Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione

Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione näyttäytyy lasissa tiheänä, kimmeltävän rubiininpunaisena, lähes mustalla ytimen sävyllä ja hienoilla purppuran vivahteilla. Jo ensimmäinen pyöräytys nostaa esiin runsaat, viettelevät aromit. Tumma karhunvatukka avaa tuoksun, tiiviinä ja mehukkaana, kypsän luumun ja syvän mustakirsikan säestämänä. Mukana on myös Schwarzwälder-kirsikkakakun, cassiksen, hieman kuivattujen viikunoiden sekä aavistuksen mustikan aromeja. Hieno mustapippurin, lakritsin, kaakaon ja setripuun mausteisuus asettuu kuin arvokas harso runsaan hedelmän ylle. Hentojen espresson, savun, nahan ja pienen tupakan vivahteet antavat tälle viinille jalon, lähes salaperäisen syvyyden. Suussa Aglianico on vakava ja moniulotteinen, samalla selkeästi jäsennelty ja tarkka. Ensivaikutelma on voimakas, mutta silti hienovaraisesti johdettu. Tekstuuri on mahtipontinen ja tiivis, runsaan uutoksen ja elegantin jännitteen sävyttämä. Viini on kuiva, mutta kypsä hedelmä tuo siihen mehukasta juotavuutta. Kitalaella avautuu kerroksittain tummia marjoja, hapankirsikkaa ja luumuhilloa sekä tummaa suklaata, paahdettua kahvia ja hieman grafiittia. Tanniinit ovat rotevat, mutta kypsät ja silkinpehmeästi integroituneet. Raikas, napakka hapokkuus kannattelee tiivistä rakennetta ja antaa pituutta ja selkeyttä. Jälkimaku on pitkä, lämmin ja mausteinen, muistuttaen karhunvatukkalikööristä, kirsikasta, espressosta ja hienosta puunsavusta. Näin tämä punaviini on yhtä aikaa voimakas, arvokas ja elegantti. Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione on viini nautiskelijoille, jotka etsivät syvyyttä, rakennetta ja luonnetta.

1. Tuoksussa: mehukas karhunvatukka, tumma luumu, mustakirsikka, cassis, savu, kaakao, nahka, espresso ja setripuu.

2. Suussa: kuiva, voimakas, tiivis, napakan hapokas, kypsät tanniinit ja moniulotteiset kerrokset tummaa hedelmää ja mausteisuutta.

3. Jälkimaussa: erittäin pitkä ja mausteinen, sävyinä tumma suklaa, mustakirsikka, tupakka, pippuri ja hienostunut paahteisuus.

Syvyyden ja voimakkaan rakenteensa ansiosta Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione näyttää vaikuttavasti Basilicatasta peräisin olevan Aglianico-lajikkeen potentiaalin. Tumman hedelmän, mineraalisen jännitteen sekä viileän, savuisen taustan yhdistelmä antaa sille lähes tuliperäisen energian. Se on tiivis, muttei koskaan raskas. Hieno puun sävy korostaa tummasävyistä aromimaailmaa peittämättä sitä alleen. Tämä punaviini sopii erinomaisesti pitkille illallisille ja yhdistyy hyvin voimakkaisiin ruokiin. Ilman kanssa se avaa tuoksuaan yhä enemmän ja paljastaa jatkuvasti uusia puolia.

Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione on valmistettu lajikepuhtaasti, ja se ilmaisee selkeästi lajikkeen tyypillisen profiilin. Karhunvatukan, luumun ja mustakirsikan aromit saavat seurakseen hienoa mausteisuutta ja savuisia sävyjä. Suussa viini on roteva, mutta hienosti jäsennelty – kuin luotu voimakkaiden eteläitalialaisten punaviinien ystäville.

Voimakkaan rakenteensa, kypsän hedelmänsä ja pitkään kehittyvän luonteensa ansiosta Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione sopii mainiosti kellarointiin, mutta tarjoaa jo nyt suurta nautintoa runsaille ruoille.

