviinilasi antaa viinille tarpeeksi tilaa, jotta cassiksen, kaakaon, vaniljan ja kanelin aromit pääsevät täysin avautumaan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei Schreckbichl