Amor Costante IGT - Gianni Brunelli

Gianni Brunellin Amor Costante IGT näyttäytyy lasissa tiheänä, rubiininpunaisena viininä, jonka keskellä on kevyesti violetti sävy. Väri on kirkas, syvä ja kutsuva, ja heijastaa kypsää hedelmää Toscanan kukkuloilta. Jo ensisilmäys viittaa keskittyneeseen punaviiniin, jossa on hieno rakenne ja jossa eleganssi ja voima yhdistyvät.

Tuoksu on moniulotteinen, lähes aistillinen. Etualalla ovat neilikkaiset mauste­sävyt, jotka muistuttavat hienoista leivontamausteista ja yrteistä. Ne limittyvät eloisaan punaherukan aromiin, jota täydentävät vivahteet kypsästä kirsikasta ja hieman luumusta. Hienovaraiset tupakan sävyt tuovat syvyyttä ja hienostunutta mausteisuutta, joka tuo mieleen sikarilaatikon ja hienon nahan. Lisäksi mukana on häivähdyksiä mustapippurista, hieman kaakaota ja ripaus seetripuuta, mikä tekee buketista erityisen viettelevän.

Suussa tämä kuiva punaviini on suoraviivainen ja silkkitanniininen. Punaherukka tuo napakan, mehukkaan hapokkuuden, joka antaa viinille raikkautta ja jännitettä. Neilikka tuo lämpimiä, mausteisia sävyjä, jotka muistuttavat mausteneilikkaa, muskottia ja hienoja yrttejä. Tupakka ilmenee hienovaraisina paahto- ja savuaromeina ja antaa viinille syvyyttä sekä elegantin, lähes savuisen sävyn. Rakenne on keskitäyteläinen–täyteläinen, harmoninen, kypsän hedelmäinen, kuitenkaan olematta raskas. Tanniinit ovat hienosti hioutuneet, tarttuvat kieleen lempeästi ja antavat ryhtiä ilman, että hallitsevat. Jälkimaku on pitkä, mausteinen ja hedelmäkorosteinen, ja siinä toistuvat punaherukan, kirsikan ja hienon tupakkalehden vivahteet.

Viinin aromimaailma voidaan jäsentää seuraaviin osa-alueisiin:

1. Punaiset hedelmät: punaherukka, kypsä kirsikka, hieman metsämarjaa, jotka tuovat mehukkuutta ja selkeää hedelmäisyyttä.

2. Mausteisuus: mausteneilikka, neilikkapippuri, ripaus muskottia ja mustapippuria hienostuneen, pikantin sävyn luomiseksi.

3. Kypsyys: tumma luumu ja hienovaraiset kuivattujen hedelmien vivahteet, jotka tuovat täyteläisyyttä ja syvyyttä peittämättä raikkautta.

4. Savu ja tupakka: hieno tupakka, sikarilaatikko, hieman nahkaa ja häivähdys paahdettua kaakaopapua.

5. Puu ja yrtit: seetripuu, kevyt vanilja, välimerelliset yrtit kuten timjami ja rosmariini, jotka tuovat mieleen Toscanan.

Tämä yhdistelmä tekee Amor Costante IGT - Gianni Brunellista punaviinin, jolla on vahva tunnistettavuus. Viinillä on selkeä profiili: Merlot tuo pehmeää runsautta ja Sangiovese viileää, punaista hedelmää ja raikkautta. Kuiva tyyli ja tarkka hapokkuus antavat viinille eleganssia, kun taas neilikan ja tupakan mausteiset vivahteet tekevät siitä erinomaisen kumppanin vaativaan makuun.

Suussa viini tekee vaikutuksen tasapainoisella rakenteellaan: alku on mehukas ja punaherukka korostuu. Keskimaussa mausteiset ja tupakkaiset sävyt voimistuvat ja punoutuvat yhteen toskanalaisten rypäleiden kypsän hedelmän kanssa. Loppua kohden viini näyttää pitkän, moniulotteisen jälkimaun, jossa on mineraalinen raikkaus, hieno mausteisuus ja kevyt, miellyttävä puristus suussa. Tämä punaviini on jo nyt helposti lähestyttävä, mutta siinä on riittävästi selkärankaa useamman vuoden kypsytykseen.

Amor Costante IGT:n valmistus Gianni Brunellilla

Amor Costante IGT - Gianni Brunelli -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Toscanassa. Merlot- ja Sangiovese-köynnökset kasvavat hyvin ilmastoiduilla palstoilla, joiden maaperä on kalkkipitoista ja sisältää savea. Tällainen maaperä varastoi vettä, luovuttaa sitä hitaasti ja tukee näin rypäleiden tasapainoista kypsymistä. Alueen ilmasto, jossa lämpimät päivät ja viileät yöt vuorottelevat, pidentää kypsymisaikaa ja edesauttaa intensiivisten aromien ja elävän hapokkuuden kehittymistä.

