Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa

Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa näyttäytyy lasissa tumman rubiininpunaisena, hienoin purppuraisin vivahtein. Viini kimmeltää kirkkaana ja kutsuvana ja herättää heti halun ensimmäiseen siemaukseen. Tuoksu avautuu kypsällä karhunvatukalla, tummalla hapankirsikalla ja häivähdyksellä metsänmarjoja. Mukaan liittyy hienoja yrttisävyjä, jotka tuovat mieleen välimerellisen pensaikon, rosmariinin ja kuivatun timjamin. Nämä aromit ovat selkeitä, syviä ja hyvin kutsuvia ja tekevät viinistä ihanteellisen punaviinin moniin tilaisuuksiin.

Tuoksussa on kaunista syvyyttä. Karhunvatukan ja hapankirsikan rinnalle tulee sävyjä mustakirsikasta, cassiksesta ja kypsästä luumusta. Yrttisävyissä voi aistia laakerinlehteä, salviaa ja aavistuksen eukalyptusta. Kaikki pysyy hyvin tasapainossa ilman raskaita piirteitä. Vaikutelma on kypsä, tarkka ja selkeästi jäsennelty. Hento kaakao, hieman lakritsia ja hienovaraiset paahteiset vivahteet täydentävät bukeen ja antavat viinille hienostuneen sävyn.

Suussa tämä punaviini on kuiva ja sopii erinomaisesti mehukkaaseen hedelmäisyyteensä. Runko on keskivahva, tiivis ja helposti nautittava. Kypsät tanniinit ovat hienojakoisia ja pehmeitä. Ne antavat rakennetta olematta kovia. Hapokkuus on raikas ja kirkas ja nostaa hyvin esiin karhunvatukan ja hapankirsikan. Näin syntyy sopusointuinen, selkeä kokonaisuus, joka houkuttelee jatkamaan maistelua.

Aromimaailma avautuu kerros kerrokselta. Toisella siemauksella esiin nousee kypsää mustikkaa, hieman puolukkaa ja hienovarainen punapippurin sävy. Yrttisyys säilyy läsnä ja antaa viinille kevyen mausteisen, virkeästi herättelevän luonteen. Jälkimaussa tuntuu häivähdys tummaa suklaata, lisäksi hapankirsikkaa ja kevyt paahteinen aromi. Jälkimaku on keskipitkä, raikas ja selkeästi piirtyvä.

Tämä toscanalainen punaviinicuvée on harmoninen ja tasapainoinen. Tummien marjojen, hapankirsikan ja yrttien yhdistelmä tuo syvyyttä ja jännitettä. Tiiviydestään huolimatta viini säilyy aina miellyttävän juotavana ja selkeänä. Voimakkaista, mutta ei raskaista punaviineistä pitävä löytää tästä ihanteellisen kumppanin moniin hetkiin.

Tyypillinen väri ja aromiikka muistuttavat klassisia toscanalaisia punaviinejä. Hedelmäisyys on mehukasta ja kypsää, ja yrtit tuovat alueelle tunnusomaisen sävyn. Näin viini heijastaa Toscanan ilmastoa ja maaperää hyvin selkeästi. Viini sopii monille ruoille ja ilahduttaa myös sellaisenaan nautittuna.

Tämän viinin tärkeimmät vaikutelmat voi tiivistää seuraavasti:

1. Tiivis rubiininpunainen väri purppuraisin vivahtein ja kirkkaalla loisteella.
2. Tuoksussa kypsää karhunvatukkaa, hapankirsikkaa, mustakirsikkaa ja yrttejä.
3. Kuiva maku, keskivahva runko, kypsät tanniinit, raikas hapokkuus.
4. Aromeja metsänmarjoista, luumusta, kaakaosta, eukalyptuksesta ja hieman lakritsista.
5. Keskipitkä, selkeä jälkimaku tummalla suklaalla, kirsikalla ja mausteisuudella.

Hedelmäisyyden, mausteisuuden ja rakenteen yhteispelissä tulee esiin Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa -viinin luonteikas tyyli. Se tarjoaa paljon vastinetta hinnalleen ja sopii sekä aloittelijoille että kokeneille maistajille, jotka etsivät selkeää, hedelmäkorosteista italialaista punaviiniä.

Calamassi Rosso Toscana IGT -viinin valmistus Castelli del Grevepesalla

Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Toscanassa. Ilmasto on siellä lämmin, mutta yöt ovat viileitä. Tämä tuottaa kypsiä rypäleitä, joissa on selkeä hedelmäisyys ja raikas hapokkuus. Köynnökset kasvavat kalkki-, savi- ja hieman sorapitoisilla mailla, mikä tuo viiniin rakennetta ja syvyyttä.

