Collio Sauvignon DOC - Mario Schiopetto

Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof näyttää lasissa kirkasta, vaaleaa oljenkeltaista, jossa on vihertäviä heijasteita. Tämä loistava väri tuo mieleen vuoroniityt aamun ensimmäisessä auringonvalossa. Tuoksussa avautuu selkeä, tarkka aromimaailma, joka kuljettaa heti Dolomiittien viileään ilmaan.

Kypsä greippi, mehukas karviainen ja tuoreet yrtit hallitsevat tuoksua, jota säestävät limetin, valkoherukan ja hennon seljankukan vivahteet. Hento nokkosen sävy sekä hienot, vastaleikatun ruohon aromit korostavat alppisen terroirin Sauvignon Blanc -rypäleen tyypillistä luonnetta. Taustalla häivähtää viileä, kivinen mineraalisuus – kuin märkä liuske kesäsateen jälkeen.

Kitalaella Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof on kuiva, kirkas ja hyvin suoraviivainen. Napakka rakenne antaa viinille jännitettä ja energiaa. Eloisa, mutta hyvin integroitunut hapokkuus kantaa intensiivistä hedelmää ja huolehtii napakasta otteesta pitkälle, pitkään jatkuvaan jälkimakuun. Greippi ja limetti tuovat raikkaan säväyksen, kun taas karviainen antaa mehukasta puraisua. Yrttinen mausteisuus tuo rakennetta ja syvyyttä viiniä raskauttamatta.

Runko on keskivahva, elegantti ja hoikka. Mikään osa ei nouse liian voimakkaaksi, kaikki on oikealla paikallaan. Vigneti delle Dolomiti IGT -alueen kalkki- ja liuskekivimaaperän mineraalisuus tuo viiniin hienon, suolaisen sävyn. Tämä nyanssi lisää pitoa kitalaella ja kasvattaa juotavuutta jokaisella kulauksella. Tyyli on selvästi vanhan maailman: tarkka, fokusoitu, raikkauteen ja alkuperän ilmaisemiseen keskittyvä.

Trentino-Etelä-Tirolin korkealaatuiselle Sauvignon Blancille tyypillisesti aromit nousevat lasista ilman raskauden tuntua. Hedelmä säilyttää elegantin viileyden, joka muistuttaa vuoristo­yrttejä ja sitrushedelmien kuoria. Jälkimaussa viipyvät greipinkuoren, sitruunamelissan ja hennon valkoisen persikan aromit. Viini osoittaa suuruutensa enemmän hienovaraisuuden ja pituuden kuin pelkän voiman kautta.

Pfaffeneggin tarha Josmoarhofin ympärillä on Dolomiittien vaikutuspiirissä. Lämpimät päivät, viileät yöt ja hyvin vettä läpäisevät kalkki‑ ja liuskekivimaat muovaavat tänne selväpiirteisen Sauvignon Blancin. Tällä korkeudella lajike tuottaa raikkaan hapokkuuden, intensiiviset aromit ja kristallimaisen rakenteen. Yhdessä IGT Indicazione Geografica Tipica -luokituksen kanssa tila panostaa alueelliseen identiteettiin ja tarkkaan käsityöhön.

Nopean yleiskuvan kannalta Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof -viinin kolme keskeistä vahvuutta ovat:

• Napakka, innostava raikkaus ja eloisa hapokkuus
• Ilmeikäs Sauvignon Blanc -aromatiikka, jossa greippiä, karviaista ja yrttejä
• Mineraalinen luonne Dolomiittien kalkki- ja liuskekivimaiden ansiosta

Nämä vahvuudet korostuvat hieman eri tavoin tilanteesta riippuen, mutta viini pelaa valttinsa aina selkeästi. Täydellistä nautintoa varten kannattaa katse kohdistaa kolmeen keskeiseen tyyliominaisuuteen:

1. Hedelmävetoinen ja samalla napakka, ei runsasteleva
2. Kalkin ja liuskeen muovaama mineraalisuus, jossa viileä sävy
3. Elegantti, tarkka ja selkeä Trentino-Etelä-Tirolin alkuperän ilmaisussa

Näin syntyy valkoviini, joka tuottaa iloa jokaisessa lasillisessa ja tuo jännitteikkäällä tyylillään alppisen alkuperän vaikuttavasti esiin. Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof puhuttelee vaativia nautiskelijoita, jotka arvostavat luonteikasta Sauvignon Blancia selkeällä terroir-profiililla.

Sauvignon Pfaffenegg IGT -viinin valmistus Josmoarhofilla

Tämän Sauvignon Blancin rypäleet tulevat Trentino-Etelä-Tirolin Vigneti delle Dolomiti IGT -aluesegmentistä. Jyrkät rinteet, viileä vuoristoilma ja suuret vuorokausivaihtelut takaavat hitaan kypsymisen ja korkean aromitiheyden. Kalkki ja liuske leimaavat Kastelbellin Josmoarhofin ympäristön maaperää ja vahvistavat entisestään lajikkeelle ominaista raikkautta.

