Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan kiinnittää katseen lasissa kirkkaalla, kiiltävällä sitruunankeltaisella värillään, jota halkovat hennot vihertävät vivahteet. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee esiin intensiivinen tuoksu, jossa kypsä greippi ja rapea karviainen hallitsevat. Niitä säestävät hienovaraiset limetinkuoren, vastaleikatun ruohon ja viileiden alppiyrttien sävyt.

Tämä Alto Adigen Sauvignon Blanc näyttäytyy nenässä ilmeikkäänä mutta tarkkarajaisena. Mehevä sitrus kohtaa vivahteet valkoisesta herukasta ja aavistuksen passionhedelmää. Hienot seljankukan, nokkosen ja sitruunamelissan sävyt antavat bouquet’lle elegantin, kevyen eksoottisen mausteisuuden. Taustalla kulkee selkeä, kivinen mineraalisuus, joka muistuttaa märkiä kiviä ja vuoristopuroa.

Kitalaella Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan on napakka, raikas ja elävä. Rapea suutuntuma kantaa mehevää, kuivaa hedelmää, jossa greippi ja limetti asettuvat etualalle. Mukaan liittyvät karviainen, vihreä omena ja häivähdys keltaista kiiviä. Happo on selkeä ja eloisa, mutta hienosti integroitunut ja jatkuvasti tasapainossa hedelmäisen ytimen kanssa.

Yrttinen mausteisuus viipyy kitalaella ja tuo mieleen salvian, mintun ja hieman verbena-lehteä. Hento vivahde vihreää paprikaa ja cassis-lehteä antaa viinille viileän, alppisen raikkauden. Rakenne on keskivahva, hoikka mutta silti riittävän kantava myös aromaattisesti intensiivisille ruoille. Jälkimaku on pitkä, kirkas ja ilmentää sitrusta sekä mineraalista raikkautta.

Tämä Sauvignon Blanc heijastaa vaikuttavasti Etelä-Tirolin pohjoista terroiria. Tarhat sijaitsevat viileillä korkeuksilla Eppanin ympäristössä, missä lämpimät päivät ja viileät yöt mahdollistavat hitaan kypsymisen. Kalkista, sorasta ja porfyyristä koostuvat maat tuovat viiniin erottuvan, suolaisen säikeen. Näin syntyy tyyli, joka yhdistää raikkauden, selkeyden ja alppisen aromimaailman.

Lajikkeelle tyypillisesti viini ilmentää selkeää, mutta ei koskaan päällekäyvää aromatiikkaa. Sauvignon Blanc -rypäle tarjoaa tässä:

• Rapeaa sitrusta limetistä pinkkiin greippiin
• Meheviä sävyjä karviaisesta ja valkoisesta herukasta
• Tuoksuvia yrttisiä aksentteja ruohosta, mintusta ja sitruunamelissasta
• Hienoja kukkaisia vivahteita seljankukasta
• Tarkkaa mineraalisuutta viileällä, kivisellä vaikutelmalla

Tyyli on selkeästi suunnattu raikkauteen, rakenteeseen ja juotavuuteen. Viini on hedelmävetoinen, mutta säilyttää jatkuvasti elegantin, viileän luonteensa. Haparakenne tuo jännitettä, kuiva vinifiointi selkeyttä ja pituutta. Näin muodostuu Sauvignon Blanc, joka tuottaa paljon iloa sekä sellaisenaan että ruokapöydässä.

Viinin luokitteluun sopivat seuraavat kohdat:

1. Alppinen raikkaus Alto Adigen viileiden korkeuksien ansiosta
2. Lajikepuhdas Sauvignon Blanc, jolla on selkeä lajiketyyppisyys
3. Kuiva, rapea ja suoraviivainen tyyli
4. Ilmeikäs tuoksu sitruksesta, karviaisesta ja yrteistä
5. Pitkä, mineraalivivahteinen jälkimaku selkeällä rakenteella

Lasissa Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan paljastaa jokaisella siemauksella uuden yksityiskohdan. Välillä esiin nousee raikas greippi, välillä hienovarainen yrttinen mausteisuus. Viileä mineraalisuus säilyy koko ajan punaisena lankana. Näin syntyy viini, joka vangitsee sekä kokeneet tuntijat että uteliaat nautiskelijat.

Fallwind Sauvignon DOC:n valmistus, Kellerei St. Michael-Eppan

Tämän DOC Sauvignon Blancin rypäleet tulevat valituista tarhoista St. Michaelin ympäriltä Eppanissa Etelä-Tirolissa. Köynnökset kasvavat keskikorkeilta aina korkeammille rinteille Etelä-Tirolin viinitien yläpuolella. Päivisin vaikuttaa eteläinen aurinko, öisin viileä ilma virtaa alas vuorilta. Tämä vaihtelu tuo intensiiviset aromit ja samalla napakan hapokkuuden.

Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla soramailla, joissa on porfyyria ja moreenikerrostumia. Nämä maat tarjoavat erinomaisen kuivatuskyvyn ja hillitsevät köynnösten kasvua. Näin syntyy pieniä, aromaattisia marjoja, joissa on konsentroitunut mehu. Sauvignon Blanc palkitsee tämän erityisen selkeällä hedelmällä, hienolla yrttisyydellä ja korostuneella mineraalisuudella.