Aglianico del Vulture DOC -viinin valmistus Quarta Generazionella

Tämän viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Monte Vulture -vuoren rinteiltä Basilicatasta. Köynnökset juurtuvat syvälle vulkaaniseen maaperään, joka koostuu kivestä, tuhkasta ja basalttista. Tämä terroir antaa viinille mineraalisuutta, jännitettä ja selkeän rakenteen. Köynnökset ovat enimmäkseen iäkkäitä ja tuottavat pieniä, kypsiä marjoja, joissa on korkea aromitiheys ja paksu kuori. Sato pidetään tarkoituksella pienenä, jotta rypäleet voivat kehittää paljon aromia ja konsentraatiota. Huolellisella lehdistönhoidolla ja tiukalla valikoinnilla vain parhaat tertut jätetään köynnökseen.

Satoa korjataan yleensä käsin pieniin laatikoihin, jotta rypäleet saadaan ehjinä kellariin. Monilla palstoilla korjuu vaiheistetaan, jotta jokainen lohko kerätään optimaalisessa kypsyysvaiheessa. Ennen käymistä seuraa vielä lisälajittelu pöydällä. Vain kypsät, virheettömät rypäleet päätyvät käymisastiaan. Näin Aglianicon profiili pysyy selkeänä ja tarkkana. Mäskin käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, jotta tämä voimakas lajike voi vapauttaa täyden syvyytensä ja värinsä ilman levottomuutta tai karvautta.

Säännöllinen pumppaus ja varovainen kuorimassan alas painaminen varmistavat intensiivisen värin, tanniinin ja aromin uuttumisen. Kuorikontakti on usein melko pitkä, mikä lisää viinin rakennetta, tiheyttä ja pitkäikäisyyttä. Kuorimassasta erotuksen jälkeen tapahtuu malolaktinen käyminen, joka tuo viiniin enemmän harmoniaa ja pyöristetymmän suutuntuman. Osa viinistä kypsyy tammitynnyreissä, usein barrique-tynnyreissä tai suurissa tammisammioissa. Näin Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione saa hienovaraisia vaniljan, kaakaon ja paahtoleivän sävyjä, peittämättä hedelmää.

Kypsytysvaiheessa viini lepää monia kuukausia hienolla sakan päällä. Säännöllinen batonage voi tehdä tekstuurista entistä kermaisemman ja hillitä viinin mahtipontista luonnetta. Tämän jälkeen seuraa pullokypsytysjakso, joka antaa viinille aikaa kehittyä. Valmis viini esittäytyy tasapainoisena yhdistelmänä hedelmää, mausteisuutta, tanniinia ja hapokkuutta. Lajikkeen Aglianicon tyypillinen voima säilyy, mutta sitä säestävät eleganssi ja selkeys.

Ruokasuosituksia Aglianico del Vulture DOC -viinille Quarta Generazionelta

Tämä viini on kuin luotu kumppaniksi intensiivisille, aromirikkaille ruoille. Voimakas rakenne, kypsä tanniini ja tumma hedelmä tarvitsevat vastaparikseen annoksia, joilla on oma vahva luonteensa. Näin Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazionen parhaat puolet pääsevät oikeuksiinsa. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. Karaffi auttaa avaamaan viiniä ja tuomaan esiin sen tummat aromit.

• Haudutettu lampaanpaisti rosmariinin, valkosipulin, juuresten ja uuniperunoiden kanssa
• Punaviinissä haudutetut naudanposket polentan tai perunamuusin kera
• Ossobuco tai haudutettu vasikansääri gremolatan ja kermaisen polentan kanssa
• Mausteinen grillattu salsiccia paprikan, sipulin ja yrttien kanssa
• Grillattu naudan pihvi, esimerkiksi entrecôte tai ribeye, yrttivoin kera
• Tagliatelle-pasta naudan- tai riistaraguun kanssa, hitaasti haudutettuna
• Hirvi- tai villisianpaisti puolukoiden ja perunagratiinin kera
• Kypsytetyt kovat juustot, kuten pecorino, pitkään kypsynyt parmesan tai voimakas vuoristojuusto
• Melanzane alla Parmigiana – munakoisovuoka tomaattikastikkeen, mozzarellan ja basilikan kanssa
• Herkkutattirisotto parmesanilla ja kevyellä tryffeliöljyn vivahteella

Näiden ruokien kanssa Aglianico del Vulture DOC - Quarta Generazione paljastaa koko voimansa. Se yhdistää tumman hedelmän, syvän mausteisuuden ja raikkaan rakenteen punaviiniksi, joka jää pitkäksi aikaa mieleen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Quarta Generazione