99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

99 S.ALT – Thomas Niedermayrin viinitila sädehtii lasissa vaalean oljenkeltaisena, kiiltävin heijastuksin, jotka tuovat mieleen kypsän sitruunan. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa intensiivisen tuoksun, kirkkaan ja täsmällisen, kuin raikas vuoristoilma Dolomiiteilla. Solaris-lajike näyttää tässä koko potentiaalinsa ja kehittää kiehtovan aromimaailman.

Tuoksussa esiintyvät kuivattu aprikoosi ja mehukas persikka, tiiviisti lomittuneina manteleihin ja häivähdykseen marsipaania. Mukaan liittyy aromeja kypsästä päärynästä, hieman keltaisesta omenasta ja lempeä vivahde sokeroitua sitruksenkuorta. Hienot kukkaisaromit muistuttavat akaasian kukasta ja seljasta, taustalla soi hienovarainen yrttinen mausteisuus, kuten sitruunamelissa ja aavistus salviaa. Kevyesti mineraalinen vaikutelma herättää mielikuvia lämpimästä kalkkikivestä ja antaa viinille syvyyttä.

Suussa 99 S.ALT – Thomas Niedermayrin viinitila avautuu heti mehukkaalla, keltaisella hedelmäisyydellä. Kuivattu aprikoosi, aromaattinen persikka ja häivähdys mangoa limittyvät toisiinsa ja muodostavat tiiviin ytimen. Rapsakka suutuntuma kantaa tätä hedelmää selkeän jännitteen siivittämänä. Hapokkuus on tarkka, mutta harmonisesti integroitunut ja tuo viiniin raikkautta ja pituutta. Runko on keskitäyteläinen–täyteläinen, ja sitä säestää hienovarainen kermamaisuus, joka vaikuttaa hienoimman sakkakypsytyksen tulokselta.

Jälkimaussa esiin nousevat paahdetut mantelit ja häivähdys hasselpähkinää, rinnallaan mietoja maustenuotteja, kuten vaniljaa ja hienovaraista valkopippuria. Suuhun jää pitkäksi aikaa suolainen mineraalisuus. Tämä suolainen juonne, jota Trentino–Etelä-Tirolin viinitarhojen kalkkimaat tukevat, antaa viinille luonnetta ja lähes merellisen vaikutelman, vaikka Dolomiitit kohoavat ympärillä.

Tämän Vigneti delle Dolomiti IGT -alueen Solaris-viinin tyyli on omaleimainen, moderni ja silti selvästi vanhan maailman perinteessä juurtunut. Tarkkuus, jännite ja selkeä alkuperän leima yhdistyvät ilmeikkääseen hedelmäisyyteen. Solaris tuo intensiiviset aromit ja kypsän uutoksen, kalkkipitoinen maaperä puolestaan tuo raikkautta, puruvoimaa ja erottuvan, suolaisen sävyn. Näin syntyy kuiva valkoviini, jossa on innostava rakenne ja joka tekee vaikutuksen sekä sellaisenaan että ruokapöydässä.

Aromimaailma tiivistyy ihanteellisesti pieneen yhteenvetoon:

• Keltainen hedelmä: kuivattu aprikoosi, persikka, päärynä, keltainen omena
• Pähkinäiset sävyt: manteli, hienovarainen hasselpähkinä, hienostunut marsipaani
• Mauste ja yrtit: vanilja, valkopippuri, sitruunamelissa, salvia
• Kukkaista ja mineraalista: akaasian kukka, selja, suolainen kalkkimineraalisuus

Viini osoittaa, miten Solaris saavuttaa vaikuttavan kypsyyden Eppanin korkeilla tarhoilla ja säilyttää samalla raikkauden. Päivisin aurinko voimistaa aromien muodostumista, öisin vuoristoilma viilentää köynnöksiä. Näin syntyy rypäleitä, joissa on tiivis hedelmä ja selkeä rakenne. Rapsakka suutuntuma ja kuiva tyyli tuottavat viinin, joka yhdistää juotavuuden ja syvyyden.

