Isaras Brut - Kellerei Eisacktal

Lasissa Isaras Brut - Kellerei Eisacktal näyttää vaalean oljenkeltaiselta hopeisilla heijasteilla ja hienolla, pitkäkestoisella kuplinnalla. Tiheä, suora kuplajono nousee ylös ja herättää heti halun ensimmäiseen siemaukseen. Ensivaikutelma nenässä on kirkas, viileä ja tarkka. Limetti ja mehukas sitruuna kohtaavat vihreän ja kypsän omenan, lisäksi valkoisia kukkia ja häivähdys tuoreita yrttejä.

Pienen ilmaamisen myötä esiin tulevat Williams-päärynän, kostean kiven ja hienovaraisten briossisävyjen aromit. Mineraalisuus muistuttaa märistä liuskekivistä kesäsateen jälkeen. Hento mantelin kuoren ja sitruunankuoren vivahde viimeistelee tuoksukuvan. Müller-Thurgau- ja Silvaner-lajikkeista koostuva cuvée tuo Etelä-Tiroliin tyypillisen alppien raikkauden elegantisti lasiin.

Suussa Isaras Brut - Kellerei Eisacktal näyttäytyy kuivana, napakkana tyylinä, jossa on jäntevä hapokkuus ja kevyt–keskitäyteläinen runko. Kuplinta on eloisaa ja hienoa, se kantaa sitrusaromeja kuin raikas piristys kielen yli. Limetti, Granny Smith -omena ja häivähdys greipinkuorta luovat selkeät ääriviivat. Hieno yrttinen mausteisuus ja pähkinäinen hiivaisuus tuovat lisäjännitteitä.

Eisacktalin rapautuneiden maiden mineraalisuus leimaa keskimakua suolaisilla ja kivimäisiltä tuntuvilla vivahteilla. Jälkimaku on pitkä tämän tyylin viiniksi, siinä on limetinkuoren, vihreän päärynän ja häivähdyksen paahtoleipää muistuttavia sävyjä. Tiukasta hapokkuudesta huolimatta kuohuviini pysyy tasapainoisena, ja mousseux’n hienous pehmentää raikkautta taitavasti.

Isaras Brut - Kellerei Eisacktal on tyyliltään selkeä, suoraviivainen ja elegantti. Se ilmentää keveyttä ja raikkautta, mutta samalla myös syvyyttä hienon hiivaisuuden ja selkeän mineraalisuuden ansiosta. Müller-Thurgau tuo aromaattista sitrus- ja omenahedelmäisyyttä, Silvaner puolestaan rakennetta, suolaisia sävyjä ja viileää, alppista profiilia.

Pohjoisen Alto Adigen vuoristoilmasto on keskeisessä roolissa. Lämpimät päivät ja viileät yöt edistävät hidasta kypsymistä ja vakaan hapokkuuden säilymistä. Köynnökset juurtuvat karuihin rapautuneisiin maihin, jotka ovat kivipitoisia ja mineraalirikkaita; tämä selittää viinin kirkkaan, kivisen sävyn. Eisacktalin korkeammat tarhat antavat rypäleitä, joissa on intensiivinen aromi ja kristallinkirkas raikkaus.

Tämän kuohuviinin aistinvaraisessa elämyksessä painottuvat erityisesti seuraavat piirteet:

• Sitrus, jossa limettiä, sitruunaa ja hienovaraista greipinkuorta
• Omenaaromit Granny Smithistä kypsään keltaiseen omenaan
• Hieno hiivaisuus briossin, paahtoleivän ja mantelisävyjen muodossa
• Voimakas mineraalisuus, jossa vivahteita märästä kivestä ja liidusta
• Napakka, jäntevä hapokkuus ja eläväinen, hieno kuplinta

Arjessa ja juhlahetkissä kuohuviini pääsee parhaiten oikeuksiinsa etenkin seuraavissa tilanteissa:

1. Virvoittavana aperitiivina ennen ateriaa tai vastaanotoilla
2. Kevyiden alkuruokien kanssa, joissa on kalaa, kasviksia tai mietoa juustoa
3. Seuralaisena elegantteihin juhliin ja maljan nostoihin
4. Rentoina iltoina terassilla hienojen pikkusuolaisten kanssa
5. Tyylikkäänä lahjana alppisten kuohuviinien ystäville

Isaras Brut’n valmistus – Kellerei Eisacktal

Isaras Brut’n rypäleet tulevat valituista tarhoista Eisacktalista Trentino-Etelä-Tirolissa. Jyrkät rinteet, viileä korkeus ja runsas auringonpaiste muovaavat Klausia ympäröivää terroiria. Köynnökset kasvavat karuilla rapautuneilla mailla, joissa on paljon kiveä. Nämä maat varastoivat lämpöä päivällä, luovuttavat sitä yöllä takaisin ja edistävät siten tasaista kypsymistä.