Sauvignon Blanc -rypäle näyttää tässä ilmastossa koko kirjonsa. Rypäleet kehittävät intensiivisiä sitruksen, karviaisen ja yrttien aromeja, mutta säilyttävät hienon, napakan happorakenteen. Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof -viiniin rypäleet poimitaan valikoivasti, lohko lohkolta, ihanteellisella kypsyyshetkellä. Rypäleet kuljetetaan nopeasti kellariin, jotta raikkaus ja aromit säilyvät.

Hellävaraisen puristuksen jälkeen kirkas ja puhdas mehu valuu talteen. Lyhyt kuorikontakti tehostaa Sauvignon Blancille tyypillisiä aromeja ilman katkeruuden korostumista. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti terästankeissa. Näin hedelmä pysyy tarkkana, yrttisävyt selkeinä ja mineraalisuus tulee kirkkaasti esiin.

Käymisen jälkeen nuori viini lepää hienolla sakallaan. Sakkojen varovainen liikutus tuo hienovaraista täyteläisyyttä ja kevyttä kermaisuutta ilman, että napakka rakenne kärsii. Tällainen kypsytys luo tasapainon raikkauden ja suutuntuman välillä. Hapokkuus säilyy eloisana, mutta pehmeä tekstuuri pyöristää suuta.

Tammikypsytyksellä ei ole tässä suurta roolia. Näin huomio pysyy täysin hedelmässä, yrttisävyissä ja terroirin ilmaisussa. Ennen pullotusta 0,75 litran pulloihin viini suodatetaan hellävaraisesti. Korkki sulkee jokaisen pullon tiiviisti, jotta viinin selkeä, alppinen luonne pääsee oikeuksiinsa lasissa. Säilytyspotentiaali on noin viisi vuotta vuosikerrasta; tämän ajan kuluessa Sauvignon kehittyy kohti kypsän sitrushedelmän ja hienojen cassis-lehtien sävyjä.

Nautintosuosituksia Sauvignon Pfaffenegg IGT -viinille Josmoarhofilta

Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof sopii erinomaisesti piristäväksi aperitiiviksi. Raikas hapokkuus ja sitrusaromit herättävät välittömästi aistit ja valmistavat kitalaen hienovaraisia ruokia varten. Kevyiden alkuruokien – vuohenjuuston, tuoreiden yrttien ja vihreän salaatin – seurassa viini näyttää koko luokkansa.

Kalaruoille, joissa on taimenta, nieriää tai meriahventa, tämä puhdas Sauvignon Blanc -viini sopii erityisen hyvin. Sitruunaiset kastikkeet, fenkoli, selleri tai pieni häivähdys tilliä sointuvat täydellisesti greipin ja karviaisen aromien kanssa. Myös äyriäisille, kuten katkaravuille, kampasimpukoille tai kalmarille, viini tuo esiin raikkaan ja selkeän luonteensa.

Yrttinen tyyli houkuttelee yhdistämään viinin kasvisruokiin. Risotto vihreän parsan kanssa, pasta kesäkurpitsan ja sitruunankuoren kera tai gnocchi salviavoissa sopivat erinomaisesti. Myös moderni, kevyt keittiö aasialaisine vivahteineen – kuten sushi, limetillä maustettu tonnikalatartari tai korianterilla maustetut kesärullat – saa tästä Sauvignonista vakuuttavan seuralaisen.

Siipikarjan kanssa viini on yhtä monipuolinen. Sitruunatimjamilla maustettu kananrinta, kalkkunasuikaleet vihersalaatin päällä tai haudutettu fenkoli vasikanleikkeen kera löytävät viinistä raikkaan kumppanin. Juustopariksi sopivat vuohen tuorejuusto, nuori pecorino tai mieto alppien kovajuusto.

Rennon illanvieton viininä Sauvignon Pfaffenegg IGT - Josmoarhof tarjoaa eleganttia mutta mutkatonta nautintoa. Se seuraa tyylikkäästi kevyttä menuuta yhtä hyvin kuin helppoa buffetpöytää antipastoineen, crostineineen ja tuoreine kasvisvaihtoehtoineen. Lahjana se vakuuttaa alueellisella autenttisuudellaan ja selkeällä premium-vaikutelmalla.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 11–13 astetta. Kevyt viilennys jääkaapissa ja sen jälkeen lyhyt hetki lasissa varmistavat aromien parhaimman avautumisen. Kapeassa, kevyesti yläosastaan kapenevassa valkoviinilasissa Sauvignon kehittää tuoksuintensiteettinsä optimaalisesti ja säilyttää samalla raikkautensa.

Lyhyt ilmaaminen lasissa voimistaa hedelmän ilmaisua ja hienoja yrttisävyjä. Pidempi kellarointi tuo viiniin lisää moniulotteisuutta, mutta se tarjoaa jo ensimmäisinä vuosina pullotuksen jälkeen suurta nautintoa. Näin syntyy Dolomiiteilta kotoisin oleva luonteikas Sauvignon Blanc, joka rikastuttaa jokaista hetkeä alppisella raikkaudella ja selkeällä eleganssilla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Mario Schiopetto