Kaikille, jotka etsivät selkeää kokonaiskuvaa, tämä lyhyt lista näyttää viinin suurimmat vahvuudet:

1. Intensiivinen, keltainen hedelmäisyys tuoksussa: kuivattu aprikoosi ja persikka
2. Rapsakka rakenne, jossa täsmällinen, innostava hapokkuus
3. Suolainen kalkkimineraalisuus ja pitkä, pähkinäinen jälkimaku
4. Omaleimainen Solaris-tyyli Dolomiiteilta
5. Vegaaninen, sertifioitu luomuviini, jolla on selkeä alkuperäprofiili

99 S.ALT – Thomas Niedermayrin viinitila näyttäytyy näin luonneviininä, joka kiehtoo asiantuntijoita ja innostaa uteliaita nautiskelijoita. Se sopii vaativiin seurueisiin, uusien rypälelajikkeiden etsijöille ja niille, jotka arvostavat alppilaisia valkoviinejä, joissa on puruvoimaa ja pituutta.

99 S.ALT -viinin valmistus Thomas Niedermayrin viinitilalla

Tämän Solaris-viinin rypäleet tulevat Trentino–Etelä-Tirolin Eppanin ympäristön viinitarhoilta. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla mailla, jotka ovat dolomiittikiven hallitsemia, hyvin tuulettuvia ja niukkaravinteisia. Ilmasto on alppi-ilmaston muovaama: lämpimät päivät, viileät yöt ja usein kuiva ilmavirta rivien lomassa. Tämä kalkin, korkeuden ja lämpötilaerojen yhdistelmä vahvistaa aromaattisuutta ja luo viiniin jäntevyyttä.

Solaris-rypälelajike tuo luonnostaan intensiivistä hedelmää ja korkeaa kypsyyttä. Vigneti delle Dolomiti IGT -tarhoilla se pääsee täyteen potentiaaliinsa. Kypsät, kullankeltaiset, paksukuoriset marjat antavat konsentroitunutta mehua, jossa on runsas rakenne. Viinitilan luomuviljely tukee elinvoimaisia maaperiä, mikä näkyy lasissa kirkkaana, täsmällisenä hedelmäisyytenä ja eloisana mineraalisuutena. Painopiste on korkeimmassa mahdollisessa rypälelaadussa jo tarhalla.

Sato korjataan huolellisesti ja valikoiden, useimmiten viileinä aamutunteina. Vain täysin kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Siellä ne käsitellään hellävaraisesti, jotta Solaris-lajikkeen herkät aromiaineet säilyvät. Aluksi seuraa lyhyt kuorikontakti, joka tuo lisää rakennetta ja aromitiheyttä. Sen jälkeen rypäleet puristetaan varoen, jotta vain paras mehu päätyy tulevaan viiniin.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti terästankissa, jotta selkeät hedelmäaromit ja rypäleen raikkaus pysyvät etualalla. Viileä käyminen säilyttää persikan, aprikoosin ja sitruksen vivahteet. Käymisen jälkeen viini kypsyy hienolla sakkalla. Tämä kypsytys antaa sille lisää kermaisuutta, hienoja sakkasävyjä ja täyteläisemmän suutuntuman peittämättä kuitenkaan rapsakkuutta. Harkittu sakkasekoitus, bâtonnage, muovaa rakennetta ja pidentää jälkimakua.

Kypsytys tapahtuu pääasiassa teräksessä, jotta huomio kohdistuu selkeyteen, jännitteeseen ja mineraalisuuteen. Puu esiintyy, jos lainkaan, vain hyvin hienovaraisesti, lähinnä hennon mausteen muodossa taustalla. Näin Solaris-lajikkeen ja kalkkimaiden luonne pysyvät hallitsevina. Tuottaja hakee tyyliä, jossa alkuperä, rypälelajike ja alppinen raikkaus ovat etualalla ilman muotioikkuja.