Müller-Thurgau ja Silvaner täydentävät toisiaan ihanteellisesti. Müller-Thurgau tuo intensiivistä aromikkuutta sitrus- ja kukkaisvivahteiden muodossa. Se antaa raikkautta ja hurmaavaa hedelmäisyyttä. Silvaner tuo rakennetta, suolaista mineraalisuutta ja napakkuutta suussa. Yhdessä syntyy cuvée, joka ilmentää alppimaista selkeyttä ja hienostuneisuutta.

Sato korjataan valikoiden, palsta palstalta. Kellerei poimii rypäleet varhain aamulla, kun ne ovat vielä viileitä. Näin aromit ja hapokkuus pysyvät tuoreina. Kellissä marjat ovat vain lyhyen aikaa kuorikontaktissa, jotta mehu säilyy puhtaana ja kirkkaana. Hellävireinen puristus estää kitkerien sävyjen liukenemisen kuorista ja siemenistä.

Ensikäyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti terästankeissa. Viileä käymislämpötila säilyttää limetin ja omenan hienot hedelmäaromit. Käymisen jälkeen perusviini lepää hiivasakan päällä. Tämä hienosakkakypsytys tuo hillittyjä briossin ja pähkinän sävyjä peittämättä kuitenkaan viinin raikasta luonnetta.

Toista käymistä pullossa varten viiniin lisätään perinteinen hiiva- ja sokeriannos. Pullossa syntyy hieno, pitkäkestoinen kuplinta. Viini kypsyy tämän jälkeen pitkään hiivasakan päällä. Näin Isaras Brut saa lisää moniulotteisuutta, kermamaisia vivahteita ja suutuntuman pehmeyttä. Samalla hapokkuus säilyy jäntevänä ja tyyli selkeästi kuivana.

Ennen lopullista viimeistelyä suoritetaan sakanpoisto eli dégorgement. Siinä kellereitiimi poistaa pullonkaulaan kertyneen hiivasakan. Hienosäädetty lisätty dosage määrittää kuivan tyylin noin kuuden gramman jäännössokerilla. Kellerei Eisacktalin tavoitteena on selkeä alkuperäilmaisu: kuohuviini ilmentää alueen alppiprofiilia runsaalla raikkaudella, mineraalisuudella ja elegantilla hedelmäisyydellä.

Isaras Brut’n nauttimissuosituksia – Kellerei Eisacktal

Aperitiivina Isaras Brut paljastaa koko vetovoimansa. Napakka rakenne ja hienojakoinen kupliva raikkaus virittävät suun ja valmistavat seuraavaan ateriaan. Kevyiden alkuruokien, kuten graavatun siian, marinoidun kampasimpukan tai hienovaraisesti savustetun kirjolohen kanssa syntyy hienostunut kokonaisuus.

Kuohuviini sopii erittäin hyvin myös tuoreiden salaattien kumppaniksi, esimerkiksi vuohenjuuston, omenalohkojen ja saksanpähkinän kanssa. Myös parsaruoat voisivat sopia, kun lisänä on sulatettua voita tai hieno vinaigrette. Viinin limettinen sävy poimii kastikkeen sitruksen ja tasapainottaa rasvaisuutta ja mausteisuutta.

Uuni- tai pannukalat löytävät Isaras Brut’sta elävän parin. Haudutettu turska yrteillä, grillattu meriahven sitruunalla tai katkaravut valkosipulin ja persiljan kanssa hyötyvät kirkkaasta hapokkuudesta ja mineraalisesta luonteesta. Kuplinta keventää minkä tahansa kastikkeen tyylikkäästi.

Kasvisruokaan kuohuviini sopii erinomaisesti. Vihannesquichet, risotto vihreällä parsalla tai sitruuna–yrttipasta muodostavat tämän viinin kanssa keveitä ja tyylikkäitä kokonaisuuksia. Myös miedot, ei liian kypsät juustot, kuten nuori vuorijuusto, Robiola tai kermainen tuorejuusto, käyvät sen kanssa hyvin.

Juhlissa, kuten häissä, syntymäpäivillä tai vastaanotoilla, Isaras Brut luo elegantin aloituksen. Sen alppinen raikkaus ja DOC-alkuperä tekevät siitä arvokkaan lahjan persoonallisten italialaisten kuohuviinien ystäville. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on yhdentoista ja kolmentoista asteen välillä. Näin viini tuo esiin koko raikkaan luonteensa menettämättä ilmaisuaan.

Lyhyt aika karahvissa ennen tarjoilua tuo vielä enemmän tuoksun rikkautta, erityisesti isommissa pulloissa. Nautintoon suositellaan korkeaa, kapeaa kuohuviinilasia, joka keskittää kuplinnan ja ohjaa aromit. Oikein säilytettynä viileässä, pimeässä paikassa Isaras Brut kehittyy noin viiden vuoden ajan vuosikerrasta säilyttäen eloisan, pirteän luonteensa ja pysyen tyylikkäänä seuralaisena moniin hetkiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei Eisacktal