Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

Buondonnon Chianti Classico Bio DOCG näyttäytyy lasissa tiheän rubiininpunaisena, hienoin heijastuksin. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa intensiiviset kypsän luumun ja mehukkaan hapankirsikan aromit. Hienovaraiset neilikka- ja kanelisävyt täydentävät tuoksua ja tuovat siihen kutsuvaa, lämmintä mausteisuutta. Suussa viini on selkeästi jäsennelty, kuiva, silkkisen pehmeärakenteinen ja hyvin integroitujen tanniinien kannattelema; ne luovat jännitettä, pituutta ja miellyttävää juotavuutta. Tämä klassisista toscanalaisista lajikkeista koottu cuvée täyttää suun, mutta säilyy samalla eleganttina ja tarkkarajaisena.

Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno tarjoaa moniulotteisen ja täsmällisen aromimaailman. Hapankirsikka tuo mieleen torilta ostetut tuoreet kirsikat, kevyesti viileinä ja hienolla hapokkuudella. Mukana on myös tummia, kypsiä luumuja, jotka viittaavat hillomaisiin sävyihin, kuitenkaan muuttumatta raskaiksi. Neilikka ja kaneli tuovat vivahteen jouluista maustetta, joka muistuttaa vastapaistettujen leivonnaisten tuoksua. Taustalla erottuu mustaherukkaa, hieman laakerinlehteä ja aavistus tupakkaa, mikä korostaa viinin syvyyttä.

Suussa viini paljastaa elegantin rakenteensa. Kuiva tyyli korostaa hedelmän raikkautta. Silkkisen tuntuinen tekstuuri levittäytyy pehmeästi ja hienona kielelle ja luo harmonisen suutuntuman ilman karkeutta. Tanniinit ovat kypsiä, hienojakoisia ja kuljettavat viiniä pitkään, puhtaaseen jälkimakuun. Eloisa, mutta hillitty hapokkuus luo jännitettä ja houkuttelee seuraavaan kulaukseen. Nelikan ja kanelin mausteiset sävyt palaavat myös jälkimaussa ja kietoutuvat tumman kirsikkaisen hedelmän ympärille.

Viinin aromit voidaan jäsentää seuraaviin vivahteisiin:

1. Kypsä hapankirsikka ja kirsikkamehu eloisan raikkaana.
2. Tumma luumu, tarhapluumu ja häivähdys kuivattua hedelmää.
3. Mausteisia sävyjä: neilikkaa, kanelia ja hieman pippuria.
4. Hienot vivahteet tupakasta, maasta ja hillitystä yrttisyydestä.
5. Hennot paahteiset sävyt, jotka muistuttavat kaakaota ja vaaleaa suklaata.

Tämä hedelmän ja mausteisuuden yhdistelmä tekee Chianti Classico Bio DOCG - Buonnonnosta erinomaisen kumppanin Toscanan klassiseen keittiöön. Se on yhtä aikaa voimakas ja silkkinen, selkeälinjainen rakenteeltaan. Alkoholi on hyvin integroitunut ja tukee tiivistä hedelmää. Mikään ei tunnu raskaalta, kokonaisuus pysyy tasapainoisena ja juomahaluja herättävänä. Pienen ilmauksen myötä tuoksu avautuu entisestään ja paljastaa yhä enemmän kukkaisia sävyjä, kuten kuivattuja orvokkeja ja ruusun terälehtiä.

Maistelun aikana viini näyttää monia puoliaan. Alussa punainen hedelmä, erityisesti kirsikka, on etualalla. Lämpötilan noustessa luumu, tarhapluumu ja mausteiset sävyt voimistuvat. Hieno hapokkuus pitää kokonaisuuden jatkuvasti raikkaana ja suoraviivaisena. Silkkinen tekstuuri tekee viinistä helposti lähestyttävän myös ilman pitkää kypsytystä. Rakenne antaa Chianti Classico Bio DOCG - Buonnonnolle kuitenkin myös kypsytyspotentiaalia useiksi vuosiksi, joiden aikana voi kehittyä lisäaromeja, kuten nahkaa ja kuivattuja yrttejä.