Ennen pullotusta viini kypsyy vielä jonkin aikaa tankissa, jotta kaikki komponentit sulautuvat harmonisesti. Sen jälkeen se pullotetaan kierrekorkilla. Tämä suljin säilyttää viinin raikkauden, hedelmäisyyden ja jännitteen monen vuoden ajan. Ilmoitettu noin kymmenen vuoden kypsytyspotentiaali vuosikerrasta eteenpäin ilmentää viinin sisäistä voimaa ja tuottajan korkeaa vaatimustasoa tätä viiniä kohtaan.

Nautintosuosituksia 99 S.ALT -viinille, Thomas Niedermayrin viinitila

Ruokaviininä tämä Dolomiittien Solaris on yllättävän monipuolinen. Kuiva tyyli ja rapsakka rakenne sopivat erityisen hyvin ruokiin, joissa on hienoja aromeja ja samalla mausteisuutta. Erinomainen pari se on alkuruoille, joissa on kalaa, kuten nieriätartar, graavattu lohi tai marinoitu tonnikala seesami-kurkkusalaatin kera.

Se sopii erittäin hyvin paistetun tai grillatun kalan seuraan, esimerkiksi meriahven sitruuna-timjamilla, ahvenfilee fenkolin kera tai taimen mantelien kanssa. Viinin pähkinäiset sävyt nostavat esiin ruoan paahde- ja manteliaromeja elegantisti. Myös merenelävät kuten katkaravut, kampasimpukat tai seepia oliiviöljyssä ja valkosipulissa hyötyvät viinin suolaisesta mineraalisuudesta ja eloisasta hapokkuusrakenteesta.

Kasviskeittiössä se sopii erinomaisesti sahramirisottoon, sitruunarisottoon, uunifenkoliin tai paistettuun vihreään parsaan. Myös kurpitsaa, palsternakkaa tai selleriä sisältävät ruoat toimivat hienosti, erityisesti yhdessä pähkinöiden, yrttien ja mietojen mausteiden kanssa. Lehmänmaidosta valmistetut pehmeät juustot, mieto vuohenjuusto tai kermainen Taleggio ovat nekin hyvin sopivia kumppaneita.

Pasta-annoksissa suositeltava yhdistelmä on vaaleat kastikkeet. Tagliatelle sitruuna-voikastikkeella, linguine katkarapujen ja yrttien kera tai gnocchit salvian ja ruskistetun voin kanssa ovat erinomaisia seuralaisia. Viinin hedelmäisyys ja mineraalisuus tuovat annoksiin raikkaita sävyjä ja pitävät kokonaisuuden elegantisti tasapainossa.

Tilanteisiin valittuna viini sopii ihanteellisesti tasokkaaksi aperitiiviksi vaativiin seurueisiin, hienon kalaruokamenun kumppaniksi tai rennolle illalle ystävien kanssa, jotka arvostavat alppilaisia valkoviinejä. Myös lahjana viiniharrastajille, joilla on mieltymys luomuviineihin ja harvinaisiin rypälelajikkeisiin, se tekee vahvan vaikutuksen.

Parhaaseen nautintoon suositeltu tarjoilulämpötila on 11–13 astetta. Keskikokoisesta valkoviinilasista aromit avautuvat erityisen selkeästi. Lyhyt tuulettuminen lasissa riittää yleensä siihen, että hedelmäisyys ja pähkinäiset sävyt avautuvat täysin. Ensimmäisinä vuosina viini ilmentää paljon raikkautta ja hedelmää; pullokypsytyksen myötä esiin nousevat enemmän pähkinä, hunajaiset vivahteet ja mausteinen syvyys, ilman että jäntevyys katoaa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Weingut Thomas Niedermayr