Tarhalla tila panostaa pieneen satoon ja huolelliseen lehtityöhön. Rypälemääriä vähennetään harventamalla terttuja, jotta jokainen marja saisi enemmän konsentraatiota. Sadonkorjuu tehdään käsin ja valikoiden. Kellariin päätyvät vain kypsät ja ehjät rypäleet. Jo tarhalla vialliset marjat poistetaan johdonmukaisesti, jotta lopullisen cuvéen puhtaus säilyy.

Kellarissa Merlot ja Sangiovese vinifioidaan aluksi erikseen. Hellävaraisen rangatpoiston jälkeen seuraa kuorikäyminen lämpötilakontrolloiduissa tankeissa. Käyminen tapahtuu kohtuullisissa lämpötiloissa, jotta punaherukan ja kirsikan hienot hedelmäaromit säilyvät ja rypäleiden mausteiset sävyt saadaan esiin varovasti. Kuorimassan säännöllinen alas­painaminen tai pumppaus varmistaa väriaineiden ja tanniinien hyvän uuttumisen ilman kovien kitkerien sävyjen irtoamista.

Käymisen jälkeen nuori viini saa vielä levätä jonkin aikaa kuorten kanssa rakenteen ja syvyyden lisäämiseksi. Sen jälkeen se puristetaan hellävaraisesti. Kypsytys jatkuu puisissa astioissa: osa viinistä kypsyy barrique-tynnyreissä, osa suuremmissa tammitynnyreissä. Tällä yhdistelmällä saavutetaan hienovarainen puun aromi, joka ei peitä hedelmää. Tässä vaiheessa kehittyvät myös viinille tyypilliset tupakan, seetripuun ja hennon vaniljan sävyt, jotka leimaavat Amor Costante IGT - Gianni Brunellia.

Vasta riittävän pitkän kypsytyksen jälkeen eri osat yhdistetään. Merlot’n ja Sangiovesen liitto muodostaa harmonisen lajikeseoksen, jossa kumpikin rypäle tuo esiin omat vahvuutensa. Ennen myyntiä viini lepää vielä pullossa, jotta aromikokonaisuus vakautuu ja tanniinit hioutuvat edelleen. Tuloksena on ilmeikäs Amor Costante IGT - Gianni Brunelli, jossa on selkeää, napakkaa hedelmää, eleganttia mausteisuutta ja pitkä jälkimaku.

Ruokasuosituksia Amor Costante IGT:lle Gianni Brunellilta

Amor Costante IGT - Gianni Brunelli on monikäyttöinen ruokaviini, joka sopii erityisen hyvin välimerelliseen keittiöön. Kypsän hedelmän, neilikan ja hienon tupakan aromien yhdistelmä tekee siitä erinomaisen kumppanin aromaattisille liharuuille, voimakkaille kastikkeille ja runsaille kasvislisukkeille.

• Bistecca alla Fiorentina rosmariiniperunoiden ja grillattujen kasvisten kanssa
• Tagliata-nautaa rucolan, parmesaanin ja pienen sitruunaöljytilkan kera
• Haudutettu karitsanpaisti yrttikuorrutteella, uunijuurekset ja polenta
• Riista­ragù hirvestä tai peura­sta puolukoiden ja kermaisen polentan kera
• Pasta, jossa hitaasti haudutettu naudan–tomaattikastike timjamin ja laakerin kanssa
• Lasagne naudanlihalla ja kypsällä toscanalaisella pecorinolla
• Sienirisotto, esimerkiksi herkkutateilla tai kantarelleilla, ja hieman raastettua parmesaania
• Kypsytetty Pecorino Toscano, keski-ikäinen Parmigiano Reggiano ja ilmakuivattu kinkku antipastina
• Puu-uunipizza salsiccialla, punasipulilla, tomaatilla ja mozzarellalla
• Paistettu ankanrinta kirsikkakastikkeen ja rosmariiniperunoiden kera

Myös rustiikkisten papu-, fenkoli- tai tomaattipohjaisten pataruokien kanssa Amor Costante IGT - Gianni Brunelli pääsee oikeuksiinsa. Se seuraa tuhteja, aromaattisia ruokia tuomalla niille ryhdikkään taustan peittämättä niitä. Jos viiniä nautitaan sellaisenaan, se kannattaa tarjoilla kohtuullisen viileänä punaviinilämpötilassa ja antaa sille hieman ilmaa. Näin hedelmä, neilikka ja tupakka asettuvat tasapainoon ja tekevät jokaisesta pullosta erityisen elämyksen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Gianni Brunelli