Buondonnon Chianti Classico Bio DOCG:n valmistus

Chianti Classico Bio DOCG:n rypäleet tulevat luonnonmukaisesti hoidetuista tarhoista Toscanassa. Köynnökset kasvavat hyvin vettä läpäisevillä kalkki- ja savipitoisilla mailla, jotka tukevat jäntevää, selkeää rakennetta. Huolellisen lehdestönhoidon ansiosta rypäleet saavat runsaasti valoa ja ilmaa. Ne kypsyvät tasaisesti ja säilyttävät samalla raikkautensa. Satoa rajoitetaan tietoisesti, jotta aromien intensiteetti voimistuu.

Sato korjataan yleensä käsin, lohko lohkolta, kun rypäleet ovat kypsiä. Vain huolellisesti valikoidut, virheettömät marjat päätyvät kellariin. Ensimmäinen valinta tapahtuu jo tarhalla, toinen kellarissa. Näin tähän lajikeseokseen valitaan vain parhaat osat. Jokainen lajike korjataan ja käy erikseen, jotta sen ominaispiirteet säilyvät mahdollisimman hyvin.

Rypäleet irrotetaan rangoista ja murskataan hellävaraisesti. Kuorimassa käy lämpötilakontrolloiduissa tankeissa. Käymislämpötilat pidetään kohtuullisina, jotta kirsikan ja luumun hienot hedelmäaromit säilyvät. Pidempi kuorikontakti mahdollistaa samalla värin, tanniinin ja rakenteen lempeän uuttumisen. Säännölliset pumppaukset tai varovainen délestage takaavat hyvän kosketuksen mehun ja kuorien välillä.

Alkoholikäymisen jälkeen viini käy läpi malolaktisen käymisen, jossa omenahappo muuttuu pehmeämmäksi maitohapoksi ja viinin silkkinen suutuntuma vahvistuu. Tämän jälkeen cuvée kypsyy useita kuukausia, usein pidempäänkin, puussa. Käytössä ovat pääasiassa suuret tynnyrit tai käytetyt barrique-tynnyrit, jotta viiniin saadaan rakennetta ja syvyyttä puun kuitenkaan hallitsematta kokonaisuutta.

Tämän kypsytysvaiheen aikana viini kirkastuu luonnollisesti. Hiiva hajoaa hitaasti ja vapauttaa lisäaromeja, kuten leipäkuorta ja pähkinää. Ennen pullotusta cuvée kootaan huolellisesti eri lajikkeista, tavoitteena tasapainoinen kokonaisuus hedelmää, mausteisuutta, raikkautta ja tanniinia. Lyhyen lisälepoajan jälkeen pullossa Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno saapuu valmiina nautittavaksi markkinoille.

Ruokasuositukset Chianti Classico Bio DOCG - Buonnonnolle

Kuiva ja hienostuneen mausteinen tyyli sopii erinomaisesti tuhteihin italialaisiin ruokiin. Hapankirsikka ja luumu sointuvat hyvin yhteen tomaattien, yrttien ja pitkään kypsytettyjen kovien juustojen kanssa. Nelikan ja kanelin mausteiset aromit tukevat hitaasti haudutettuja liharuokia ja runsaita kastikkeita. Samalla viini säilyy silkkisenä ja raikkaana peittämättä annoksia alleen.

Viini sopii erityisen hyvin esimerkiksi:

• Tagliatelle-pasta Ragù alla Bolognese -kastikkeella, pitkään haudutettuna ja yrteillä viimeisteltynä.
• Klassinen pasta al forno tomaattikastikkeella, mozzarellalla, parmesaanilla ja tuoreella basilikalla.
• Grillattu Bistecca alla Fiorentina, maustettuna vain karkealla suolalla, pippurilla ja rosmariinilla.
• Haudutettu lampaanpaisti valkosipulilla, rosmariinilla, timjamilla ja juureksilla.
• Pizza Salsiccia-makkaralla, punasipulilla, tomaatilla ja kypsytetyllä pecorinolla.
• Munakoiso alla Parmigiana tomaattikastikkeella, parmesaanilla ja hienolla korppujauhopinnalla.
• Kypsytetty Pecorino Toscano tai keskikypsä Parmigiano Reggiano tilkalla oliiviöljyä.

Myös rustiikkisten antipastien kanssa viini toimii erinomaisesti. Ajattele bruschettoja tomaatilla, oliiveilla ja yrteillä, grillattuja kasviksia oliiviöljyssä tai hienoja italialaisia leikkeleitä. Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno tukee hedelmäisyydellään ja mausteisuudellaan ruokien aromeja ja sen raikkaus luo pöytään harmonisen, innostavan kokonaisuuden.

• Lisää tuotteita osoitteesta Buondonno