Sato korjataan valikoiden, lohko lohkolta, useimmiten viileinä aamutunteina. Näin rypäleet saapuvat kellariin tuoreina ja aromaattisina. Vain kypsä sato päätyy puristimiin. Kellerei St. Michael-Eppan kiinnittää erityistä huomiota tarkkaan valintaan, jotta Alto Adigen Sauvignon-tyyppinen aromi pääsee loistamaan.

Kellariin saapumisen jälkeen koko tertut tai kevyesti murskatut marjat puristetaan hellävaraisesti. Lyhyt, viileä maseraatioaika tehostaa sitrus-, karviainen- ja yrttiaromien uutosta, jotka ovat lajikkeelle tyypillisiä. Kirkkaat, puhtaat mehut johdetaan lämpötilakontrolloituihin terästankkeihin.

Käyminen tapahtuu viileässä, jotta hienot hedelmä- ja kukkaisaromit säilyvät. Terästankit vaalivat raikkautta ja estävät häiritsevän puuvaikutuksen. Näin rypäleen luonne pysyy etualalla, lähtöalueen viileys ja alppinen ilmasto sitä tukien. Käymisen jälkeen nuori viini lepää vielä hienolla hiivasakatuksella.

Kypsytys hiivasakkojen päällä tuo hieman lisää pehmeyttä ja täyteläisyyttä kitalaelle viemättä kuitenkaan rapeaa tekstuuria. Hienosäätöön kuuluu hiivasakan säännöllinen sekoittaminen valituissa erissä, mikä lisää kermaisuutta ja antaa viinille enemmän syvyyttä. Tietyn kypsytysajan jälkeen Sauvignon saa lopullisen cuvée-koostumuksensa eri tarha- ja tankkieristä.

Kellerei St. Michael-Eppan noudattaa tämän Sauvignon Blancin kanssa selkeää laatulinjaa. Tarkka hedelmäisyys, alkuperän ilmentäminen ja eleganssi ovat keskiössä. Viini esittelee Etelä-Tirolin alppista tyyliä yhdistettynä lajikkeen aromirunsauteen. Tuloksena on jokaisessa pullossa raikas, rakenteikas DOC-valkoviini.

Naudintasuosituksia Fallwind Sauvignon DOC:lle, Kellerei St. Michael-Eppan

Tämä Sauvignon Blanc sopii erinomaisesti virikkeelliseksi aperitiiviksi illan alkuun. Eloisa sitrusraikkaus virkistää suun ja avaa mielen seuraaville ruoille. Viini on ihanteellinen kevyiden alkuruokien kanssa, joissa on kalaa, vihanneksia tai hienoja yrttejä.

Äyriäisten kanssa Fallwind pääsee oikeuksiinsa. Limetillä viimeistellyt grillatut katkaravut, marinoitu mustekala, kampasimpukat hernepyreen kera tai osterit sitruunankuorella löytävät tästä täydellisen kumppanin. Raikas hapokkuus ja mineraalinen luonne korostavat meren suolaisia sävyjä.

Myös kalaruoille tämä viini tarjoaa suurenmoista harmoniaa. Paistettu kuha yrttikuorrutteella, uuniforelli sitruunalla tai tonnikalatartar kapriksilla ja oliiveilla muodostavat kiehtovan kokonaisuuden Sauvignonin kanssa. Viinin hienovarainen yrttisyys poimii keittiön aromit elegantisti.

Kasvisruoista pitävät nauttivat viiniä vihreisiin vihanneksiin perustuvien annosten kera. Parsaa sitruunavoilla, kesäkurpitsarisottoa, hernepyreetä, vuohenjuustoa yrteillä tai salaatteja tuoreen korianterin ja mintun kanssa – kaikki nämä ovat ihanteellisia kumppaneita. Rapea suutuntuma ja mehevä hedelmä kehystävät kasviskeittiön kevyet aromit.

Fallwind sopii erittäin hyvin myös seuraavien kanssa:

• Vuohenjuustoterriini yrteillä
• Purjolla ja vuohenjuustolla täytetty quiche
• Sushi ja sashimi tuoreen wasabin kera
• Pasta sitruuna-oliiviöljykastikkeella ja kevätvihanneksilla
• Paistettu kana sitruunatimjamilla

Ihannelämpötila tarjoiluun on 8–10 °C. Lievä viileys tuo parhaiten esiin viinin napakan rakenteen ja selkeän raikkauden. Kevyesti leveä, valkoviinille tarkoitettu lasi on erityisen sopiva: siinä greipin, karviaisen ja yrttien aromit avautuvat vähitellen mutta pysyvät fokusoituina.

Dekantointia tämä Sauvignon ei vaadi, lyhyt hengittäminen lasissa riittää. Säilytyspotentiaali on noin viisi vuotta vuosikerrasta. Tänä aikana viini säilyttää raikkauden ja voittaa lisäksi hieman syvyyttä ja moniulotteisuutta. Lahjana aromaattisten vanhan maailman valkoviinien ystäville Fallwind tuottaa paljon iloa ja tarjoaa vaikuttavan palan Etelä-Tirolia lasissa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei St. Michael-Eppan