Tarhalla hoito keskittyy selkeään, kypsään hedelmäisyyteen. Satoja rajoitetaan, jotta saadaan tiivisrypäleisiä terttuja. Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten varhain aamulla, jolloin rypäleet säilyttävät lämpötilansa ja raikkautensa. Vain kypsät marjat pääsevät kellariin. Huolellinen käsin tehty valikointi takaa korkean laadun.

Cuvéen rypälelajikkeet poimitaan ja vinifioidaan erillään. Jokainen lajike rangataan ja puristetaan hellävaraisesti. Maseraatio ja käyminen tapahtuvat lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Näin karhunvatukan, hapankirsikan ja yrttien hedelmäiset aromit säilyvät. Käymislämpötilaa pidetään maltillisena, jotta tanniinit pysyvät pehmeinä ja hienojakoisina.

Käymisen aikana kuorimassaa upotetaan säännöllisesti mehuun. Tämä varmistaa hyvän värin ja aromien uuttumisen. Maseroinnin kestoa säädellään lajikkeen mukaan. Näin kellarimestari voi tarkasti ohjata rakennetta ja hedelmäisyyttä. Käymisen jälkeen nuori viini siirretään pois hiivasakalta, ja kypsytys alkaa.

Osa viinistä kypsyy suurissa puusammioissa tai käytetyissä barrique-tynnyreissä. Näin Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa saa hienoja kaakao-, vanilja- ja kevyen paahteisia sävyjä peittämättä hedelmäisyyttä. Toinen osa säilyy terästankeissa, jotta raikkaus ja kirkas hedelmäisyys säilyvät. Myöhemmin eri osat yhdistetään tasapainoiseksi cuvéeksi.

Assemblagen jälkeen viini lepää vielä jonkin aikaa tankissa tai tynnyrissä. Tämä kypsymisvaihe pyöristää tanniineja ja hapokkuutta ja luo harmonisen kokonaiskuvan. Vasta sitten viini pullotetaan. Lasissa näkyy tämän tarkan työn tulos selkeänä rakenteena, hienona hedelmäisyytenä ja tasapainoisena, kuivana makuna.

Näin syntyy punaviini, joka ilmentää Toscanan luonnetta kirkkaasti. Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa yhdistää kypsän marjaisuuden, raikkaan hapokkuuden ja pehmeät tanniinit eheäksi kokonaisuudeksi. Se on jo nyt hyvin nautittavissa, mutta kestää myös vielä muutaman vuoden kellarointia.

Ruokasuosituksia Calamassi Rosso Toscana IGT -viinille Castelli del Grevepesalta

Tämä viini on monipuolinen kumppani monille italialaisille ruoille. Sen karhunvatukkainen ja hapankirsikkainen hedelmäisyys sekä yrttiaromit sopivat erityisen hyvin runsaisiin ja aromikkaisiin annoksiin. Kuiva luonne ja raikas rakenne tekevät siitä erinomaisen valinnan lihan, pastan ja juuston seuraan.

- Tagliatelle-naudanjauhelihabolognese, hitaasti haudutettuna tomaatin, yrttien ja pienen punaviinilisän kanssa.
- Itsetehty lasagne naudanjauhelihasta, bechamel-kastikkeesta ja kypsytetystä kovajuustosta.
- Grillattu naudanpihvi rosmariiniperunoiden ja uunivihannesten, kuten paprikan ja kesäkurpitsan, kanssa.
- Karitsankyljyksiä yrttikuorrutteella rosmariinista, timjamista ja valkosipulista, lisänä polenta.
- Pizza tulisella salamalla, mozzarellalla, oliiveilla ja tuoreilla yrteillä.
- Toscanalainen kinkku ja salami rapean leivän ja marinoitujen oliivien kera.
- Kypsytettyjä juustoja, kuten Pecorino Toscano tai kypsytetty vuoristojuusto viikunasinapin kanssa.

Myös pataruoille Calamassi Rosso Toscana IGT - Castelli del Grevepesa sopii erittäin hyvin. Kokeile sitä naudanpata-annoksille juuresten kanssa tai ossobucolle polentan kera. Raikas hapokkuus ja tumma marjaisuus korostavat lihan aromeja, samalla kun tanniinit pysyvät pehmeinä ja hienovaraisina.

Kepeämmästä pidettäessä viiniä voi tarjota välimerellisten kasvisruokien kanssa. Ratatouille, uunissa paistetut munakoisot tomaatin ja juuston kanssa tai täytetyt paprikat ovat hyviä kumppaneita. Myös sienirisotto yrteillä sopii tälle punaviinille erinomaisesti. Näin viini pääsee kattauksessa näyttämään koko skaalansa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castelli del Grevepesa